লরি পনিরের বিবরণ, ছবি, উত্পাদন বৈশিষ্ট্য। খাওয়ার সময় শরীরে পুষ্টির মান এবং প্রভাব। বৈচিত্র্য কীভাবে খাওয়া হয়, এটি দিয়ে কী খাবার তৈরি করা হয়, এর উপস্থিতির ইতিহাস।
লরি একটি ব্রাইন আর্মেনিয়ান পনির, যা আগে কাঁচা ভেড়া এবং মহিষের দুধের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হত এবং এখন প্রায়ই তারা পেস্টুরাইজড গরু ব্যবহার করে, মহিষ যোগ করে। স্বাদ - একটি টক পরে স্বাদ সঙ্গে মসলাযুক্ত এবং নোনতা; গন্ধটি টক-ক্রিমি, যদি প্রাথমিক কাঁচামাল গরুর দুধের ফলন হয়, এবং "শস্যাগার এর ঘ্রাণ" সহ, যদি রচনাটি ভেড়ার দুধ হয়। রঙ - হলুদ রঙের হালকা হলুদ বা দুধযুক্ত সাদা; টেক্সচারটি ভঙ্গুর, কিন্তু একই সময়ে সাধারণ ব্রাইন জাতের তুলনায় নরম; বিভিন্ন আকারের চোখ। কোন ভূত্বক নেই। বার আকৃতির মাথা: দৈর্ঘ্য-28-30 সেমি, প্রস্থ-12-15 সেমি, উচ্চতা-10-14 সেমি, ওজন-3, 8-6, 2 কেজি।
লরি পনির কিভাবে তৈরি হয়?
যেহেতু traditionalতিহ্যবাহী লরি পনির রেসিপিগুলির কাঁচামাল পাওয়া কঠিন, তাই খামারের দুধ বাড়িতে তৈরি করা হয়। যদি রান্নার থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত করা হয়, 98 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। প্যাথোজেনিক অণুজীবকে ধ্বংস করার জন্য, 2 সেকেন্ড যথেষ্ট। যদি কোন রান্নাঘর আনুষঙ্গিক না থাকে, তাহলে প্যানটি 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ না করে রাখা হয়। দীর্ঘমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সঞ্চালিত হয়। দৃশ্যত, এটি দেখতে এরকম: দেয়ালের কাছে ফেনা তৈরি হতে শুরু করে, তবে এটি কখনই তৈরি হয় না।
বাড়িতে আর্মেনিয়ান লরি পনিরের রেসিপি
- দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, রেনেট বা পেপসিন চালু করা হয়।
- যখন কেল গঠিত হয়, এটি 1 সেন্টিমিটার প্রান্ত দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, এবং তারপর, গুঁড়ো করে, এটি চালের আকারের ক্ষুদ্র দইয়ের গুঁড়ায় চূর্ণ করা হয়।
- ছাইয়ের এক তৃতীয়াংশ নিষ্কাশিত হয়, এবং দইয়ের ভর কয়েকবার গুঁড়ো হয়, যার ফলে এটি নীচে ডুবে যায়। 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ধীরে ধীরে গরম করুন।
- দইয়ের ভর একটি ড্রেনেজ টেবিলে ছড়িয়ে আছে যা একটি সর্পিন দিয়ে আবৃত, একটি বান্ডেলে মোড়ানো, চাপা, ধীরে ধীরে নিপীড়নের ওজন বাড়িয়ে 4-6 ঘন্টারও বেশি। স্তরগুলি উল্টে গেছে।
- তারপর পনির ভর ফ্যাব্রিক অপসারণ করে একই রুমে শুকানো হয়।
- চাপার পরে, স্তরগুলি টুকরো টুকরো করে লরি পনিরের ছাঁচে স্থাপন করা হয়, যা সেরপায়ঙ্কা দিয়েও আচ্ছাদিত।
- স্ব-চাপের জন্য, 6-7 ঘন্টা যথেষ্ট, এই সময়ের মধ্যে ভবিষ্যতের মাথাগুলি পর্যায়ক্রমে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
- সংকোচনের পরে, মধ্যবর্তী পণ্যটি 16-18%ঘনত্বের সাথে 12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস একটি শীতল লবণে স্থাপন করা হয়। 2 সপ্তাহ পরে, মাথাগুলি ক্লিং ফিল্মে প্যাক করা হয় এবং 4-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস শীতল মাইক্রোক্লিমেট এবং 80-85%আর্দ্রতার সাথে পাকা চেম্বারে স্থানান্তরিত হয়। আপনি 1, 5 মাসে পনিরের স্বাদ নিতে পারেন।
উত্পাদন পরিস্থিতিতে, লরি পনির প্রযুক্তির কিছু বিশেষত্ব রয়েছে। একটি ব্যাকটেরিয়াল স্টার্টার সংস্কৃতি চালু করতে ভুলবেন না, প্রথমে 0.8-1 সেন্টিমিটার প্রান্ত দিয়ে কিউব করে কেটে নিন এবং তারপরে এটি ধানের দানার আকারে পিষে নিন, পনিরের ভর গুঁড়োর জন্য এটি একটি ভ্যাটে পাম্প করুন। দইয়ের ভর যখন ছাই সহ "দুধের পাইপ" দিয়ে যায়, এটি স্তরবিন্যাস করে এবং গ্রাইন্ডিং স্বয়ংক্রিয়ভাবে ঘটে। সিরাম এছাড়াও একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সঙ্গে সরানো হয়। শুকনো লবণাক্ততার কারণে, তারা ব্রাইনে ধারণের সময়কে ছোট করে। একটি ড্রেনেজ টেবিলে স্ব-চাপ দেওয়ার পরে, স্তরগুলি শুকনো লবণ দিয়ে কেটে ঘষে দেওয়া হয় এবং কেবল তখনই সেগুলি শীতল তরল দিয়ে ভ্যাটে রাখা হয়। মাথাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য শুকানো হয়, এবং তারপর প্যাক করা হয় এবং 6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস একটি চেম্বারে স্থানান্তর করা হয়, যেখানে এটি ভোক্তার কাছে সরবরাহ না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। একবার এই জাতটি ঠান্ডা প্রাকৃতিক কুঁচকিতে পরিপক্ক হয়ে উঠলে, প্রায়ই ছাঁচ তার উপর উপস্থিত হয়। এখন এটি চলচ্চিত্রের অধীনে পরিপক্ক হয় এবং বিদেশী অণুজীবের প্রবর্তন ঘটে না।
বাড়িতে তৈরি করা হলে, লরি পনির ফেটা পনিরের মতো দেখতে, কেবল লবণাক্ত এবং আরও ছিদ্রযুক্ত, ঘন, একটি তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত। দুগ্ধজাত দ্রব্য আধা শক্ত চিজের কাছাকাছি।
লরি পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
শৈশব থেকে এই জাতের সাথে পরিচিত নয় এমন ভোক্তাদের দ্বারা লরি পনিরের পর্যালোচনা অনুসারে, এটি খাওয়া কেবল অসম্ভব, এটি এত লবণাক্ত। এটি স্যান্ডউইচের উপাদান হিসাবে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। লবণ এবং তিক্ততা থেকে কুঁকড়ে না যাওয়ার জন্য, টুকরোগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে, রুটি ভিজে যাবে। কিন্তু এটি পনির সস, পাস্তা বা বেকিং দ্বারা তৈরি মাংসের খাবারের জন্য উপযুক্ত।
এটি আশ্চর্যজনক নয় যে লরি পনির একটি উষ্ণ জলবায়ুর দেশ আর্মেনিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল। রেফ্রিজারেটরের অনুপস্থিতিতে, সামান্য লবণযুক্ত গাঁজন দুধের দ্রব্য দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে।
প্রায় 200 বছর আগে গুণ এবং রুচির সংমিশ্রণে নরম ব্রাইন এবং আধা-শক্ত চিজের ভিত্তিতে জাতটি বিকশিত হয়েছিল। তবে আধুনিক সংস্করণ, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং আবিষ্কারের পরেই উপস্থিত হয়েছিল। পূর্বে, মাথার উপর একটি পাতলা ভূত্বক তৈরি হয়েছিল, যা বার্ধক্যের সময় ধুয়ে ফেলা হয়েছিল, যেহেতু প্রায়শই এটিতে ছাঁচ দেখা দেয়।
লরি আমদানির চেষ্টা করা হয়েছিল, কিন্তু সেগুলি "ব্যর্থ"। ২০১ 2013 সালের শরতে, জাতটি যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি করা নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। কারণটি নিম্নরূপ চিহ্নিত করা হয়েছিল: "মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ঝুঁকি বৃদ্ধি।" রেফারেন্সগুলি নির্দেশ করে যে স্টোরেজ এবং পরিবহন শর্ত লঙ্ঘন করার সময় প্যাথোজেনিক উদ্ভিদ সনাক্ত করা হয়েছিল।
আর্মেনিয়া পরিদর্শন করার সময়, জাতীয় স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য আপনার বন্ধু এবং পরিচিতদের জন্য উপহার হিসাবে লরি পনির কেনা উচিত নয়। শুকনো বাকলভা বা শরখের টুকরো (গির্জাখেলা বা মিষ্টি সুজুখ) সঙ্গে নিয়ে আসা ভালো। লবণযুক্ত পনির নিজে খাওয়া ভাল। এবং শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে, এয়ারটাইট কন্টেইনারে সংরক্ষণ করুন এবং 3 দিনের বেশি নয়।
লরি পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
