মসুর ডাল কি? ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। পণ্যের সুবিধা কী, কারা স্প্রাউট খাওয়া উচিত নয়? অঙ্কুর নিয়ম, আকর্ষণীয় খাবারের রেসিপি। যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মসুরের অঙ্কুরের উপকারিতা সত্যিই বিশাল, তাদের সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমে একটি শক্তিশালী নিরাময় প্রভাব রয়েছে, এজন্য আপনাকে এটি নিয়মিত খেতে হবে, এমনকি প্রতিদিন না হলেও কমপক্ষে কয়েকবার একটা সপ্তাহ.
মটরশুঁটি অঙ্কুরের বিপরীত এবং ক্ষতি
সবাই জানে যে লেবু স্বাস্থ্যকর খাবার, কিন্তু হজম করা কঠিন। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তির অপরাধীরা হল এনজাইম ইনহিবিটারস - উপাদানগুলি যেগুলি যথেষ্ট আর্দ্রতা না পাওয়া পর্যন্ত "হাইবারনেশন" অবস্থায় থাকে, অর্থাৎ তারা অঙ্কুরোদগমের জন্য অনুকূল অবস্থায় থাকে। একই সময়ে, অঙ্কুরের সময়, কেবল এই এনজাইম ইনহিবিটারগুলিই ধ্বংস হয় না, তবে নতুন উপকারী এনজাইমগুলির বৃদ্ধিও শুরু হয়, যা পণ্যটিকে আরও ভালভাবে একত্রিত করতে অবদান রাখে। সহজ ভাষায়, এর মানে হল যে শিমের স্প্রাউটগুলি, মটরশুটি থেকে ভিন্ন, কেবল স্বাস্থ্যকর খাবারই নয়, হজম করাও সহজ।
এবং, তা সত্ত্বেও, পণ্যের দ্বন্দ্ব রয়েছে। মশুর স্প্রাউট কিডনি এবং পিত্তথলির রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষতি করতে পারে, গাউট, ইউরিক অ্যাসিড ডায়াথিসিস এবং জয়েন্টের রোগে আপনার বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত।
এটাও বলার অপেক্ষা রাখে না যে আপনি যদি আগে কখনো মসুর ডাল না খেয়ে থাকেন, তাহলে আপনাকে সাবধানতার সাথে তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে হবে, কারণ কেউই পণ্যের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা বাতিল করেনি। এলার্জি আক্রান্তদের বিশেষভাবে সতর্ক থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অবশেষে, পণ্যের যুক্তিসঙ্গত ব্যবহার সম্পর্কে ভুলবেন না। স্প্রাউটগুলি খুব দরকারী হওয়া সত্ত্বেও, তাদের অত্যধিক ব্যবহার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে কিছু অপ্রীতিকর উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে।
বিঃদ্রঃ! যদি আপনার কিছু গুরুতর রোগ থাকে, বিশেষত পাচনতন্ত্রের, যা উপরে উল্লেখ করা হয়নি, খাদ্যতালিকায় পণ্যটি প্রবর্তনের আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল।
মসুরের অঙ্কুর কিভাবে?
মসুরের অঙ্কুরোদগম প্রযুক্তি খুবই সহজ এবং এর জন্য কোন বিশেষ ঝামেলার প্রয়োজন নেই। সাধারণভাবে বলতে গেলে, মটরশুটি পানিতে 7-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে বেশিরভাগ এনজাইম ইনহিবিটার ধ্বংস হয়ে যাবে, তবে এই সময় কোনও স্প্রাউট দেখা যাবে না।
আসুন জেনে নিই কিভাবে ঘরে মসুরের অঙ্কুরোদগম করা যায়:
- মসুর ডাল দিয়ে যান, কোন খারাপ মটরশুটি সরান, এবং বাকিগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
- বীজগুলিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, জল দিয়ে ভরাট করুন, একটি idাকনা দিয়ে coverেকে দিন (বায়ু প্রবেশের জন্য একটি ছোট ফাঁক তৈরি করুন) এবং রাতারাতি ছেড়ে দিন।
- সকালে, মসুর ডাল ধুয়ে ফেলুন, নতুন পরিষ্কার জল দিয়ে ভরাট করুন, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে coverেকে দিন বা একটি সুতির কাপড়।
- প্রতি 7-8 ঘন্টা জল পরিবর্তন করুন, স্প্রাউটগুলি 24 ঘন্টার মধ্যে উপস্থিত হওয়া উচিত।
- 7-10 মিমি মটরশুটি বাড়ান, ড্রেন, শুকনো এবং ফ্রিজে রাখুন।
প্রস্তুত স্প্রাউটগুলি কেবল ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং 5 দিনের বেশি নয়।
মসুর স্প্রাউট রেসিপি
মসুর স্প্রাউটগুলি ভাল স্বাদ, তাজা সবুজ মটরের স্মরণ করিয়ে দেয়, যার অর্থ এগুলি যে কোনও সালাদে পুরোপুরি ফিট হবে। যাইহোক, এগুলি তাপ চিকিত্সার সাথে জড়িত খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে - সিরিয়াল দিয়ে রান্না করুন (বিশেষত চাল, বেকউইট, কুইনোয়া দিয়ে সফল সংমিশ্রণ পাওয়া যায়), মাংসের সাথে স্ট্যু, ময়দা দিয়ে পিষে নিন এবং আকর্ষণীয় পাস্তা তৈরি করুন।
আসুন মসুর ডাল রেসিপিগুলিতে কিছু আকর্ষণীয় ব্যবহার দেখে নেওয়া যাক:
- আকর্ষণীয় ড্রেসিং সহ সহজ সালাদ … একটি শসা (1 মাঝারি আকারের) এবং একটি টমেটো (1 মাঝারি আকারের) ছোট কিউব করে কেটে নিন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা (প্রতিটি 2 টেবিল চামচ) দিয়ে মেশান, স্প্রাউট (3 টেবিল চামচ) যোগ করুন। একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: জলপাই তেল (2 টেবিল চামচ), লেবুর রস (1-2 টেবিল চামচ), ওয়াইন ভিনেগার (1 টেবিল চামচ), ওরেগানো এবং কারি (1 চা চামচ প্রতিটি), সরিষা গুঁড়া এবং শুকনো রসুন গুঁড়া (1/2 চা চামচ), এক চিমটি লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সালাদ asonতু, ভালভাবে মিশ্রিত করুন, এটি ফ্রিজে আধা ঘন্টার জন্য রাখুন, এবং আপনি খেতে পারেন।
- অঙ্কুরিত মসুর হামস … একটি ব্লেন্ডারে স্প্রাউট (200 গ্রাম) রাখুন, যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন - সেরা তিলের তেল, সেইসাথে মশলা: geষি, তুলসী, হিং, স্বাদে কারি। এছাড়াও এক চিমটি লবণ এবং তিলের বীজ (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন। ব্লেন্ডার চালু করুন এবং পাস্তা ঝাঁকুনি শুরু করুন। ব্লেন্ডার না উঠলে আরো তেল দিন। ফলে নিরামিষ পেট পিটা রুটি এবং তাজা শাকসব্জির সাথে খেতে দারুণ।
- পনির সালাদ … লাল পেঁয়াজ (1 টুকরা) অর্ধেক রিং, টমেটো (1 টুকরা) বড় কিউব করে কাটুন, পছন্দের সবুজ শাকসবজি (পার্সলে, ধনেপাতা, সেলারি এখানে ভাল)। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, স্প্রাউট (70 গ্রাম), ডাইসড ফেটা পনির (50 গ্রাম) এবং জলপাই তেল (2 টেবিল চামচ) দিয়ে সিজন সালাদ যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে বালসামিক ভিনেগার, লবণ, কালো মরিচ এবং অন্যান্য প্রিয় মশলা যোগ করুন। সালাদ প্রস্তুত হয়ে গেলেই খাওয়া যায়।
- অঙ্কুরিত মসুর স্যুপ … জল (2 লিটার) সিদ্ধ করুন, বাদামী চাল (3 টেবিল চামচ) এবং স্প্রাউটস (100 গ্রাম) রাখুন। 10 মিনিটের পরে, 2 টি কাটা আলু যোগ করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে, গাজর (1 টুকরা), একটি মোটা ছাঁচে ভাজা, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ (1 টুকরা) এবং সেলারি (0.5 ডাঁটা)। স্যুপে রান্না করা নাড়ুন-ভাজা যোগ করুন এবং আরও 3-5 মিনিট রান্না করুন, তারপরে মশলা যোগ করুন-হলুদ (1/2 চা চামচ), হিং (চিমটি), তেজপাতা (1 টুকরা), লবণ এবং মরিচ স্বাদ মতো। স্যুপ মোটা করার জন্য আপনি কিছু উদ্ভিজ্জ তেলও যোগ করতে পারেন। তাজা গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করুন।
- সবজি wok … এই রেসিপির জন্য, আপনাকে একটি বিশেষ ওক-প্যান বা একটি গভীর প্রশস্ত স্টিউপ্যানের প্রয়োজন হবে যা সমস্ত দিক থেকে সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। পেঁয়াজ (1 টুকরা), গাজর (3 টুকরা), সেলারি (3-4 ডালপালা), উচচিনি (1 মাঝারি আকারের), খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। উচ্চ আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, প্রথমে পেঁয়াজ দিন, কয়েক মিনিট পরে গাজর, সেলারি এবং জুচিনি যোগ করুন। ক্রমাগত সবজি নাড়তে ভুলবেন না। উঁচু ও সেলারির 2-3 মিনিট পরে, স্প্রাউট যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত থালায় লবণ বা সয়া সস যোগ করুন, তাজা গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করুন।
সাধারণভাবে, যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মসুরের স্প্রাউটগুলি আপনার দৈনন্দিন ডায়েটে প্রবেশ করা খুব সহজ, তাই এটি করতে ভুলবেন না, যদি না, অবশ্যই, পণ্যের বিরূপতা আপনার জন্য প্রযোজ্য না হয়।
মসুর ডাল সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
গম, বার্লি এবং মটর সহ মসুর ডাল মানবজাতির ইতিহাসে প্রথম চাষ করা উদ্ভিদগুলির মধ্যে একটি। প্রত্নতাত্ত্বিকরা বারবার ফারাওদের সমাধি এবং প্রাচীন স্থানগুলিতে এই শিমের টুকরো খুঁজে পেয়েছেন।
একটি বাইবেলীয় কিংবদন্তি আছে যার মতে ইসহাক এবং রিবিকার ছোট ছেলে জ্যাকব, তার বড় ভাই এষুর কাছ থেকে মসুর ডাল ভাজার জন্য সিংহাসনে অগ্রাধিকার পাওয়ার অধিকার পেয়েছিলেন। ফরাসি শেফরা এই গল্পটি দেখে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিলেন যে তারা এমনকি একটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার তৈরি করেছিলেন যাকে বলা হয় এসাউ’স চৌডার।
প্রাচীনকালে, এটি বিশ্বাস করা হত যে মসুর ডাল পুরুষত্ব বজায় রাখে, এবং শিশুদের মধ্যে অধ্যবসায় "শিক্ষিত" করে। প্রোটিনের পরিপ্রেক্ষিতে, মসুর ডাল এমনকি মাংসের চেয়ে এগিয়ে, এবং আয়রনের পরিমাণের দিক থেকে, এই শাকটি সব গাছের মধ্যে রেকর্ড ধারক।
ল্যাটিন ভাষায় মসুর ডালকে বলা হয় "লেন্স", যার অর্থ "লেন্স"। এবং এটি মসুরের সম্মানে যে অপটিক্যাল বাইকনভেক্স লেন্স, যা মসুরের বীজের অনুরূপ, তাদের নাম পেয়েছে।
মসুর ডাল রেডিওনুক্লাইডস এবং নাইট্রেট জমা করে না, যার মানে হল যে সংস্কৃতি পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল এলাকায় বৃদ্ধি পেলেও এটি একটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
প্রাক-বিপ্লবী রাশিয়ায়, মসুর ডাল খুব জনপ্রিয় ছিল; তারা কেবল এটি থেকে স্যুপ, সিরিয়াল এবং স্ট্যু তৈরি করে না, এমনকি বেকড রুটিও তৈরি করে। এটি লক্ষণীয় যে আগে আমাদের দেশে এই মটরশুটিকে কোকেভিয়া বলা হত, যেহেতু এগুলি অন্যান্য শাকের তুলনায় খুব সরস বলে বিবেচিত হয়েছিল। মসুর ডাল অন্যান্য শাকের তুলনায় অনেক দ্রুত রান্না করে, এবং এর কিছু জাত, উদাহরণস্বরূপ, হলুদ এবং লাল মসুর, রান্না করতে মাত্র 15-20 মিনিট সময় নেয়। মসুর ডাল সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
মসুর স্প্রাউট একটি অনন্য পণ্য। এগুলি সুস্বাদু, সস্তা, দীর্ঘস্থায়ী এবং সহজে হজম হয় এবং এগুলি ছাড়াও তারা প্রচুর উপকারী। এই পণ্যটি নিয়মিত মহিলা এবং পুরুষ এবং শিশু উভয়ের দ্বারা খাওয়া উচিত - প্রতিটি স্প্রাউট প্রয়োজনীয় সুবিধা নিয়ে আসবে। ফ্লু মহামারী, অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার এবং অস্ত্রোপচারের সময় ডাক্তাররা মসুর ডাল খাওয়ার পরামর্শ দেন। এটি লক্ষণীয় যে আপনি তাজা এবং তাপীয় প্রক্রিয়াজাত উভয়ই স্প্রাউট খেতে পারেন, যাতে প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুসারে একটি রেসিপি খুঁজে পেতে পারে।
