কনটে পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। এটা কিভাবে দরকারী, ব্যবহারের জন্য contraindications। এটি কিভাবে প্রস্তুত করা হয়, পরিবেশন করা হয় এবং কোন খাবারের সাথে এটি সর্বোত্তম হয়। পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
কন্টে মূলত ফ্রান্সের একটি অভিজাত হার্ড পনির, যা দেশের পূর্বাঞ্চলে, বিশেষ করে বার্গুন্ডি-ফ্র্যাঞ্চ-কমতে অঞ্চলে, অসম্পূর্ণ গরুর দুধ থেকে তৈরি। উপরন্তু, এওসি সার্টিফিকেট অনুসারে, গ্র্যান্ড এস্ট এবং আউভার্গেন-রোনে-আল্পস অঞ্চলে পনির উৎপাদনের অনুমতি রয়েছে। নির্দিষ্ট শংসাপত্রটি পণ্যের সত্যতা নির্ধারণ করে, একটি নির্দিষ্ট ভৌগোলিক এলাকায় উৎপাদনের গুণমান এবং সত্যতা নিশ্চিত করে। পনিরের মাথা বড় - 40 কেজি, ব্যাস - 60 সেমি, উচ্চতা - 10 সেমি। কন্টের স্বাদ উজ্জ্বল, একটি উচ্চারিত মিষ্টতা সহ, যখন গ্রীষ্মে রান্না করা চিজগুলিতে ফলমূলের নোট থাকে এবং শীতের জাতগুলিতে বাদাম থাকে। ফরাসি রন্ধন বিশেষজ্ঞদের প্রিয় চিজগুলির মধ্যে একটি, এটি ফল, মধু, বাদাম এবং হালকা মদ সহ ডেজার্ট হিসাবে একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়; এটি বিভিন্ন রেসিপির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে সালাদ, ফন্ডু এবং বেকড খাবারে ভালো ।
কনটে পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
এওসি সার্টিফিকেট অনুসারে কনটে তৈরির জন্য, শুধুমাত্র সিমেন্টাল গরু এবং মন্টবেলিয়ার্ডের দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিটি গরুর জন্য কমপক্ষে 1 হেক্টর জায়গা সহ, ভৌগোলিক এলাকা দ্বারা নির্ধারিত ঘাসে পশু চরাতে হবে। অস্বাভাবিক ফিডগুলি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, এবং তাদের ব্যবহার পনিরের স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।
কনটে পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য:
- একটি মাথা 400-500 লিটার তাজা unpasteurized দুধ প্রয়োজন। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি দুটি দুধ থেকে সংগ্রহ করা হয় - সন্ধ্যায় এবং সকালে, চরম দুধ খাওয়ার দিন সকালে, এবং পনির তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয়।
- দুধ বিশেষ তামার কেটলগুলিতে redেলে দেওয়া হয় এবং ধীরে ধীরে 31-33 তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়ওসি (তাপমাত্রা সাবধানে নিয়ন্ত্রিত হয়), তারপর রেনেট যোগ করা হয়, আধা ঘন্টার পর একটি পনির দই তৈরি হয়।
- ছাই নিষ্কাশিত হয়, দই চূর্ণ হয়, 54 পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়ওসি, এই তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য রাখা হয়।
- সমাপ্ত ভর টিপে ছাঁচে স্থানান্তরিত হয় এবং এই পদ্ধতিটি খুব আকর্ষণীয়। যেহেতু দ্বিতীয় হিটিং প্রক্রিয়ার সময় ছোলাও বের হয়, তাই পনিরের ভর কেটলি থেকে লিনেন শীট ব্যবহার করে "ধরা" হয়।
- পনিরটি 24 ঘন্টার জন্য চাপা থাকে, সেই সময় এটি বেশ কয়েকবার ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
- সংকুচিত Conte লবণাক্ত এবং পরিপক্ক cellars স্থানান্তর করা হয়।
পনির দীর্ঘ সময়ের জন্য পাকা হয়: তরুণ জাত - 4 মাস, পরিপক্ক - 12-18 মাস। এবং ফ্রান্সের অভিজাত রেস্তোরাঁগুলিতে আপনি চার বছরের "বার্ধক্য" এর কন্টির স্বাদ নিতে পারেন।
প্রতিটি মাথা একটি জুরি দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়, যার সদস্যরা একচেটিয়াভাবে অভিজ্ঞ পনির প্রস্তুতকারক এবং gourmets হয়। সর্বোচ্চ স্কোর 20 পয়েন্ট। যদি কোন পণ্য 12 পয়েন্ট অর্জন করে, তাহলে এটি কন্টে ব্র্যান্ডের অধীনে বিক্রির যোগ্য নয়, 12-15 পয়েন্টের চিজকে Comte এবং 15 টির বেশি পয়েন্টের সাথে Comte অতিরিক্ত বলা হয়।
আবার পরীক্ষা করার অভ্যাসও রয়েছে: কাউন্টারে একটি পণ্য নমুনার জন্য নেওয়া হয় এবং 20-পয়েন্ট সিস্টেমে মূল্যায়ন করা হয়। যদি তিনি 12 পয়েন্টের কম পান, নির্মাতা তার পনির কমতে কল করার সুযোগ থেকে বঞ্চিত হন।
স্পষ্টতই, বাড়িতে এই অভিজাত পনিরের মতো কিছু রান্না করা কেবল অসম্ভব, তাই আপনি যদি পনির প্রস্তুতকারকের মতো অনুভব করতে চান তবে আমরা সহজ জাতের প্রশিক্ষণের পরামর্শ দিই।
কনটে পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
কনটে পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 407 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 28.4 গ্রাম;
- চর্বি - 32 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।
পণ্য ক্যালোরি বেশ উচ্চ, তার চর্বি কন্টেন্ট 45%, যাইহোক, যদি আপনি কখনও এই চমৎকার ফ্রেঞ্চ পনির স্বাদ সুযোগ আছে, নিজেকে আনন্দ অস্বীকার করবেন না।
উপরন্তু, উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট উপকারী উপাদানগুলির দ্বারা ভালভাবে ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয় যা কনটে তৈরি করে। এটি খনিজগুলির একটি সম্পূর্ণ বর্ণালী রয়েছে - ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, সালফার, লোহা। এটি ভিটামিন এ, বি-গ্রুপ, ডি সমৃদ্ধ।
কনটে পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
কনটে পনিরের সুবিধাগুলি সুষম সুষম ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স দ্বারা সরবরাহ করা হয়। আসুন প্রধান উপকারী প্রভাবগুলি দেখুন:
- কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করা … পনিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া ক্যালসিয়াম কঙ্কাল সিস্টেমে শক্তিশালী প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, নখ, চুল এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি হয়। মেনোপজের সময় মহিলাদের জন্য এই প্রভাবটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু তারা অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকিতে রয়েছে - হাড়ের ভঙ্গুরতার একটি রোগ। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যটিতে ফসফরাস এবং ভিটামিন ডি রয়েছে, যা ছাড়া ক্যালসিয়াম সঠিকভাবে গ্রহণ করা যায় না।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের নিয়ন্ত্রণ … পণ্যটিতে থাকা পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম হৃদযন্ত্র এবং রক্তনালীগুলির স্বাস্থ্যকর কার্যকারিতা নিশ্চিত করে। উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের দ্বারা এই খনিজগুলির প্রভাব প্রশংসা করা হবে, কারণ তারা রক্তচাপ এবং তাল স্বাভাবিক করে।
- শরীরের প্রতিরক্ষা উদ্দীপনা … জিঙ্ক অনাক্রম্যতা গঠনে সক্রিয় অংশ নেয় এবং এই খনিজের লবণগুলি রোগজীবাণুগুলির উপর ধ্বংসাত্মক প্রভাব ফেলে। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে, জিংক সর্দির সময়কাল এবং তীব্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়।
- স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা … কনটে পনির ম্যাঙ্গানিজ আছে এই উপাদান স্নায়ুতন্ত্রের সংশ্লেষণে অংশ নেয় যা স্নায়ু কোষের মধ্যে স্বাভাবিক যোগাযোগ নিশ্চিত করে। এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতাও উন্নত করে। এছাড়াও, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে ভিটামিন বি, যা পনিরে প্রচুর পরিমাণে থাকে।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ … পণ্যটি আপনাকে লোহার ভারসাম্য পুনরায় পূরণ করতে দেয়, যা শ্বাসযন্ত্রের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ট্রেস এলিমেন্ট হিমোগ্লোবিন সংশ্লেষণে অংশ নেয় এবং রক্তাল্পতা এবং বিভিন্ন রক্তের রোগ প্রতিরোধ করে।
- শরীর পরিষ্কার করা … কনটে পনির সালফারের এই উপকারী প্রভাবকে ঘৃণা করে। এই উপাদানটি বিকিরণের নেতিবাচক প্রভাব সহ বিষাক্ত উপাদানগুলির শরীরকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। সালফার রোগ সৃষ্টিকারী রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াইয়েও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- দৃষ্টি রোগ প্রতিরোধ … ভিটামিন এ চোখের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে, এটি শুষ্ক চোখের সিন্ড্রোমের বিরুদ্ধে বিশেষভাবে সহায়ক। এছাড়াও, এই পুষ্টির শ্লেষ্মা ঝিল্লির অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে।
কন্টে পনির একটি সহজে হজমযোগ্য সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস যা মানুষের প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে।
সাইন্ট-মৌ-ডি-টুরাইন পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
Conte পনির এর বিপরীত এবং ক্ষতি
Conte ব্যবহার করার সময়, প্রতিদিন 50-70 গ্রাম হার পর্যবেক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি সুস্থ ব্যক্তির জন্য আদর্শ, এটি অতিক্রম করার সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু পনির উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের শ্রেণীর অন্তর্গত, উপরন্তু, এতে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম লবণ রয়েছে।
যাদের স্বাস্থ্য সমস্যা আছে, তাদের ডায়েটে পণ্যের উপস্থিতির যথাযথতা উপস্থিত চিকিত্সক দ্বারা নির্ধারিত হয়। কন্টে পনির এমন লোকদের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে যারা চিকিৎসা কারণে একটি নির্দিষ্ট ডায়েট অনুসরণ করে।
বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত যখন:
- ল্যাকটেজের অভাব … দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) এর অসহিষ্ণুতার সাথে, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি হয় খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া হয়, অথবা খুব কম পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
- এলার্জি … গরুর দুধ সবচেয়ে সাধারণ অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি, এবং তাই পনির স্বাদ নেওয়ার সময় আপনার শরীরের প্রতিক্রিয়া মনোযোগ সহকারে শুনতে হবে।
- অতিরিক্ত ওজন … আপনি যদি স্থূলতার ঝুঁকিতে থাকেন, তাহলে আপনার চর্বিগুলির উচ্চ শতাংশযুক্ত খাবার খাওয়া উচিত নয়।
এটাও লক্ষণীয় যে দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের মানুষের মধ্যে পনির নেতিবাচক উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে, কারণ এটি কাঁচা দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা পাস্তুরাইজ করা হয়নি।
কনটে পনির রেসিপি
বছরের বিভিন্ন সময়ে রান্না করা কন্টে পনিরের স্বাদ আলাদা, তবে উচ্চারিত মিষ্টি নোটগুলি সর্বদা উপস্থিত থাকে। Gourmets, তাদের ছাড়াও, ফল, দুগ্ধ, পোড়া, ভেষজ, প্রাণী, মসলাযুক্ত ছায়া গো ধরা। এবং, দয়া করে নোট করুন যে উত্পাদনে একেবারে কোন স্বাদ এবং সুবাস ব্যবহার করা হয় না, পনিরটি কেবল দুধ এবং অল্প পরিমাণে লবণ নিয়ে গঠিত।
আসুন কনটে পনির রেসিপিগুলিতে বেশ কয়েকটি ব্যবহারের ক্ষেত্রে দেখে নেওয়া যাক:
- পালং শাক দিয়ে কুইচ … গরুর মাংসের ব্রিসকেট (250 গ্রাম) এবং গাজর (1 টুকরা) কিউব করে কেটে নিন। পনির (100 গ্রাম) মোটা করে নিন। একটি কড়াইতে জলপাইয়ের তেল গরম করুন, 2-3 মিনিটের জন্য ব্রিস্কেট ভাজুন, তারপর গাজর যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পালং শাক যোগ করুন (180 গ্রাম), closeাকনা বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে তাপ বন্ধ করুন। একটি চালুনির মাধ্যমে গমের ময়দা (250 গ্রাম) ছেঁকে নিন, নরম মাখন (125 গ্রাম) এবং ডিমের কুসুম (1 টুকরা) দিয়ে মেশান। ধীরে ধীরে জল যোগ করুন (2 টেবিল চামচ), ময়দা গুঁড়ো। মালকড়ি বের করুন এবং এটি একটি বেকিং ডিশের সাথে লাইন করুন - নীচে এবং পাশে। টক ক্রিম (200 গ্রাম), দুধ (100 মিলি), ডিম (4 টুকরা) এর সাথে পনির মেশান, স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণে একটি ফ্রাইং প্যানের বিষয়বস্তু রাখুন, মিশ্রিত করুন, একটি ছাঁচে pourেলে দিন। 180 এ বেক করুনওআধা ঘন্টার জন্য সি।
- সবুজ মটরশুটি সালাদ … সবুজ মটরশুটি (250 গ্রাম) সিদ্ধ করুন, কিউব করে কেটে নিন। গাজর (1 টুকরা), শেলোট (2 টুকরা) এবং পার্সলে (30 গ্রাম) কুচি করুন। শ্যাম্পিননগুলি (150 গ্রাম) অর্ধেক কেটে নিন এবং ফুটিয়ে নিন। একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: অলিভ অয়েল (6 টেবিল চামচ), আপেল সিডার ভিনেগার (2 টেবিল চামচ), সরিষা (1 টেবিল চামচ), লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদে মেশান। পেঁয়াজ এবং গুল্মের সাথে ড্রেসিং একত্রিত করুন। সবুজ মটরশুটি, গাজর, মাশরুম, পনির (150 গ্রাম), একটি প্লেটে কাটা, ড্রেসিংয়ের উপরে stirেলে দিন, নাড়ুন এবং সাথে সাথে খান।
- কুমড়ো পিজ্জা … কুমড়োর বীজ (50 গ্রাম) হালকা করে কেটে নিন। প্রি-সিফটেড গমের ময়দা (200 গ্রাম) এবং নরম মাখন (100 গ্রাম) দিয়ে মিশিয়ে নিন। ময়দা গুঁড়ো, 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। কুমড়া (300 গ্রাম) টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পনির প্রস্তুত করুন - গর্জোনজোলা, কন্টে, মোজারেল্লা, এমেন্টাল (প্রতিটি 50 গ্রাম), কিছু কষান, কিছু আপনার হাত দিয়ে ভাঙ্গুন। ময়দা বের করুন, একটি বেকিং শীটে রাখুন, বেশ কয়েকটি জায়গায় কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করুন, উপরে কুমড়া রাখুন এবং 200 তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুনওসি সরান, উপরে চিজ ছড়িয়ে দিন, আরও 5-10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
- ট্রাফলের সাথে এলিট পাস্তা … ট্রাফেল (60 গ্রাম) এবং হ্যাম (60 গ্রাম) কিউব করে কেটে নিন, একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, ট্রাফেল তেল (4 মিলি),ালুন, সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ডাইস শালোটস (50 গ্রাম), গাজর (50 গ্রাম) এবং সেলারি (50 গ্রাম), সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি ফ্রাইং প্যানে কোকুইলেট পেস্ট (320 গ্রাম) রাখুন, শুকনো সাদা ওয়াইন (150 মিলি) যোগ করুন, যখন এটি বাষ্পীভূত হয়, ধীরে ধীরে জল বা কোন ঝোল (400 মিলি) যোগ করুন। পাস্তা প্রায় হয়ে গেলে, হ্যাম এবং ট্রাফেল যোগ করুন, তারপর কাটা রসুন (20 গ্রাম), গ্রেটেড কনটে পনির (160 গ্রাম), হুইপড ক্রিম (160 মিলি) এবং মাখন (40 গ্রাম)। নাড়ুন, তাপ বন্ধ করুন, idাকনা বন্ধ করুন এবং কয়েক মিনিট পরে খান।
- সবুজ সালাদ "4 টি পনির" … এন্ডিভ (150 গ্রাম) এবং এসকারিওলের (1 টুকরা) পাতা ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং হাতে নিন। চেডার পনির (100 গ্রাম), কনটে (100 গ্রাম) এবং ক্যান্টাল (100 গ্রাম) কিউব করে কাটা, রোকফোর্ট (70 গ্রাম) একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ম্যাশ। ক্রিম (70 মিলি) এবং লেবুর রস (1 টেবিল চামচ) দিয়ে পনির একত্রিত করুন। স্বাদে পেপারিকা, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। একটি প্লেটে লেটুস পাতা রাখুন, পনির মিশ্রণের সাথে মেশান।
অবশ্যই, কন্টে পনির দিয়ে এই জাতীয় দুর্দান্ত খাবার রান্না করার দরকার নেই, এটি এমনকি সহজ পিজ্জা বা টোস্ট সাজাবে। যাইহোক, যদি আপনি সত্যিকারের কনটে একটি টুকরো পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন, তবে স্বাদকে পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য এটি বেকড নাশপাতি, আখরোট, মধু এবং হালকা ওয়াইন সহ একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা ভাল।
কন্টে পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কনটে পনিরকে ফ্রান্সের প্রাচীনতম এবং AOC সার্টিফিকেশন প্রাপ্ত প্রথম ব্যক্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
2014 সালে উৎপাদন ছিল 65,000 টন, যা প্রায় 1.5 মিলিয়ন মাথার সমান। এই মুহুর্তে, এই বিশেষ পনিরটি ফ্রান্সে বৃহত্তম ভলিউমে উত্পাদিত হয়।
পনির এত বিপুল পরিমাণে উত্পাদিত হয়, যেহেতু এটির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ নেই যা কেবল জ্ঞানীরা পছন্দ করে। Conte সুস্বাদু, কিন্তু বোধগম্য, এটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই পছন্দ করে।
12 শতকে রাখালরা পণ্যটি তৈরি করতে শুরু করে। গ্রীষ্মে, তারা গরুগুলিকে পাহাড়ে নিয়ে যায় এবং সেখানে কুঁড়েঘরে বসতি স্থাপন করে। রান্না করা পনিরগুলি সমস্ত গ্রীষ্মেই পাকা ছিল এবং তারপরে, যখন চারণ মৌসুম শেষ হয়েছিল, রাখালরা সেগুলি স্থানীয় বাজারে বিক্রি করতে গেল।
ফ্রান্সে কনটে সুপারমার্কেটের পরিবর্তে ছোট পনির মিলগুলিতে কেনা হয়। দাম বেশি হতে পারে, কিন্তু পণ্য আরো পরিপক্ক এবং স্বাদ আরো আকর্ষণীয় হবে। Conte এর গড় খরচ 20-40 ইউরো।
কনটে পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
