শুকনো পেপারিকা: মশলার উপকারী উপাদানগুলি কী, মশলা ক্ষতিকারক হতে পারে? মশলা বিশেষ করে সুরেলাভাবে পরিপূরক খাবারের রেসিপি। মসলাটি কখনও কখনও সবুজ এবং হলুদ মিষ্টি মরিচ থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং এর উপযুক্ত রঙ রয়েছে। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে লাল পেপারিকা রাসায়নিক গঠনে সমৃদ্ধ এবং এতে আরও ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যার অর্থ এটি স্বাস্থ্যকর।
শুকনো পেপারিকা ক্ষতি এবং contraindications
দুর্ভাগ্যবশত, সবাই তাদের শরীরে পেপারিকার উপকারী প্রভাবের প্রশংসা করতে পারে না। এই মশলাটিতে প্রচুর দরকারী উপাদান রয়েছে, তবে, তবুও, রচনার কিছু বৈশিষ্ট্য বিবেচনায়, এটি কিছু লোকের জন্য contraindicated। আসুন জেনে নেওয়া যাক পেপারিকা কার ক্ষতি করতে পারে:
- হাইপারটেনসিভ রোগী … মশলা রক্তকে পাতলা করে, এবং তাই এটি উচ্চ রক্তচাপের মানুষের জন্য contraindicated।
- পরিপাকতন্ত্রের গুরুতর রোগে আক্রান্ত রোগীরা … পেপারিকার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধিগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য একটি দরকারী সম্পত্তি রয়েছে তা সত্ত্বেও, পাচনতন্ত্রের গুরুতর রোগে এর ব্যবহার বিরুদ্ধ।
- বর্ধিত সিএনএস উত্তেজনা সহ মানুষ … অস্থির স্নায়ুতন্ত্রের ব্যক্তিরা মসলা ব্যবহারে সতর্ক হওয়া উচিত - মশলার টনিক বৈশিষ্ট্যগুলি একটি নিষ্ঠুর রসিকতা খেলতে পারে।
কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে, পেপারিকাও contraindicated হয়। হার্টের তালের ব্যাঘাত, করোনারি আর্টারি ডিজিজের ক্ষেত্রে মশলা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
ভুলে যাবেন না যে মশলা উপাদানগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতার কারণে অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, খাবারে মশলার ব্যবহারও অনুমোদিত নয়।
শুকনো পেপারিকা রেসিপি
রেসিপিগুলিতে শুকনো পেপারিকার ব্যবহার খাবারের স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে এবং তাদের সুবাস আরও সমৃদ্ধ করে। এই সত্যটি মসলাটিকে রন্ধন জগতে একটি সফল "ক্যারিয়ার" তৈরি করতে সহায়তা করেছিল। হাঙ্গেরিতে মশলা বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়। এই দেশে, এটি সক্রিয়ভাবে চাষ করা হয় এবং আক্ষরিকভাবে সমস্ত খাবারে যোগ করা হয়, এবং হাঙ্গেরীয় পেপারিকা ইতিমধ্যে একটি জাতীয় ব্র্যান্ড। পরিসংখ্যান অনুযায়ী গড় হাঙ্গেরিয়ান বছরে আধা কেজি (!) মশলা খায়। হাঙ্গেরির প্রধান জাতীয় খাবার, যাকে পপ্রিকাশ বলা হয়, নিজের জন্য কথা বলে। স্পেন, জার্মানি, মেক্সিকোতেও তারা মশলার খুব প্রিয়। মশলা প্রধানত মাংসে যোগ করা হয়, এটি মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়। মসলাটি স্যুপ এবং উদ্ভিজ্জ সালাদেও ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং অতুলনীয় সুবাস সহ বিশ্ব বিখ্যাত বারবিকিউ সসের অংশ।
পেপারিকা কোন খাবারগুলি বিশেষ করে সুস্বাদু করে তোলে? এখানে তাদের কয়েকটির একটি তালিকা দেওয়া হল:
- মুরগির সাথে পেপারিকাশ … মুরগির স্তন (2 টুকরা) অংশে কেটে নিন, একটি প্যানে 10-15 মিনিটের জন্য জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। প্যান থেকে মাংস সরান; শাকসবজি এখন এতে স্টু করা হবে। পেঁয়াজ (3 মাথা) কেটে নিন, স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেল মরিচ বড় কিউব (4 টুকরা) মধ্যে কাটা, যদি আপনি থালাটি বিশেষভাবে রঙিন এবং ক্ষুধাযুক্ত করতে চান তবে বিভিন্ন রঙের ফল ব্যবহার করুন। পেঁয়াজে মরিচ যোগ করুন এবং 3-5 মিনিটের জন্য সবজি একসাথে রান্না করা চালিয়ে যান। ময়দা (2 টেবিল চামচ) এবং পেপারিকা (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন এবং আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন। টমেটো (2 টুকরা) এবং আপেল (2 টুকরা) কেটে নিন, বিশেষত টক জাত। স্কিললেটে টমেটো এবং আপেল যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। টক ক্রিম (150 মিলি) প্যানে saltালুন, লবণ এবং মরিচ, মুরগির স্তন ফিরিয়ে দিন। সবকিছু ভালভাবে নাড়ুন এবং আরও 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পাপারিকাশ ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সব থেকে ভাল পার্সলে দিয়ে।
- বার্বিকিউ সস … মিশ্রিত চিনি (250 গ্রাম), বিশেষত বাদামী, এর অনুপস্থিতিতে - সাধারণ সাদা, সরিষার গুঁড়া (1 টেবিল চামচ), রেড ওয়াইন ভিনেগার (100 মিলি), টমেটো পেস্ট (300 মিলি), সয়া সস (1 টেবিল চামচ), পেপারিকা (2) টেবিল চামচ), কালো মরিচ (0.5 চা চামচ), লবণ (1 চা চামচ)। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, তাপ দিন, নাড়ুন। সস প্রস্তুত, আপনি এটি গরম এবং ঠান্ডা খেতে পারেন।
- কাঁকড়ার মাংসের সাথে ভুট্টার স্যুপ … পেঁয়াজ (1 টি ছোট পেঁয়াজ) কেটে নিন, গাজর (1) পিষে নিন এবং জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেলে 5 মিনিটের জন্য পাস করুন। ক্যানড কর্ন (2 বড় ক্যান) যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। দুধ (1 লিটার) একটি ফোঁড়ায় আনুন, এতে সবজি যোগ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মশলা যোগ করুন - পেপারিকা এবং আদা স্বাদে, লবণ, তাপ বন্ধ করুন। যখন স্যুপটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে যায়, এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন, ভুট্টার ভুষি অপসারণ করতে চাপ দিন। 1 প্যাক মোটা ভাজা কাঁকড়ার মাংস যোগ করুন এবং স্যুপ পরিবেশন করুন, তিল দিয়ে সাজানো।
- বুলগুর সালাদ … বুলগুর (200 গ্রাম) সিদ্ধ করুন, টমেটো (2 টুকরা) থেকে ত্বক সরান, ফুটন্ত পানি দিয়ে সেগুলি ভাজুন। সবুজ পেঁয়াজ (1 গুচ্ছ), টমেটো, পার্সলে (1 গুচ্ছ) এবং পুদিনা (1 গুচ্ছ) কেটে নিন। বুলগুরের সাথে সমস্ত প্রস্তুত খাবার মিশ্রিত করুন, জলপাই তেল (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন - উদ্ভিজ্জ তেল, টমেটো পেস্ট (30 গ্রাম), পেপারিকা (1 চা চামচ), লবণ এবং মরিচ স্বাদে, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সালাদ গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খাওয়া যায়।
- টমেটো পাই … দুধ (200 মিলি) দিয়ে ডিম (3 টুকরা) বিট করুন, টমেটো পেস্ট (60 গ্রাম), পেপারিকা (1 চা চামচ), চিনি (2 চা চামচ) যোগ করুন। ময়দা ছিটিয়ে নিন (250 গ্রাম), এটি বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন, লবণ। ময়দার মধ্যে হ্যাম (100 গ্রাম), জলপাই (15-20 টুকরা), ভাজা পনির (100 গ্রাম) যোগ করুন। 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বেক করুন। এটি ঠান্ডা করে খাওয়া সবচেয়ে ভালো।
- গর্ডন রামসে দ্বারা ম্যাকেরেল … মাছ প্রস্তুত করুন (2 টুকরা): খোসা ছাড়ুন, মাথাটি সরান, প্রবেশদ্বারগুলি সরান এবং দৈর্ঘ্যের অর্ধেক কেটে নিন। জলপাই তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ), কিমা করা রসুন (3 লবঙ্গ), পেপারিকা (1 চা চামচ) একত্রিত করুন। মাছ লবণ এবং marinade সঙ্গে উদারভাবে ব্রাশ। ম্যাকেরেলকে ফয়েলে মোড়ানো এবং ওভেনে 180 ডিগ্রি আগে থেকে 20 মিনিটের জন্য রাখুন।
পেপারিকা শুধুমাত্র একটি পৃথক মশলা হিসাবে ভাল নয়, এটি অন্যান্য মশলার সাথে পুরোপুরি মিলিত। সিজনিং এর সেরা বন্ধু হল জায়ফল, পার্সলে, রসুন, তেজপাতা, ধনিয়া এবং তুলসী।
শুকনো পেপারিকা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মশলার প্রতি হাঙ্গেরীয়দের ভালবাসার গল্পটি অব্যাহত রেখে, এটি উল্লেখ করার মতো যে হাঙ্গেরীয় শহর কালোচায় একটি মসলা জাদুঘর রয়েছে, যেখানে আপনি এর ইতিহাস, চাষ এবং উত্পাদনের বৈশিষ্ট্যগুলি শিখতে পারেন। একই সময়ে, এটি কৌতূহলজনক যে প্রাথমিকভাবে হাঙ্গেরিতে মশলার প্রশংসা করা হয়নি। 17 তম শতাব্দীতে তুর্কিরা দেশে এনেছিল। যখন পরেরটি হাঙ্গেরীয় জমি ছেড়ে চলে যায়, মসলার প্রতি মনোভাব নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়।
কলম্বাসের সময়ে, পেপারিকা একটি মোটামুটি সাশ্রয়ী মশলা হিসাবে বিবেচিত হত: এটি প্রায়শই কালো মরিচ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যা কেবল ধনী ব্যক্তিরা বহন করতে পারে। হস্তনির্মিত পেপারিকা বেশি প্রশংসা করা হয়, যদিও মেশিনে তৈরি মশলা দেখতে আরো নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক। একটি বিশেষ মেশিন আপনাকে আরও সমজাতীয় পাউডার পেতে দেয়, তবে এটি কিছু দরকারী উপাদান ধ্বংস করে।
মশলা সক্রিয়ভাবে খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত হয়। মশলা হল স্থূলতা বিরোধী প্যাচ, বিভিন্ন বডি শেপিং ক্রিম এবং অ্যান্টি-সেলুলাইট প্রোডাক্টের একটি উপাদান।
পেপারিকা মাংসের পণ্য, বিশেষ করে সসেজে উৎপাদনে প্রাকৃতিক রং হিসেবে ব্যবহৃত হয়। মশলাটি কেবল পণ্যের চেহারা উন্নত করে না, এটি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধাযুক্ত করে তোলে।
গ্রাউন্ড মশলাতে চিনি থাকে, এবং সেইজন্য, যখন এটি পর্যাপ্ত তরল ছাড়া ভাজা হয়, তখন এটি পুড়ে যায় এবং ক্যারামেলাইজড হয়ে যায়।
ক্যাপসিকাম বার্ষিক মরিচ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
শুকনো পেপারিকা এমন একটি মশলা যা যেকোনো খাবারকে আরও ক্ষুধা এবং স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে। মশলা এমনকি সবচেয়ে সাধারণ খাবারের মধ্যে একটি আসল স্পর্শ যোগ করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, অমলেট বা ম্যাসড আলু।যাইহোক, সিজনিং এর "রন্ধনসম্পর্কীয় শক্তি" কে পুরোপুরি উপলব্ধি করতে, স্বাক্ষরযুক্ত মশলা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি প্রস্তুত করুন - উদাহরণস্বরূপ, হাঙ্গেরিয়ান প্যাপ্রিকাশ।
