ব্যান পনির রান্নার বৈশিষ্ট্য। ক্যালোরি সামগ্রী এবং দরকারী উপাদানগুলির সামগ্রী। কার এই ফরাসি উপাদেয় খাবার খাওয়া উচিত নয়? ব্যান পরিবেশন নিয়ম, রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি একটি উপাদান হিসাবে এটি ব্যবহার।
ব্যানন একটি ফরাসি ছাগল পনির যা একটি নরম পনির হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটি বনান শহর হাউট প্রোভেন্স আল্পস অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। ফ্রান্সের অন্যতম প্রাচীন চিজ, এর হাজার বছরেরও বেশি ইতিহাস রয়েছে। এটি প্রাচীন রোমে টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছিল বলে অভিযোগ রয়েছে। পণ্যটি ভৌগলিক অবস্থান এবং সর্বোচ্চ মানের মান নিশ্চিত করার জন্য AOC প্রত্যয়িত। অ -মানক আকৃতির একটি পনিরের মাথা - প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু ডিস্কের আকার, ওজন প্রায় 100 গ্রাম। সজ্জা ক্রিমি, তার আকৃতি ধরে, কিন্তু খুব নরম - একটি চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। ফ্রান্সে, বানন একটি বেকড নাশপাতি এবং একটি ক্লাসিক প্রোভেন্স অ্যাপেরিটিফ - ব্ল্যাককুরান্ট লিকার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ব্যানন পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
বাড়িতে আসল ব্যানন পনির তৈরি করা একটি অবাস্তব কাজ। মূল উত্পাদন প্রযুক্তি সূক্ষ্মতা এবং রেসিপি বৈশিষ্ট্য একটি বড় সংখ্যা উপস্থিতি অনুমান। অবশ্যই, আপনি পনির তৈরির কোর্সে এই জাতীয় কিছু রান্না করতে পারেন, তবে আপনি কেবল ফ্রান্সে AOC চিহ্ন দিয়ে একটি মাথা কিনে মূল পণ্যটি চেষ্টা করতে পারেন।
ব্যানন নরম ছাগল পনির তৈরির প্রধান বৈশিষ্ট্য:
- রান্নার জন্য দুধ জোড়ায় জোড়ায় নেওয়া হয়, এবং দেরি না করে প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, যাতে রেনেট "আঁকড়ে ধরে"।
- রেনেট যোগ করার পরে, দুধের সাথে ধারকটি "ইনসুলেটেড" হয়, তাপমাত্রা 30-40 মিনিটের জন্য 29-35 ° C এ রাখা উচিত।
- দইয়ের পরে, পনিরটি বিশেষ আকারে টিপে এবং শুকানোর জন্য রাখা হয়।
- যখন মাথাগুলি গঠিত হয়, সেগুলি অগত্যা ফরাসি আঙ্গুর ভদকা দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়, চেস্টনাট গাছের শুকনো পাতায় মোড়ানো এবং তালের পাতা দিয়ে তৈরি সুতা দিয়ে সুরক্ষিত করা হয়।
- তারপর বনানকে সেলারগুলিতে পরিপক্কতার জন্য পাঠানো হয়, যার তাপমাত্রা 11-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং আর্দ্রতা 90%।
বানন একটি অল্প পাকা সময়ের পনির, 4 সপ্তাহের পরে তরুণ জাতগুলি বিক্রয়ের জন্য পাঠানো হয় এবং পরিপক্ক জাতের 6-8 সপ্তাহ প্রয়োজন। এটি পাকা হওয়ার সাথে সাথে, পণ্যটির একটি হালকা, ক্রিমি গন্ধ রয়েছে যা তীব্র এবং টার্ট আন্ডারটোনগুলি উপস্থিত হয়।
সুস্থ ব্যক্তির জন্য ব্যান পনিরের ব্যবহারও নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন যাতে উপকারিতা ক্ষতির দিকে না যায়। প্রতিদিন 50-100 গ্রাম পণ্য না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ব্যান পনির রেসিপি
ব্যান একটি চমৎকার এবং এমনকি সুস্বাদু জলখাবার। এটি পরিবেশন করার সর্বোত্তম উপায় হল বেকড নাশপাতি এবং ব্ল্যাককুরেন্ট লিকার। যাইহোক, পনির এছাড়াও কোন তাজা ফল, বেরি জ্যাম - বিশেষ করে চেরি, পাশাপাশি আস্ত রুটি সঙ্গে ভাল যায়। ভরাট সাদা ওয়াইন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
যখন খাবারের উপাদান হিসাবে পণ্যটির কথা আসে, এটি সর্বজনীন। ব্যানন পনির রেসিপিগুলির কিছু আকর্ষণীয় ব্যবহার দেখে নেওয়া যাক:
- বেকন এবং পনির মধ্যে চিকেন রোলস … চিকেন ফিললেট (700 গ্রাম) কিনুন, হাড়ের মধ্যে নয়। পকেটের মতো প্রতিটি টুকরোতে একটি করে কাটা। যে কোনও শক্ত পনির (2 টেবিল চামচ) গ্রেট করুন, রসুন (2 লবঙ্গ) এবং পার্সলে (1 টেবিল চামচ) সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। প্রস্তুত উপাদানগুলি নাড়ুন, বানন (2 টেবিল চামচ) রাখুন এবং আবার নাড়ুন। স্তনে স্টাফ, প্রতিটি বেকন একটি টুকরা মধ্যে মোড়ানো, স্বাদ মরিচ। রোলগুলি বেঁধে রাখুন যাতে তারা খুলে না যায় এবং 200 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে 30 মিনিটের জন্য রান্না করে।
- মাসকারপোন এবং ব্যান পেট … ব্যানন (200 গ্রাম) এবং মাসকারপোন (150 গ্রাম) মিশ্রিত করুন, টক ক্রিম (5 টেবিল চামচ), জিরা (1 চা চামচ), সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ দিন।রাই রুটি (8 টুকরা) টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে মাখন দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না খাস্তা হয়। রুটিকে একটু ঠান্ডা করুন এবং তার উপরে একটি উদার স্তর ছড়িয়ে দিন।
- বেকড বেগুন … বেগুন (4 টি ছোট) দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আধা ঘণ্টা বেক করুন। ঠান্ডা, খোসা ছাড়ুন। আখরোট ভাজুন (40 গ্রাম)। বেগুনের প্রতিটি অর্ধেকের উপর বানন (200 গ্রাম) রাখুন, ওভেনে 200 ডিগ্রিতে 5 মিনিটের জন্য বেক করুন। আখরোট দিয়ে পরিবেশন করুন।
- পনির এবং বরই দিয়ে পাই … ময়দা (150 গ্রাম), চিনি (100 গ্রাম) এবং কুসুম (1 টুকরা) এর সাথে নরম মাখন (70 গ্রাম) মিশ্রিত করুন, ময়দা গুঁড়ো করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে বেতের চিনি (400 গ্রাম) রাখুন, এটি কিছুটা গলে নিন, বরই (1 কেজি), এলাচ, কাঁচামরিচ, থাইম, দারুচিনি (প্রতিটি চিম্টি) যোগ করুন। ড্রেন থেকে তরল বের হবে, যখন সব বাষ্প হয়ে যাবে, তাপ বন্ধ করুন। তেল দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, নীচে এবং পাশে ময়দা ছড়িয়ে দিন। বরই এবং ব্যান পনির (100 গ্রাম) সঙ্গে শীর্ষ। ওভেনে পাঠান, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড, আধা ঘন্টার জন্য।
- 4 পনির পাই … নরম মাখন (120 গ্রাম) কুসুম (1 টুকরা), ময়দা (250 গ্রাম) এবং লবণ (1 চা চামচ) মিশ্রিত করুন, ধীরে ধীরে পানিতে (100 মিলি) নাড়ুন। ময়দা গুঁড়ো, একটি বল মধ্যে রোল এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। পনির মিশ্রিত করুন: গর্জোনজোলা (g০ গ্রাম), ক্যামেমবার্ট (g০ গ্রাম), গ্রানা প্যাডানো (g০ গ্রাম) এবং ব্যানন (g০ গ্রাম) - শক্ত চিজ পিষে নিন, নরম চিজ মেশান। ভারী ক্রিম (250 মিলি) দিয়ে আলাদাভাবে ডিম (4 টুকরা) বিট করুন এবং পনিরের ভরতে েলে দিন। ময়দা বের করে নিন, দুই ভাগে ভাগ করুন, দুটোই বের করুন। একটি অংশের সাথে একটি বেকিং ডিশ লাইন করুন, ফিলিং রাখুন, অন্য অংশটি উপরে রাখুন। 180 ডিগ্রীতে 30-40 মিনিট বেক করুন।
এটি লক্ষণীয় যে তার জন্মভূমিতে, যেখানে ব্যানকে বিরল উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, এটি প্রায়শই সূক্ষ্ম খাবারে নয়, তবে সবচেয়ে সাধারণ খাবারগুলির সাথে পরিপূরক হয়। প্রায়শই, উদাহরণস্বরূপ, এই ছাগলের পনিরের সাথে সাধারণ সিদ্ধ আলু থাকে।
ব্যানন পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
একটি মর্মান্তিক কিংবদন্তি আছে যা অনুসারে রোমান শাসক অ্যান্টনিনাস পিয়াস ব্যান পনিরের প্রতি এতটাই অনুরাগী ছিলেন যে একবার তিনি নিজেকে গর্জন করলে তিনি বদহজমের কারণে মারা যান।
পণ্যটি কেবল গ্রীষ্মকালে তৈরি করা হয়, যখন প্রাণীরা তাজা শাকসবজি খায়, ফলস্বরূপ পনির প্রোভেনকাল ভেষজ - রোজমেরি, থাইম, হাইসপ এবং ওয়ার্মউড এর সূক্ষ্ম সুগন্ধ বের করে।
বানন শহরে প্রতি বছর একটি পনির উৎসবের আয়োজন করা হয়। এই উৎসবে অন্যান্য ফরাসি চিজের জন্য একটি স্থান থাকা সত্ত্বেও, ব্যান এর প্রধান অতিথি। এজন্যই অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয় আগস্টের মাঝামাঝি আগে নয়, যাতে একটি নতুন "ফসল" পাকাতে পারে।
1993 সালে, সোসাইটি ফর দ্য প্রোটেকশন অ্যান্ড ডিস্ট্রিবিউশন অফ দ্য বনন প্রোভেন্সে তৈরি করা হয়েছিল। এই সত্য সত্ত্বেও, এওসি লেবেলিংয়ের পাশাপাশি, সুস্বাদু ছাগলের পনির নকল করা অব্যাহত রয়েছে, অতএব, আপনি যখন ফ্রান্সে নিজেকে খুঁজে পান, তখনও একটি উপাদেয় জিনিস কেনার সময় আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।
এওসি লেবেল ছাড়াও, আপনাকে প্যাকেজিংয়ের দিকে মনোযোগ দিতে হবে: প্রতারণাকারীরা প্রায়শই তালের পাতা থেকে তৈরি প্রাকৃতিক সুতার পরিবর্তে সিন্থেটিক দড়ি ব্যবহার করে এবং শুকনো চেস্টনাট পাতা, তাজা পাতা সহ অন্যান্য উদ্ভিদের পাতা ব্যবহার করে। প্রথম এবং দ্বিতীয় ঘটনা দুটোই নকল নির্দেশ করে।
আগে, ব্যান কাগজে মোড়ানো ছিল, কিন্তু চতুর্দশ লুইয়ের শাসনামলে দেশে ভয়াবহ দুর্ভিক্ষ দেখা দিয়েছিল। রাজা সবাইকে নির্দেশ দিলেন অবিলম্বে ভোজ্য চেস্টনাট চাষ শুরু করুন, এবং তাই এই গাছগুলি আজ প্রোভেন্সে অসংখ্য। এ কারণেই তাদের পাতাগুলি পনির প্যাকেজিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।
এটি লক্ষণীয় যে পাতাগুলি একটি বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: প্রথমে সেগুলি ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে সেগুলি ফুটন্ত জলে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপরে মৃদু শুকানোর জন্য পাঠানো হয় - পাতাটি খুব কুঁচকানো উচিত নয়, তবে খুব ইলাস্টিকও নয়, তাই এটি পনিরকে ভালভাবে ধরে রাখবে এবং ভাঙবে না।
এটি লক্ষণীয় যে ব্যানন পনির সক্রিয়ভাবে যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত হয়, তবে আপনাকে বুঝতে হবে যে এর সাথে ফরাসিদের কোনও সম্পর্ক নেই। হ্যাঁ, বাহ্যিকভাবে পণ্যটি আসলটির সাথে খুব মিল, তবে কাঁচামাল স্বাদে একটি নির্ণায়ক ভূমিকা পালন করে - ছাগলের দুধ থেকে একই পনির রান্না করা কেবল অবাস্তব, যা সম্পূর্ণ ভিন্ন জলবায়ুতে বাস করে এবং পুরোপুরি খায় ভিন্নভাবে।
ব্যান পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
