গর্জনজোলা পনির উন্নতচরিত্র ছাঁচ সহ। এটি কীভাবে তৈরি হয়, শক্তির মান এবং রাসায়নিক গঠন। গুরমেট পণ্য, রেসিপিগুলির সুবিধা এবং ক্ষতি। বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
গর্গোনজোলা হল একটি ইতালীয় নীল পনির যা কোমো, মিলান, নোভারা শহরের আশেপাশে লম্বার্ডির অঞ্চলে গরুর দুধ থেকে তৈরি। সজ্জা সাদা, হলুদ এবং বেইজ হতে পারে, পান্না বা নীলাভ ছাঁচের ছিদ্র সহ, সামঞ্জস্য নরম, ভূত্বক হালকা বাদামী ছাঁচের সংস্কৃতির সাথে মিশে থাকে। মাথার আকৃতি - সিলিন্ডার, ওজন - 6 থেকে 12 কেজি পর্যন্ত। ভোক্তাদের তরুণ এবং পাকা পনির দেওয়া হয়। প্রথমটি হল গর্গোনজোলা ডলস - নরম, প্যাস্টি, মিষ্টি, একটি বাদামী আন্ডারটোন সহ, দ্বিতীয়টি - গর্গোনজোলা পিকান্টে - শুকনো, ঘন, ভেঙে গেলে ভেঙে যাওয়া, একটি তীব্র সুবাস এবং তীব্র স্বাদ সহ। 1995 সালে প্রত্যয়িত। ইতালীয় ভাষায়, জাতটিকে বলা হয় গর্গোনজোলা, অন্যান্য নাম হল গর্গোনজোলা বা গর্গোনজোলা।
গর্জোনজোলা পনির কীভাবে তৈরি হয়?
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, গরুর দুধ একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা হয় (ছাগল বা মিশ্রণ অনুমোদিত), দই - রেনেট, স্টার্টার হিসাবে - মেসোফিলিক সংস্কৃতির একটি জটিল এবং পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি। খাদ্য কারখানায়, গর্গোনজোলা পনির তৈরির আগে, দুধকে পাস্তুরাইজড, সমৃদ্ধ এবং শীতল করা হয়।
বাড়িতে উত্পাদিত হলে, রেসিপি একটি পরিবর্তন সম্ভব। সন্ধ্যা ও সকালের দুধের ফলন, দই আলাদাভাবে সংগ্রহ করুন এবং শস্য কাটার আগে একত্রিত করুন, কাঁচামালে ক্রিম বা প্রাকৃতিক তাজা দই যোগ করুন। কারখানাগুলি দ্বিগুণ কার্ল করতে অস্বীকার করেছিল।
ভ্যাটের বিষয়বস্তু 28-36 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, টক ডাল এবং অল্প পরিমাণে ছাঁচ স্পোরগুলি চালু করা হয়। তারা একটি বিরতির জন্য কেল পরীক্ষা করে, এটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে তুলে। যদি দইয়ের স্তরটি সহজেই বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় এবং ফাটলটি ছাই দিয়ে ভরা হয়, আপনি পনিরের দানা কাটতে এগিয়ে যেতে পারেন।
কিউবগুলির আকার 2x2x2 সেমি। জোরালোভাবে নাড়াচাড়া করা, পনিরের দানাগুলি ঘন এবং গোলাকার করা হয়। স্থির হওয়ার পরে ছাইয়ের কিছু অংশ সরানো যেতে পারে।
গর্জোনজোলা পনির, অন্যান্য জাতের মতো, ছাঁচে চাপা দিয়ে উত্পাদিত হয় না। পনিরের ভর শক্তভাবে বোনা সুতি কাপড়ের তৈরি ড্রেনেজ ব্যাগগুলিতে রাখা হয় এবং পনিরের ভর ব্যাগের মধ্যে আটকে থাকা থেকে রক্ষা করার জন্য, এক কোণ থেকে অন্য কোণে ঘূর্ণিত হয়। শস্যের এক তৃতীয়াংশ আলাদা রাখা হয়, বাকিগুলি আরও 1 ঘন্টা প্রক্রিয়া করা হয়।
তারপর তারা নিষ্কাশন ব্যাগ থেকে মধ্যবর্তী কাঁচামাল অপসারণ না করে, নিপীড়ন স্থাপন করে টিপে এগিয়ে যান। প্রতি ঘন্টা ঘুরিয়ে দিন। ছাই আলাদা করার পরে, "কেক" কে বেশ কয়েকটি টুকরো করে ভেঙে নিন এবং অংশে ছাঁচ যুক্ত করুন। জমা শস্য ছাঁচের প্রান্ত বরাবর ছড়িয়ে পড়ে এবং ভিতরে স্পোর সহ একটি ভর স্থাপন করা হয়। পরিষ্কার দইয়ের স্তর দিয়ে overেকে দিন।
এই পর্যায়ে নিপীড়নের প্রয়োজন নেই - স্ব -চাপ দেওয়া হয়। 1 ঘন্টার মধ্যে, ছাঁচটি প্রতি 15 মিনিটে, অন্য 3-4 ঘন্টা-প্রতি 40-60 মিনিটে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
মাথাগুলো ব্রাইনে নিমজ্জিত নয়। শুকনো লবণের চিকিত্সা 4 টি পর্যায়ে হয়। প্রতিদিন, পৃষ্ঠটি শুকনো লবণ দিয়ে ঘষা হয় এবং 10-13 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 93-95%আর্দ্রতা সহ একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয়। ম্যানিপুলেশন 4 দিনের জন্য পুনরাবৃত্তি করা হয়।
তারপর তারা নীল ছাঁচ সক্রিয়করণ নিযুক্ত করা হয়। এই জন্য, মাথা একটি নিষ্কাশন জাল মধ্যে আবৃত এবং চেম্বারে ফিরে রাখা হয়। এক সপ্তাহ পরে, ক্রাস্টে পাঞ্চার তৈরি করা হয়, যা ইতিমধ্যে তৈরি হতে শুরু করেছে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে ছত্রাক "শ্বাস নিতে" পারে। গর্তগুলির মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে 2 সেমি হতে হবে।
আপনি 50-60 দিনের পরে তরুণ পনির, পরিপক্ক পনিরের স্বাদ নিতে পারেন - 3 মাসের আগে নয়। এই সময়ে, জাতটি একটি মসলাযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং সূক্ষ্ম সজ্জার একাধিক শিরা অর্জন করে।
খাদ্য কারখানায়, চেপে রাখা মাথাগুলি ময়দার মতো গুঁড়ো করা হয় না, পনিরের দানা আলাদা করে, কিন্তু রান্নার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করার জন্য, ছাঁচ স্পোর দিয়ে ইনজেকশন তৈরি করা হয়। অতএব, সবুজ-নীলাভ শিরাগুলি প্রায় সমান্তরালভাবে অবস্থিত।
Gorgonzola পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
খামারে উৎপাদিত বিভিন্ন জাতের শক্তির মান নির্দেশিত থেকে কিছুটা বেশি। প্রকৃতপক্ষে, ছাগলের দুধ প্রায়ই ফিডস্টকের গঠনে যোগ করা হয়।
একটি বড় খাদ্য লাইনে তৈরি গর্গোনজোলা পনিরের ক্যালোরি উপাদান 315-330 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 17-18 গ্রাম;
- চর্বি - 26-27 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - <1 গ্রাম;
- অজৈব পদার্থ - 5 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- রেটিনল - 0.192 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.074 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.029 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.382 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 15.4 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 1.729 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.166 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 36 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 1.22 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি 3, কোলেক্যালসিফেরল - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.25 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2.4 μg;
- ভিটামিন পিপি - 1.016 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 256 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 528 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 23 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 1395 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 387 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 0.31 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.009 মিলিগ্রাম;
- তামা, কু - 40 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 14.5 μg;
- দস্তা, Zn - 2.66 mg
গর্জোনজোলা পনির প্রতি 100 গ্রাম চর্বি
- ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.8 গ্রাম;
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 18, 669 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 7.8 গ্রাম;
- পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.8 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল 75 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম অ্যামিনো অ্যাসিড:
- অপরিবর্তনীয় - 10.7 গ্রাম;
- প্রতিস্থাপনযোগ্য - 12, 3 গ্রাম।
গর্জোনজোলা পনিরের মধ্যে রয়েছে মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস (শর্করা) - 0.5 গ্রাম।
মানবদেহে এই জাতের প্রভাব মূল্যায়ন করার সময়, কেবল ভিটামিন এবং খনিজ গঠনই নয়, ছাঁচ ফসলের প্রভাবও বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
এছাড়াও, পণ্যটি স্বাদ, প্রিজারভেটিভ এবং সুগন্ধি ছাড়াই তৈরি করা হয়; স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর নিয়ম কঠোরভাবে পালন করা হয়। অতএব, এটি নিরাপদে যে কোনও ডায়েটে প্রবেশ করা যেতে পারে - এমনকি যদি এটি নিজের ওজন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয়। সত্য, আপনি খাওয়া পরিমাণ সীমিত করতে হবে।
Gorgonzola পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
পেনিসিলিনের উপস্থিতি সত্ত্বেও, যা ফার্মাসিউটিক্যাল প্রস্তুতি হিসাবে উত্থিত হয়, এই গাঁজন দুধের কোন inalষধি প্রভাব নেই। যাইহোক, মানুষের শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব প্রমাণিত হয়েছে।
গর্জোনজোলা পনিরের উপকারিতা
- রচনাতে সহজে হজমযোগ্য দুধ প্রোটিন কেবল পুষ্টির মজুদ পূরণ করতে সহায়তা করে না, অন্ত্রের উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপ বাড়ানোর জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।
- অন্ত্রকে স্বাভাবিক করে, যা শরীরের প্রতিরক্ষার কাজ বাড়ায়।
- রক্ত জমাট বাঁধা কমায়, রক্ত জমাট বাঁধা বন্ধ করে।
- রক্তচাপ এবং হৃদস্পন্দন নিয়ন্ত্রণ করে।
- পনিরের সাথে গ্রহণ করা অ্যামিনো অ্যাসিড জৈব প্রোটিন সংশ্লেষণকে ত্বরান্বিত করে।
- পনিতে ক্যালসিয়ামের বর্ধিত জৈব প্রাপ্যতার কারণে, এটি হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে এবং সাইনোভিয়াল তরল উৎপাদনে সহায়তা করে। ত্বক, চুল এবং নখের মান উন্নত করে।
- রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
- অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল অ্যাকশন ধারণ করে।
- এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি অন্ত্রের মিউকোসার অ্যাটপিকাল কোষগুলির সংশ্লেষণ রোধ করে, লুপের লুমেনে সঞ্চালিত মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং শরীর থেকে প্রাকৃতিক নির্গমনকে উত্সাহ দেয়।
- ভিজ্যুয়াল ফাংশন উন্নত করে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করে।
- ক্ষুধা উদ্দীপিত করে, পাচক এনজাইম এবং পিত্ত অ্যাসিডের উত্পাদন বৃদ্ধি করে।
Gorgonzola Piccante জাতের একটি উপ -প্রজাতি, যা ছয় মাসেরও বেশি বয়সী, ল্যাকটেজের অভাবের জন্য ডায়েটে প্রবর্তন করা যেতে পারে, যেহেতু কেসিন প্রায় সম্পূর্ণ রূপান্তরিত হয় এবং এই পদার্থটি তার বিশুদ্ধ আকারে অসহিষ্ণু হলে হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করে না।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই বৈচিত্র্য নারী এবং পুরুষ উভয়ের জন্যই কামোদ্দীপক। এক গ্লাস ওয়াইন দিয়ে পান করা আপনাকে রোমান্টিক মেজাজের জন্য প্রস্তুত করে এবং দরকারী পদার্থের একটি জটিল উত্তেজনাপূর্ণ প্রভাব ফেলে।
