বুলগুর নামে একটি হলুদ সিরিয়াল সম্পর্কে পড়ুন। এটি কীভাবে রান্না করবেন, এটি কতটা উচ্চ-ক্যালোরি এবং এর কী কী contraindications রয়েছে। ভিটামিন এবং খনিজগুলির গঠন। বুলগুর কী এবং এটি থেকে কী কী উপাদেয় খাবার তৈরি করা যায় তা সবাই জানে না। আমাদের এলাকায়, এই পণ্যটি খুব সাধারণ নয়, তবে এর উপকারিতা অনস্বীকার্য, এবং স্বাদ এবং সুবাস সবাইকে অবাক করে দিতে পারে!
জনপ্রিয় বুলগুর - গমের গ্রিটস - ভূমধ্যসাগর, মধ্যপ্রাচ্য এবং বলকান অঞ্চলে বিস্তৃত। উত্পাদনের সময়, গমের দানাগুলি জল তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, তারপরে সেগুলি রোদে শুকানো হয় এবং ব্রান থেকে ভুসি হয়। এটি প্রায়ই গুঁড়ো গম এবং কুসকাসের সাথে তুলনা করা হয়।
বুলগুর আর্মেনিয়া, ভূমধ্যসাগরীয় খাবার, ভারত এবং এশিয়ান দেশগুলির খাবারে স্টাফিং বা সাইড ডিশ হিসাবে ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে, পণ্যটি সহজেই কুসকুস বা চালকে প্রতিস্থাপন করতে পারে (চালের মতো নয়, রান্নার আগে বুলগুর ধোয়ার দরকার নেই)।
বুলগুর রচনা: ভিটামিন এবং ক্যালোরি
বুলগুর ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনে পরিপূর্ণ, যা এটি মানব দেহের জন্য সবচেয়ে দরকারী এবং মূল্যবান পণ্যগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। প্রথমত, এতে প্রচুর পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড (18 এমসিজি) রয়েছে, যা মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। প্রচুর কোলিন (6, 9 মিলিগ্রাম), ভিটামিন পিপি (এমজি), পাশাপাশি বি ভিটামিন (বি 6, বি 5, বি 2, বি 1), ই।
ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে, সর্বাধিক হল তামা (75 μg), পটাসিয়াম (68 মিলিগ্রাম), ফসফরাস (40 মিলিগ্রাম), ম্যাগনেসিয়াম (32 মিলিগ্রাম), ক্যালসিয়াম (10 মিলিগ্রাম)। অল্প পরিমাণে সোডিয়াম, জিংক, আয়রন, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ থাকে। সিরিয়ালে রয়েছে স্যাকারাইড, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ফাইবার এবং ছাই।
বুলগুরের ক্যালোরি সামগ্রী
প্রতি 100 গ্রাম - 347 কিলোক্যালরি:
- প্রোটিন - 12, 7 গ্রাম
- চর্বি - 1.5 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 70.6 গ্রাম
বুলগুর: উপকার
শরীরের জন্য বুলগুরের নিouসন্দেহে উপকারিতা ভিটামিন এবং মাইক্রোএলিমেন্টের উচ্চ সামগ্রী, বিশেষত তামার দ্বারা সরবরাহ করা হয়। যেমন আপনি জানেন, এই ট্রেস এলিমেন্টের অভাবের সাথে, রক্তাল্পতা, বৃদ্ধি হ্রাস, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা হ্রাস, ক্ষুধা হ্রাস, চুল কমে যাওয়া এবং আংশিক টাক পড়ার মতো লক্ষণ পরিলক্ষিত হয়। তামার জন্য মানুষের প্রয়োজন প্রতিদিন মাত্র 2 মাইক্রোগ্রাম। বুলগুর ছাড়াও, এটি মটর, শুকনো মটরশুটি, প্রুন, ভিল এবং গরুর মাংসের লিভার, চিংড়ি এবং সামুদ্রিক খাবারে পাওয়া যায়।
এই সিরিয়াল নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, আপনি স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকলাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারেন, কারণ এর জন্য বি ভিটামিনগুলি প্রধান "খাদ্য"। বিভিন্ন পরিমাণে খনিজ লবণ বিপাক পুনরুদ্ধারে "সাহায্য" করে, ত্বক এবং চুলকে স্বাস্থ্যকর চেহারা দেয়। বুলগুর রান্না করুন - এবং আপনি শীঘ্রই দেখতে পাবেন যে এর ব্যবহার কীভাবে চুলের রঙ, বৃদ্ধি এবং অবস্থার উন্নতিকে প্রভাবিত করে। বুলগুর একটি সহজে হজমযোগ্য খাবার। তুলনামূলকভাবে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও উচ্চ শারীরিক ক্রিয়াকলাপের মুখোমুখি হওয়া ক্রীড়াবিদদের সত্ত্বেও যারা ওজন কমাতে চান তাদের ডায়েটে এই সিরিয়ালটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সর্বোপরি, একটি উচ্চ ফাইবার উপাদান দ্রুত বিপাক পুনরুদ্ধার করতে এবং শরীর থেকে ক্ষতিকারক টক্সিন এবং বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সহায়তা করবে। এই জাতীয় পণ্য, এমনকি অল্প পরিমাণেও, পূর্ণতার অনুভূতি সৃষ্টি করে, যা সেগুলি রোজার দিনগুলিতে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
বুলগুর কীভাবে রান্না করবেন: রেসিপি
বুলগুর সাধারণ পোরিজের মতো রান্না করা হয় না। রান্নার আগে তেলে সিরিয়াল হালকা ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপর 1 থেকে 2 অনুপাতে পানি (চালের মতো) যোগ করুন এবং কম তাপে 15 মিনিট রান্না করুন। কিছু খাবারের ব্যবহার মূলত গ্রাইন্ডের আকারের উপর নির্ভর করে। এটি নোনতা এবং মসলাযুক্ত বা মিষ্টি রান্না করা যেতে পারে।মাছ, মাংস, কিশমিশ, শাকসবজি, বাদাম, মধু বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে শস্য যুক্ত করা হয়, কারণ বুলগুর সার্বজনীন, রান্না করা সহজ, মনোরম স্বাদ, বাদামের সুগন্ধ এবং আমাদের দেহে অমূল্য সুবিধা নিয়ে আসে।
রোস্টিং পদ্ধতিটি প্রায়ই উত্তর আফ্রিকার দেশ এবং মধ্যপ্রাচ্যের রাজ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি একটু বেশি সময় এবং কিছু দক্ষতা লাগে। অনেকে রান্নার স্বাভাবিক পদ্ধতি ব্যবহার করেন (উদাহরণস্বরূপ, ভূমধ্যসাগরীয় খাবার প্রস্তুত করার সময়)।
বুলগুর ডলমা এবং প্রাচ্য তাব্বুলেহ সালাদ তৈরিতে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে (নীচে একটি ভিডিও রেসিপি), যার মধ্যে কাটা পার্সলেও রয়েছে। তাব্বুলেহ লেবুর রস এবং অলিভ অয়েল দিয়ে পাকা হয়। অন্যান্য উপাদানের মধ্যে থাকতে পারে টমেটো, পুদিনা, গুল্ম, সবুজ পেঁয়াজ, মশলা। কখনও কখনও ট্যাবুলায় বুলগুরকে ছোট গমের গ্রিটস - কুসকুস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। আমি বুলগুরের সাথে পিলাফের রেসিপিও দিই।
1. মাল্টিকুকারে বুলগুর
2. বুলগুর, পনির এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে সালাদের জন্য ভিডিও রেসিপি
এটি 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
উপকরণ:
- বুলগুর - 0.5 গ্লাস
- জল - 1 গ্লাস
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ
- পারমিসান পনির - একটি মুঠো
- সবুজ মটরশুটি - এক মুঠো
- টাটকা লেবু রস - 0.5 পিসি।
- জলপাই তেল, লবণ এবং কালো মরিচ।
প্রস্তুতি:
ফুটন্ত পানি theালুন এবং আধা ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপর লেবুর রস েলে দিন। মটরশুটিগুলির শেষগুলি কেটে নিন এবং লবণাক্ত পানিতে 4-5 মিনিট রান্না করুন। এটি একটি কলান্ডারে েলে তার উপর ঠান্ডা পানি েলে দিন। এরপরে, মটরশুটি জলপাই তেলে ভাজুন, চিপানো রসুন যোগ করুন এবং 1 মিনিট পরে সামান্য জল যোগ করুন। স্টুয়েপানটি তাপ থেকে সরিয়ে নিন এবং পনির, লবণ, মরিচ, বুলগুর যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। নরম-সিদ্ধ ডিম দিয়ে গরম গরম সালাদ পরিবেশন করুন।
Video. ভিডিও মাস্টারপিস - বুলগুর, তাব্বুলেহ সালাদ এবং মহামামার পাস্তা সহ পিলাফ
Bulgur ক্ষতি এবং contraindications
বুলগুর শরীরের একমাত্র ক্ষতি যা গ্লুটেন সামগ্রীর কারণে পৃথক অসহিষ্ণুতা। উপরন্তু, পণ্য সিরিয়াল এলার্জি জন্য contraindicated হয়। বাকিদের জন্য, এই সিরিয়ালের অনস্বীকার্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই নির্দ্বিধায় এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করুন এবং সুস্থ থাকুন!
