খেজুর চিনি এবং এর প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য। গ্রীষ্মমন্ডলীয় মিষ্টতা এবং রাসায়নিক রচনার ক্যালোরি সামগ্রী। ডায়েট, রেসিপিগুলিতে প্রবেশ করলে উপকার এবং ক্ষতি। আকর্ষণীয় তথ্য এবং কাঁচামালের পছন্দ।
খেজুর চিনি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা বিভিন্ন আকার এবং আকারের দানাগুলিতে আসে, বিভিন্ন স্যাচুরেশনের বাদামী রঙ এবং একটি মিষ্টি গন্ধ থাকে। মূল পণ্য শুকনো বা ডিহাইড্রেটিং বেরি দ্বারা প্রাপ্ত হয়। কখনও কখনও বেরি সিরাপ থেকে তৈরি পাউডার একই ট্রেড নামে দেওয়া হয়।
কিভাবে খেজুর চিনি প্রস্তুত করা হয়?
মূল পণ্য প্রস্তুত করতে, 2 টি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় - ডিহাইড্রেশন (ডিহাইড্রেশন) এবং শুকানো। এটি পৃষ্ঠে উপনিবেশ স্থাপনকারী প্যাথোজেনগুলি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে এবং মিষ্টিটির অবনতি রোধ করে। একটি শিল্প পরিবেশে, খেজুর চিনি রান্না করা যেতে পারে, পাশাপাশি বাড়িতে, চুলায়, পাশাপাশি বিশেষ সরঞ্জামগুলির সাহায্যে।
এ পানিশূন্যতা ইনস্টলেশনে, খোসা ছাড়ানো ফলগুলি একটি চাপের চেম্বারে একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং গরম বাতাসে উড়িয়ে দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, তাদের ভিটামিন এবং খনিজ গঠন সম্পূর্ণভাবে সংরক্ষণ করা সম্ভব। যাইহোক, পদ্ধতিটি খুব ব্যয়বহুল, যা পণ্যের দামকে প্রভাবিত করে।
প্রায়শই ছোট খামারে পাকা বেরি redেলে দেওয়া হয় ঘূর্ণমান বয়লার বা ওভেন হোম ড্রায়ারের কথা মনে করিয়ে দেয়। উত্পাদনের প্রথম পদ্ধতির সাথে, চূড়ান্ত পণ্যটিতে রোস্টিংয়ের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ রয়েছে, দ্বিতীয়টির সাথে, আপনাকে এখনও এটি একটি গরম পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগ করে শুকিয়ে নিতে হবে।
খেজুরের চিনি তৈরির আরও সহজ পদ্ধতি রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, ফল ধুয়ে, পিট করা এবং বিছানো হয় ঝলসানো রোদ জল থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পেতে ধাতব পাতায়।
শুকানোর জন্য যে পদ্ধতিই ব্যবহার করা হোক না কেন, চূড়ান্ত পর্যায়ে পানিশূন্য বেরিগুলো গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়।
যদি সিরাপ থেকে তৈরি করা হয়, খেজুরগুলি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। যখন তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়, তখন কলের উপাদানগুলি বেকিং শীটে redেলে দেওয়া হয় এবং জ্বলন্ত সূর্যের সংস্পর্শে আসে। ঘন শক্ত ললিপপ প্লেট চূর্ণ করা হয়। এই ধরনের খেজুর চিনি সূক্ষ্ম, কিন্তু এতে কমপক্ষে পুষ্টি রয়েছে।
এর চেহারা অনুসারে, এক ধরণের পণ্যকে অন্যের থেকে আলাদা করা প্রায় অসম্ভব। আপনাকে বিক্রেতার "বিবেকের" উপর নির্ভর করতে হবে। যদি বাড়িতে খেজুরে চিনি সিরাপ থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি পরে গরম পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বলে না। ডিহাইড্রেটেড কাঁচামাল থেকে পাউডার শুধুমাত্র রন্ধন প্রক্রিয়ার একেবারে শেষে যোগ করা হয়।
আরও একটি পার্থক্য রয়েছে - সিরাপ মিষ্টি আরও মিষ্টি। কিন্তু আপনি নিজের অনুভূতির উপর পুরোপুরি নির্ভর করতে পারবেন না। বিভিন্ন জাতের ফলের স্বাদ আলাদা।
খেজুর চিনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শিল্প পণ্যের অধীনে প্রাপ্ত নমুনার উপর মূল পণ্যের খাদ্য ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য সম্বন্ধে গবেষণা করা হয়।
খেজুর চিনির ক্যালোরি সামগ্রী 300-327 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1.2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 79 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1.5 গ্রাম।
ডিহাইড্রেশন যত বেশি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সম্পন্ন করা হয়, তত বেশি কার্বোহাইড্রেট গঠন এবং মিষ্টি চূড়ান্ত পণ্য। ভিটামিন সি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়।
খেজুর চিনির রাসায়নিক গঠন সমৃদ্ধ নয়। এটি অল্প পরিমাণে ভিটামিন ধরে রাখে:
- রেটিনল - রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ভিজ্যুয়াল ফাংশন সমর্থন করে;
- নিকোটিনিক অ্যাসিড - চিনি এবং চর্বি শক্তিতে রূপান্তরিত করে, শরীরের স্বর বজায় রাখে;
- গ্রুপ বি কমপ্লেক্স - স্নায়ুতন্ত্রের কার্যক্রমে উপকারী প্রভাব ফেলে।
খেজুর চিনিতে খনিজ:
- ক্যালসিয়াম - হাড়ের শক্তির জন্য দায়ী;
- আয়রন - এই পদার্থ ছাড়া লোহিত রক্তকণিকা (লোহিত রক্তকণিকা) উৎপাদন অসম্ভব;
- ম্যাগনেসিয়াম - হার্টের পেশীর কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
- সিলিকন - ভাস্কুলার দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে;
- ক্রোমিয়াম - কার্বোহাইড্রেট বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করে;
- বোরন - হজম এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধি করে।
এছাড়াও, খেজুরের চিনিতে অপরিহার্য এবং অপরিবর্তনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এই পদার্থগুলি ছাড়া, জৈব পদার্থ এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সংশ্লেষণ সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়। জীবনচক্র ব্যাহত হয়।
যারা ওজন কমাচ্ছেন তাদের ডায়েটে ফ্রুট সুইটেনার নিরাপদে যোগ করা যেতে পারে। এর পুষ্টিমান পরিশোধিত চিনির চেয়ে কম, এবং এতে পুষ্টির সমৃদ্ধ কমপ্লেক্স রয়েছে।
খেজুর চিনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
যেসব ফল থেকে মিষ্টি তৈরি হয় তার medicষধি গুণ রয়েছে। যেহেতু ভিটামিন এবং খনিজগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত পণ্যের সংমিশ্রণে সংরক্ষিত থাকে, তাই এটি traditionalতিহ্যবাহী recipষধের রেসিপি এবং কাঁচামালের সাথে নিরাপদে চালু করা যেতে পারে।
তারিখ চিনির সুবিধা:
- এটি অন্ত্রের কাজকে ত্বরান্বিত করে, পুরানো টক্সিন এবং টক্সিন থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির হার বাড়ায়।
- এটি দাঁত, নখ, ত্বক এবং চুলের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
- টোন আপ, বিশেষ করে এবং সাধারণভাবে, স্নায়ুতন্ত্রের কাজ স্নায়ু impulses এর প্রবাহকে উদ্দীপিত করে।
- ওজন কমাতে সাহায্য করে। মিষ্টি স্বাদ হজম এনজাইম উত্পাদন বাধা দিয়ে ক্ষুধা ব্লক করে।
- কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজিসের বিকাশ রোধ করে।
- ফ্যারিনজাইটিস, টনসিলাইটিস, ল্যারিঞ্জোট্রাচাইটিসের চিকিৎসার জন্য ঘরোয়া প্রতিকারের নিরাময় বৈশিষ্ট্য বাড়ায়।
খেজুরের চিনির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করে, এটি গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় মহিলাদের ডায়েটে নিরাপদে চালু করা যেতে পারে, সেইসাথে বাচ্চাদের মিষ্টির অনুমতি দেওয়ার সাথে সাথে।
আরো একটি গুণ উল্লেখযোগ্য, তারিখ প্রেমীদের জন্য দরকারী। কখনও কখনও আপনি সত্যিই ঘুমানোর আগে কয়েকটি বেরি খেতে চান। কিন্তু যেহেতু এটি পেটে বর্ধিত চাপ ফেলে, তাই ঘুমিয়ে পড়া কঠিন হয়ে যাবে। একটি মিষ্টি পণ্য আধা চামচ অনিদ্রার বিকাশকে উস্কে না দিয়ে নিজেকে খুশি করতে সাহায্য করবে।
একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি শান্ত করতে এবং বিষণ্নতা মোকাবেলায় সাহায্য করবে। ললিপপ দ্রবীভূত হওয়ার চেয়ে খেজুরের চিনি গলে যেতে অনেক বেশি সময় লাগে। স্বাদ এবং ভাল মেজাজ দীর্ঘদিন স্থায়ী হবে যদি আপনি আপনার জিহ্বায় একটি ছোট চিমটি স্ফটিক পাউডার রাখেন এবং দীর্ঘ সময় ধরে দ্রবীভূত করেন।
খেজুর চিনির বৈষম্য এবং ক্ষতি
ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিসে সাবধানে একটি মিষ্টি পণ্য ব্যবহার করা উচিত। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে এই উপাদেয় ব্যবহার এবং ওষুধের ইনজেকশনের মধ্যে ব্যবধান কমপক্ষে 2 ঘন্টা।
খেজুরের চিনি কাঁচামালের এলার্জিযুক্ত মানুষের ক্ষতি করে। অপব্যবহার মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, এপিজাস্ট্রিক অস্বস্তি, তন্দ্রা এবং অলসতা সৃষ্টি করতে পারে।
এবং যদি আপনি রেসিপিগুলিতে ডোজ সম্পর্কিত সুপারিশগুলি অনুসরণ না করেন তবে আপনি থালার স্বাদ নষ্ট করতে পারেন। এই সতর্কতা বিশেষত প্রযুক্তির সাথে অ-সম্মতি দিয়ে তৈরি মিষ্টির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। অপ্রীতিকর তিক্ততা দীর্ঘ সময় ধরে থাকবে।
তারিখ চিনির রেসিপি
মিষ্টি পণ্য একইভাবে পরিমার্জিত বালি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু মোটা খাবারে যোগ করবেন না বা তার উপর জ্যাম রান্না করার চেষ্টা করবেন না।
সুস্বাদু তারিখ চিনির রেসিপি:
- চকলেট শৌখিন … কমপক্ষে 85% কোকো উপাদানযুক্ত চকোলেটের একটি বার গ্রেটেড। 40 গ্রাম মাখনের সাথে একত্রিত করুন এবং পানির স্নানে গলে নিন।আপনি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন বা কম তাপ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু এটি সমাপ্ত পণ্যটিতে গলদ সৃষ্টি করতে পারে বা এটি পুড়ে যেতে পারে। মাখন-চকোলেট মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, একটি মুরগির ডিম চালান, 2 টেবিল চামচ দিয়ে নাড়ুন। ঠ। পুরো শস্য উচ্চ মানের ময়দা এবং খেজুর চিনি। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল দিয়ে সিলিকন মাফিন ছাঁচগুলি তৈলাক্ত করুন, ময়দার মধ্যে pourেলে দিন, 6 মিনিটের জন্য বেক করতে সেট করুন। মিষ্টি সাধারণত আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- নিরামিষ ঘনীভূত দুধ … সয়া দুধ একটি ধীর আগুনে রাখা হয় এবং খেজুর চিনি যোগ করা হয় - 1 লিটারের জন্য 2-4 চামচ। ঠ। এটি মনে রাখা উচিত যে যদি তাপ চিকিত্সার আগে একটি তীক্ষ্ণ মিষ্টি অনুভূত হয়, তবে ভবিষ্যতে স্বাদ চিনিযুক্ত এবং অপ্রীতিকর হবে। ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ভলিউম 1/3 কমে যাওয়ার জন্য আমাদের অপেক্ষা করতে হবে, কম নয়। প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, তারপরে একটি ফ্রিজের শেলফে।
- মিষ্টি গরম সস … খেজুর চিনি, 2 কাপ, আধা গ্লাস উষ্ণ গরম জল ালা, কমপক্ষে 2 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। এই ভরটি একটি ব্লেন্ডার বাটিতে,ালুন, একটি গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ, আধা গ্লাস লেবুর রস, 1 টি চামচ যোগ করুন। মাটি ধনিয়া এবং জিরা, 1 টেবিল চামচ। ঠ। grated তাজা আদা রুট, সবুজ এবং লাল মরিচ 1 শুঁটি। একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা পেতে সব জল byেলে মিশ্রিত করা হয়। সস খুব স্বাদযুক্ত হবে। থাই খাবারে, এটি খামিরবিহীন ময়দার প্যানকেকস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- চিনাবাদাম কেক … চুলা 185 ° C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। একটি মিক্সার দিয়ে এক গ্লাস চিনাবাদাম এবং মাখন বিট করুন যতক্ষণ না একটি ফ্রোথি ভর পাওয়া যায়, ধীরে ধীরে 1 গ্লাস খেজুর এবং একই পরিমাণ নারকেল চিনি যোগ করুন, আবার মেশান। 4 টি ডিম চালিত হয়, প্রতিটি 1 টেবিল চামচ। ঠ। ভ্যানিলিন এবং গুড়। আপনি যদি সমস্ত উপাদান একসাথে মিশিয়ে নেন, তাহলে আপনি একটি বাতাসযুক্ত ময়দা পেতে পারবেন না। ধীরে ধীরে খাবার যোগ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর পরে, হ্যান্ড ব্লেন্ডারটি হুইস্ক দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। বানানে নাড়ুন - 3-3, 5 টেবিল চামচ। ঠ। (সিরিয়াল প্রথমে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে), দারুচিনি - ১.৫ চা চামচ, একই পরিমাণ বেকিং পাউডার, এক চিমটি লবণ এবং এক মুঠো চকলেট চিপস। ছাঁচটি পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং প্যাস্টি ময়দা এতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, চামচ দিয়ে মসৃণ করে সমান পৃষ্ঠ পাওয়া যায়। বেক করুন, টুথপিক দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। সমাপ্ত কেক একটি মনোরম সোনালী রঙ ধারণ করে। সাধারণত বেকিং প্রক্রিয়া 25-30 মিনিট সময় নেয়। শীতল ভূত্বক টুকরো টুকরো করে একটি থালায় রাখা হয়। আপনার তরল চকোলেট এবং আইসিং দিয়ে কেকগুলি সাজানো উচিত নয়, সেগুলি ইতিমধ্যে বেশ মিষ্টি।
যদি খেজুর পাউডার হাতে না থাকে, তাহলে আপনি একটি খাদ্য প্রসেসরে শুকনো বা এমনকি রোদে শুকনো ফল পিষে নিতে পারেন। এটি একটি বিরল উপাদানের সমতুল্য প্রতিস্থাপন।
খেজুর চিনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কে প্রথম এবং কখন তিনি খেজুর ফল থেকে মিষ্টি তৈরি করতে শুরু করেছিলেন তা অজানা। সম্ভবত, এটি বেদুইন আরবদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যাদের জন্য এই বেরিগুলি কখনও কখনও একমাত্র খাদ্যের উৎস ছিল। মরুভূমির কঠোর অবস্থার সাথে অভ্যস্ত এই মানুষের দেহগুলি এতটাই প্রশিক্ষিত হয়ে উঠেছিল যে তাদের শক্তি পুনরায় পূরণ করার জন্য দিনে কয়েকটি তারিখই তাদের জন্য যথেষ্ট ছিল। কিন্তু সঠিক জায়গায় পৌঁছে, বেদুইনরা স্বাভাবিক খাবারে সরে গেল, শুকনো বেরি থেকে পাউডার সব খাবারে যোগ করল, অন্যথায় শরীরের স্বর পুনরুদ্ধার করা যায়নি।
পণ্যটি বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে তৈরি খেজুরের চিনি সহ আয়ুর্বেদিক ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খেজুর চিনি স্বাস্থ্যকর বলে বিশ্বাস করা হয় কারণ সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে রান্না কম হয়।
আয়ুর্বেদিক recipষধ রেসিপি:
- ARVI রোধ করতে … গলা ব্যথা হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে 2: 1 অনুপাতে খেজুর চিনির সাথে তাজা আদার রস মেশাতে হবে। ব্যথা এবং ব্যথা জন্য মুখে দ্রবীভূত করুন 1/2 চা চামচ দিনে 2-3 বার। এই পদ্ধতি ফ্যারিনজাইটিস, গলা ব্যথা, ল্যারিঞ্জোট্রাচাইটিস এবং রাইনাইটিস নিরাময়ে সহায়তা করবে।
- দীর্ঘস্থায়ী আর্থ্রাইটিসের তীব্রতার জন্য … 1 গ্লাস দুধে 1 টেবিল চামচ খেজুর চিনি দ্রবীভূত করুন এবং ঘুমানোর 1 ঘন্টা আগে পান করুন।
ওষুধ তৈরির সময়, আপনাকে নির্ভরযোগ্য প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে দানাদার চিনি কিনতে হবে বা পণ্যটি নিজেই প্রস্তুত করতে হবে। গর্ত করার আগে বেরিগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
খেজুর চিনি তৈরির আগে, আপনাকে কাঁচামালের গুণমানের দিকে মনোযোগ দিতে হবে:
- যদি বেরি হালকা হয়, এবং ত্বকে উচ্চারিত ফাটল থাকে, তাহলে ধরে নেওয়া যেতে পারে যে ফলগুলি অপ্রচলিতভাবে কাটা হয়েছিল, এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ বন্ধ করার জন্য, তারা অ-খাদ্য কস্টিক সোডায় ভিজিয়ে রেখেছিল। তদনুসারে, শুকানোর আগে সেগুলি ভিজিয়ে রাখতে হবে, প্রায়ই সংরক্ষণকারী সম্পূর্ণরূপে অপসারণের জন্য জল পরিবর্তন করতে হবে।
- যদি ত্বক রুক্ষ, কুঁচকানো, শুকনো প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে, জ্বলন্ত সূর্যের রশ্মির অধীনে সঞ্চালিত হয়। এবং পচন রোধ করতে, ফলগুলি সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে ধোঁয়া করা হয়েছিল। এই ক্ষেত্রে, সাধারণ অযু যথেষ্ট।
- ছোট ফাটল এবং ত্বকের সামান্য খোসা উচ্চ তাপমাত্রার চুল্লি এবং চাপের চেম্বারে অবক্ষয়ের ফলে ঘটে। ঘরে তৈরি খেজুর চিনির জন্য এটি সেরা পণ্য।
- ফলের উজ্জ্বল চকচকে ত্বক গ্লিসারিন প্রক্রিয়াকরণ নির্দেশ করে। অল্প পরিমাণে, এই জাতীয় খেজুরগুলি নিরাপদ, তবে সেগুলি মিষ্টি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার পরে, সজ্জাটি দইয়ে পরিণত হবে। তবে শরবত সেদ্ধ করা সম্ভব হবে।
খেজুর চিনি সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
আপনি যদি নিজের গ্রীষ্মমন্ডলীয় মিষ্টতা তৈরি করেন তবে খেজুর চিনির দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের উপর নির্ভর করবেন না। রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করা কঠিন, এবং পাউডার একসাথে লেগে থাকবে। যাইহোক, এটি এই আকারে খাওয়া যেতে পারে। প্রধান জিনিস ছাঁচ পেতে না হয়।
