লাল পনির Pesto, উৎপাদন অ্যালগরিদম এবং শক্তি মান বর্ণনা। মানব দেহের উপকার এবং ক্ষতি। রান্নার ব্যবহার, বিভিন্ন বিষয়ে আপনার যা জানা দরকার।
রেড পেস্টো হল এক ধরনের আধা-হার্ড ডাচ পনির যা একই নামের ইতালীয় সসের স্বাদযুক্ত, জাতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য, যার প্রধান উপাদান রোদে শুকনো টমেটো। টেক্সচার ঘন, ইলাস্টিক; রঙ - লাল, মশলার কারণে বহু রঙের বিন্দু সহ; বিভাগে অসমান প্রান্ত সহ অসমভাবে বিতরণ করা ছোট চোখের একটি ছোট সংখ্যা; গন্ধ - উজ্জ্বল, মসলাযুক্ত, চিজি, উচ্চারিত; স্বাদ নোনতা-মসলাযুক্ত, তৈলাক্ত, ভেষজ রঙের সাথে। 3.5-4 কেজি পর্যন্ত ওজনের নলাকার মাথায়-50-51% চর্বি, যাদের বৃত্তাকার প্রান্ত দিয়ে ব্রিকেট হিসাবে তৈরি করা হয়, 1.5 থেকে 3 কেজি পর্যন্ত-45-48%।
লাল পেস্টো পনির কিভাবে তৈরি হয়?
রেসিপিটি ডাচ গৌদা জাতের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছিল, এমন উপাদানগুলির প্রবর্তনের সাথে যা একটি তীব্র গন্ধ এবং স্বাদ দেয়। প্রাথমিক কাঁচামাল হল পেস্টুরাইজড গরুর দুধ, স্টার্টার সংস্কৃতি মেসোফিলিক নন-গ্যাস-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া, এবং দই বাছুর রেনেট। আসল স্বাদ প্রদানকারী সংযোজনগুলি হল রোদে শুকনো টমেটো, পাইন বাদাম, ওরেগানো, শুকনো রসুন এবং বেগুনি তুলসী। এটি শেষ মশলার জন্য ধন্যবাদ যে পনিরটি একটি আসল মশলাদার-তীক্ষ্ণ গন্ধ অর্জন করে।
এই পণ্যটি নিরামিষ নয়, কেবল একটি প্রাণী জমাট বাঁধার এনজাইম যোগ করার কারণে নয়, কারমাইন ডাইও। উপাদানটি দক্ষিণ আমেরিকায় পাওয়া কোচিনিয়াল বিটল থেকে পাওয়া যায়। তারা কাঁটাওয়ালা পিয়ার ক্যাকটাসের সজ্জা এবং রস খায়, তাই তারা লাল হয়ে যায়। লাল পনিরের মধ্যে শুকনো এবং চূর্ণ বাগ একটি আবশ্যক।
তারা একই তাপমাত্রা শাসন বজায় রেখে গৌদার মতো লাল পেস্টো পনির তৈরি করে। কিন্তু প্রি-গ্রাইন্ড স্বাদ, ফুটন্ত পানি lowেলে নিন এবং কম তাপে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর এটি একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ফিল্টার করা হয় এবং শুকানোর জন্য রাখা হয়। সুগন্ধযুক্ত তরল পাস্তুরাইজেশনের পরে ফিডস্টকে redেলে দেওয়া হয়, একটি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় যা স্টার্টার সংস্কৃতির ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে - 30-32 ° সে। যখন দুধ গরম হয়, আপনি উদ্ভিদের উপাদান যোগ করতে পারবেন না - দরকারী পদার্থগুলি ধ্বংস হয়ে যাবে।
কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠার পরে, টক ডালটি পৃষ্ঠের উপর redেলে দেওয়া হয়, ভিজতে দেওয়া হয়, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড redেলে এবং নাড়ানো হয়, ভলিউম জুড়ে উপাদানগুলি বিতরণ করা হয়। তরল রেনেট এবং কারমিন ডাই যোগ করা হয়, আবার ঝাঁকান এবং ক্যালসিয়াম গঠনের জন্য অপেক্ষা করুন।
যখন একটি ঘন দই দই গঠিত হয়, এটি কাটা হয়। পনিরের দানার প্রান্তের মাত্রা হল 1, 5x1, 5 সেমি। আলোড়ন, ধীরে ধীরে তাপমাত্রা প্রতি মিনিটে 1 ডিগ্রি সেলসিয়াস বৃদ্ধি করে, 36-38 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত স্থির হতে দেয়। 1/3 দ্বারা ছিটি নিষ্কাশন করুন, 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জল যোগ করুন, নাড়ার পুনরাবৃত্তি করুন। লাল পেস্টো পনির শক্ত জাত হিসেবে দইয়ের দানা ধুয়ে প্রস্তুত করুন যতক্ষণ না সেগুলো শক্ত হয়ে 0.6 মিমি ব্যাসে সঙ্কুচিত হয়।
স্থায়ী শস্যগুলি মাটির স্তরের নীচে থেকে ছাঁটাই করা হয় এবং ছাঁচে বিছানো হয়। ড্রেনেজ টেবিলে 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দিন। যখন তরল আলাদা হয়, তখন দইয়ের মাত্রা কমে যায়। এটি সম্পূর্ণরূপে পাত্রে ভরাট এবং স্ব-চাপ পুনরাবৃত্তি করার অনুমতি দেওয়া হয়। 6-8 ঘন্টার জন্য, নিপীড়ন সেট করা হয়, প্রতি 2-3 ঘন্টা ভবিষ্যতের মাথা ঘুরিয়ে দেয়। লোডের ওজন প্রতি ১.৫ ঘণ্টায় ১.৫ কেজি বৃদ্ধি পায়। আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রতি 3 কেজি 4-5 কেজি দিয়ে শুরু করুন।
টিপে দেওয়ার সময়, দইয়ের ভর ঠান্ডা হতে হবে। ছাঁচগুলি মুক্তি পায়, মাথাগুলি শুকনো লবণ দিয়ে ঘষা হয় এবং 20% ব্রাইন এবং 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় স্নানের মধ্যে নিমজ্জিত হয়। 1, 5 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, 8-9 বার ঘুরিয়ে, সল্টিং মূল্যায়ন করুন।
পনিরটি 18-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ড্রেনেজ টেবিলে শুকানো হয়। তরল সম্পূর্ণরূপে পৃথক করা উচিত।আপনার হাতের তালু দিয়ে পৃষ্ঠ অনুভব করে নির্ধারণ করুন। পেস্টোর পৃষ্ঠ শুকিয়ে গেলে মোম প্রস্তুত করা হয়। উজ্জ্বল লাল রঙ দিতে কারমিনও এতে যোগ করা হয়। মোম ব্রাশ দিয়ে প্রয়োগ করা হয়, 2-3 স্তরে। লেপ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত তারা অপেক্ষা করে, এবং তারপর প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি হয়। একই সময়ে, ব্যাচ চিহ্নিত করতে প্লাস্টিকের সংখ্যাগুলি চাপানো হয়।
মাথাগুলি ধাতু বা প্লাস্টিকের রাকগুলিতে চেম্বারে ইনস্টল করা হয়। এয়ার অ্যাক্সেস কেবল পাশ থেকে নয়, নীচের দিক থেকেও প্রয়োজন। তাপমাত্রা - 11-12 ° humidity, আর্দ্রতা - 90%। 14 দিনের মধ্যে, অবস্থানটি দিনে 2 বার পরিবর্তন করা হয়, তারপর - 1 বার। Pesto প্রতি 3 দিন কোষে "পরিদর্শন" হয়। মোমের আবরণকে বাইরের মাইক্রোফ্লোরা - ছাঁচ দ্বারা উপনিবেশ করা উচিত নয়।
যদি পৃষ্ঠে গা dark় দাগ বা ফ্লাফ দেখা দেয় তবে সবকিছু অপসারণ করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি অ্যাসেটিক-লবণ ব্রাইন ব্যবহার করুন। যাইহোক, এর মানে এই নয় যে নিয়মিত ধোয়া প্রয়োজন। ক্ষেত্রে যখন চেম্বারে মাইক্রোক্লিমেট স্থির থাকে, তখন মাথা মুছা হয় না। পরিপক্কতার সময়কাল 10-12 মাস।
লাল পেস্টো পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এই জাতের গন্ধযুক্ত দুধের জন্য এই জাতের সংযোজনগুলি সাধারণ নয়। দুধ, টক এবং ডিম ছাড়াও, রচনাটিতে প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে - টমেটো, বাদাম, রসুন, ভেষজ, মার্জোরাম এবং ওরেগানো সহ। এটা E235 যোগ করা সম্ভব, অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য সঙ্গে একটি সংরক্ষণকারী। এর প্রবর্তন স্বাদকে প্রভাবিত করে না, তবে এটি শরীরে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
লাল পেস্টো পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম 350 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 23 গ্রাম;
- চর্বি - 28 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম;
- জল - 37 গ্রাম।
অন্যান্য উপাদান: জৈব এসিড এবং ছাই পদার্থ।
ভিটামিন কম্পোজিশন থায়ামিন, প্যান্টোথেনিক এসিড, পাইরিডক্সিন, কোলিন, রিবোফ্লাভিন, ক্যালসিফেরল, বায়োটিন এবং নিয়াসিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে। অতিরিক্ত উপাদানের কারণে পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং টোকোফেরল রয়েছে।
লাল পেস্টো পনিরের খনিজ সংমিশ্রণে রয়েছে সবচেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং সোডিয়াম, প্রচুর পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সালফার, লোহা, তামা এবং দস্তা।
পনিরের শক্তির মান তুলনামূলকভাবে কম হওয়া সত্ত্বেও, রচনায় প্রচুর চর্বি রয়েছে (এটি একটি উচ্চারিত বাটারি স্বাদ দ্বারা নির্দেশিত)। অতএব, দৈনিক অংশ সীমিত হওয়া উচিত। মহিলাদের জন্য - 60 গ্রাম পর্যন্ত, এবং পুরুষদের জন্য - 80 গ্রাম পর্যন্ত।
লাল পেস্টো পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
লাল Pesto এর মসলাযুক্ত, মসলাযুক্ত এবং লবণাক্ত স্বাদ অবিলম্বে স্বাদ কুঁড়ি জাগ্রত এবং মনোরম আবেগ জাগিয়ে তোলে। এটি সেরোটোনিন নি releaseসরণকে উদ্দীপিত করে, যা ভাল মেজাজের জন্য দায়ী। অতএব, সকালে লাল পনির খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্বর বৃদ্ধি পায়, কাজ করার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, তন্দ্রা এবং জ্বালা অদৃশ্য হয়ে যায়।
এছাড়াও, মসলাযুক্ত খাবার লালা উৎপাদন বৃদ্ধি করে। এই শারীরবৃত্তীয় গোপন মৌখিক গহ্বরের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী, এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের কার্যকলাপকে দমন করে। স্টোমাটাইটিসের সম্ভাবনা, যদিও মৌখিক যত্ন অবহেলা করা হয়, হ্রাস পায়।
লাল পেস্টো পনিরের উপকারিতা:
- হজম এনজাইমগুলির উত্পাদন বৃদ্ধি করে, খাদ্য হজম এবং পুষ্টির শোষণকে ত্বরান্বিত করে।
- হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, লোহিত রক্তকণিকার সংশ্লেষণ বৃদ্ধি করে।
- রক্তচাপ বাড়ায়, রক্ত প্রবাহ ত্বরান্বিত করে, রক্তনালীর দেয়াল শক্তিশালী করে এবং ব্যাপ্তিযোগ্যতা কমায়।
- এটির অ্যান্টিটক্সিক, ইমিউনোলজিকাল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে।
- হাড়ের টিস্যুর শক্তি শক্তিশালী করে, ফাটল রোধ করে।
- আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করে, জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে। ত্বকের টর্গার ক্ষতি হ্রাস করে।
- এপিথেলিয়াল টিস্যুর পুনর্জন্ম ক্ষমতাকে ত্বরান্বিত করে, কোলাজেন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- পেশী স্বর বৃদ্ধি করে, স্নায়ু তন্তুগুলির কার্যকারিতা বজায় রাখে এবং সক্রিয় প্রশিক্ষণের মাধ্যমে আপনাকে শরীরের কাঙ্ক্ষিত পরামিতিগুলি তৈরি করতে দেয়।
- ভিজ্যুয়াল ফাংশন উন্নত করে, এক লাইট মোড থেকে অন্য লাইট মোডে স্থানান্তর সহজ করে।
- আবেগ পরিবাহিতা স্বাভাবিক করে, মুখস্থ করার সুবিধা দেয়।
মাল্টিকম্পোনেন্ট লাল পেস্টো পনিরের ব্যবহার শ্বাসের দুর্গন্ধ দূর করে, অন্ত্রের গাঁজন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রক্রিয়া থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
রোদে শুকনো টমেটোতে লাইকোপেন থাকে, যা উত্তপ্ত ও সংরক্ষণের সময় ধ্বংস হয় না। এই পদার্থটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, সেলুলার স্তরে নিওপ্লাজমের অবক্ষয়কে ধীর করে। সবচেয়ে উচ্চারিত উপকারী প্রভাব প্রোস্টেট এবং মলদ্বারের টিউমারের ক্ষেত্রে প্রকাশ পায়।
