শাবজিগার পনির এবং উৎপাদন অ্যালগরিদমের একটি বিস্তারিত বিবরণ। পুষ্টিগুণ এবং ভিটামিন এবং খনিজ গঠন, রান্নায় ব্যবহার। বৈচিত্র্যের ইতিহাস এবং বিতরণ।
শাবজিগার হল 100 গ্রাম ওজনের শঙ্কু আকৃতির মাথায় উৎপাদিত একটি সুইস হার্ড পনির। প্যাকেজিং - কাগজের কাপ, ভিতরে কি আছে তা না জেনে আপনি হয়তো ভাববেন যে এটি টক ক্রিম বা দই। টেক্সচার - ঘন, ভঙ্গুর; চোখ - অসংখ্য, কিন্তু আকারে ছোট এবং অসম; শাবজিগার পনিরের রঙ কিছুটা সবুজ বা লেবু। স্বাদটি ক্রিমি, মিষ্টি-মসলাযুক্ত, সামান্য তিক্ততার সাথে, যা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নিজেকে একটি স্বাদ হিসাবে মনে করিয়ে দেয়। সুবাস চিজি, ভেষজ। কোন ভূত্বক তৈরি হয় না। এই পণ্যটি যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়, যেখানে এটি Sap Sago নামে বিক্রি হয়।
Schabziger পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
মূল জাতের উৎপাদনের জন্য মূল কাঁচামাল হচ্ছে মাখন তৈরির পর থেকে বাদ দেওয়া কাঁচা গরুর দুধ বা ছোলা। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া একটি গাঁজন হিসাবে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু গাঁজন জন্য কোন rennet যোগ করা হয়। অতএব, যেসব নিরামিষাশীরা দুগ্ধজাত দ্রব্য পরিত্যাগ করেননি তাদের খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য আনা যেতে পারে।
Schabziger পনির কিভাবে তৈরি করা হয়:
- দুধ 32২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং আগের ব্যাচের বাকি ছাই যোগ করা হয়। দইয়ের ভর পৃষ্ঠে উঠার সাথে সাথে এটি সরিয়ে ফেলা হয় এবং মেথির রস (নীল ক্লোভার বা মিষ্টি ক্লোভার) সাদা ছাইয়ের মধ্যে reেলে পুনরায় অ্যাসিড করা হয়, কিন্তু এবার সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড দিয়ে। ঘন দই দই গঠনের অপেক্ষায়।
- দইযুক্ত পনিরের ভরকে বলা হয় জিগার। গুঁড়ো না করে, দই সরানো হয়, ছিদ্র আলাদা করার জন্য ড্রেনেজ টেবিলে একটি দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর ইস্পাতের পাত্রে রাখা হয়।
- এটি ঠিক এই পার্থক্য: শাবজিগার পনির তৈরি করা হয় না, অন্যান্য কঠিন জাতের মতো, গঠন, লবণাক্তকরণ এবং কেবল তখনই এটি ফেরমেন্টেশন চেম্বারে পাঠানো হয়। বার্ধক্যের প্রথম পর্যায় সিল করা ট্যাঙ্কে সঞ্চালিত হয়। এই পর্যায়ের সময়কাল 7-9 সপ্তাহ। তাপমাত্রা - 10-12 °
- গাঁজন করার পরে, কুটির পনিরটি একটি ভ্যাটে স্থানান্তরিত হয়, পুনরায় চূর্ণ করা হয়, লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং আবার ধাতব পাত্রে স্তরগুলিতে বিছানো হয়, তবে lাকনাটি আর আবৃত থাকে না। চেম্বারে তাপমাত্রা পরিবর্তন হয় না। এই পর্যায়ে, 65-70%এর কম আর্দ্রতা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এটি বিদেশী অণুজীবের প্রবর্তন এড়াতে সাহায্য করবে।
- 4-9 মাস পরে, হার্ড পনির একটি প্যাস্টি অবস্থায় চূর্ণ করা হয় এবং চূর্ণ মেথির সাথে মিশ্রিত করা হয়। মধ্যবর্তী পণ্যটিকে "শ্যাবজিগার পেস্ট" বলা হয়।
এরপরে, পণ্যের প্রাক-বিক্রয় প্রস্তুতি সম্পন্ন করা হয়: পেস্টটি কাপগুলিতে চাপা হয় এবং একটি চেম্বারে 1-2 দিনের জন্য স্থাপন করা হয় যাতে পনিরটি শেষ পর্যন্ত সংকুচিত হয়। এর পরে, এটি খুচরা দোকান বা ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁয় পরিবহন করা হয়।
কিছু নির্মাতারা আসল শাবজিগার পনির রেসিপি থেকে বিচ্যুত হয় এবং চূর্ণ করা পনিরের ভর মেথির সাথে মিশ্রিত করে না, তবে স্তরে স্তরে বিছিয়ে দেয়। এই ক্ষেত্রে, শঙ্কুর রঙ পরিবর্তিত হয়: গঠিত মাথার পৃষ্ঠ মার্বেল হয়ে যায় এবং এর উপর সবুজ দাগ দেখা যায়। বৈচিত্র্যের এই উপ -প্রজাতিগুলি আরও ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয় এবং এটি অর্ডার করার জন্য তৈরি করা হয়।
শাবজিগার পনির উৎপাদনের আরেকটি পদ্ধতি রয়েছে, যা যুক্তরাষ্ট্রে পছন্দনীয়। মাখানো দইয়ের ভর অবিলম্বে 100 গ্রাম শঙ্কু ছাঁচে চাপা দেওয়া হয়, কাটা মিষ্টি ক্লোভার দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং কেবল তখনই পাকা করার জন্য চেম্বারে পাঠানো হয়। এই পদ্ধতিতে রান্না করার সময়, চূড়ান্ত পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয়: তিক্ততা বৃদ্ধি পায় এবং কাঠামো আরও ঘন হয়।
শাবজিগার পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পুনরায় গাঁজানো স্কিম দুধ থেকে তৈরি পণ্যের চর্বিযুক্ত উপাদান শুষ্ক পদার্থের ক্ষেত্রে 3% এরও কম।যারা নিরাপদে ওজন কমানো এবং স্থূলকায় ব্যক্তিদের জন্য এটি নিরাপদে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
শাবজিগার পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 133-137 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 33-35 গ্রাম;
- চর্বি - 0.8 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।
মজার বিষয় হল, মেথি এবং হার্ড পনিরের ভিটামিন কমপ্লেক্স একই উপাদান দ্বারা প্রভাবিত - রেটিনল, টোকোফেরল, নিয়াসিন, পাশাপাশি গ্রুপ বি - বি 1, বি 2, বি 3, বি 12, অতএব, চূড়ান্ত পণ্যে তাদের সংখ্যা 1.5 গুণ বেশি, স্বাভাবিকের চেয়ে। একটি অতিরিক্ত পুষ্টি হল অ্যাসকরবিক এসিড।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম - 480 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 880 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 340 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 60 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 860-1000 মিলিগ্রাম;
শাবজিগার পনিরের রচনায় উচ্চ পরিমাণ সোডিয়াম (প্রতি 100 গ্রাম পর্যন্ত 1000 মিলিগ্রাম পর্যন্ত) প্রস্তুতির পদ্ধতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় - লবণাক্তকরণ।
ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে, লোহা, সেলেনিয়াম, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ বিচ্ছিন্ন ছিল।
Schabziger পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
কাঁচামালের সেন্ট্রিফিউগেশন, বন্ধ ট্যাঙ্কে ডাবল ফারমেন্টেশন এবং ফারমেন্টেশন মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ঝুঁকি কমায়। এই পণ্যের সাথে বিষক্রিয়ার কোন রিপোর্ট নেই। অতএব, এটি অবাধে শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে গেছে, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা, বৃদ্ধরা। একটি কম-ক্যালোরি, উচ্চ-পুষ্টিকর বৈচিত্র্য আপনাকে পেটের অস্ত্রোপচার সহ অস্ত্রোপচার থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করতে পারে।
Schabziger পনির উপকারিতা:
- ক্ষুদ্রান্ত্রে উদ্ভিদের অস্তিত্বের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে, যা সাধারণ অনাক্রম্যতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
- পেরিস্টালসিসের গতি বৃদ্ধি পায়, গাঁজন এবং পুত্র প্রতিক্রিয়াশীল প্রক্রিয়াগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। সপ্তাহে 4-5 বার সকালে খাওয়া হলে এটি কোষ্ঠকাঠিন্যের কথা ভুলে যেতে সাহায্য করবে।
- মুখ থেকে গন্ধ উন্নত হয়।
- রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং টক্সিন দূর করে।
- ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের মিশ্রণ পেশীর কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে এবং যৌথ গতিশীলতা উন্নত করে।
- জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে এবং ইনসুলিন উত্পাদন বৃদ্ধি করে।
- এটি লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, অস্থি মজ্জার কাজকে সমর্থন করে এবং দেহে অবক্ষয়জনিত পরিবর্তন রোধ করে।
সবুজ শাবজিগার পনিরের নিরাময়ের প্রভাব সরকারী ওষুধ দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল। এটি পাচন অঙ্গকে অতিরিক্ত লোড না করে আলতো করে অম্লতা বাড়ায় এবং পাচক রসের আক্রমণাত্মক প্রভাব প্রতিরোধ করে। এনজাইমগুলির উত্পাদন বৃদ্ধি পায়, তবে একই সময়ে, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং সহজে হজমযোগ্য দুধ প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ, শ্লৈষ্মিক ঝিল্লির পৃষ্ঠে একটি প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্র তৈরি হয়। এই কারণেই ক্ষুধা হ্রাসের সাথে একটি অস্বাভাবিক খাদ্য পণ্য ডায়েটে প্রবর্তনের পরামর্শ দেওয়া হয়।
এই জাতটিকে সর্বজনীন বলা যেতে পারে। এটি ব্যবহারের জন্য কোন বয়সের সীমাবদ্ধতা নেই, ওভারলোডের পরে স্বর উন্নত করে - মানসিক বা শারীরিক, মেজাজ উন্নত করে এবং ঘুমিয়ে যাওয়ার গতি বাড়ায়, বিষণ্নতা এবং রক্তাল্পতা রোধ করে।
যেসব মহিলারা ক্রমাগত ভারসাম্যহীন খাদ্যাভাসে নিজেদেরকে কষ্ট দেন তাদের জন্য দৈনিক মেনুতে শাবজিগার পনির প্রবর্তনের পরামর্শ দেওয়া হয়।
