মিমোলেট পনির তৈরির বিশেষত্ব। পুষ্টির মূল্য এবং পণ্যের রাসায়নিক গঠন, দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য। খাবার, আকর্ষণীয় তথ্য।
মিমোলেট হল একটি চাপা অসম্পূর্ণ ফরাসি পনির যা পাস্তুরাইজড বা আংশিকভাবে স্কিম করা গরুর দুধ থেকে তৈরি। স্বাদ বাদামযুক্ত, একটি ফলমূল স্বাদ এবং বাস্তব তিক্ততা সঙ্গে। সজ্জা উজ্জ্বল কমলা, উত্পাদনে ব্যবহৃত প্রাকৃতিক অ্যানাটো ডাইয়ের জন্য ধন্যবাদ। টেক্সচার তৈলাক্ত, ধারাবাহিকতা ঘন, কাটলে এটি ক্র্যাক এবং ভেঙে যেতে পারে। পাল্পে বড় চোখ পাওয়া যায়। ক্রাস্ট ধূসর, ছোট ছোট ফাটল-প্যাসেজ সহ, যা অ্যাকারাস সিরো পনির মাইটের জন্য প্রদর্শিত হয়, যা গাঁজন উন্নত করার জন্য যোগ করা হয়। এটি প্রায় 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের চ্যাপ্টা বল আকারে তৈরি হয়।মাথার ওজন 2-3 কেজি।
মিমোলেট পনির কিভাবে তৈরি হয়?
এই জাতের উৎপাদনে, কাঁচামাল পনির তৈরির লাইনে সরাসরি পেস্টুরাইজ করা হয়। প্রাথমিক পর্যায়ে, মিমোলেট পনির তৈরি করা হয়, যেমন এই গাঁজন দুধের অন্যান্য পণ্য। অর্থাৎ, গাঁজন, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং রেনেট দুধে প্রবেশ করানো হয়, পুরো ভলিউম জুড়ে বিতরণ করা হয় এবং দইয়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়। পনিরের দানা 2 সেন্টিমিটার পর্যন্ত প্রান্ত দিয়ে কিউব করে কাটা হয়, রান্না করা হয় না।
সামান্য গরম করে নাড়ুন, ছাই আলাদা করুন, অ্যানাটো ডাই যোগ করুন, এবং তারপর চাপুন, নিপীড়ন স্থাপন করুন। লবণাক্ত করার পরে এবং মাথা শুকানোর পরে, তাদের মধ্যে একটি পনির মাইট যোগ করা হয়, যা বৈচিত্র্যের একটি বিশেষ স্বাদ দেয়, গাঁজন বাড়ায়। মাইক্রোস্কোপিক প্যাসেজের জন্য ধন্যবাদ, সজ্জা শ্বাস নেয়, সমস্ত প্রক্রিয়া সক্রিয় হয়।
তবে এগুলি একমাত্র অণুজীব নয় যা মিমোলেট তৈরি করতে সহায়তা করে। নির্মাতারা প্রায়শই নেমাটোড ব্যবহার করেন - গোল কৃমি যা সজ্জা তৈরি করে এবং এতে নড়াচড়া করে, যা সুবাস এবং গুণমানের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
পনিরের একটি অংশে পোকামাকড় জড়ো হওয়া থেকে বিরত রাখার জন্য, এটি একটি ব্রাশ দিয়ে ঘষা হয় এবং পুরো পাকা সময়কালে এটিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
মিমোলেট পনিরের পাকা পরীক্ষা করা হচ্ছে যেন তরমুজের পাকাতা পরীক্ষা করা হয়। তারা ভূত্বকে নক করে, কিন্তু মুষ্টি দিয়ে নয়, বরং একটি কাঠের মালেট দিয়ে, যে শব্দগুলি উপস্থিত হয় তা শুনে। নরম, ছড়ানো হালকা মাংসের তরুণ মাথাগুলি সেলারিতে 2-3 মাস এবং পরিপক্ক, উজ্জ্বল কমলা, কাটার সময় চাপ দিলে ক্র্যাকিং - 3 বছর পর্যন্ত।
- অস্টিওপোরোসিস, অস্টিওকন্ড্রোসিস প্রতিরোধ করে। ম্যাসকুলোস্কেলেটাল সিস্টেমের প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির তীব্রতার ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে - আর্থ্রাইটিস এবং গাউট।
- কোষের ঝিল্লির শক্তি বৃদ্ধি করে এবং জৈব টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে।
- পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, টক্সিন এবং টক্সিন নির্মূল করতে সাহায্য করে, স্থিতিশীল অন্ত্রের কার্যকারিতা। তরুণ পনির উপকারী অন্ত্রের উদ্ভিদের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে এবং জীবনের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।
- আল্জ্হেইমের রোগের ঝুঁকি কমায়।
- ক্ষয়ের বিকাশ বন্ধ করে, দাঁত এবং ত্বকের গুণমান উন্নত করে।
- এটি ক্ষুধার অনুভূতি দ্রুত মেটাতে সাহায্য করে, মাথা ঘোরা আক্রমণ প্রতিরোধ করে, একটি টনিক প্রভাব রয়েছে।
- হেমাটোপয়েটিক এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, হিমোগ্লোবিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে।
- সেরোটোনিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে, ঘুমের উন্নতি করে।
- সালাদ … ছোট টুকরো করে কেটে নিন 250 গ্রাম মিষ্টি চেরি টমেটো এবং আইসবার্গ লেটুসের মাথার 3/4, হার্ড মিমোলেট - কমপক্ষে 10 মাস বয়সী - একটি মোটা খোসায় ঘষুন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত, 2 টেবিল চামচ দিয়ে পাকা। ঠ। রোজমেরি দিয়ে স্বাদযুক্ত জলপাই তেল, 1 টেবিল চামচ। ঠ। বালসামিক ভিনেগার, এক চিমটি কালো মরিচ এবং লবণ, চুনের রস - অর্ধেক। পরিবেশন করার আগে টোস্টেড পাইন বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- সবজি জন্য সহজ পনির সস … ক্রিম, 200 গ্রাম, তাপ, 300 গ্রাম কাটা তরুণ মিমোলেট যোগ করুন, একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, স্বাদের জন্য কাটা ডিল যোগ করুন - 3 টেবিল চামচ। l।, 2/3 চা চামচ। ক্যারাওয়ে বীজ, 2-3 চিমটি ধনিয়া, লবণ এবং মরিচ স্বাদ মতো।
- মাংসের জন্য সরিষার সস … ক্রিম নরম পনির দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়, উপাদানগুলির অনুপাত 1: 1। যখন তরল 1/3 দ্বারা বাষ্পীভূত হয়, গরম রেডিমেড সরিষা, মরিচ এবং স্বাদে লবণ যোগ করুন।
- জায়ফল দিয়ে ডেলিসেসি সস … একটি সসপ্যানে, 5-6 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। ঠ। মাখন, 3-4 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। ময়দা, 1 মিনিটের জন্য ভাজুন, নাড়ুন, যাতে পুড়ে না যায়। ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 কাপ দুধ andালুন এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এক চিমটি জায়ফল,েলে লবণ যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন। বন্ধ করার পরে, সস একটি চালুনির মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় যাতে গলদ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। সামুদ্রিক খাবার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- জিউন, তরুণ - 6 মাসের বেশি পাকা হয় না। নরম হতে পারে-60-96 দিন পাকা, পাশাপাশি আধা শক্ত। ইলাস্টিক মাংস যা কাটার সময় ছুরির পরে প্রসারিত হয়, উচ্চারিত মিষ্টি, ফলমূলের স্বাদ।
- ডেমি-ভিয়েল আধা-পরিপক্ক - সেগুলি টিক দিয়ে বসার ছয় মাসেরও আগে সেলার থেকে উত্থিত হয়। সুবাস মসলাযুক্ত, সামঞ্জস্য ঘন, এটি কাটা সহজ। ফলের স্বাদ উচ্চারিত হয়, কারণ পরের স্বাদ তেতো।
- ভিয়েল পরিপক্ক - 9-18 মাস পাকা। নেমাটোড থেকে অনেক ঘূর্ণন প্যাসেজ সজ্জা মধ্যে প্রদর্শিত হয়, এটি ভঙ্গুর হয়ে যায়, কাটা যখন crumbles, ভূত্বক অন্ধকার, টিক এর অত্যাবশ্যক কার্যকলাপের চিহ্ন এটি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান।
- অতিরিক্ত ভিয়েল, গুরমেট, অতিরিক্ত পাকা - পাকা কমপক্ষে 18 মাস স্থায়ী হয়। সবচেয়ে দামি জাতের মাংস এতই ভঙ্গুর যে আপনি যখন এটি কাটার চেষ্টা করেন, তখন এটি একটি পাকা তরমুজের মতো বিভক্ত হয়ে যায়। স্বাদের তোড়াটি বর্ণনা করা এমনকি কঠিন - একটি উচ্চারিত আপেল -আঙ্গুরের রঙের সাথে একটি তিক্ত মিষ্টি, মধুর মতো একটি তিক্ত তিক্ততা ছেড়ে দেয়। যাইহোক, আপাতদৃষ্টিতে মোটা অংশগুলি মিষ্টি মধু বা ওভাররাইপ কুমড়ার অনুরূপ। একটি লাল লেবেল এই ব্যয়বহুল জাতের ভূত্বকে আঠালো।
মিমোলেট পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
একটি উচ্চ পুষ্টিগুণ সহ একটি গাঁজন দুধের পণ্যকে ধন্যবাদ, শরীর দ্রুত তার শক্তি সঞ্চয় পূরণ করে এবং পুষ্টির ক্ষতি পুনরুদ্ধার করে। একটি তরুণ মাথার কোমল মাংসে 33% প্রোটিন থাকে, যা মুরগির মাংসের চেয়ে বেশি।
মিমোলেট পনিরের উপকারিতা:
গুরুত্বপূর্ণ! তরুণ মিমোলেটের হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে এবং পরিপক্ক মিমোলেট শরীরে পানি ধরে রাখে।
ডায়েটে এই পণ্যটি প্রবেশ করলে সেক্স হরমোনের উৎপাদন উদ্দীপিত হয়, হতাশার বিকাশ রোধ হয়, ক্ষুধা উদ্দীপিত হয় এবং অ্যানোরেক্সিয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়। যদি প্রতিদিনের মেনুতে এই ধরণের পনিরের জায়গা থাকে তবে সক্রিয়ভাবে অনুশীলন করে আপনি দ্রুত পেশী ভর বৃদ্ধি করতে পারেন এবং পছন্দসই আয়তন তৈরি করতে পারেন।
তরুণ পনির মিমোলেট
দুধের প্রোটিনের অসহিষ্ণুতা, উচ্চ অম্লতা এবং পেপটিক আলসার রোগের সাথে গ্যাস্ট্রাইটিস, অগ্ন্যাশয় এবং পিত্তথলির কর্মহীনতা, চিটিনের অ্যালার্জির কারণে ক্ষতি হতে পারে।
পরিপক্ক পণ্য
আরো নোনতা, অতএব, রেনাল বা হেপাটিক ব্যর্থতা, শোথ, উচ্চ রক্তচাপ এবং ভেরিকোজ শিরাগুলির একটি প্রবণতা contraindications এ যোগ করা উচিত।
পণ্যটির অপব্যবহার স্থূলতা, অন্ত্রের বিপাক, কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়া, এপিগাস্ট্রিয়ামে অবিরাম বমি বমি ভাব এবং ভারীতার বিকাশকে উস্কে দিতে পারে।
মিমোলেট পনির রেসিপি
এই জাতটি চেষ্টা করার আগে, মাথাগুলি কেটে ফেলা হয় এবং পোকামাকড় মারার জন্য ক্যালভাদোস বা অন্যান্য শক্তিশালী অ্যালকোহলে ভিজিয়ে রাখা হয়। তরুণ পনির সক্রিয়ভাবে সালাদ এবং সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয় - এটি খাওয়া খুব সুবিধাজনক নয়, এটি অনেকটা ভেঙে যায়। কিন্তু পরিপক্ককে মহৎ ওয়াইনগুলির জন্য ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশন করা হয় - বোর্দো, বারগান্ডি বা এর মতো।
Mimolet পনির সঙ্গে রেসিপি:
মেটন পনির কীভাবে খাওয়া হয় তাও পড়ুন।
মিমোলেট পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই জাতের ইতিহাস বেশ দীর্ঘ। পনির নির্মাতারা 17 তম শতাব্দীতে লুই XIV এর ব্যক্তিগত অনুরোধে রেসিপিটি তৈরি করেছিলেন। সেই সময়ে, হল্যান্ড ইউরোপে গুরমেট পনিরের প্রধান সরবরাহে নিযুক্ত ছিল এবং একটি দীর্ঘ যুদ্ধের সময়, 1675 সালে, আমদানির উপর নিষেধাজ্ঞা আরোপ করা হয়েছিল। তাই রাজা একটি আদেশ দিয়ে কৃষকদের দিকে ফিরে গেলেন - উজ্জ্বল কমলা সজ্জা দিয়ে তার প্রিয় ইডেনের রেসিপি পুনরাবৃত্তি করতে।
ফরাসি নির্মাতারা রেসিপির সঠিক পুনরাবৃত্তিতে থেমে থাকেননি। তারা তরুণ পনিরের সজ্জার একটি সূক্ষ্ম বাটারি টেক্সচার অর্জন করেছিল, কিন্তু যেহেতু পাকার সময়, পৃষ্ঠে মাইট যোগ করা হয়েছিল, গাঁজন বৃদ্ধির কারণে, বৈচিত্রটি নতুন স্বাদ নিয়ে খেলতে শুরু করে।
সেই সময়ে, পরিপক্ক মাথাগুলি 2-3 মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল এবং পণ্যটি নরম এবং আধা-নরম ব্যবহার করা হয়েছিল, যা ফরাসি নাম-"মিমোলেট" থেকে প্রতিফলিত হয়, "মি-মৌ" থেকে "আধা-নরম"। বৈচিত্র্যের আরেক নাম "বোল ডি লিল" বা "লিলি বল"। এটি বিশ্বাস করা হয় যে ভাঁড়ার আকৃতি এবং অবস্থানের কারণে এটির নামকরণ করা হয়েছিল।
পরিপক্ক মিমোলেট দুর্ঘটনাক্রমে বেশ জনপ্রিয়তা অর্জন করেন। তারা যথাসময়ে ভূপৃষ্ঠে মাথা তুলতে ভুলে গিয়েছিল, এবং তারপর দেখতে পেল যে সজ্জাটি খনিজ কোয়ার্টজের অনুরূপ হয়ে উঠেছে এবং একটি ফলযুক্ত স্বাদ এবং একটি মনোরম তিক্ততা অর্জন করেছে।
বর্তমানে, ভোক্তাদের প্রধান বৈচিত্র্যের নিম্নলিখিত উপ -প্রজাতি দেওয়া হয়:
2013 সালে, পনির মাইটের উচ্চ সামগ্রীর কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মিমোলেট আমদানি নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। খাদ্য ও ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্যের গুণমানের তদারকির জন্য কমিশন রায় দিয়েছে যে পণ্যটির ব্যবহার বিপজ্জনক এবং মারাত্মক এলার্জি প্রতিক্রিয়া বিকাশে অবদান রাখে। তার আগে, এই দেশে ক্রমাগত পনির আমদানি করা হয়েছিল: 2012 সালে, এই জাতের 60 টন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হয়েছিল। পনির প্রেমীরা অযৌক্তিক নিষেধাজ্ঞার বিরুদ্ধে একটি সম্পূর্ণ সামাজিক মিডিয়া প্রচারণা শুরু করেছে, কিন্তু কিছুই সাহায্য করেনি। কাস্টমস সার্ভিস ১.৫ টন মিমোলেট ধ্বংস করেছে যা ইতিমধ্যে যুক্তরাষ্ট্রে প্রবেশ করেছে, এবং তারপর থেকে কোন ক্রয় করা হয়নি।
আমাদের দেশবাসী যারা ফ্রান্সে পনির মেলা পরিদর্শন করতে পরিচালিত হয়েছে তারা এই পণ্য সম্পর্কে বিভিন্ন পর্যালোচনা রেখেছে। কেউ কেউ পরিপক্ক জাতের নিখুঁত স্বাদের প্রশংসা করেন এবং তরুণদের টানটান সজ্জা চেষ্টা করার সাহস পান না, অন্যরা পরীক্ষাটি প্রত্যাখ্যান করে, মাথার উপনিবেশযুক্ত ক্রাস্ট এবং নেমাটোডগুলিতে টিকগুলি সম্পর্কে জানতে পেরে। আপনি যদি মিমোলেট পেতে সক্ষম হন তবে এটি পনির প্লেটে তার সঠিক স্থানটি গ্রহণ করবে। এবং আপনার অতিথিদের পোকামাকড় সম্পর্কে বলা উচিত নয়, যাতে অপ্রীতিকর আবেগ না হয়।
