বিমস্টার পনিরের বিবরণ এবং উৎপাদন বৈশিষ্ট্য, বিভিন্ন বিকল্প। শক্তির মান, রাসায়নিক গঠন এবং মানবদেহের উপর প্রভাব। রান্নার বিভিন্ন সম্পর্কে আকর্ষণীয় ব্যবহার করে।
বিমস্টার বা বিমস্টার হল একটি ডাচ পাস্তুরাইজড দুধের পনির যা বিভিন্ন প্রকারে তৈরি হয়: পরিপক্কতার বিভিন্ন ডিগ্রী এবং চর্বিযুক্ত উপাদান। গন্ধ - চিজ, মিষ্টি, মশলাদার, নোনতা, বাদাম -চকলেট, পোড়া চিনির ইঙ্গিত এবং তৈলাক্ত আফটার টেস্ট; রঙ - ইউনিফর্ম, হলুদ, ক্যারামেল, সমৃদ্ধ, মে মধু; টেক্সচার - ঘন, দৃ;়; চোখ - স্পষ্ট সীমানা সহ বড়, অল্প। এটি চ্যাপ্টা চাকার আকারে উত্পাদিত হয়, ওজন - 12-20 কেজি।
কিভাবে Beamster পনির তৈরি করা হয়?
দুধ শুধুমাত্র স্থানীয় চারণভূমিতে চরানো ডাচ গরু থেকে সংগ্রহ করা হয়। এই জায়গাগুলির মাটি বিশেষ - নীল উর্বর কাদামাটি, যার কারণে প্রাথমিক কাঁচামালে ওমেগা অ্যাসিড - 6 এবং 9, পাশাপাশি লোহার বর্ধিত সামগ্রী রয়েছে।
বিমস্টার পনির তৈরি করা হয়, গৌদার মতো, প্রক্রিয়াগুলি একই রকম। কিন্তু পার্থক্যও আছে। এটি স্টার্টার সংস্কৃতির একটি জটিল, যার গঠন এখনও গোপন রাখা হয়েছে, এবং দইয়ের বিশেষত্ব। দই শস্যের গুঁড়ো, সমস্ত প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ অটোমেশন সত্ত্বেও, এখনও ম্যানুয়ালি বাহিত হয়। ধারাবাহিকতা "অভিজ্ঞতাগতভাবে" মূল্যায়ন করা হয়।
ফিডস্টক প্রতিটি উপ -প্রজাতির জন্য আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। চর্বির পরিমাণ কমাতে, প্রাথমিক পর্যায়ে, আংশিক ডিগ্রিজিংয়ের সাথে পৃথকীকরণ করা হয়, একই সময়ে পাস্তুরাইজেশন এবং যান্ত্রিক পরিষ্কার করা হয়।
এটাও খেয়াল করা উচিত যে টিপে ছাঁচ খোলা থাকে, যেমন বাড়িতে শক্ত গাঁজন দুধের পণ্য তৈরির ক্ষেত্রে। ছিদ্রযুক্ত পাত্রে পরিবাহক বরাবর সরানো হয় এবং অবতরণকারী প্রেস অগ্রভাগ একটি স্বল্পমেয়াদী প্রভাব তৈরি করে। এটি একটি নির্দিষ্ট কাঠামো পেতে সাহায্য করে। একটি সাধারণ ছুরি দিয়ে "পুরানো পনির" কাটার সময়, চিপগুলি উপস্থিত হয়। কিন্তু একই সময়ে, যদি আপনি একটি স্ট্রিং নেন এবং একটি পাতলা পনিরের পাপড়ি আলাদা করেন, তবে টুকরোটি ভাঙবে না।
কিভাবে Beamster পনির প্রস্তুত করা হয়:
- পাস্তুরাইজড দুধ 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয় এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং টক ডাল েলে দেওয়া হয়। তাপমাত্রা ধ্রুবক রাখা, গুঁড়ো, rennet যোগ করুন এবং কেল গঠন করতে ছেড়ে দিন।
- ঘন দইটি পনির লাইরে দিয়ে 1, 5x1, 5 সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা হয়, কয়েক মিনিটের জন্য ভর ছেড়ে দিয়ে ছাই আলাদা করে গুঁড়ো করা শুরু করে।
- পনির শস্যের গুণমান এবং ধাপের পুনরাবৃত্তি পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারিত হয়। দই ভর কয়েকবার পাত্রে নীচে বসতে দেওয়া হয়।
- ১/১০ ছাই নিষ্কাশন করুন এবং water০ ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম জল যোগ করুন। অম্লতা কমাতে এবং মিষ্টি স্বাদ দেওয়ার জন্য ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। দইয়ের ভর আবার মিশ্রিত হয় এবং স্থির করার অনুমতি দেওয়া হয়, ছাই আবার নিষ্কাশিত হয় - পরিমাণটি পনিরের শস্যের স্বাদ এবং গুণমান অনুসারে মূল্যায়ন করা হয় এবং আবার জল,েলে দেওয়া হয়, কিন্তু 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার সাথে।
- দই ভরের অবক্ষেপণের পরে, তরলটি আবার নীচে নিষ্কাশিত হয় এবং, মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি খুলে, খোলা আকারে বিছানো হয়। ছিদ্র টিপানোর সময় আলাদা করা হয়। ভবিষ্যতের মাথাগুলি একটি পরিবাহক বরাবর চলে, যেখানে একটি অগ্রভাগ সহ একটি পিস্টন তাদের উপর নামানো হয়। কিন্তু তরল পুরোপুরি আলাদা হয় না। যখন মাল্টি-টায়ার্ড র্যাকগুলিতে পনির শুকানোর জন্য সেট করা হয়, তখন প্রথম ছাই উপরের দিক থেকে নীচের "চাকার" দিকে প্রবাহিত হয়।
- ভেজা সল্টিং, 20% ব্রাইনে, 24-36 ঘন্টার মধ্যে। চিজ কয়েকবার উল্টে গেছে।
- শুকানোর জন্য কোন বিশেষ অবস্থার প্রয়োজন নেই। র্যাকগুলি একই ঘরে ইনস্টল করা হয়েছে যেখানে প্রাথমিক শুকানো এবং লবণাক্তকরণ করা হয়েছিল।
- মাথা অবিলম্বে ক্ষীর দ্বারা আবৃত করা হয়। প্রথমে একদিকে, অন্যদিকে 24 ঘন্টা পরে। আবার চালু করুন এবং প্রতিরক্ষামূলক আবরণের প্রয়োগ পুনরাবৃত্তি করুন।এই সময়, পৃষ্ঠটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, এবং গাঁজন করার কারণে, ল্যাকটোজ প্রায় সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজাত হয়।
বিমস্টার পনিরের বার্ধক্য শর্তগুলি 3 বার পরিবর্তিত হয়েছে। প্রতিটি পর্যায়ের সময়কাল পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারিত হয়। প্রাথমিক তাপমাত্রা শাসন 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা 90%, তারপর চেম্বারে বাতাস 14-16 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয় এবং আর্দ্রতা 80-85%হ্রাস পায়। তারপর microclimate আবার আসল কাছাকাছি আনা হয়।
পরিপক্কতা জন্য, মাথা কাঠের আলনা উপর স্থাপন করা হয়। তাপমাত্রা শাসন সংশোধন করার জন্য, পরিপক্কতার সমস্ত পর্যায় বিশ্লেষণ করা হয়। একটি অগ্রভাগে একটি টিউব সদৃশ একটি বিশেষ আনুষঙ্গিক সঙ্গে একটি মাথা থেকে একটি নমুনা নেওয়া হয়। টেস্টার্স গন্ধ এবং স্বাদের মধ্যে চিঠিপত্র স্থাপন করে এবং অ্যাসিডিটি নির্ধারণের জন্য পরীক্ষাগার পরীক্ষা করা হয়।
বিমস্টারের বিভিন্ন সংস্করণের এক্সপোজারের সময়কাল
| বিমস্টার পনির | সময় ধারণ | লেপের রঙ |
| নরম | 1 মাস | সবুজ |
| গড় | 4 মাস | নীল |
| পুরাতন | 10 মাস | সাদা অক্ষর দিয়ে কালো |
| শাস্ত্রীয় | 18 মাস | সোনার অক্ষর দিয়ে কালো |
| এনএস | 26 মাস | সাদা |
| আলো | 4 মাস | নীল |
| রোয়াল | 4 মাস | বেগুনি |
| রয়েল গ্র্যান্ড ক্রু | 1 ২ মাস | লালচে আভাযুক্ত গা brown় বাদামী |
বিমস্টার পনির বৈকল্পিক নির্দেশ করে একটি রঙ লেপ প্রাক-বিপণনের সময় প্রয়োগ করা হয়। চেম্বারে, সমস্ত মাথা একই, গেরুয়া।
যদি ছাঁচটি পৃষ্ঠের উপরে তৈরি হয় তবে হালকা ভিনেগার দ্রবণ দিয়ে পৃষ্ঠটি ধুয়ে ফেলুন। পুনরায় সংক্রমণের ক্ষেত্রে, নিষ্পত্তি সম্ভব।
Beamster পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বিমস্টার পনিরের বিভিন্ন জাতের শক্তির মান পরিবর্তিত হয়, তবে বিদ্যমান ভিটামিন এবং খনিজগুলির রাসায়নিক গঠন কার্যত অপরিবর্তিত থাকে।
এক্সপোজারের উপর নির্ভর করে কাঠামো রূপান্তরিত হয়। যখন 6 মাস পর্যন্ত পাকা হয়, এটি স্থিতিস্থাপক, কাটার সময় ভেঙে যায় না এবং 10 মাস পরে এটি হিমায়িত মধুর মতো হয়ে যায়। ছোট শস্য, যা স্বাদ গ্রহণের সময় অনুভূত হয়, বিদেশী অন্তর্ভুক্তি, ক্যালকুলি এবং হিমায়িত চর্বি নয়, কিন্তু স্ফটিকযুক্ত প্রোটিন।
ক্লাসিক বিমস্টার পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 425 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 28.6-29 গ্রাম;
- চর্বি - 35.7-37 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম পর্যন্ত;
- জল - 41.46 গ্রাম;
- ছাই পদার্থ - 3.94 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 165 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.164 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.01 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.334 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 15.4 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.34 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.08 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 21 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 1.54 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 1 μg;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.24 মিগ্রা;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2.3 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.063 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 121 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 700 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 29 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 819 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 546 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 0.24 মিগ্রা;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.011 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 36 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 14.5 μg;
- দস্তা, Zn - 3.9 mg
প্রতি 100 গ্রাম মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- Palmitoleic - 0.889 গ্রাম;
- ওলিক (ওমেগা -9) - 6.388 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম পলিনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- লিনোলিক অ্যাসিড - 0.263 গ্রাম;
- লিনোলেনিক - 0.394 গ্রাম;
- ওমেগা -3 - 0.394 গ্রাম;
- ওমেগা -6 - 0.263 গ্রাম।
এছাড়াও, বিমস্টার পনির প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 17.614 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে রয়েছে: ফেনিলালানাইন, লিউসিন, লাইসিন এবং অপ্রয়োজনীয়গুলির মধ্যে - গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং প্রোলিন। তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণে গ্লাইসিন (0.485 গ্রাম / 100 গ্রাম) এবং অল্প পরিমাণে ট্রিপটোফান (0.352 গ্রাম / 100 গ্রাম)। এই পদার্থগুলির মানবদেহে একটি উচ্চারিত প্রভাব রয়েছে।
4 মাস বয়সের সাথে হালকা বিমস্টার পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 303 কিলোক্যালরি, রয়েল গ্র্যান্ড ক্রু - 378 কিলোক্যালরি এবং সবচেয়ে পরিপক্ক, একচেটিয়া এক্সও - 437 কিলোক্যালরি।
একটি খাদ্য রচনা করার সময়, আপনি Beamster বিভিন্ন জাতের শক্তি মান মনোযোগ দিতে হবে। হালকা ভার্সন তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা ওজন হারাচ্ছেন, এবং পরিপক্ক বয়স্ক চিজ এমন ব্যক্তিদের জন্য অনুকূল যাঁদের দ্রুত মানসিক এবং শারীরিক চাপ থেকে সেরে উঠতে হবে। গাঁজন দুধের পণ্যটি সমস্ত খাদ্যের জন্য উপযুক্ত - এতে ক্ষতিকারক সংযোজন এবং জিএমও পণ্য নেই।
বিমস্টার পনিরের উপকারিতা
বিমস্টার বৈচিত্র্যের প্রতিটি উপ -প্রজাতির নিজস্ব স্বীকৃত গন্ধই নয়, শরীরে বিশেষ প্রভাবও রয়েছে। ল্যাকটো- এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার কার্যকারিতা সমর্থন করার জন্য ক্ষুদ্রান্ত্রে উপনিবেশ স্থাপন করার জন্য, আপনাকে হালকা পনির কিনতে হবে এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য - দীর্ঘ এক্সপোজার সহ বিকল্পগুলি।
গাঁজন চলাকালীন, দুধের চিনি প্রায় সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজাত হয় এবং বিমস্টার অল্প পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে। বিমস্টার পুরাতন, 10 মাস বয়সী, রয়েল এবং রয়েল গ্র্যান্ড ক্রুতে ল্যাকটোজ নেই। আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করার জন্য, XO উপ -প্রজাতি, পুরানো, ক্লাসিক, রয়েলকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
বিমস্টার পনিরের সুবিধা, তার প্রকার নির্বিশেষে:
- হাড় এবং কোলাজেন যৌগগুলিকে শক্তিশালী করে, যান্ত্রিক শক চলাকালীন লিগামেন্টের ফাটল এবং ফাটল প্রতিরোধ করে।
- দাঁত, নখ এবং চুলের মান উন্নত করে।
- লালা উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যা মৌখিক গহ্বরে অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে - বাইরে থেকে আসা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ বাধাগ্রস্ত হয়।
- স্নায়ু-আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে।
- মেমরি এবং রিফ্লেক্স ক্ষমতা উন্নত করে।
- হিমোগ্লোবিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে এবং রক্তাল্পতা রোধ করে।
- রক্তচাপ স্বাভাবিক করে এবং সব স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্থিতিশীল করে।
বিমস্টার পনির এআরভিআই গ্রুপের রোগ থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে, অস্টিওপরোসিস, অস্টিওকন্ড্রোসিস, বাত রোগের বিকাশ রোধ করে। বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করে, ত্বকের গুণমান উন্নত করে।
গুরুত্বপূর্ণ! প্রিমেনোপজে প্রবেশকারী মহিলাদের জন্য, বৈচিত্র্য বিষণ্নতা মোকাবেলা করতে সাহায্য করে এবং বর্ধিত জ্বালা থেকে মুক্তি দেয়; বয়স শুরু হওয়া পুরুষদের মধ্যে, এটি প্রজনন ব্যবস্থার কার্যকারিতা বজায় রাখে।
বিমস্টার পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই জাতটি কেবল নেদারল্যান্ডে নয়, বেলারুশেও আনুষ্ঠানিকভাবে কেনা পেটেন্টের অধীনে উত্পাদিত হয়। সত্য, যারা উভয় বিকল্পের চেষ্টা করেছেন তারা দাবি করেন যে স্বাদে পার্থক্য এখনও অনুভূত হয়।
আশ্চর্যের কিছু নেই. সর্বোপরি, আসল পণ্যের দুধ কেবল বিমস্টার পোল্ডারের অঞ্চলে গরু চারণ থেকে সংগ্রহ করা হয়। এই অঞ্চলটি কেবলমাত্র 1612 সালে নিষ্কাশিত হয়েছিল এবং অবিলম্বে এই এলাকার কৃষকরা আর্টেলে একত্রিত হয়ে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত একটি নতুন গাঁজন দুধের পণ্য তৈরি করেছিলেন। 18 শতকের মধ্যে, জাতটি কেবল হল্যান্ডে নয়, বিদেশেও খ্যাতি অর্জন করেছিল।
1901 সালে বড় সমবায় উত্থাপিত হয়, তাদের মধ্যে একটি, উইলহেলমিনা, 1930 সালে আরেকটি পোল্ডার প্ল্যান্টের সাথে একত্রিত হয়ে ভ্রেম্যা (ডি তিজদ) দুগ্ধ উদ্ভিদ গঠন করে। এবং তারপরও উৎপাদন প্রতি বছর 3000 টনে পৌঁছেছে। 1991 সালে, আরও বেশ কয়েকটি খামার যুক্ত করার পরে, একটি বড় পনির কারখানা গঠিত হয়েছিল - কনো।
বার্ষিক অনুষ্ঠিত পনির মেলাগুলিতে, বিমস্টার পুরস্কার ছাড়া থাকে না। উদাহরণস্বরূপ, 2014 সালে তিনি উইসকনসিনে বিশ্ব পনির প্রতিযোগিতায় রৌপ্য পদক লাভ করেছিলেন এবং 2016 সালে - একটি পার্থক্য।
Beamster পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
এখন নতুন রেসিপি তৈরি হচ্ছে - বিমস্টারে স্বাদযুক্ত ভেষজ যোগ করা এবং ওয়াসাবি সস যোগ করা। খুব শীঘ্রই এই খাবারগুলি তাদের ভক্তদের আনন্দিত করবে। যাইহোক, এই জাতটি অন্যদের তুলনায় হল্যান্ডে অনেক বেশি জনপ্রিয়।
