Doruvael পনির এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য বর্ণনা। বিভিন্ন ধরণের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, দরকারী বৈশিষ্ট্য, মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার, রেসিপি, বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
ডরুভেল হল একটি ডাচ ফার্মহাউস পনির যা ধুয়ে লাল ক্রাস্ট দিয়ে তৈরি। এটি লাল রঙের ছাঁচে তার রঙকে ঘৃণা করে, যা এই ধরনের গাঁজন দুধের পণ্য প্রস্তুত করতে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। টেক্সচারটি ইলাস্টিক, ক্রিমি, ছোট ছোট অনিয়মিত ফাঁকযুক্ত চোখ সহ; রঙ - ক্রিমি সাদা, সামান্য হলুদ; স্বাদ - ক্রিমি, তীক্ষ্ণ; গন্ধ খুব সুখকর নয়, "শস্যাগার ঘ্রাণ" "ঘামের ঘ্রাণ" এর সাথে মিলিত হয়। অপ্রীতিকর নোটগুলি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়। এটি 3.5-7 কেজি ওজনের কম সিলিন্ডার আকারে উত্পাদিত হয়।
Doruvael পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
ফিডস্টক পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তাপ চিকিত্সা করা হয়। পাস্তুরাইজেশনের পরে, দুধ 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা করা হয় এবং মেসোফিলিক নন-গ্যাস-ফর্মিং এবং ল্যাকটিক টক জাতীয় একটি জটিল যোগ করা হয়। সবকিছু শোষিত হওয়ার পরে, মিশ্রিত করুন, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড reেলে দিন এবং রেনেট করুন, আবার ঝাঁকান এবং ক্যালসিয়াম তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
এর আগে যদি তারা প্রায় সব ডাচ জাতের মতো ডোরুভেল পনির তৈরি করে, তাহলে পনিরের দানা কাটার পর্যায় থেকে প্রযুক্তি ভিন্ন
- পনিরের দানা এত ছোট নয় - এটি যথেষ্ট যে প্রান্তগুলির মাত্রা 0.8-1 সেমি, অন্যথায় আপনি একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা পাবেন না;
- ধোয়া 1 বার সঞ্চালিত হয়, গরম জল দিয়ে সিরামের 1/10 প্রতিস্থাপন করে;
- আলোড়ন সহ উত্তাপের তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তোলা হয় না।
সাধারনত ছাঁচযুক্ত নরম চিজ ধোয়া হয় না, কিন্তু ডাচ স্বাদের একটি মাধুর্য থাকে, অর্থাৎ, অম্লতা অবশ্যই কমাতে হবে।
তারপর পনির ভর ছাঁচ মধ্যে চাপা এবং অতিরিক্ত তরল একটি বিশেষ লাইন সরানো হয়। স্ব-চাপের জন্য, 30-40 মিনিট সময় নিন, প্রাক-চাপার জন্য-3 থেকে 8 ঘন্টা পর্যন্ত। ডোরুভেল একটি খামারের পনির হওয়া সত্ত্বেও, তারা সমস্ত প্রক্রিয়া স্বয়ংক্রিয় করার চেষ্টা করে। লাল ছাঁচ পরিচালনা করার জন্য যত্নশীল স্বাস্থ্যবিধি এবং স্যানিটেশন প্রয়োজন। সামান্য ভুল, এবং ভোজ্য ছাঁচটি প্যাথোজেনিক ছত্রাক উদ্ভিদ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।
গঠিত মাথাগুলি 4% ঘন্টার জন্য 20% ব্রেনে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায়। এক দিন পরে, তাদের 12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 90-95%আর্দ্রতা সহ একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয়। প্রতিদিন, মাথার পৃষ্ঠ দ্রবীভূত ব্রেভিব্যাকটেরিয়া দিয়ে একটি দুর্বল ব্রাইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। বার্ধক্য - 4 মাস পর্যন্ত।
লাল ছাঁচযুক্ত ফরাসি জাতের উত্পাদন প্রযুক্তি ডোরুভেল পনির কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার থেকে আলাদা। ডাচরা ওয়াইনে মাথা ভিজায় না এবং রং যোগ করে না - কারমাইন বা অ্যানাটো। ন্যূনতম পরিমাণে শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান। নেদারল্যান্ডসের কৃষকরা প্রতিটি ব্যাচের পনির চর্বিযুক্ত উপাদান এবং সিরিয়াল নম্বর দিয়ে লেবেল করে।
যদি আমরা উত্পাদন জটিলতা মূল্যায়ন করি, তাহলে ডোরুভেলকে সর্বোচ্চ শ্রেণী দেওয়া যেতে পারে। ক্রাস্ট গঠনের হার বয়স্ক মাইক্রোক্লিমেট এবং ধোয়ার ফ্রিকোয়েন্সি উপর নির্ভর করে। যদি রঙ যথেষ্ট "বিশুদ্ধ" না হয়, লাল থেকে বেশি গোলাপী বা কমলা হয়, তাহলে 5% ব্রাইনব্যাকটেরিয়াযুক্ত ব্রাইন পরিবর্তন করা হয়।
যখন ভূত্বক পরিপক্ক হয়, প্রথমে গন্ধটি খুব অপ্রীতিকর - এটি ধোয়া পা বা নোংরা মোজার গন্ধ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। কিন্তু ধীরে ধীরে এটি খামির দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, এছাড়াও তীক্ষ্ণ এবং তীব্র, কিন্তু একটি গ্যাগ রিফ্লেক্স সৃষ্টি করে না।
ডরুভেল পনির তৈরির সময়, মানুষের ফ্যাক্টরটি খুব গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি পর্যায়ে, মধ্যবর্তী পণ্যের অম্লতা মূল্যায়ন করা হয়, টিপে এবং শুকানোর পর্যায়ে একটি বিশ্লেষণ নেওয়া হয়। রান্নার প্রক্রিয়াগুলি সংশোধন করা সম্ভব - উদাহরণস্বরূপ, পনিরের দানা গুঁড়ানোর পর্যায়টি ছোট বা দীর্ঘ করুন।
জমাকরণের সময় টেক্সচারের মান নিয়মিত মূল্যায়ন করা হয়। কম ক্রিয়াকলাপে, ব্রেবিব্যাকটেরিয়াম লিনেনগুলি পাকা চেম্বারে মাইক্রোক্লিমেট পরিবর্তন করে, আর্দ্রতা বৃদ্ধি বা হ্রাস করে। কখনও কখনও অ্যাসিডিটি কমাতে ধুয়ে যাওয়া ব্রিনে খামির যোগ করা হয়।
নির্মাতারা ডরুভেল পনিরের সঠিক রেসিপি গোপন রাখে। সেজন্য বাড়িতে এ জাতীয় পণ্য পাওয়া অসম্ভব। এটি জানা যায় যে স্টার্টার সংস্কৃতি কমপ্লেক্সে ব্রেভিব্যাকটেরিয়া অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে এটি সত্ত্বেও, প্রয়োজনীয় পিকেন্সি এবং ক্রিমি ধারাবাহিকতা পাওয়া সম্ভব।
ডোরুভেল পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ডাচ জাতের শক্তির মান প্রায় একই। যথা, কাঠামোর পার্থক্য সত্ত্বেও পণ্যগুলির এই গোষ্ঠীতে লাল ছাঁচের ভূত্বকযুক্ত মাথা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
ডরুভেল পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 340-359 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 20-24 গ্রাম;
- চর্বি - 29-32 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।
ভিটামিন কমপ্লেক্স: টোকোফেরল, রেটিনল এবং গ্রুপ বি - কোলিন, পাইরিডক্সিন, থায়ামিন, নিয়াসিন, বায়োটিন, সায়ানোকোবালামিন এবং রাইবোফ্লাভিন। এই গ্রুপের গাঁজন দুধের পণ্যগুলির জন্য এগুলি সাধারণ ভিটামিন।
Doruvael পনির খনিজ গঠন ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, লোহা, দস্তা এবং সেলেনিয়াম উচ্চ। সোডিয়ামও পরিমাণে বেশি, কিন্তু এটি কাঁচামালের গুণমানের কারণে নয়, বরং প্রস্তুতির পদ্ধতির জন্য - লবণাক্ত এবং ভূত্বক ধোয়া।
ডরুভেল পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই বৈচিত্র্যের তীক্ষ্ণ মূল স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, আপনি অবিলম্বে স্বাদ কুঁড়ি উত্তেজিত করতে পারেন। মস্তিষ্কে তারা যে সংকেত প্রেরণ করে তা উৎপাদনের কারণ হয়, কেউ হয়তো সেরোটোনিনকে "মুক্তি" বলে - "সুখের হরমোন"। এটি মেজাজ উন্নত করে, বিষণ্নতা দমন করে, যদি এটি বিকাশ শুরু হয়, একই সাথে শিথিল হয় এবং স্বর বাড়ায়।
স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপক এছাড়াও অন্যান্য জৈব প্রতিক্রিয়া প্ররোচিত:
- লালা নিtionসরণ বৃদ্ধি পায়, যা মৌখিক গহ্বরে প্রদর্শিত রোগের সূত্রপাত রোধ করে: স্টোমাটাইটিস, ক্যারিজ, জিঞ্জিভাইটিস, পিরিয়ডোনটাইটিস, ক্রনিক টনসিলাইটিস এবং ফ্যারিঞ্জাইটিস।
- অগ্ন্যাশয় এনজাইমগুলির উত্পাদন উদ্দীপিত হয়, যা খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে।
- হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং পিত্ত লবণের নি increasesসরণ বৃদ্ধি পায়, পাকস্থলীতে খাবারের হজম ত্বরান্বিত হয়, খাবারের গলদ স্থির হয় না, ক্ষতিকারক এবং গাঁজন প্রক্রিয়া হয় না। এই সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলি মুখের দুর্গন্ধ রোধ করে।
Doruvael পনির সুবিধা এই বৈশিষ্ট্য সীমাবদ্ধ নয়:
- রচনাতে ক্যালসিয়াম কঙ্কাল সিস্টেমের শক্তি বৃদ্ধি করে, যৌথ গতিশীলতা এবং সাইনোভিয়াল তরলের গুণমান উন্নত করে।
- ফসফরাস সারা শরীরে শক্তি বিতরণে অবদান রাখে এবং স্বাভাবিক জীবনকে সমর্থন করে।
- পটাসিয়াম কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্থিতিশীল করে, নাড়ির হার স্থির হয়ে যায়, কোন চাপের ড্রপ নেই।
- সোডিয়াম শরীরে পানি ধরে রাখে, যা জল-ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য স্বাভাবিক করে এবং ত্বকের টর্গার বাড়ায়, বার্ধক্য রোধ করে;
- বি ভিটামিনের কমপ্লেক্স সেলুলার পর্যায়ে ইমপালস কন্ডাকশন এবং টিস্যু এপিথেলাইজেশনকে ত্বরান্বিত করে।
ডোরুভেল পনিরের সঠিক ব্যবহার - প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি নয় - অন্ত্রের জন্য ভাল। এবং এই অঙ্গটির স্বাস্থ্য একটি স্থিতিশীল অনাক্রম্যতা, দৈনন্দিন হালকাতা এবং জীবনীশক্তি।
Doruvael পনির এর contraindications এবং ক্ষতি
যদি আমরা ছাঁচের সাথে বিভিন্ন চিজের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিপদের তুলনা করি, তাহলে যাদের লাল রং আছে তাদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি। এটি কেবল প্যাথোজেনিক অণুজীবের ক্রিয়াকলাপের সম্ভাব্য বৃদ্ধি নয় - সালমোনেলা বা লিস্টেরিয়া, যা বাইরে থেকে প্রবর্তিত হয়। ভোজ্য লাল ছাঁচকে সেকেন্ডারি, রোগ সৃষ্টিকারী ছাঁচ থেকে আলাদা করা খুব কঠিন। প্যাথোজেনিক ছত্রাক, পেটে প্রবেশ করে, তীব্র নেশার কারণ হয় - জ্বর, ডায়রিয়া, বমি। শিশুদের খিঁচুনি এবং হৃদস্পন্দনে পরিবর্তন হতে পারে।
পণ্যের অবনতি শ্লেষ্মা এবং পৃষ্ঠের গোলাপী বা কমলা দাগ দ্বারা নির্দেশিত, সামান্য চকচকে, "ঝলকানি"। লাল ভূত্বকে এই ধরনের পরিবর্তন লক্ষ্য করা কঠিন।
ডরুভেল পনির খাওয়া ক্ষতির কারণ:
- গরুর দুধের এলার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে - গাঁজন চলাকালীন, ল্যাকটোজ, অন্যান্য ডাচ জাতের মতো, সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজাত হয় না;
- পাচন অঙ্গের রোগ এবং পাচক রোগের সাথে - পেপটিক আলসার, উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস, ব্যিলারি ডিস্কিনেসিয়া, দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়;
- প্রতিবন্ধী রেনাল এবং লিভারের কার্যকারিতা এবং এই অঙ্গগুলির ব্যর্থতার সাথে;
- যদি আপনি এই গাঁজন দুধের পণ্য থেকে অ্যালার্জিক হন, যা ছাঁচ প্রবর্তনের কারণে বিকশিত হতে পারে।
ডোরুভেলের অপব্যবহার দ্রুত ডিসবাইওসিস সৃষ্টি করে, ল্যাকটো এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে দমন করে, পেটে ভারীতা, বমি বমি ভাব এবং অন্ত্রের ব্যাধি রয়েছে। এই পনির শুধুমাত্র ছোট অংশে খাওয়া উচিত।
শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব প্রতিরোধ করার জন্য, ভোজ্য মসলাযুক্ত ভূত্বক পরিত্যাগ করা ভাল। এটি আলাদা করার পরে, ছুরিটি পরিষ্কার এবং শুকনো মুছে ফেলা উচিত। এই ক্ষেত্রে, বীজগুলি পনিরের সজ্জার মধ্যে পড়ে না - স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব হ্রাস পায়।
ডরুভেল পনির রেসিপি
এই জাতের স্বাদ মিষ্টির সাথে মিলিত হয় - ডুমুর জাম, আঙ্গুর জাম এবং মধু। এটি ট্রাফেল এবং সাদা ওয়াইন - আপেল বা আঙ্গুর দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। সালাদ, বেকিং বা গরম খাবার - ক্যাসেরোল, স্যুপ এবং অন্যান্য তৈরির জন্য একটি উপাদেয় ব্যবহার করা অনুচিত, এর দাম বেশি। তবে আপনি যদি এটি করেন তবে আপনি একটি আসল স্বাদযুক্ত থালা পেতে পারেন। তারা যতই রান্না করুক না কেন, ক্রাস্টগুলি কেটে ফেলা হয়। প্রায়শই এই জাতটি মিষ্টি উপাদানের সাথে মিলিত হয়।
সুস্বাদু ডরুভেল পনির রেসিপি:
- মধু সালাদ … Arugula এবং পুদিনা, অনুপাত 1: 2, হাত দ্বারা বিচ্ছিন্ন করা হয়। নাশপাতি, রেমের চেয়ে ভাল, পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, ভূত্বক কেটে ফেলার পরে, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আখরোটের কার্নেলগুলি প্রথমে মাখনের মধ্যে চূর্ণ করা হয় এবং ভাজা হয়, আপনাকে এটির কিছুটা নিতে হবে। যত তাড়াতাড়ি টুকরা বাদামী হয়ে যায়, মধু েলে দিন। বাদাম দ্রুত পাকানো হয় এবং অবিলম্বে পাতার সালাদ বাটিতে স্থানান্তরিত হয়। যদি আপনি একটি প্লেটারে টোস্টেড বাদাম রাখেন, তবে সেগুলি সঙ্গে সঙ্গে লেগে যায়। ডোরুভেলের কয়েক কিউব যোগ করুন, লেবুর রস দিয়ে seasonতু করুন।
- ডুমুর সঙ্গে পনির সালাদ … বেশ কয়েকটি বেরি, 4-5 টুকরা, খোসা ছাড়ানো হয় এবং সজ্জাটি এলোমেলো টুকরো করে কাটা হয়। একটি মিশ্রণ সালাদ (150 গ্রাম) দিয়ে মিশ্রিত, যেখানে বরফের পাতা সবসময় উপস্থিত থাকে, টুকরো করার জন্য 30 গ্রাম লাল পনির এবং 70 গ্রাম নীল পনির যোগ করুন। Balsamic ভিনেগার এবং জলপাই তেল সঙ্গে asonতু - 1 চামচ। l।, লেবুর রস এবং মধু - 1 চা চামচ প্রতিটি। সম্পূর্ণরূপে সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত খুব ভালভাবে বিট করুন। সালাদে লবণ যোগ করার দরকার নেই, চিজের জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি মসলাযুক্ত, বরং লবণাক্ত স্বাদ রয়েছে।
- সাদা ওয়াইনের জন্য মিষ্টি ক্ষুধা … একটি সাদা রোলের টুকরো চুলায় শুকানো হয় যাতে এটি বাদামী না হয় এবং একটি ক্রাশ দিয়ে চূর্ণ করা হয়। Doruvael পনির সঙ্গে মিশ্রিত এবং দ্রুত পরিমার্জিত জলপাই তেলে ভাজা। একটি সালাদ মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত - এটি প্রয়োজনীয় যে মিশ্রণের বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটিতে তিক্ততা রয়েছে। রাস্পবেরি ভিনেগার এবং লাল বেরি কনফিগারেশন - যেমন, ক্র্যানবেরি।
ওসেটিয়ান পনিরের রেসিপিগুলিও দেখুন।
ডরুভেল পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
লাল ছাঁচ দিয়ে কাজ করা কতটা কঠিন তা এই সত্য দ্বারা নির্দেশিত হয় যে ছোট্ট মন্টফোর্ট শহরে অবস্থিত ইউট্রেচটের আশেপাশে কেবল একটি পনির দুগ্ধই বিভিন্ন জাতের উত্পাদনের অনুমতি পেয়েছিল। শুধুমাত্র সেখানে তারা প্রয়োজনীয় স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর অবস্থা এবং বার্ধক্য চেম্বারের সম্পূর্ণ বন্ধ্যাত্ব প্রদান করতে সক্ষম হয়েছিল।
লাল পনিরের প্রথম পরীক্ষাগুলি ব্যর্থ হয়েছিল। মধ্যযুগে, ব্রেবিব্যাকটেরিয়া ঘামের সাথে পনির প্রস্তুতকারকদের চামড়া থেকে পনিরের উপর এসেছিল। এই মাইক্রোফ্লোরা মানুষের পায়ের গন্ধের জন্য দায়ী। যাইহোক, এটিই পনিরের মাথার অপ্রীতিকর, "বিরক্তিকর" গন্ধকে ব্যাখ্যা করে। গোলাপী পনির ভর প্রযোজকদের আগ্রহ জাগিয়েছিল এবং প্রথম "স্বাদকারীদের" স্বাস্থ্যের তীব্র অবনতি এটি বন্ধ করেনি। লক্ষ্যটি উপস্থিত হয়েছিল - একটি উজ্জ্বল ভূত্বক এবং একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ সহ একটি গাঁজন দুধের পণ্য প্রস্তুত করা, তবে একই সাথে একেবারে নিরাপদ।
লাল ছাঁচযুক্ত জাতগুলি বিংশ শতাব্দীর জ্ঞান নয়। ব্রিভিব্যাকটেরিয়া দিয়ে ফ্রেঞ্চ চিজ তৈরির কথা 15 শতকে নথিভুক্ত করা হয়েছে। যাইহোক, ফরাসি পনির নির্মাতারা তাদের মাথায় একটি উজ্জ্বল ছায়া দিতে এবং কাঠামোর অনুরূপ প্যাথোজেনিক ছত্রাকের কার্যকলাপ বন্ধ করতে অ্যালকোহল ব্যবহার করে। ডাচ উৎপাদকরা কীভাবে একটি উজ্জ্বল ভূত্বক তৈরি করতে পরিচালনা করেন তা এখনও নিশ্চিতভাবে জানা যায়নি। এমনকি অভিজ্ঞ টেস্টাররাও ওয়াইনের স্বাদ আলাদা করতে পারেনি।
ডরুভেল একটি "অপেশাদার" জাত। মাথাগুলি ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয়। উপাদেয়তার প্রশংসকরা প্রায়শই ট্রাফেলের সাথে পনির অর্ডার করে - এটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। আপনি যদি ডাচ লাল পনির চেষ্টা করতে চান, তাহলে আপনাকে নেদারল্যান্ড ভিজিট করতে হবে। পণ্য রপ্তানি করা হয় না।
