ক্যান্টাল পনিরের হোম এবং শিল্প উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য। ক্যালোরি উপাদান, শরীরের জন্য উপকারিতা, contraindications। রান্নায় এটি কিভাবে ব্যবহৃত হয়? পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
ক্যান্টাল পনির হল একটি কঠিন বা আধা শক্ত পনির যা সর্বোচ্চ মানের গরুর দুধ থেকে আউভারগেন প্রদেশে উৎপাদিত হয়। প্রাচীনতম ফরাসি চিজগুলির মধ্যে একটি। এটি আরও বিখ্যাত চেডারের কথা মনে করিয়ে দেয় - এটিতে উজ্জ্বল, ক্রিম -মসলাযুক্ত নোট রয়েছে যা আপনি চিবানোর সাথে সাথে তীব্র হয়। 1980 সালে, পণ্যটি একটি AOC সার্টিফিকেট পেয়েছিল, যা ইঙ্গিত করে যে এই ক্যান্টালটি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ভৌগোলিক এলাকায় তৈরি করা হয়েছে এবং মানের প্রয়োজনীয়তার একটি নির্দিষ্ট পরিসর পূরণ করে। মাথার আদর্শ আকার খুব বড়, ব্যাস অর্ধ মিটারে পৌঁছায় এবং ওজন 40 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয়। মাথার ভূত্বক বরং মোটা, রঙ কমলা -সোনালি - ছাঁচের লালচে ফোকাস অনুমোদিত। পনির "পাল্প" নিজেই হালকা হলুদ।
ক্যান্টাল পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
ক্যান্থালের মাত্র দুটি জাত রয়েছে: ফার্মিয়ার এবং লেটিয়ার। প্রথম - খামার - অস্পষ্ট দুধ থেকে তৈরি, দ্বিতীয়টির জন্য কাঁচামাল হিসাবে - বাণিজ্যিক - পাস্তুরাইজড নেওয়া হয়। উভয় ক্ষেত্রে, দুধ সর্বোচ্চ মানের এবং শুধুমাত্র প্রাকৃতিক খাদ্যে উত্থাপিত সালেরিয়ান গরু থেকে ব্যবহৃত হয়। উষ্ণ মৌসুমে, প্রাণীগুলি মুক্ত চারণে থাকে এবং তাজা তৃণভূমি ঘাস খায়; শীত মৌসুমে, কৃষকরা তাদের খড় দিয়ে খায়।
কাঁথালের উৎপাদন প্রযুক্তি ক্লাসিক। দুধে স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করা হয়, যার ফলস্বরূপ একটি দই ভর দ্রুত গঠিত হয়, যা বের করা হয়, ছাঁচে একটি প্রেসের নীচে স্থাপন করা হয় এবং একটি বিশেষ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা ব্যবস্থার সাথে সেলারগুলিতে পরিপক্কতার জন্য পাঠানো হয়। পর্যায়ক্রমে, মাথা উল্টানো এবং স্যালাইন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
আপনি নিজে বাড়িতে ক্যান্টাল রান্না করতে পারেন। অবশ্যই, "একই" স্বাদ পেতে, আপনি Saler গরু থেকে দুধ প্রয়োজন, এবং আপনি এটি পেতে সম্ভাবনা কম। যাইহোক, অনুরূপ কিছু, যদি প্রযুক্তি অনুসরণ করা হয়, অবশ্যই কাজ করা উচিত।
ক্যান্টাল পনিরের রেসিপি নিম্নরূপ:
- একটি সসপ্যানে দুধ (8 লিটার),ালুন, 32 ডিগ্রি গরম করুন এবং তাপ থেকে সরান। তরল থার্মোমিটার ব্যবহার করে সঠিক তাপমাত্রা অনুমান করুন। দুধ গরম করার সময় নাড়ুন যাতে এটি সমানভাবে গরম হয়।
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ (8 মিলি, 10%) যোগ করুন, আলতো করে মিশ্রিত করুন এবং দুধের পৃষ্ঠে মেসোফিলিক ফেরমেন্ট পাউডার (1/4 চা চামচ) pourালুন এবং 3-5 মিনিট পরে আস্তে আস্তে পুরো ভলিউমে বিতরণ করুন। Lাকনা বন্ধ করুন, পাত্রটি একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে 45 মিনিট অপেক্ষা করুন।
- দুধে নাড়ুন এবং রেনেট (1/2 চা চামচ) যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। Theাকনা বন্ধ করুন এবং আরও 30-40 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- ফলে টক দই পরীক্ষা করুন, যদি এটি এখনও যথেষ্ট সংকুচিত না হয় তবে আরও 15-20 মিনিট অপেক্ষা করুন।
- একটি লম্বা ধারালো ছুরি দিয়ে ফলস্বরূপ জমাট বাঁধুন 0.5 সেন্টিমিটার কিউব।
- 15-20 মিনিটের জন্য ফলস্বরূপ "শস্য" নাড়ুন - এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাটির সঠিক বিচ্ছেদ ঘটবে।
- পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে সমস্ত ছিটি andেলে দিন এবং এতে 20-30 মিনিটের জন্য শস্য শুকিয়ে দিন।
- দইয়ের ভর একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং পানির স্নানে 32-34 ডিগ্রি গরম করুন, লবণ (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন, নাড়ুন, coverেকে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- পনিরের ভরকে প্রেস ছাঁচে স্থানান্তর করুন, পূর্বে পনিরের কাপড়ের সাথে রেখাযুক্ত, পনিরের কাপড়ের মুক্ত প্রান্ত দিয়ে পুরো মাথাটি coverেকে দিন। ছাঁচের নীচে একটি বাটি রাখুন, ছিদ্র সেখানে যাবে।
- আধা ঘন্টার জন্য 9 কেজি চাপ দিন।
- প্রেসটি সরান এবং পনিরটি ছাঁচে ঘরের তাপমাত্রায় 8-16 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- ভর 5 মিমি কিউব করে কেটে নিন, ছাঁচে পরিষ্কার চিজক্লথ রাখুন, কিউবগুলি শক্ত করে ভাঁজ করুন এবং 18 কেজি প্রেস দুই ঘন্টার জন্য সেট করুন।
- পনিরের কাপড় পরিবর্তন করুন এবং দুই দিনের জন্য 26 কেজি প্রেস সেট করুন - এই সময়, পনিরটি দুবার ঘুরিয়ে দিন।
- গজ থেকে মাথা সরান, ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 দিনের জন্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন, দিনে 2-3 বার মাথা ঘুরান।
- পাকার জন্য পনির সরান, শর্তগুলি আদর্শের কাছাকাছি আনার চেষ্টা করুন: তাপমাত্রা - 11-13 ডিগ্রি, আর্দ্রতা - 80-85%।
প্রস্থান করার সময়, আপনার প্রায় 700 গ্রাম ওজনের একটি পনিরের মাথা পাওয়া উচিত।
কাঁথালের পাকা সময় পনিরের ধরন নির্ধারণ করে: তরুণ - 1-2 মাস, মাঝারি - 2-6 মাস, পরিপক্ক - 6-12 মাস। পনির যত ছোট হবে, নরম হবে তার স্বাদ, এবং তদ্বিপরীত। পরিপক্ক ক্যান্টালের একটি উজ্জ্বল নির্দিষ্ট সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে, যা বিস্তৃত মানুষের কাছে বোধগম্য নয়, যার কারণে এই জাতটি খুব কমই এই অঞ্চল থেকে রপ্তানি করা হয়।
দেখুন কিভাবে পিকোডন পনির তৈরি হয়
ক্যান্টাল পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যটি প্রচুর প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং এতে চর্বি বেশি থাকে।
ক্যান্টাল পনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 350 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 26.3 গ্রাম;
- চর্বি - 26.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।
পণ্যটি বিশেষত ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়ামের মতো খনিজ সমৃদ্ধ। ক্যান্টাল পনিরের রচনায় অনেক ভিটামিন রয়েছে, ভিটামিন এ এর উপাদান বিশেষত উচ্চ।
ক্যান্টাল পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ফ্রান্সে, তারা ক্যান্টাল জাত সহ তাদের সমস্ত চিজের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলিতে বিশ্বাস করে। যাইহোক, যদি আমরা Auvergne থেকে আসল পনির সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে বলা উচিত যে এই বিবৃতিগুলিতে একটি দানা আছে। এটি ক্ষতিকারক সংযোজন ব্যবহার না করে এবং শুধুমাত্র তাজা দুধ ব্যবহার না করে পুরানো প্রযুক্তি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। যেসব গরু এই দুধ দেয় তারা প্রাকৃতিক সুস্থ অবস্থায় বাস করে এবং তাদের অ্যান্টিবায়োটিক, গ্রোথ হরমোন এবং অন্যান্য সিনথেটিক অ্যাডিটিভের প্রয়োজন হয় না।
একটি সুস্থ গাভীর দুধে উপস্থিত সমস্ত উপকারী উপাদান সমাপ্ত পণ্যটিতে ধরে রাখা হয়। সুতরাং, ক্যান্টাল পনিরের উপকারিতা নিম্নলিখিত পুষ্টির উপস্থিতির কারণে:
- ক্যালসিয়াম … জলবায়ু পরবর্তী মহিলাদের এবং ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য বিশেষভাবে দরকারী। এটি হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যু তৈরি এবং "মেরামত" করার পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর দাঁত এবং নখ বজায় রাখতে সহায়তা করে।
- ফসফরাস … ক্যালসিয়ামের মতো, এটি হাড়, দাঁত এবং নখের খনিজকরণের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তবে শরীরে এর উপস্থিতি ছাড়া বিপুল সংখ্যক রাসায়নিক বিক্রিয়া এগিয়ে যেতে সক্ষম হবে না। খনিজ চর্বি সহ বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত। মস্তিষ্কের টিস্যুগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে ফসফরিক অ্যাসিডও প্রয়োজন।
- পটাশিয়াম … এটি পানির ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে এবং স্নায়ু আবেগ সঞ্চালন করতে সাহায্য করে। এটি মস্তিষ্কের হাইপক্সিয়া দূর করে, যার ফলে এর মানসিক কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, খনিজ শরীরকে অতিরিক্ত অম্লীকরণ বা বিপরীতভাবে, ক্ষার থেকে রক্ষা করে।
- সোডিয়াম … দেহে, এটি প্রধানত পটাসিয়ামের সাথে কাজ করে, তারা একসঙ্গে তথাকথিত সোডিয়াম-পটাসিয়াম পাম্পগুলির কাজ তৈরি করে, যার সঠিক কাজ কোষ জীবনের ভিত্তি। এই উপাদানগুলির মধ্যে ভারসাম্য শরীরের জীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- ভিটামিন এ … এটি ত্বকে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, এটি ইলাস্টিক এবং মসৃণ করে তোলে। এটি চোখের জন্য অপরিবর্তনীয়, ভিটামিন চক্ষু সংক্রান্ত রোগ থেকে বাঁচায় এবং আপনাকে রাতে আরও ভাল দেখতে দেয়।
Crotin de Chavignolle পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কেও পড়ুন।
ক্যান্টাল পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ক্যান্টাল পনির, দরকারী বৈশিষ্ট্য সহ, contraindications আছে। পণ্যটি ব্যবহার করা নিষিদ্ধ যখন:
- ল্যাকটেজের অভাব - রোগের মৃদু আকারে, অল্প পরিমাণে পনির অনুমোদিত, যখন আরও পরিপক্ক জাতগুলি বেছে নেওয়া বাঞ্ছনীয়, তাদের ছোটদের তুলনায় ল্যাকটোজ অনেক কম;
- দুগ্ধজাত পণ্যে অ্যালার্জি - আপনার গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের পাশাপাশি ছোট বাচ্চাদের জন্য পনির চেষ্টা করা উচিত নয়;
- স্থূলতা - পনিরের চর্বি উচ্চ মাত্রায় থাকে, এই ধরনের চর্বিযুক্ত পণ্যগুলি স্থূলতার বিভিন্ন ডিগ্রীযুক্ত লোকদের খাদ্যে অগ্রহণযোগ্য।
ক্যান্টাল পনির থেরাপিউটিক ডায়েটের সাথে জড়িত রোগের জন্যও ক্ষতিকর হতে পারে।এই ক্ষেত্রে, এটি ব্যবহার করার আগে একজন ডাক্তারের পরামর্শ প্রয়োজন।
কারও অতিরিক্ত পরিমাণে ক্যান্টাল খাওয়া উচিত নয়, একটি স্বাস্থ্যকর ডোজ প্রতিদিন 50 গ্রামের বেশি নয়। যাদের হৃদরোগ, কিডনি এবং লিভারের সমস্যা আছে এবং যারা অতিরিক্ত ওজনের প্রবণ তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
আপনাকে খামারের পনিরের সাথে সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে, বিশেষ ব্যাকটেরিয়া ভূত্বক গঠনে জড়িত, এটি খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, তাই এটি অবশ্যই সাবধানে কেটে ফেলা উচিত এবং কোনও ক্ষেত্রেই চেষ্টা করা উচিত নয়। একই কারণে, দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের লোকেরা খামার ক্যান্টালের চেষ্টা না করাই ভাল।
ক্যান্টাল পনির রেসিপি
ক্যান্টাল একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবেও ভাল - এটি মধু, আখরোট, আঙ্গুর এবং সাদা ওয়াইনের সাথে সর্বোত্তমভাবে পরিবেশন করা হয়; এবং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের উপাদান হিসাবে। রান্না করার চেষ্টা করুন:
- Auverne ডিম Cantal … ডিম নিন (8 টুকরা), কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করুন। মাখন দিয়ে বেকিং ডিশটি হালকাভাবে গ্রীস করুন, সাদাগুলিকে পুরু ফোমের মধ্যে বিট করুন এবং বেকিং ডিশে রাখুন। উপরে ক্যান্টাল পনিরের পাতলা টুকরা (150 গ্রাম) ছড়িয়ে দিন। ডিশের উপর টক ক্রিম 3েলে দিন (3 টেবিল চামচ), এর উপর কুসুম রাখুন। 10-15 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা চুলায় ডিশ পাঠান।
- ফ্রেঞ্চ ম্যাসড আলু "আলিগো" … আলু খোসা (500 গ্রাম) এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মশলা আলুতে মেশান, কম তাপে রাখুন, মাখন যোগ করুন (70 গ্রাম)। সূক্ষ্ম কাটা রসুন (1 লবঙ্গ), পনির কিউব (600 গ্রাম), টক ক্রিম (3 টেবিল চামচ), আপনার প্রিয় মশলা এবং স্বাদ মতো লবণ যোগ করুন।
- মুরগির সাথে কিউসাদিলা … পেঁয়াজ (1 মাথা), বড় টমেটো (1 টুকরা) এবং বেল মরিচ (1 টুকরা), কিউব করে কেটে নিন। সমস্ত শাকসবজি এবং টিনজাত ভুট্টা (100 গ্রাম) একযোগে একটি উক-স্কিলেতে স্থানান্তর করুন, অল্প তেলে উচ্চ তাপের উপর ভাজুন। চিকেন ফিললেট (grams০০ গ্রাম) পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন এবং একটি আলাদা কড়াইতে ভাজুন। মাংস, লবণ এবং মরিচে টমেটো পেস্ট (100 গ্রাম) যোগ করুন এবং সবজিতে সবকিছু স্থানান্তর করুন। ক্যান্থাল (100 গ্রাম) পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। ছোট টর্টিলা কেকগুলিতে (6 টুকরা), পনির রাখুন, উপরে ভর্তি ফিলিং, অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- মাংস লাসাগনা … প্রস্তুত লাসাগনা শীট কিনুন। একটি প্যানে মাটির গরুর মাংস (700 গ্রাম) ভাজুন, একটি বাটিতে রাখুন। যে তেলে কিমা করা মাংস রান্না করা হয়েছিল, তাতে কাটা পেঁয়াজ (১ টি মাথা) এবং সেলারি (২ টি ডালপালা) দিন। যখন সবজিগুলো কোমল হয়, মাংস ফেরত দিন, টিনজাত টমেটো (grams০০ গ্রাম), টমেটো পেস্ট (২ টেবিল চামচ), লবণ, স্বাদমতো মশলা যোগ করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং -30াকনা 20-30 মিনিটের জন্য বন্ধ করুন। একটি ছোট সসপ্যানে, মাখন গলে (60 গ্রাম), ময়দা (3 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। একটি সসপ্যানে দুধ (700 মিলি),ালুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, ঘন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একটি বেকিং ডিশে রাখুন: লাসাগনা পাতা, মাংস ভরাট, সস, তারপর আবার লাসাগনা পাতা, ফিলিং, সস, "সিজন" প্রতিটি স্তর গ্রেটেড ক্যান্টাল পনির (150 গ্রাম) দিয়ে। 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আধা ঘণ্টা বেক করুন।
- পালং শাক দিয়ে পনির কুইচ … একটি ক্লাসিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি (500 গ্রাম) প্রস্তুত করুন, একটি বেকিং ডিশে রাখুন, পাইয়ের নীচে এবং পাশের আকার দিন। বেশ কয়েকটি জায়গায় কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দা ছিদ্র করুন এবং 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। ইতিমধ্যে, রিকোটা পনির (90 গ্রাম) বীট করুন, ধীরে ধীরে ক্রিম (70 মিলি), ডিম (3 টুকরা), পালং শাক (300 গ্রাম), গ্রেটেড ক্যান্টাল (100 গ্রাম), পারমেশান (30 গ্রাম) এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ (20 টি) যোগ করুন। গ্রাম) … স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু। ঠান্ডা ময়দার মধ্যে ভর্তি,ালা, আধা ঘন্টা জন্য বেক।
এছাড়াও Taleggio পনির রেসিপি দেখুন।
ক্যান্টাল পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আউভার্গনে ক্যান্টাল 2000 বছরেরও বেশি সময় ধরে উত্পাদিত হয়েছে, প্লিনি দ্য এল্ডার তার নোটগুলিতে এই পনিরটি উল্লেখ করেছেন এবং বলেছিলেন যে এটি রোমান সাম্রাজ্যে সরবরাহ করা হয়েছিল।
ক্যান্টাল পনিরের মাথায় একটি নলাকার বর্ধিত আকৃতি রয়েছে। পনির ছোট টুকরায় বিক্রি হয়, দাম প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় 15 ইউরো।
ক্যান্টাল শুধুমাত্র "শীতকালীন" দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা গরু নভেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত সময় দেয়। বিক্রেতাদের গরুর "গ্রীষ্মকালীন" দুধ থেকে আরেকটি পনির তৈরি করা হয় - বিক্রেতারা।
ফ্রান্সে, প্রতি বছর প্রায় 14,000 টন ক্যান্থাল উত্পাদিত হয়, যার 80% একটি তরুণ জাত। একটি নিয়মিত দোকানে পরিপক্ক পাওয়া প্রায় অসম্ভব; এটি কেনার জন্য আপনাকে বিশেষ পনিরের দোকানে যেতে হবে বা ইন্টারনেটে পনির অর্ডার করতে হবে।
কীভাবে ফ্রেঞ্চ ম্যাসড আলু "অ্যালিগো" তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
ক্যান্টাল ফ্রান্সের অন্যতম প্রাচীন চিজ। এটি বিক্রেতা গরু দ্বারা উত্পাদিত সর্বোচ্চ মানের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি দীর্ঘ পাকা সময় আছে এবং ভারী চাপ প্রয়োজন, কিন্তু যদি ইচ্ছা হয়, এটি আপনার নিজের বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। পণ্যটিতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা শরীরে ব্যাপক উপকারী প্রভাব ফেলে। যাইহোক, পনির খাওয়ার আগে, আপনাকে নিজেকে contraindications তালিকার সাথে পরিচিত করতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে তাদের আপনার সাথে কোন সম্পর্ক নেই। রান্নায়, ক্যান্টাল সর্বজনীন: এটি ফন্ডু, এবং সস, এবং স্যুপের জন্য এবং যে কোনও গরম খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে - এই ক্ষেত্রে যখন সম্ভাবনাগুলি কেবল রান্নার কল্পনা দ্বারা সীমাবদ্ধ থাকে।
