বাড়িতে চুলায় আলু দিয়ে ছাগলের মাংস রান্না করার ছবি সহ ধাপে ধাপে রেসিপি। রান্নার সূক্ষ্মতা এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
মাংস সহ আলু - একটি অনন্ত ক্লাসিক! এটি পুরো পরিবারের জন্য একটি চমৎকার ডিনার বা লাঞ্চ। শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা মুরগি প্রায়শই মাংসের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আমি পরামর্শ দিচ্ছি আমরা বাচ্চাদের মাংস গ্রহণ করি। এই মাংস অত্যন্ত মূল্যবান বলে মনে করা হয়। এতে অনেক পুষ্টি উপাদান এবং গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান রয়েছে। উপরন্তু, ছাগলের মাংসের খাবারটি এত সুগন্ধযুক্ত এবং সন্তোষজনক যে এটি প্রতিরোধ করা কঠিন। সুগন্ধি আলু এবং রসালো মাংসের স্বাদ কাউকে উদাসীন রাখবে না, বিশেষ করে পুরুষরা এটির প্রশংসা করবে।
চুলায় আলু দিয়ে ছাগলের মাংস রান্না করা খুব সহজ, এবং রেসিপিটি অন্য ধরণের মাংস ব্যবহার থেকে আলাদা নয়। বিবেচনা করার একমাত্র বিষয় হল ছাগলের মাংসের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে। যারা তার সাথে স্বাভাবিক আচরণ করে, তাদের জন্য এটি কোন সমস্যা হবে না। এবং যদি আপনি এটি থেকে পরিত্রাণ পেতে চান, আমি আপনাকে ধাপে ধাপে রেসিপিতে এটি কীভাবে করব তা বলব।
চুলায় বেক করার জন্য, আমি একটি গ্লাস তাপ-প্রতিরোধী বেকিং শীট ব্যবহার করেছি। কিন্তু আপনি অন্য কোন সুবিধাজনক তাপ-প্রতিরোধী থালায় রান্না করতে পারেন। অথবা একটি বেকিং হাতা ব্যবহার করুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 252 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3-4
- রান্নার সময় - 3 ঘন্টা
উপকরণ:
- ছাগলের মাংস - 0.7 কেজি
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- সয়া সস - 2 টেবিল চামচ
- মশলা এবং গুল্ম - 1 চা চামচ (আপনার স্বাদ অনুযায়ী)
- সরিষা - 1 চা চামচ
- আলু - 3-4 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - চিমটি বা স্বাদ মতো
চুলায় আলু দিয়ে ছাগলের মাংসের ধাপে ধাপে রান্না:
1. প্রথমে, মেরিনেড প্রস্তুত করুন যাতে মাংস মেরিনেট করা হবে। একটি ছোট, গভীর পাত্রে সয়া সস েলে দিন।
2. এতে সরিষা যোগ করুন। আমি সরিষা পেস্ট ব্যবহার করি, কিন্তু আপনি ফরাসি শস্য ব্যবহার করতে পারেন।
3. কালো মরিচ এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন। আমি সানেলি হপস ব্যবহার করেছি, এই মিশ্রণটি ছাগলের মাংসের জন্য উপযুক্ত। কিন্তু আপনি আপনার স্বাদে মাংসের মেরিনেডের জন্য যে কোন মশলা নিতে পারেন।
4. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মেরিনেডের জন্য সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। যদি মেরিনেড আপনার জন্য যথেষ্ট মশলাদার মনে না হয় তবে এতে আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি মিষ্টি মাংস পছন্দ করেন তবে মধু যোগ করুন। কেচাপ বা টমেটোর রস যোগ করুন। জলপাই তেল বা ডালিমের রস, সাদা বা লাল ওয়াইন ালা। ওয়াইন ভিনেগার কাজ করবে, কিন্তু টেবিল ভিনেগার নয়, কারণ এটি মাংসকে শক্ত করে তুলবে। স্বাদের জন্য, রোজমেরি বা সূক্ষ্ম কাটা পুদিনা পাতা যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে গুঁড়ো রসুন যোগ করুন, বা মাংসের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাংসে তাদের স্বাদ এবং সুগন্ধ পৌঁছে দিতে বিভিন্ন প্রিয় মশলা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি ছাগলের মাংসের নির্দিষ্ট গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করবে।
5. ছাগলের মাংস চলমান পানির নিচে ধুয়ে শুকিয়ে দিন। আপনি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস মুছে ফেলতে পারেন। রেসিপির জন্য, যে কোনও অংশ নিন: পাঁজর, পিঠ, পা, সজ্জা।
মাংসে অতিরিক্ত চর্বি থাকলে তা ছাঁটাই করা যায়। এছাড়াও, ছাগলের মাংসের উপর সাধারণত একটি সাদা ছায়াছবি থাকে, এটিকে ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে আলাদা করে ফেলে দিন। সব ছায়াছবি সরানো যাবে না, কিন্তু এটি যতটা সম্ভব করা উচিত। অন্যথায়, মেরিনেড ফিল্ম স্তর দিয়ে ফাইবারগুলিতে প্রবেশ করবে না। এবং যেহেতু এই ধরণের মাংসের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে, তাই এটি থেকে পরিত্রাণ পেতে, এটি অবশ্যই ভালভাবে ম্যারিনেট করা উচিত। মাংসে মেরিনেডকে আরও ভালভাবে প্রবেশ করতে, আপনি ছাগলের মাংসকে বিভিন্ন দিক থেকে বিদ্ধ করতে পারেন।
প্রস্তুত মিশ্রণটি দিয়ে মাংস ভালোভাবে লেপ দিন। এটি একটি বাটিতে রাখুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে শক্ত করুন বা lাকনা দিয়ে coverেকে দিন এবং ফ্রিজে 1, 5-2 ঘন্টা, বা রাতারাতি আরও ভালভাবে পাঠান। এই সময়, মাংস ভালভাবে মেরিনেট করবে।আপনি মাংস টুকরো টুকরো করতে পারেন বা একটি বড় টুকরোতে রান্না করতে পারেন।
6. এর মধ্যে, আলু প্রস্তুত করুন। ফল খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। যদি শাকসবজি তরুণ হয়, তাহলে সেগুলি রান্নাঘরের ধাতব স্ক্র্যাপার দিয়ে খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। তারপর প্রতিটি আলু অর্ধেক করে কেটে নিন। যদি কন্দগুলি খুব বড় হয় তবে সেগুলি চতুর্থাংশে কেটে নিন।
একটি বেকিং ডিশে মাংস রাখুন, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ। এতে আলুর টুকরো, লবণ এবং মরিচ দিন। আলু অবশ্যই মাংসের উপর থেকে নয়, নিচ থেকে হতে হবে, যাতে এটি মাংসের রস এবং চর্বি শোষণ করে। ইচ্ছা করলে মূল শাকসবজি স্বাদমতো।
যদি বেকিং স্লিভ ব্যবহার করেন, তাহলে দুই পাশে শক্ত করে বেঁধে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে প্রস্তুত মাংসের টুকরা উপরে আছে, এবং উপরে আলু ছড়িয়ে দিন।
7. খাবারের ফয়েল বা বিশেষ lাকনা দিয়ে বেকিং ডিশ Cেকে রাখুন, যদি পাওয়া যায়। ওভেনকে 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, উপরের এবং নীচের হিটিং নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কমপক্ষে 50 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস এবং আলু বেক করুন। কিন্তু রান্নার সময় পশুর বয়সের উপর নির্ভর করবে। অতএব, ছুরি দিয়ে মাংস কেটে এর প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি পরিষ্কার রস বের হয়, তাহলে এটি প্রস্তুত, যদি রক্তের সাথে, আরও 15 মিনিটের জন্য বেকিং চালিয়ে যান এবং একটি নমুনা সরান।
ঠাণ্ডা মাংসের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে বলে ছাগলের মাংস এবং আলু শুধুমাত্র ওভেনে ভাজা পরিবেশন করুন।
