কালো এলাচের গঠনগত বৈশিষ্ট্য এবং শক্তির মান। এর উপকারী বৈশিষ্ট্য কি কি। এর ব্যবহারের জন্য কোন contraindications আছে? কালো এলাচের রেসিপি।
কালো এলাচের দরকারী বৈশিষ্ট্য
কালো এলাচের ব্যথানাশক, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিমেটিক প্রভাব রয়েছে। এটি একটি সম্মোহনী হিসাবে ব্যবহার করা হয়, সেইসাথে মাইগ্রেনের বিরুদ্ধে। এটি জ্বর উপশম করতে সক্ষম এবং প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে।
আসুন কালো এলাচ এর উপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নিই:
- স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে … কালো এলাচ বিষণ্নতা এবং বিষণ্ন মেজাজের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। মানসিক স্বচ্ছতা প্রচারের মাধ্যমে মানসিক সতর্কতা বৃদ্ধি করে।
- হজমের উন্নতি করে … এটি অতিরিক্ত গ্যাস গঠন, ভারীতার অনুভূতি থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, অন্ত্রের পেট থেকে মুক্তি দেয়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে বিষ এবং বিষাক্ত পদার্থ থেকে পরিষ্কার করে, চর্বি পোড়ায়, বিপাক গতি বাড়ায় এবং ওজন কমানোকে উৎসাহিত করে। বীজ বমি বমি ভাব দূর করে এবং বমি প্রতিরোধ করে। এলাচ এবং পুদিনাযুক্ত চা হেঁচকি বন্ধ করে।
- মৌখিক গহ্বরের অবস্থার উন্নতি করে … স্টোমাটাইটিস এবং দাঁতের ব্যথা দূর করে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া দমন করে, তাজা শ্বাস দেয়। কালো এলাচ নিয়মিত খেলে অতিরিক্ত লালা ঝরাতে সাহায্য করতে পারে।
- শ্লেষ্মা নির্মূল করতে প্রচার করে … শ্বাসযন্ত্রের রোগের ক্ষেত্রে, এটি ফুসফুস থেকে শ্লেষ্মা নির্গমনকে ত্বরান্বিত করে, হাঁপানি, ব্রঙ্কাইটিস, সর্দি -কাশির ক্ষেত্রে অবস্থা থেকে মুক্তি দেয়।
- হাইপোথার্মিয়া সহায়ক … কালো এলাচ সিস্টাইটিসের উপসর্গ উপশম করতে সাহায্য করে, মূত্রত্যাগের ক্ষেত্রে মূত্রবর্ধক প্রভাব ফেলে, হাইপোথার্মিয়ার কারণে ক্ষতিকারক রেনাল ফাংশনের ক্ষেত্রে এবং উষ্ণতা প্রভাব ফেলে।
- সর্দি প্রতিরোধ … কালো এলাচ খাওয়া ফ্লু এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
- মল স্বাভাবিককরণ … পণ্য dysbiosis বিরুদ্ধে কার্যকর, মল উন্নত, পেট ফাঁপা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে।
- ক্ষুধা উদ্দীপিত করে … পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো অন্যান্য ক্ষুধা-উদ্দীপক খাবারের মতো, মশলা পেটের আস্তরণকে বিরক্ত করে না।
- প্লীহার অকার্যকরতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে … এলাচের মধ্যে থাকা অপরিহার্য তেলগুলি প্লীহার ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, এতে জমে থাকা শ্লেষ্মা ছড়িয়ে দেয়।
কালো এলাচ ভারতীয় এবং চীনা লোক চিকিৎসায় জনপ্রিয়। কসমেটোলজিতে, মসলাটি তার প্রদাহ-বিরোধী এবং শীতল বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে ব্যবহৃত হয়। মশলা প্রশান্ত করে, টোন দেয়, জ্বালা দূর করে, গায়ের রংকে সাদামাটা করে, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে, বলিরেখা প্রতিরোধ করে, কোলাজেন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে ত্বকের তারুণ্য দীর্ঘায়িত করে, ছোট ক্ষত সারায়।
কালো এলাচ ব্যবহারের জন্য ক্ষতিকারক এবং বিরূপতা
অপরিহার্য তেলের উচ্চ উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে এই মসলাটি বেশ ঘনীভূত। অতএব, এক সময়ে এক চা চামচের বেশি মাটির গুঁড়ো খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
যারা এই পণ্যের প্রতি অসহিষ্ণুতা আছে তাদের মধ্যে কালো এলাচ ব্যবহার করা হয় না। যদি, একটি মশলা খাওয়ার পরে, পাচনতন্ত্রের কাজে অপ্রীতিকর পরিবর্তন বা এলার্জি প্রতিক্রিয়া লক্ষ্য করা যায়, তাহলে আপনার এটি ব্যবহার বন্ধ করা উচিত।
কালো এলাচ ব্যবহারে কে নিষিদ্ধ:
- পেট এবং ডিউডেনাল আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা। মশলা গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয়ের রসের উত্পাদন বাড়ায়, যা রোগীদের অবস্থাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।
- গর্ভবতী. মসলা সাবধানে ব্যবহার করা উচিত। কিছু ক্ষেত্রে, এর ব্যবহার অম্বল এবং অস্বস্তি হতে পারে।
- নার্সিং নারী। শিশুদের এলার্জি প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
- পিত্তথলির রোগে আক্রান্ত মানুষ।কালো এলাচের অপরিহার্য তেল সক্রিয়ভাবে পিত্ত উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
এছাড়াও, মসলার অতিরিক্ত ব্যবহার ডায়রিয়া এবং ডিহাইড্রেশন হতে পারে।
কালো এলাচের রেসিপি
কালো এলাচ, জনপ্রিয় সবুজ এলাচের মতো নয়, বেকড পণ্য এবং মিষ্টি খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। এটি মাংস, সবজির খাবার রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়, বেশিরভাগ মসলাযুক্ত, এশিয়ান খাবারের জন্য সবচেয়ে সাধারণ। শুঁড়গুলোতে ধোঁয়াটে গন্ধ থাকে, কিন্তু সমাপ্ত থালায় তা অনুভূত হয় না। কালো এলাচ বেশ কয়েকটি শুঁটি পর্যন্ত পরিবেশন করে মোটামুটি বড় পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে।
মশলা ব্যবহার করার সময়, শুঁটিগুলিকে আলতো করে চূর্ণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে বীজ বাক্সের বাইরে না পড়ে। ডিম পাড়ার আগে অবিলম্বে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু খোলা ফলগুলি দ্রুত তাদের সুবাস হারায়। পরিবেশন করার আগে সাধারণত শুকনো থালা থেকে শুঁটি সরানো হয়। যদি কেবল বীজ ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি পাড়ার আগে চূর্ণ করা হয়।
কালো এলাচের গন্ধ অবিলম্বে বিকশিত হয় না, তাই পরিবেশন করার কিছু সময় আগে রান্না করা খাবারে এটি আরও স্পষ্ট। একই সময়ে, এটি অন্যান্য মশলার গন্ধকে বাধাগ্রস্ত করে না, বরং, বিপরীতভাবে, তাদের বাড়ায়। কালো এলাচ ভারতীয় খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান যেমন গরম মসলা। এটি পিলাফ এবং তরকারি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এখানে কালো এলাচের কিছু রেসিপি দেওয়া হল:
- লাল সসে হাঁস … আমাদের দরকার: স্টার অ্যানিস - 4 গ্রাম, শুকনো রেড ওয়াইন - 200 মিলি, চেরির রস - 50 মিলি, দানাদার চিনি - একটি চিমটি, লবঙ্গ - 1 চা চামচ, কিউই - 1 পিসি।, স্টার্চ - 1 চা চামচ, মাখন - 20 গ্রাম, কালো এলাচের বীজ - 4 গ্রাম, চামড়ার সাথে হাঁসের ফিললেট - 200 গ্রাম।প্রথমে মাংসের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করুন। কিউই পিষে নিন এবং 100 মিলি রেড ওয়াইনের সাথে মেশান। 2 গ্রাম এলাচ এবং 1/2 চা চামচ যোগ করুন। carnations। ম্যারিনেডে চামড়ার সাথে হাঁসের ফিললেটটি রাখুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে হাঁসের সাথে থালাগুলি মোড়ান এবং কয়েক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন, বিশেষত একদিনের জন্য। এর পরে, সস প্রস্তুত করুন। বাকি ওয়াইন সসপ্যানে েলে দিন। 2 গ্রাম এলাচ যোগ করুন। গন্ধ না আসা পর্যন্ত আমরা এটি রাখি। তারকা মৌরি এবং লবঙ্গ যোগ করুন। চেরির রস ourেলে দিন। তারপর চিনি, মাখন এবং স্টার্চ যোগ করুন। লবণ. আমরা চামড়ার পাশ থেকে হাঁসের উপর একটি ছেদ তৈরি করি। কিছুক্ষণ তেল ছাড়াই ত্বকে ভাজুন, তারপর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চারদিকে ফিললেট ভাজুন। তারপর মাংস চুলায় 180 ডিগ্রীতে 8 মিনিটের জন্য রাখুন। সমাপ্ত হাঁসের উপর সস েলে দিন।
- মাসালা চা … আমাদের প্রয়োজন হবে: 1 গ্লাস দুধ, 0.5 কাপ পানি, 5 টি সবুজ এলাচ বীজ, 1 টি কালো এলাচ বীজ, 5 গ্রাম কালো চা, আদা মূল, 2 পিসি। লবঙ্গ, 2 টি কালো গোলমরিচ, এক চিমটি স্থল জায়ফল, 0.5 চা চামচ দারুচিনি, মধু। একটি মসলার মিশ্রণ রান্না করা। একটি গ্রেটারে 2 সেন্টিমিটার আদা ঘষে নিন। একটি মর্টার মধ্যে মশলা পিষে। দুধের মধ্যে পানি andালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। মশলা Pালুন, তাপ কমিয়ে দিন, 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী মধু যোগ করুন। চা andালুন এবং কম আঁচে আরও 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর আমরা 5 মিনিটের জন্য infuse ছেড়ে।
- মিষ্টি এবং টক বোম্বে সসে হাড়ের উপর মসলাযুক্ত শুয়োরের মাংস … আমাদের প্রয়োজন: হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস - 1 কেজি (কাঁধ বা পাঁজর অংশ), জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ, চালের ভিনেগার - 3 টেবিল চামচ, শুকনো সাদা ওয়াইন - 0.5 কাপ, বেকউইট মধু - 1.5 টেবিল চামচ, রসুন - 6 মাঝারি লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস - 5 স্টার, মৌরি - 2-3 চিমটি, কালো এলাচ - 1 চা চামচ, স্বাদ মতো কালো এবং লাল মরিচ, মোটা লবণ। শুয়োরের মাংস 2-3 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন, একটি প্রিহিটেড নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না একটি সুন্দর সোনালি ক্রাস্ট দেখা যায়। তারপর জল 1ালা - 1, 5 কাপ, একটি ফোঁড়া আনা, তাপ কমাতে এবং একটি idাকনা দিয়ে coverেকে দিন। 10 মিনিটের পরে, idাকনাটি সরিয়ে নিন, যতক্ষণ না সর্বনিম্ন পরিমাণ পানি অবশিষ্ট থাকে। জলপাই তেল, চালের ভিনেগার, মধু, সাদা ওয়াইন যোগ করুন। সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং মশলা পূরণ করুন। 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে ঘুরুন। প্যান থেকে তারকা মৌরি তারকা সরান। তারপর প্রচুর পরিমাণে লাল এবং কালো মরিচ, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হওয়া উচিত, একটি সান্দ্র তেলের সামঞ্জস্য রেখে।আমরা মাংস 3-5 বার ঘুরতে শুরু করি। অংশগুলি একটি সুন্দর হালকা বাদামী মশলা-তেলের রচনা দিয়ে চারদিকে লেপা করা উচিত।
- এক ঘন্টার মধ্যে মসলাযুক্ত মুরগি … আমাদের প্রয়োজন: আস্ত মুরগি, জিরা - 2 চা চামচ, মিষ্টি পেপারিকা - 2 চা চামচ, কালো এলাচ - 1 চা চামচ, তারকা মৌরি - 1 পিসি।, লবঙ্গ - 2 পিসি।, লবণ - 2 চা চামচ, চুন, জলপাই তেল। অর্ধেক চুন কাটুন, মুরগির ভিতরে এবং চামড়ার নীচে একটি অর্ধেক চেপে নিন। দ্বিতীয়টিতে আমরা লবঙ্গ এবং তারকা মৌরি রাখি। এই অর্ধেক চুন মুরগির ভিতরে রাখুন। বাকি মশলাগুলিকে অলিভ অয়েলের সাথে মিশিয়ে লাশ ঘষে নিন। রসুনের মাথাটি অর্ধেক করে কেটে পাশে বেক করতে দিন। আমরা মুরগির ভিতরে কয়েকটি লবঙ্গও রাখি। আমরা চুলায় রেখে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বেক করি। এই সময়ে, মুরগি 2-3 বার ঘুরিয়ে দিতে হবে।
- পলক পনির … আমাদের প্রয়োজন হবে: অ্যাডিগে পনির - 100 গ্রাম, তাজা মাঝারি আকারের টমেটো - 2 পিসি।, পালং শাক - 150 গ্রাম, তাজা আদা, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, রসুনের 2 টি লবঙ্গ, মাখন - 20 গ্রাম, ক্রিম, কালো এলাচের বীজ - 1 চা চামচ, জিরা - 0.5 চা চামচ, ধনিয়া - 1 চা চামচ (alচ্ছিক), কাঁচামরিচ - 0.5 চা চামচ, গরম মসলা সিজনিং - 0.5 চা চামচ, উদ্ভিজ্জ তেল, ধনেপাতা। পালং শাক কেটে ভাজুন। পনির ছোট কিউব করে কেটে নিন। টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডার দিয়ে ধনেপাতা দিয়ে একসাথে পিষে নিন। তিনটি কুচি করা আদা, পেঁয়াজ এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে এলাচ, ধনিয়া, মরিচ ভাজুন। কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। ভাজা। আমরা আদা এবং কাটা টমেটো রাখি। 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর সেখানে পালং শাক রাখুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর পনির যোগ করুন। 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর জিরা এবং গরম মসলা যোগ করুন। অবশেষে, ক্রিম যোগ করুন, কিন্তু যাতে থালাটি তার সবুজ রঙ হারায় না, এবং আরও একটু সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ চালের সাথে পরিবেশন করার সুপারিশ করা হয়।
- কিচারী … আমাদের প্রয়োজন: মুগ ডাল - 0.5 কাপ, বুনো ভাত - 1/4 কাপ, জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ, জিরা - 0.5 চা চামচ, হলুদ - 1/4 চা চামচ, পেঁয়াজ - আধা মাথা, তাজা আদা - 100 গ্রাম, কালো এলাচ - 0.5 চা চামচ, রসুন - 1 লবঙ্গ, জল। মুগ ডাল ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আমরা একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করি, জিরা রাখি। যখন আমরা জিরা এর সুবাস অনুভব করি, তখন সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং কুচি করা আদা যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর কালো এলাচ, আস্ত রসুন লবঙ্গ এবং হলুদ যোগ করুন। ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, আরও 1 মিনিটের জন্য। মুগ ডাল এবং চাল দিন, 2 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। তারপর জল, লবণ দিয়ে ভরাট করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আমরা তাপ কমাই, lাকনা দিয়ে coverেকে রাখি এবং প্রস্তুতি নিয়ে আসি। গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করুন।
কালো এলাচ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কালো এলাচ অন্যান্য নামেও পরিচিত: বাদামী এলাচ, নেপালি, ভারতীয়, বাঙালি এবং বড় এলাচ। এই মসলাটি আমোমুম উদ্ভিদের দুটি প্রজাতি থেকে পাওয়া যায়। প্রথমটি হল অ্যামোমাম সাবুল্যাটাম (ওরফে নেপালি এলাচ), দ্বিতীয়টি হল এ।
কালো এলাচের সবচেয়ে বিখ্যাত উৎপাদক ভারত, এটি বিশ্বের মসলা উৎপাদনের %০% এরও বেশি উৎপাদন করে।
ফলগুলি কেবল উদ্ভিদের জীবনের তৃতীয় বছরেই পাকা শুরু হয়। ফসল পুরোপুরি পাকা ও খোলা না হওয়া পর্যন্ত আগস্ট থেকে নভেম্বর পর্যন্ত ফসল তোলা হয়। ফসল কাটার পরে, দিনের বেলা খোলা আগুনের উপর ধোঁয়ায় ফল শুকানো হয়।
কালো এলাচ সহজেই তার স্বাদ হারায়, তাই এটি একটি শুকনো, অন্ধকার জায়গায় শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, শুঁটি বা বীজ কেনা ভাল; এই ফর্মে, এলাচ তার বৈশিষ্ট্যগুলি আরও দীর্ঘকাল ধরে রাখবে। স্থল মসলা কেনার সময়, আপনার প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। বীজ নির্বাচন করার সময়, আপনার আঙ্গুল দিয়ে শস্য গুঁড়ো করার চেষ্টা করুন: তাজা বীজ ফেটে যায়, কিন্তু ধুলোতে ভেঙে পড়ে না। শুঁটি বেছে নেওয়ার সময়, ক্ষতি বা ডেন্ট ছাড়াই পুরোটা নিন।
কালো এলাচ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
কালো এলাচ আপনার রান্নাঘরের খাবারে বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করবে, এবং শরীরের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রেও দারুণ অবদান রাখবে।
