Crotin de Chavignol পনির পর্যালোচনা: উপকারী বৈশিষ্ট্য, রাসায়নিক গঠন এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। কিভাবে একটি উপাদেয় খাওয়া হয়, তার অংশগ্রহণের সঙ্গে রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের রেসিপি কি?
Crotten de Chavignol পনির এমন একটি পণ্য যা হজমের জন্য অত্যন্ত উপকারী। শুধুমাত্র ফ্রান্সে তৈরি, শুধুমাত্র ছাগলের দুধ থেকে। এটি একটি হালকা এবং সামান্য টক স্বাদ আছে। পনিরটি একটু স্বাদ নেওয়ার পরে, টেস্টারটি একটি বাদামি এবং ভেষজ গন্ধ অনুভব করবে। কখনও কখনও সাইট্রাস নোট এতে উপস্থিত থাকতে পারে। Crotten এর মাংস একটি নরম টেক্সচার এবং প্রান্তের চারপাশে একটি সাদা ক্রাস্ট (প্রায়ই একটি নীল রঙের সঙ্গে)।
Crotin de Chavignol পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
গার্হস্থ্য দোকানে আসল ফ্রেঞ্চ ক্রোটেন খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। ইন্টারনেটের মাধ্যমে একটি পণ্য অর্ডার করার সময়, আপনাকে অর্থ ব্যয় করতে হবে, এবং এর পাশাপাশি, একটি জাল কেনার ঝুঁকি রয়েছে। একটি উপাদেয়তার জন্য, কীভাবে ক্রোটিন ডি চ্যাভিনগল পনির তৈরি করবেন তা শিখুন।
ফ্রান্সে, এই ধরনের পনির মার্চ মাসে প্রস্তুত করা হয়, যখন ছাগলগুলিকে একটি সবুজ পাশার উপর আনা হয় এবং দুধের ফলন বৃদ্ধি পায়। শরৎ পনিরের চেয়ে স্প্রিং পনির একটি হালকা স্বাদ আছে বলে মনে করা হয়। পাকা পর্যায়ের উপর নির্ভর করে, ক্রোটেন পনিরের বিভিন্ন জাত আলাদা করা হয়:
- অল্প শুকনো - এই পণ্যটি শুধুমাত্র 12 দিনের জন্য বয়সী এবং একটি বিশেষ স্নিগ্ধতা এবং সরসতা রয়েছে।
- নীলাভ - পনির কমপক্ষে 21 দিনের জন্য দেওয়া হয়, যার কারণে মাথা থেকে আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায় এবং পণ্যের ওজন কম হয়ে যায়।
- নীল - 1-2 মাস বয়সী, টক স্বাদ, দৃ pul় সজ্জা এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান (45%)।
- খুব শুষ্ক - নাম থেকে সহজেই অনুমান করা যায় যে এই ধরণের পনির দীর্ঘতম সময়, 4 মাস বয়সী। পণ্যটি এত শক্ত হয়ে যায় যে এটি যে কোনও সময় ক্র্যাক বা ভেঙে যেতে পারে। এই ধারাবাহিকতার কারণে, ক্রোটেন পনির কেবল রান্না করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপরের যেকোনো ধরনের পনির ঘরেই তৈরি করা যায়। ক্রোটিন ডি চ্যাভিনগল পনিরের ধাপে ধাপে রেসিপি:
- 3 লিটার ছাগলের দুধ ফুটিয়ে 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করুন।
- দুধে স্টার্টার সংস্কৃতি যুক্ত করুন: মেসোফিলিক (37 মিলি) এবং থার্মোফিলিক (25 মিলি)। এই পদার্থগুলি পাউডার আকারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। দয়া করে মনে রাখবেন যে যদি আপনি দুধে হিমায়িত স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করেন, তরলের তাপমাত্রা কিছুটা বেশি হওয়া উচিত - 34 ° সে।
- স্টার্টার দুধ 32২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ে আসুন এবং এই তাপমাত্রা বজায় রাখুন যতক্ষণ না ছোলার পানি শুকিয়ে যায়।
- দুধে 1 গ্রাম ক্ল্যাসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করুন, যা আগে সামান্য পানিতে মিশ্রিত হয়েছিল।
- ফলস্বরূপ দুধের মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন এবং এতে 30 মিলি পিসি এবং জিও ছাঁচ জলীয় সাসপেনশন ালুন। এই জাতীয় সমাধান প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে একটি মাঝারি আকারের গ্লাস নিতে হবে, 200 মিলি সেদ্ধ কিন্তু ঠান্ডা করে ঘরের তাপমাত্রার পানিতে andালুন এবং এতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলিকে পাতলা করুন: ছুরির ডগায় নেওয়া জিও পাউডার, একই পরিমাণ পিসি এবং 1/2 চা চামচ। সোডিয়াম ক্লোরাইড (লবণ)। এই জাতীয় দ্রবণ অবশ্যই 12 ঘন্টার জন্য প্রবেশ করা উচিত এবং তারপরেই দুধে যোগ করা উচিত। অতএব, এটি আগে থেকেই প্রস্তুত করুন।
- দুধে দ্রবীভূত হওয়ার জন্য মোল্ডি সাসপেনশনের জন্য 10 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং দুধকে দই করার জন্য এতে এনজাইমটি প্রবেশ করুন।
- দুধ একটি বড় দইয়ের দইতে পরিণত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং এটি 1.5 সেন্টিমিটার উল্লম্ব স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন এবং দই নাড়তে শুরু করুন। 20 মিনিটের জন্য 3 বার নাড়ুন।
- দই থেকে ছাইয়ের বেশিরভাগ অংশ নিষ্কাশন করুন যাতে তরল হালকাভাবে দইয়ের পৃষ্ঠকে coversেকে রাখে।
- পনিরটি বিশেষ ক্রোটেন ডিশে স্থানান্তর করুন।
- 60 মিনিটের পরে, পনিরের মাথাটি উল্টে দিন।
- 2 ঘন্টা পরে ক্রোটেনটি আবার চালু করুন। 4 ঘন্টা পরে ক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- এখন উপাদেয়তা 12 ঘন্টার জন্য একা রাখা যেতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ঘরের তাপমাত্রা খুব বেশি বা কম নয় (আদর্শ 18-23 ° C)।
- একটি ব্রাইন তৈরি করুন - সামান্য পানিতে টেবিল লবণ দ্রবীভূত করুন। এর মধ্যে পনির রাখুন ১ ঘণ্টা।
- ব্রাইন থেকে পনির সরান এবং ফ্রিজে বা অন্য শীতল ঘরে শুকিয়ে পাঠান। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পনিরের মাথাটি তারের রাকের উপর রয়েছে - পণ্য থেকে আর্দ্রতাকে আরও ভালভাবে আলাদা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
- শুকানোর 12 ঘন্টা পরে পনিরটি চালু করুন।
- অবশিষ্ট ছাঁচযুক্ত জল দিয়ে পনিরের চারপাশে স্প্রে করুন এবং পণ্যটিকে একটি পাত্রে aাকনা দিয়ে রাখুন (স্প্রে বোতল দিয়ে এটি করা আরও সুবিধাজনক)।
- একটি ঠান্ডা পাকা এলাকায় পনির রাখুন।
- পাকার প্রথম 7 দিন পনিরটি দিনে দুবার ঘুরিয়ে দিন। তারপরে পণ্যটি দিনে একবার চালু করুন। পনির ঘুরানোর সময় যে কোনও অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছতে একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতে ভুলবেন না। প্লাস্টিকের পাত্রে দেয়াল মুছে ফেলাও প্রয়োজন।
- পাকার 2 সপ্তাহ পরে, পনিরটি ছাঁচে পরিণত হবে। এই মুহুর্তে, এটি অবশ্যই খাদ্য ফয়েলে মোড়ানো এবং আরও 2 সপ্তাহের জন্য রাখা আবশ্যক। ফলস্বরূপ, আপনার 600 গ্রাম পনির থাকা উচিত। বন অ্যাপেটিট!
সেল-সুর-চের পনির তৈরির বিশেষত্বগুলিও দেখুন।
Crotin de Chavignol পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ক্রোটিন ডি চ্যাভিনগল পনিরের আদর্শ রচনাটি সময়ের সাথে কার্যত অপরিবর্তিত রয়েছে; আধুনিক পনির প্রস্তুতকারকরা আগের মতোই ছাগলের দুধ, রেনেট এবং লবণ থেকে একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করে।
100 গ্রাম প্রতি Crotten de Chavignol পনিরের ক্যালরির পরিমাণ 329 kcal, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 19.7 গ্রাম;
- চর্বি - 26, 9 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1, 25 গ্রাম;
- ছাই - 5, 08 গ্রাম।
100 গ্রাম পনিরের ম্যাক্রোনুট্রিয়েন্টস: ক্যালসিয়াম (Ca), ম্যাগনেসিয়াম (Mg), সোডিয়াম (Na), ফসফরাস (P) এবং আরও অনেক কিছু।
100 গ্রাম ক্রোটিন ডি চ্যাভিনগল পনিরের ক্ষুদ্র উপাদান:
- লোহা, Fe - 0.28 গ্রাম;
- সেলেনিয়াম, সে - 11 μg;
- দস্তা, Zn - 0, 883 গ্রাম
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ, রেটিনল - 204 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.881 গ্রাম;
- ভিটামিন বি 3, নিওসিন - 1.3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 2, 15 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.252 গ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলাসিন - 89.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, টোকোফেরল - 0.535 গ্রাম।
বেতমাল পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রীও দেখুন।
Crotin de Chavignol পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
Crotten de Chavignolle পনিরের উপকারিতা ছাগলের দুধে রয়েছে, যা উপকারী ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ। এই উপাদেয়তার সাহায্যে, আপনি পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারেন, ইমিউন সিস্টেম এবং হাড়কে শক্তিশালী করতে পারেন।
ক্রোটেন পনিরের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- হজমের উন্নতি করে - এতে প্রোবায়োটিক রয়েছে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ভালো হজমের অধিকারী ব্যক্তির রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী, যার অর্থ তাদের অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা কম। উপকারী ব্যাকটেরিয়া এমনকি ক্যান্সার কোষের সাথে লড়াই করতে পারে।
- হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে, মাথাব্যাথা রোধ করে - ক্যালসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, যা কেবল কঙ্কালকেই শক্তিশালী করে না, বরং সমগ্র মানব স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
- এটি দ্রুত শরীরে শক্তি সঞ্চয় করে এবং রক্তে চর্বি জমে না - ছাগলের দুধে কোন ক্ষতিকর কোলেস্টেরল নেই এবং এতে ন্যূনতম পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে।
- ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে - ভিটামিন এবং খনিজ জটিলতার জন্য ধন্যবাদ।
একটি নোটে! ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং ঠান্ডা বাতাস ক্রোটেনের পুষ্টি সংরক্ষণে সাহায্য করবে। অতএব, পনিরটি ফ্রিজে রাখার আগে প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো নিশ্চিত করুন।
Contraindications এবং ক্ষতি Crotten de Chavignol
অ্যালার্জি আক্রান্ত ব্যক্তি ক্রোটেন ডি চ্যাভিনগল পনিরের ক্ষতি অনুভব করতে পারে - আমাদের দেশের জনসংখ্যার মধ্যে প্রায়ই ছাগলের দুধের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা থাকে।
এছাড়াও, ছাগল পনির উচ্চ অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং নিম্নলিখিত প্যাথলজিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি contraindicated হয়:
- গাউট;
- গ্যাস্ট্রাইটিস;
- পেটের আলসার।
Crotin de Chavignoles রেসিপি
Crotin de Chavignol প্রায়ই প্রচলিত ফরাসি খাবারে ব্যবহৃত হয়।উদাহরণস্বরূপ, এটি ফ্রান্সে পরিচিত একটি খাবারের একটি উপাদান - তাজা লেটুস পাতায় বেকড পনির। এই উপাদেয়তা সাধারণত Sancerre ওয়াইন সঙ্গে জোড়া হয়। এছাড়াও, ছাগলের পনির ফল এবং তাজা সুগন্ধি রুটি দিয়ে ভাল যায়। Crotten এমনকি মিষ্টি প্যানকেকস মধ্যে তৈরি করা হয়।
Crotin de Chavignol পনির ব্যবহার করে কয়েকটি সহজ রেসিপি:
- আলু এবং পনির পাই … 1 টেবিল চামচ মেশান। গমের আটা এক চিমটি জিরা এবং একই পরিমাণ হলুদ দিয়ে। ময়দার মধ্যে 100 গ্রাম ফেটা পনির এবং 120 গ্রাম মাখন (ছোট টুকরো করে) যোগ করুন। ময়দার টুকরো টুকরো করে নিন, এতে 1 টি মুরগির ডিম যোগ করুন এবং ইলাস্টিক এবং একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন। 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে ময়দা ঠাণ্ডা করুন। ইতিমধ্যে, পনির এবং আলু ভর্তি প্রস্তুত করুন। জ্যাকেট আলু, খোসা এবং ম্যাশ 400 গ্রাম সিদ্ধ করুন। আলু 5 টেবিল চামচ ালা। ঠ। উত্তপ্ত দুধ। ভর্তি করার জন্য 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। তারল্য মাখন. মিশ্রণটি পিউর করার জন্য একটি পুশার ব্যবহার করুন। তারপর এতে 4 টি ছোট পেটানো ডিম যোগ করুন। মরিচ এবং লবণ দিয়ে আপনার পছন্দমতো ভরাট করুন। 300 গ্রাম তরুণ Crotin de Chavignol যোগ করুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন। ফিলিং আবার নাড়ুন এবং পাই আকার দিতে শুরু করুন। এটি করার জন্য, উঁচু দিক দিয়ে একটি বেকিং ডিশ প্রস্তুত করুন এবং মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। ছাঁচের নীচে ময়দার সাথে লাইন দিন যাতে এটি থেকে উচ্চ দিক তৈরি হয় (এটি আপনার হাত দিয়ে ময়দার স্তর করা আরও সুবিধাজনক)। 2 টি মুরগির ডিম ফেটিয়ে নিন এবং ময়দার উপরে pourেলে দিন। ডিমের উপরে ভরাট রাখুন এবং তার উপর মালকড়ি মোড়ানো, যা প্রান্ত বরাবর প্রবাহিত হওয়া উচিত। কমপক্ষে 50 মিনিটের জন্য কেক বেক করুন। পরিবেশনের আগে একটু ঠান্ডা করুন।
- স্টাফড জুচিনি … 6 টি ছোট উঁচু খোসা ছাড়ুন এবং সেগুলি ফুটন্ত জলে 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পাতলা টুকরা মধ্যে 500 গ্রাম champignons খোসা এবং কাটা। 1 টি পেঁয়াজ এবং 2 টি রসুন কুচি কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেলে মাশরুম, পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন (10 মিনিটের বেশি নয়)। সেদ্ধ জুচি অর্ধেক করে কেটে নিন, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে নিন। মাশরুমগুলিতে প্রস্তুত জুচিনি যোগ করুন। এখানে 1 টি মাঝারি আকারের টমেটো কেটে নিন। স্কিললেট / সসপ্যানের বিষয়বস্তু নাড়ুন এবং বন্ধ lাকনার নিচে 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 200 গ্রাম ছাগলের পনির ছোট টুকরো করে কেটে নিন। প্যানে প্রস্তুত সবজি যোগ করুন এবং নাড়ুন। ফলে ভরাট সঙ্গে zucchini স্টাফ এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য চুলা মধ্যে খালি বেক। আপনি ভাতের সাথে জোড়া স্টাফড জুচিনি পরিবেশন করতে পারেন। প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে চাল সিদ্ধ করুন এবং তাজা কাটা পার্সলে দিয়ে পোরিজ মেশান।
Rocamadour পনির সঙ্গে রেসিপি দেখুন।
Crotin de Chavignolle পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
Crotin de Chavignol প্রথম 14 শতকে রান্না করা হয়েছিল। যাইহোক, পেশাদার শেফরা এই পণ্য সম্পর্কে অনেক পরে কথা বলা শুরু করেছিলেন। পনিরের প্রথম লিখিত উল্লেখ 1829 সালে প্রকাশিত হয়েছিল।
কিংবদন্তি অনুসারে, চ্যাভিনল পনিরটি কেবলমাত্র সাধারণ কর্মজীবী কৃষক এবং মদ প্রস্তুতকারীদের স্ত্রীদের দ্বারা বাড়ির ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল। গৃহিণীরা তাদের স্বামীদের দেওয়ার জন্য পনিরের ছোট ছোট রুটি তৈরি করেছিলেন, যারা সারাদিন ক্ষেত বা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে কাজ করতে গিয়েছিলেন।
পণ্যটির একটি যৌগিক নাম রয়েছে:
- প্রাচীনকালে, ফরাসিরা মাটির প্রদীপকে ডেকেছিল, যা জ্বালানি তেল দিয়ে ভরা ছিল, "ক্রোটেন"। ছাগলের পনিরের মাথাগুলি ঠিক এমন একটি প্রদীপের আকৃতির অনুরূপ। যাইহোক, কিছু historতিহাসিক উদাহরণ হিসাবে উল্লেখ করেছেন "ক্রোটেন" নামের উৎপত্তির অন্যান্য সংস্করণ, কারণ পুরাতন ফরাসি থেকে অনুবাদে এর অর্থ "ঘোড়ার সার"। পনির প্রস্তুতকারকরা সারকে দীর্ঘ বয়সী পনির বলতে পারেন, যা গা brown় বাদামী রঙ ধারণ করে।
- "Chavignol" শব্দটি সেই গ্রামের নাম বোঝায় যেখানে প্রথমে পনির প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই জনবসতি অল্প সংখ্যক বাসিন্দাদের দ্বারা আলাদা করা হয় - গ্রামে দুই শতাধিক লোক বাস করে না।
আধুনিক সময়ে, অন্যান্য অনেক ধরনের ফরাসি চিজের মতো, ক্রোটেনের একটি বিশেষ AOC সার্টিফিকেট রয়েছে, যা পনির উৎপাদনের জন্য অনুমোদিত অঞ্চল এবং প্রযুক্তি নির্দেশ করে। এই ধরনের পণ্য শুধুমাত্র Chavignol অঞ্চলে উৎপাদনের অনুমতি দেওয়া হয়।
প্রায়শই, ঘরোয়া দোকানের তাকগুলিতে, আপনি ক্রোটিনের অনুরূপ পনির খুঁজে পেতে পারেন, তবে একটি ভিন্ন নাম দিয়ে - "ক্রোটিন ডি চ্যাম্পকল"। এই পণ্যটি ক্রোটেনের একটি অননুমোদিত সংস্করণ এবং মূলের বেশিরভাগ স্বাদ ভাগ করে নেয়।
Crotin de Chavignolle পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
Crotin de Chavignol পনির একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য যা থেকে পুনরুদ্ধার করা কঠিন। এমনকি আপনি এটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন। ক্রোটেন বাড়িতে রেস্তোরাঁর খাবার তৈরির জন্য আদর্শ: একটি নিয়মিত সবজির সালাদে এই উপাদেয়তার কয়েকটি টুকরো যোগ করুন, এবং থালাটি তত্ক্ষণাত আরও মূল হয়ে উঠবে।
