স্ট্রোগানফ মাংস কেবল রাশিয়ান খাবারেই নয়, বিশ্বের অনেক দেশে একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় এবং এটি সবচেয়ে সুস্বাদু রাশিয়ান খাবার হিসাবে পরিচিত। এবং যদি আপনি এটি এখনও রান্না না করেন, তাহলে আসুন এটি একসাথে করি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- রান্নার সূক্ষ্মতা
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
দুর্ভাগ্যক্রমে, এর অস্তিত্বের বছরগুলিতে, থালাটির আসল রেসিপিটি প্রায়শই সংশোধন, আধুনিকীকরণ এবং পরিপূরক করা হয়েছে যে আমরা কখনই এর আসল রূপের ক্লাসিক রেসিপি জানতে পারি না। আসলটির নিকটতম সংস্করণটি রাশিয়ান খাবারের সোভিয়েত পারদর্শী উইলিয়াম পোখলেবকিনের একটি রেসিপি হিসাবে বিবেচিত হয়। তার সংস্করণ অনুসারে, স্ট্রোগানফ মাংস, বা এটিকে "বিফ স্ট্রোগানফ "ও বলা হয়, গরুর মাংসের সূক্ষ্ম কাটা টুকরা (কিউব) থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়, তারপর টক ক্রিম দিয়ে redেলে দেওয়া হয় এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত স্ট্যু করা হয়।
ভি। পোখলেবকিনের মতে, সেরা সাইড ডিশ হল টাটকা টমেটো সহ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। দীর্ঘদিন ধরে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এই খাবারের একমাত্র উপযুক্ত মাংস ছিল গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন। যাইহোক, কয়েক বছর ধরে, "গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ" ধারণাটি রান্নার একটি পদ্ধতিতে এসেছে - সাদা টক ক্রিম সসে মাংসের দীর্ঘমেয়াদী সিদ্ধ করা। অতএব, শেফরা এই খাবারটি একেবারে যে কোনও ধরণের মাংস এবং এমনকি অফাল থেকে প্রস্তুত করে।
স্ট্রোগানফ স্টাইলে মাংস রান্নার সূক্ষ্মতা
- মাংস দানা জুড়ে কাটা হয়।
- এটি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাল তাপে 5 মিনিটের বেশি ভাজা হয় না - এটি এটির রসালোতা সংরক্ষণ করতে দেয়।
- যদি মাংস শক্ত হয়, তাহলে এটিকে একটু পেটানো উচিত। কিন্তু সজ্জা ব্যবহার করা ভাল - টেন্ডারলাইন, কিডনি বা রিম।
- টমেটো পেস্টের সাথে টক ক্রিম মিশ্রিত করা যেতে পারে, তবে সেখানে সর্বদা আরও বেশি হওয়া উচিত।
- মাংস 15 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত তার মানের উপর নির্ভর করে স্ট্যু করা হয়।
- থালাটি বিশেষভাবে গরম পরিবেশন করা হয়।
এই সমস্ত গোপনীয়তা পর্যবেক্ষণ করে, আপনি স্ট্রোগানভ স্টাইলে আসল সুস্বাদু মাংস রান্না করবেন, যা কেবল প্রতিদিনের জন্যই নয়, উত্সবের মেনুতেও উপযুক্ত।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 193 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন - 500-700 গ্রাম
- রসুন - ২ টি
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- টক ক্রিম - 250 মিলি
- তেজপাতা - 2-3 পিসি।
- Allspice মটর - 4 পিসি।
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1/3 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
Stroganoff মাংস রান্না
1. ছায়াছবি, রেখা এবং চর্বি থেকে শুয়োরের মাংস খোসা ছাড়ান। যদিও খাবারকে রসালো এবং আরও সন্তোষজনক করার জন্য চর্বি ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। তারপরে চলমান ঠান্ডা জলের নিচে মাংস ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন এবং ফাইবার জুড়ে স্ট্রিপগুলিতে কাটা, 1x3-4 সেমি।
2. পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং লম্বা আকারে কেটে নিন।
3. তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং মাংস ভাজতে দিন। তাপকে উচ্চতায় সেট করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য নাড়ুন। এটি প্রয়োজনীয় যে এটি একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত, এটি টুকরোগুলোর সমস্ত রসালোতা সংরক্ষণ করবে, যখন শুয়োরের মাংস পোড়ানো উচিত নয়। প্যানে এক স্তরে মাংস ছড়িয়ে দিন, অন্যথায় এটি একটি স্তূপে স্তুপ করা শুরু করবে।
4. তারপর প্যানে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন।
5. তাপ মাঝারি করুন এবং আরও 10 মিনিট ভাজতে থাকুন।
6. টক ক্রিম, মসলা (জায়ফল, তুলসী, ধনিয়া, আদা), মাটি মরিচ, লবণ, তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে seasonালুন।
7. খাবার নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপমাত্রা সর্বনিম্ন করুন এবং প্রায় এক ঘণ্টা coveredেকে রাখা মাংস রান্না করুন।
8. প্রস্তুত খাবার গরম পরিবেশন করুন যেকোনো সাইড ডিশ বা সালাদের সাথে।
স্ট্রোগ্যানফ মাংস কীভাবে রান্না করবেন তার ভিডিও রেসিপি দেখুন।
