ফরাসি চৌরাস পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। রান্নার বৈশিষ্ট্য। পণ্যটি কীভাবে উপকারী এবং কার জন্য এটি বিরুদ্ধ? Shaurs পরিবেশনের নিয়ম, রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি।
চৌরস একই নামের অঞ্চলে উত্পাদিত একটি নরম ফরাসি পনির। এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি, পাকা সময় কম - 2-4 সপ্তাহ। পণ্যের ইতিহাস XIV শতাব্দীতে শুরু হয়, পন্টিগনির অ্যাবে এর সন্ন্যাসীরা প্রথম এটি প্রস্তুত করেছিলেন। 1977 সালে, তাকে AOC সার্টিফিকেট প্রদান করা হয়, যা গ্যারান্টি দেয় যে উপযুক্ত লেবেল সহ Schaurs সর্বোচ্চ মানের মান পূরণ করে এবং একটি নির্দিষ্ট ভৌগোলিক এলাকায় উত্পাদিত হয়। মাথাগুলি নলাকার এবং আকারে ছোট: ব্যাস - 6 থেকে 11 সেমি, ওজন - 200 থেকে 450 গ্রাম পর্যন্ত। পনির কাগজে মোড়ানো আবশ্যক। ভূত্বক শক্ত, পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম প্রজাতির ছাঁচের পুরু স্তর। সজ্জা ক্রিমি, দৃ় এবং ভঙ্গুর। স্বাদ ক্রিমি, একটি উচ্চারিত টক এবং বাদাম, ফল এবং মাশরুমের সুবাস। পনির সাধারণত বার্গুন্ডি ওয়াইন বা শ্যাম্পেনের সাথে মিষ্টির আগে বা সাথে পরিবেশন করা হয়।
শরস পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
শৌরস তৈরিতে প্রধান অসুবিধা হল পাকার জন্য নির্দিষ্ট তাপমাত্রার অবস্থা নিশ্চিত করা। সাধারণভাবে, প্রযুক্তি বেশ সহজ, এবং হাতে কয়েকটি নির্দিষ্ট উপাদানের সাহায্যে, আপনি সহজেই বাড়িতে এটি পুনরুত্পাদন করতে পারেন।
চৌরাস পনির রেসিপি (1.5 কেজি):
- আগুনে একটি বড় সসপ্যান রাখুন, এতে দুধ (8 লিটার) pourালুন, এটি গরম করুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন, 25 ডিগ্রি এবং অবিলম্বে গরম বন্ধ করুন। বিশেষ দুধের থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
- দুধের পৃষ্ঠে মেসোফিলিক সংস্কৃতি রাখুন - ফ্লোরা ড্যানিকা (1/4 চা চামচ) এবং উগলিচ বায়োয়ান্টিবুট (1/8 চা চামচ), সেইসাথে সাদা ছাঁচ পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম এবং জিওট্রিচাম ক্যান্ডিডাম (প্রতিটি 0.05 গ্রাম)। 5 মিনিটের পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সাবধানে নীচে সংস্কৃতিগুলি স্থানান্তর করুন।
- ঘরের তাপমাত্রার পানিতে (15 মিলি) রেনেট (2 ড্রপ) যোগ করুন এবং একটি সসপ্যানে এটি একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে সাবধানে রাখুন - এই সময় আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না।
- একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন, 12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন - এই সব সময়, প্রায় 25 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি ঘরটি শীতল হয়, আপনি একটি কম্বলে পাত্রটি মোড়ানো করতে পারেন।
- ছাই নিষ্কাশন করুন, দইয়ের ভর ছাঁচে স্থানান্তর করুন, 8-10 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। কিছু অংশে পনির ছড়িয়ে দেওয়া ভাল, হালকা চাপ দিয়ে, যাতে অতিরিক্ত ছাই অবিলম্বে চলে যায়।
- ছাঁচের ট্রে থেকে নিষ্কাশিত সিরাম নিষ্কাশন করুন, মাথা ঘুরিয়ে দিন এবং আরও 8-10 ঘন্টা রেখে দিন।
- ছাঁচ থেকে পনির সরান, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন (মাথা প্রতি 1/4 চা চামচ), পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষুন।
- একটি পাত্রে মাথা রাখুন, tightাকনা দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনাকে অনুকূল পাকা তাপমাত্রা বজায় রাখার চেষ্টা করতে হবে - 10-13 ডিগ্রি, পাশাপাশি আর্দ্রতা - 95%।
- প্রতিদিন মাথা ঘুরান, প্রায় 7-10 দিন পরে, ছাঁচ উপস্থিত হবে, যখন এটি পুরো ভূত্বকের উপরে বৃদ্ধি পাবে, আপনি ইতিমধ্যে পনির খেতে পারেন। এই পর্যায়ে, স্বাদ খুব সূক্ষ্ম, ক্রিমি, ফিলাডেলফিয়া পনিরের স্মরণীয় হবে। আপনি যদি আরো সুস্পষ্ট স্বাদ চান, মাথাগুলি পাকতে ছেড়ে দিন।
উত্পাদনে, পনির সাধারণত 2-4 সপ্তাহে পরিপক্ক হয়, তবে 8 সপ্তাহের পাকা সময়ের সাথে সীমিত ব্যাচও রয়েছে। এই ধরনের শৌরস একটি সমৃদ্ধ মূল স্বাদ আছে যা gourmets দ্বারা প্রশংসা করা হয়।
বিঃদ্রঃ! পনির প্রস্তুত করার আগে, সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ব্যবহৃত সমস্ত সরঞ্জাম জীবাণুমুক্ত করুন।
- পনির দিয়ে ভরা চিকেনের স্তন … মুরগির ব্রেস্ট ফিললেট (600 গ্রাম) কিনুন, হাড়ের মধ্যে নয়। প্রতিটি ফাইলচকা দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। চৌরস (100 গ্রাম) টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, প্রতিটি প্রস্তুত ফিললে একটি টুকরো বা একাধিক (স্বাদ মতো) রাখুন। রোলস রোল আপ। একটি বাটিতে, ময়দা (3 টেবিল চামচ), লবণ এবং মরিচ স্বাদে মেশান। একটি আলাদা পাত্রে ১ টি ডিম ফেটিয়ে নিন। একটি সমতল প্লেটে 100 গ্রাম রুটির টুকরো েলে দিন। প্রথমে ময়দা, তারপর একটি ডিম এবং সবশেষে রুটিতে রোল রোল করুন। একটি সুস্বাদু ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রথমে উচ্চ তাপে ভাজুন, এবং তারপর কোমল না হওয়া পর্যন্ত মাংস মাঝারি আনা।
- হৃদয়গ্রাহী আম স্যান্ডউইচ … পুরো গমের রুটি 4 টুকরো টুকরো টুকরো করে বা তেল ছাড়াই স্কিললেটে শুকিয়ে নিন। পনির (50 গ্রাম), আম (2 টুকরা) টুকরো টুকরো, পুদিনা এবং আখরোট (স্বাদ মতো) বড় স্কোয়ারে কেটে নিন। পছন্দসই ক্রমে প্রস্তুত উপাদানগুলি রুটির উপর রাখুন।
- ব্রকলি ক্রিম স্যুপ … 1 টি পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন এবং একটি কড়াইতে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পানি ফুটিয়ে নিন (2 কাপ) - আপনি মাংস বা সবজির ঝোল বেস হিসাবে নিতে পারেন। ব্রকলি (300 গ্রাম) এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, 5-7 মিনিট রান্না করুন। একটি ব্যাগুয়েট (1 টুকরা) কেটে নিন, একটি প্যানে জলপাই তেলে ভাজুন, সামান্য ঠান্ডা করুন এবং রসুন দিয়ে ঘষুন। শরস (100 গ্রাম) কেটে নিন, প্রস্তুত রুটির টুকরোতে ছড়িয়ে দিন। স্যুপে ক্রিম (৫০ মিলি) যোগ করুন, লবণ, মরিচ এবং আপনার পছন্দের মশলা স্বাদ মতো, একটি ব্লেন্ডারে ঝাঁকুন। লাডল স্যুপ এবং কাটা পার্সলে এবং শরস স্যান্ডউইচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
- বিটরুট রিসোটো … বিটস (1 টুকরা) বেক করুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মশলা আলুতে অর্ধেক বিট করুন। একটি সসপ্যানে সবজির ঝোল (ml০০ মিলি) এবং পিউরড বিট (১০০ মিলি),েলে ভাল করে গরম করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ (1 টুকরা) এবং রসুন (2 লবঙ্গ) পাস করুন, আরবরিও চাল (150 গ্রাম) যোগ করুন - অন্য কোনও রিসোটো কাজ করবে না। লাল শুকনো ওয়াইন (1 টেবিল চামচ) এবং বীটের ঝোল (1 লাডল) েলে দিন। Cেকে দিন, 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ধীরে ধীরে ঝোল যোগ করুন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু। আপেল (অর্ধেক) কিউব করে কেটে নিন এবং প্রায় রান্না করা চালের সাথে কাটা পনির (50 গ্রাম) যোগ করুন। নাড়ুন, coverেকে দিন এবং তাপ বন্ধ করুন। বাকি আপেল এবং বিটের অর্ধেক স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, আরুগুলা (30 গ্রাম) এবং আখরোট (30 গ্রাম), জলপাই তেল এবং লেবুর রস, স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মেশান। সালাদ দিয়ে রিসোটো পরিবেশন করুন।
- বেকড ডিম … Chorizo সসেজ (100 গ্রাম) সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি ছোট ছাঁচ নীচে রাখুন, মাখন (2 চা চামচ) সঙ্গে pre-greased। উপরে ক্রিম (100 মিলি),ালুন, শরস টুকরা (100 গ্রাম) যোগ করুন। ডিম (2 টুকরা) সরাসরি ছাঁচে ভেঙে দিন, কুসুমের ক্ষতি না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, লবণ, মরিচ দিয়ে seasonতু করুন এবং ওভেনে রাখুন, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, 15-20 মিনিটের জন্য।
চাউস পনির রেসিপি
চৌরস পনির রান্নাঘরে একটি বহুমুখী পণ্য। প্রথমত, এটি একটি চমৎকার স্বাধীন জলখাবার। এটি সাধারণত আপেল এবং সাদা ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে গোলাপ এবং লাল ওয়াইন, শ্যাম্পেন এবং এমনকি পোর্টের সাথে পনির খাওয়া নিষিদ্ধ নয়।
ফ্রান্সে, চৌরাসের সাথে, তারা উপাদেয়তা এবং উয়েট পরিবেশন করতে পছন্দ করে, যা শুয়োরের মাংস (অন্ত্র এবং পেট) থেকে তৈরি সসেজ।
যাইহোক, আরো অনেক পরিচিত রেসিপি এই পনির উপযুক্ত হবে:
যদি আমরা শৌরসকে আরো বিখ্যাত পনিরের সাথে তুলনা করি, তবে এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে এটি ব্রির সাথে খুব মিল, এবং সেইজন্য, যে কোনও রেসিপিতে যেখানে এই পনির ব্যবহার করা হয়, শরসও ব্যবহার করা যেতে পারে।
Shaurs পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
শ্যাম্পেন-আর্ডেন অঞ্চলে অবস্থিত একই নামের গ্রামে মধ্যযুগে চাউর উৎপাদন শুরু হয়। আজ, উৎপাদন গ্রামের বাইরে চলে গেছে, কিন্তু মূলত নির্দিষ্ট অঞ্চলে কেন্দ্রীভূত।
পনিরটি ব্যক্তিগত পনির কল এবং বড় কারখানায় উত্পাদিত হয়। রান্নার জন্য, পেস্টুরাইজড এবং পাস্তুরাইজড দুধ উভয়ই ব্যবহার করা হয়, তবে সবসময় উচ্চ মানের এবং প্রাকৃতিকভাবে খাওয়ানো গরু থেকে। একটি নিয়ম হিসাবে, তাজা দুধ ব্যক্তিগত খামারে ব্যবহৃত হয়, এবং পাস্তুরাইজড দুধ উদ্যোগে ব্যবহৃত হয়।
পনিরের ইতিহাস 14 শতকে শুরু হয়েছিল, এটি দ্রুত মানুষের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল এবং 16 শতকের মধ্যে এটি রাজকীয় টেবিলে পৌঁছেছিল। তিনি শুধু আভিজাত্যই নয়, ফ্রান্সের রাজা চার্লস দ্য হ্যান্ডসামকেও খুব পছন্দ করতেন।
একই নামের পনিরের ইতিহাসের জন্য নিবেদিত শৌর্সে একটি যাদুঘর রয়েছে।
পণ্যটি সারা বছর উত্পাদিত হয়। গ্রীষ্মকালীন জাতের উজ্জ্বল স্বাদ আছে কারণ গরু তাজা ঘাস খায়।
গুরমেটগুলি "চরিত্র" সহ একটি বিশেষ চৌরস পছন্দ করে, এটি খড় এবং গাছের পাতায় মোড়ানো 2 মাসেরও বেশি সময় ধরে পাকা হয়, তাই পনিরটির স্বাদ এবং গন্ধের একটি বিশেষ তোড়া রয়েছে।
Shaurs পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
চৌরস একটি নরম ফরাসি পনির যা স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে ব্রিয়ের অনুরূপ। সাধারণত আপেল এবং হালকা মদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ভাল সালাদ, স্যান্ডউইচ, স্যুপ, এবং প্রধান কোর্স পরিপূরক। যখন বিজ্ঞতার সাথে ব্যবহার করা হয়, শরস কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। যাইহোক, যদি প্রস্তাবিত নিয়মগুলি অতিক্রম করা হয় বা কিছু নির্দিষ্ট contraindications উপস্থিতিতে, পণ্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
