মাসকারপোন পনিরের বর্ণনা এবং এর উৎপাদন। ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স গঠন এবং শক্তি মান। আপনি এই উপাদেয়তা দিয়ে কি রান্না করতে পারেন এবং এটি কোথা থেকে এসেছে?
মাসকারপোন হল একটি গাঁজন দুধের পণ্য যা মূলত ইতালি থেকে আসে, যাকে পনির বলা হয়, যদিও তা নয়। ক্রিমি ভর একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার আছে; রঙ - সাদা, এমনকি নীল; স্বাদ - নরম, ক্রিমি; গন্ধ - দুধযুক্ত, তৈলাক্ত নোট সহ। কোন ভূত্বক নেই। মাথাগুলি গঠিত হয় না, এগুলি খাদ্য-গ্রেডের প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করা হয় বা ফয়েলে মোড়ানো হয়। ব্রিকেট বা ত্রিভুজ আকারে প্যাক।
মাসকারপোন পনির কীভাবে তৈরি হয়?
শুরুর উপাদান দুধ নয়, 25% ক্রিম। যদি পুরাতন রেসিপিগুলি বৈচিত্র্য তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, তাহলে মহিষ নয়, গরুর দুধ আলাদা করা হয়, অথবা দুই ধরনের পণ্য মেশানো হয়। কিন্তু এখনও প্রায়ই তারা গরু থেকে দুধ সংগ্রহ করে।
প্রথম প্রক্রিয়া থেকে, এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে মাসকারপোন পনির তৈরি করা হয় না, অন্যান্য জাতের মতো, ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির সাথে গাঁজন। দুধ আলাদা করা হয় এবং 18-24 ঘন্টার জন্য 12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দাঁড়াতে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, ক্রিম পৃষ্ঠে উঠে যায়। সেগুলি অপসারণ করা হয়, তারপর স্বল্পমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সঞ্চালিত হয়, 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং অ্যাসিড যোগ করা হয় - সাধারণত টারটারিক, তবে কখনও কখনও সাইট্রিক।
জমাট বাঁধার সময় লাগে প্রায় এক ঘণ্টা। দই দইকে কালে বলা হয় না, কারণ এটি রচনায় ভিন্ন। মাস্কারপোন প্রস্তুত করার সময় দই কাটা হয় না। মধ্যবর্তী কাঁচামাল সমজাতীয় এবং একটি বিশেষ যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে উদ্বৃত্ত ছিদ্র অপসারণ করা হয়। ছোট খামারে, পনিরের ভর লিনেনের ব্যাগে এক দিনের জন্য স্থগিত করা হয় এবং 12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়। তারপর ক্রিমি পণ্য প্যাকেজ করা হয় এবং একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, খুচরা বিক্রয়কেন্দ্রে ডেলিভারির জন্য অপেক্ষা করে।
আপনি দুগ্ধ কারখানার মতো পণ্যটি নিজেই রান্না করতে পারেন, কেবল কিছু পার্থক্য সহ। বাড়িতে Mascarpone রেসিপি:
- 25% চর্বিযুক্ত পাস্তুরাইজড ক্রিম পানির স্নানে স্থাপন করা হয়, 80-90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং একটি লেবু রস বা বালসামিক ভিনেগার redেলে দেওয়া হয়।
- একটি ফোঁড়া না এনে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ না করে ক্রমাগত নাড়ুন, এটি 82 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়। একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা ঘন করার পরে, জল স্নান থেকে সরান এবং, নাড়ানো বন্ধ না করে, মধ্যবর্তী কাঁচামাল 43-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- তারপরে ভরটি বেশ কয়েকটি স্তরে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কল্যান্ডারের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। যখন বেশিরভাগ ছাই নিinedশেষ হয়ে যায়, তখন পনিরের কাপড় উপরে তোলা হয়, একটি গিঁটে বাঁধা হয় এবং একটি পাত্রে স্থগিত করা হয়। একদিন পর, কাপড়টি শুকিয়ে বদলে ফ্রিজে রাখা হয়, একটি ছোট লোড সেট করা হয় - উদাহরণস্বরূপ, এক কাপ জল। 2-3 ঘন্টা পরে, লোডটি সরানো হয় এবং নরম ক্রিমযুক্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ব্লেন্ডার দিয়ে বাধা দেয় যাতে গলদগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। যদি দইয়ের ভর শুকনো হয়, তবে এটি পনির তৈরির সময় শুঁটকি দিয়ে মিশ্রিত হয়।
বাড়িতে, মাস্কারপোন পনিরও টক ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রক্রিয়াগুলি ইতিমধ্যে বর্ণিত অনুরূপ, কিন্তু ফিডস্টক মিশ্রিত হওয়ার কারণে - 35% ক্রিম এবং 25% টক ক্রিম, গাঁজন দ্রুত হয়। গরম করার প্রয়োজন নেই। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, ক্রিমের 2 অংশ এবং 1 - টক ক্রিম একত্রিত করে একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য অর্জন করা হয়। এক চিমটি লবণ এবং চিনি যোগ করুন, একটি বৃত্তাকার গতিতে ঝাঁকান। দুধ-টক ক্রিমের মিশ্রণ খুব দ্রুত ঘন হয়। দই একটি টিস্যু ব্যাগে 18 ঘন্টার জন্য স্থগিত করা হয়, এবং তারপর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত বাধা দেওয়া হয়।
বাড়িতে মাসকারপোন পনিরের বালুচর জীবন 3 দিনের বেশি নয়। এই সময়, সূক্ষ্ম ক্রিম খাওয়া আবশ্যক।যদি এটি করা না হয়, তবে এটি নিষ্পত্তি করতে হবে - প্যাথোজেনিক অণুজীবের প্রবর্তনের ঝুঁকি খুব বেশি।
মাসকারপোন পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিযুক্ত পনির মাসকারপোন
পণ্যের শক্তির মান ফিডস্টকের গঠনের উপর নির্ভর করে। যদি গরুর দুধের ক্রিম উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে চর্বির পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম - 55-60%।
মাসকারপোনের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 310 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 7 গ্রাম;
- চর্বি - 30 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3 গ্রাম।
যদি মহিষের দুধ থেকে ক্রিম দই করা হয় বা টক ক্রিমের সাথে মিশানো হয়, শুকনো পদার্থের পনিরের চর্বি 70-75%হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মাসকারপোনের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 450 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পৌঁছে যায়।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন এ - 302 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 19 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.19 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 27.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.04 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 12 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.4 μg;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.77 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2.4 এমসিজি।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 71 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 112 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 6 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 436 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 91 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 1.13 mg;
- তামা, Cu - 0.015 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 2.7 μg;
- দস্তা, Zn - 0.51 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাসকারপোনে চর্বি
- কোলেস্টেরল - 90 মিলিগ্রাম;
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 8.071 গ্রাম;
- পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 1.033 গ্রাম।
আপনার ওজন কমানোর ডায়েটে এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করবেন না। শুষ্ক পদার্থের তুলনায় মাসকার্পোনের চর্বির পরিমাণ 75%। তবে এর সাহায্যে, আপনি দ্রুত এমন অবস্থার থেকে পুনরুদ্ধার করতে পারেন যা শরীরের অতিরিক্ত চাপ এবং শক্তির ক্ষতির কারণ হয়। অবশ্যই, অংশগুলি সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে ওজন বৃদ্ধি না পায়। দৈনিক "ডোজ" এর জন্য কোন মেডিকেল সুপারিশ নেই।
সবুজ পেস্টো পনিরের গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী দেখুন
মাসকারপোন পনিরের সুবিধা
পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এর নিয়মিত ব্যবহার দ্রুত শক্তির মজুদ পুনরুদ্ধার করবে, শরীরের স্বর বৃদ্ধি করবে এবং শারীরিক ও মানসিক চাপ বৃদ্ধির জন্য প্রস্তুত হতে সাহায্য করবে।
মাসকারপোন পনিরের সুবিধা
- মস্তিষ্কে ইতিবাচক প্রভাব। স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী করে, ছোট জাহাজে রক্ত সরবরাহ ত্বরান্বিত করে।
- স্নায়ুতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে। সূক্ষ্ম স্বাদ সেরোটোনিন উত্পাদনকে উত্সাহ দেয়, হতাশা রোধ করে, মেজাজ উন্নত করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশকে বাধা দেয়।
- ঘুমিয়ে পড়ার গতি বাড়ায়। যারা দু nightস্বপ্নে ভোগেন তাদের জন্য বিছানার আগে 1 চা চামচ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, বিষাক্ত পদার্থ দূর করে এবং অন্ত্রের লুমেনে ভ্রমণকারী মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে।
- অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে, ম্যাক্রোফেজের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে যা অ্যাটিপিক্যাল কোষে সাড়া দেয়।
- রক্তের গঠন স্বাভাবিক করে, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়।
- ভিজ্যুয়াল ফাংশন এবং শ্রবণশক্তি উন্নত করে।
মাস্কারপোন পনিরের খনিজ কমপ্লেক্সে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা ফসফরাসের সাথে হাড়ের টিস্যু এবং দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করে। 2-3 টেবিল চামচ ডেজার্ট সপ্তাহে 4-5 বার, এবং একটি তুষার-সাদা হাসি নিশ্চিত।
