ফেটা পনির কী, এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়? নরম পনির এবং রাসায়নিক রচনার পুষ্টিগুণ। খাওয়ার সুবিধা এবং ক্ষতি, লবণাক্ত নরম পনিরের রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
ব্রাইঞ্জা একটি নরম আচারযুক্ত পনির, রোমানিয়া, মোল্দোভা এবং ককেশাসের জনগণের জাতীয় খাবারের পণ্য। Traতিহ্যগতভাবে, এটি ভেড়া বা ছাগল এবং ভেড়ার দুধের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হত, কিন্তু এখন গরু সব জায়গায় কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ধারাবাহিকতা দৃ firm়, মাঝারি ঘন, ভঙ্গুর, কিন্তু মাঝারিভাবে ভেঙে যায়। শূন্যতা অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। রঙ সাদা বা সামান্য হলুদ। স্বাদ কিছুটা নোনতা। ভূত্বক অনুপস্থিত। পৃষ্ঠে গজ বা লিনেন জালের চিহ্ন দেখা যায়।
ফেটা পনির কিভাবে প্রস্তুত করা হয়?
বাড়িতে, নরম পনির তৈরিতে বিভিন্ন ধরণের দুধের ফলন ব্যবহার করা হয়। কিন্তু খাদ্য শিল্পে, তারা traditionalতিহ্যবাহী প্রযুক্তি ব্যবহার করে ফেটা পনির কীভাবে রান্না করবেন তা নিয়ে চিন্তা করে না, যেহেতু এটি ব্যয়বহুল, এবং তারা 19-20 ° T এর অম্লতা সহ পাস্তুরাইজড গরুর দুধে সন্তুষ্ট। ক্ষুদ্র উদ্যোগে, ভেড়া বা ছাগলের দুধ 23-26 ° T এ ফিডস্টকে প্রবেশ করা হয়।
স্টার্টার সংস্কৃতি হিসেবে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং পেপসিন, রেনেট স্টার্টার ব্যবহার করা হয়। অ্যাবোমাসাম হল একটি এনজাইম যা নবজাতক বাছুরের গ্রন্থিযুক্ত পেট থেকে বিচ্ছিন্ন যা এখনও চারণভূমিতে বদল হয়নি। বাড়িতে, একটি ছোট মেষশাবকের পেটের একটি অংশ, শুকনো বা লবণে ভিজিয়ে ব্যবহার করা হয়। জমাট বাঁধতে, ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি যোগ করুন - ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকি।
ফিডস্টকের রূপান্তর প্রক্রিয়া 1-1, 2 ঘন্টার মধ্যে ঘটে। তারপর দইটি ছোট বারে কাটা হয়, একটি বিশেষ ইনস্টলেশনে মিশ্রিত হয় - 2-3 মিনিটের ব্যবধানে ছিটিকে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আলাদা করতে। এরপরে, একটি সেরপায়ঙ্কা (লিনেন কাপড়) ফর্মিং টেবিলে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, মধ্যবর্তী পণ্যটি বিছিয়ে দেওয়া হয়, একটি কাপড় দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং চাপ দেওয়া হয়।
যত তাড়াতাড়ি ছাই আলাদা হওয়া বন্ধ করে, পনির মনোলিথ বারগুলিতে কাটা হয় এবং 9-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস ঠান্ডা করা একটি ব্রাইনে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। ভরটি প্রথমে ব্রাইনে রাখা হয়, এবং তারপরে ব্যারেলে লবণাক্ত করা হয় বা স্নানে রাখা হয়। লবণাক্ত ভর পনির ছাঁচে ছাই থেকে আলাদা করা হয়। কোষের আকার 15 * 15 সেন্টিমিটার।এগুলি 5-10 kPa চাপ তৈরি করে টিপে পুনরায় কম্প্যাক্ট করা হয়।
তারপরে বারগুলি 20% ব্রাইনে ভিজিয়ে রাখা হয়, আবার এক সপ্তাহের জন্য 8-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়। তারপর ভেজানো তরলকে লবণাক্ত ছাই (18%) এ পরিবর্তন করুন। 2 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন, এবং তারপর প্রাক বিক্রয় প্রস্তুতি শুরু করুন। এর মধ্যে রয়েছে ঘন থার্মোপ্লাস্টিক দিয়ে তৈরি হারমেটিক সিল করা প্যাকেজে তরল, আংশিক শুকানো এবং প্যাকেজিং অন্তর্ভুক্ত।
উত্পাদনের তারিখ অবশ্যই লেবেলে নির্দেশিত হতে হবে। সমাপ্ত পণ্যের বালুচর জীবন লবণের উপর নির্ভর করে এবং ছয় মাস পর্যন্ত হতে পারে। প্যাকেজ খোলার পরে, আপনাকে 5 দিনের মধ্যে পনির খাওয়া দরকার।
কীভাবে বাড়িতে ফেটা পনির তৈরি করবেন:
- পেপসিনের সাথে … টক ডাল সুপার মার্কেটে কেনা হয়। গরু এবং ছাগলের দুধের মিশ্রণ, 1: 1, মাত্র 3 লিটার, উত্তপ্ত হয় যাতে তরলে ডুবানো আঙ্গুলগুলি উষ্ণতা অনুভব করে। পেপসিন গুঁড়া পাতলা করুন, এক চা চামচের ডগায়, জল দিয়ে, একটি পাত্রে pourেলে নিন, কম তাপে দাঁড়িয়ে থাকুন, যতক্ষণ না দই ভর ভেসে ওঠে। এটিকে একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন, যার উপর তারা আগাম গজ রেখেছিল, তিন বা চারবার ভাঁজ করে, তরলটি নিষ্কাশন করতে দেয়। তারপর দই টাঙানো হয়। যখন গজ আংশিকভাবে শুকিয়ে যায়, এটি প্রেসের নীচে রাখা হয়। 1 টেবিল চামচ পাতলা করুন। ঠ। 1 লিটার পানিতে লবণ, ভবিষ্যতের পনির কম করুন, গজটি সরিয়ে দিন। 2 ঘন্টা পরে আপনি এটি চেষ্টা করতে পারেন।
- টক ক্রিমের উপর … বাড়িতে তৈরি গরুর দুধ, 3 লিটার, সিদ্ধ করার জন্য সেট। যখন প্রথম বুদবুদগুলি উপস্থিত হয়, 9 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ।টক ক্রিম এবং 6 - লেবুর রস। ইতিমধ্যেই বর্ণিত পদ্ধতি অনুসারে দইয়ের ভর থেকে ছানা আলাদা করা হয়, চাপে রাখা হয় এবং এক ঘণ্টা পরে একটি ব্রাইন এ রাখা হয়। 30-90 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- ভিনেগারে … এটি আগের রেসিপির মতো তৈরি করা হয়েছে, কেবল লেবুর রস দিয়ে টক ক্রিমের পরিবর্তে, 1 টেবিল চামচ মিশ্রিত 9% ভিনেগার ব্যবহার করুন। ঠ। লবণ.
- কেফির উপর … 3 লিটার দুধের জন্য স্টার্টার হিসাবে, 2 টি চামচ দিয়ে 9 টি পেটানো ডিমের মিশ্রণ ব্যবহার করুন। ঠ। লবণ, 300 গ্রাম কেফির এবং 600 মিলি টক ক্রিম। ফুটানোর সময় গাঁজানো। স্বাভাবিক উপায়ে চাপ দিন, 4-5 ঘন্টার জন্য নিপীড়নের অধীনে রাখুন, এবং তারপর, গজ না সরিয়ে ফ্রিজে 2-3 ঘন্টা রেখে দিন।
- ডায়েট রেসিপি … ডিম, 6 টুকরা, ছুরির ডগায় লবণ দিয়ে বিট করুন। 1 লিটার কেফির এবং 3 লিটার দুধ একটি সসপ্যানে heেলে দেওয়া হয়, উত্তপ্ত হয়, ডিমের মিশ্রণটি চালু করা হয়। প্যানের বিষয়বস্তু ফুটে উঠার সাথে সাথে, এটি জোরালোভাবে নাড়ুন এবং তাপ থেকে থালাগুলি সরান। একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুন দইয়ের ভারে যোগ করা হয় - 1 লবঙ্গ, এক মুঠো ক্যারাওয়ের বীজ, কাটা সবুজ শাক - পার্সলে দিয়ে ডিল, সামান্য লাল মরিচ। একটি সমজাতীয় কাঠামোতে আনুন, সিরাম নিষ্কাশন করুন এবং 6-8 ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে ছেড়ে দিন।
আপনি রেসিপি দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। বাড়িতে, আপনি এমনকি পনির মিষ্টি করতে পারেন, কেবল আপনাকে এটি এখনই খেতে হবে। আনসাল্টেড খাবার দ্রুত নষ্ট হয়।
ফেটা পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পনিরের পুষ্টিগুণ কাঁচামাল এবং স্বাদের উপর নির্ভর করে। শিল্প এবং বাড়ির অবস্থার মধ্যে প্রস্তুতির প্রযুক্তি প্রায় একই, এবং রাসায়নিক গঠন গাঁজন উপর আরো নির্ভর করে।
ফেটা পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী - 262 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 17.9 গ্রাম;
- চর্বি - 19.2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.4 গ্রাম;
- জৈব অ্যাসিড - 1.7 গ্রাম;
- জল - 52 গ্রাম;
- ছাই - 5 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 180 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.17 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.06 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.04 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.12 মিগ্রা;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.62 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 5 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.3 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 95 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 630 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 24 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 1200 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 221 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 375 মিগ্রা
ক্ষুদ্র উপাদানগুলির মধ্যে, ফেটা পনিরে রয়েছে আয়রন, Fe - 0.7 মিগ্রা প্রতি 100 গ্রাম।
100 গ্রাম প্রতি হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট (মনো এবং ডিস্যাকারাইড) - 0.4 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড - 7.87 গ্রাম:
- আর্জিনিন - 1.22 গ্রাম;
- ভ্যালিন - 1.2 গ্রাম;
- হিস্টিডিন - 1.22 গ্রাম;
- আইসোলিউসিন - 0.95 গ্রাম;
- লিউসিন - 1.3 গ্রাম;
- লাইসিন - 1.39 গ্রাম;
- মেথিওনিন - 0.44 গ্রাম;
- থ্রেওনিন - 1.05 গ্রাম;
- ট্রিপটোফান - 0.51 গ্রাম;
- ফেনিলালানাইন - 1.03 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম প্রতিস্থাপনযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড - 9.65 গ্রাম, যার মধ্যে:
- অ্যালানিন - 0.65 গ্রাম;
- অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড - 0.42 গ্রাম;
- গ্লাইসিন - 0.43 গ্রাম;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - 2 গ্রাম;
- প্রোলিন - 1.35 গ্রাম;
- সেরিন - 1.09 গ্রাম;
- টাইরোসিন - 1.04 গ্রাম;
- সিস্টাইন- 0.13 গ্রাম।
ফেটা পনিরটিতে স্টেরল (স্টেরল) থাকে, যা কোলেস্টেরল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে - প্রতি 100 গ্রাম 52 মিলিগ্রাম এই পদার্থটি মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না, তবে লিপিড -প্রোটিন বিপাকের সাথে জড়িত।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - প্রতি 100 গ্রাম 12.3 গ্রাম। তারা শরীরকে শক্তিতে পরিপূর্ণ করে, সামগ্রিক স্বর বৃদ্ধি করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে স্থিতিশীল করে, কিন্তু একই সাথে "খারাপ" কোলেস্টেরলের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যার অর্থ তারা এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে।
ওজন কমানো, গুরুতর অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার, পুনরুদ্ধারের জন্য নরম পনির ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, আপনার শরীরের উপর প্রভাব বিবেচনা করা প্রয়োজন।
ফেটা পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
নরম পনির ভালভাবে প্রাপ্য জনপ্রিয়। শরীরের জন্য পুষ্টির এই উৎস পেশী এবং হাড়ের টিস্যুর শক্তি বৃদ্ধি করে, ত্বক, নখ এবং দাঁতের গুণমান উন্নত করে। তবে এটি ফেটা পনিরের একমাত্র সুবিধা নয়।
আসুন শরীরে পণ্যের প্রভাব সম্পর্কে আরও গভীরভাবে দেখি:
- অস্টিওকন্ড্রোসিস এবং অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ রোধ করে।
- অন্ত্রের জীবাণুগুলির ক্রিয়াকলাপকে ব্লক করে, পেরিস্টালসিসের হারকে ত্বরান্বিত করে, ডিসবাইওসিস দূর করে।
- টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণকে উদ্দীপিত করে, এর একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
- দুর্গন্ধ দূর করে।
- এটি বার্ধক্য প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ করে দেয়, কেবল বাহ্যিক প্রক্রিয়া নয়, পুরো জীবেরও।
- প্রজনন কার্যক্রমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। মহিলাদের মধ্যে follicles এবং পুরুষদের সুস্থ বীর্য উৎপাদন সমর্থন করে, কামশক্তি বৃদ্ধি করে।
- অ্যাসিড-বেস এবং ওয়াটার-ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে, মূল্যবান তরলের ক্ষতি রোধ করে।
- রক্তচাপ বাড়ায়।
- পেশী টিস্যুর বৃদ্ধি এবং সাইনোভিয়াল তরল উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
ওজন কমানোর জন্য ফেটা পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য অমূল্য। পনির ব্রেকফাস্ট দীর্ঘ সময় ধরে থাকে। ক্ষুধার অনুভূতি দেখা যায় না, এবং কাজ এবং খেলাধুলার জন্য পর্যাপ্ত শক্তি রয়েছে।
পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, পণ্যটি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য দৈনিক মেনুতে প্রবর্তনের সুপারিশ করা হয়। এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য, খাদ্যের জন্য এই ধরনের একটি পরিপূরক পেশী cramps প্রতিরোধ এবং প্রতিক্রিয়া ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে।
ফেটা পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
পণ্যের জন্য একটি সম্পূর্ণ contraindication সিলিয়াক রোগ, দুধ প্রোটিন অসহিষ্ণুতা। যদি অ্যালার্জি উচ্চারিত না হয়, তাহলে আপনি ছাগল পনির চেষ্টা করতে পারেন, কিন্তু আপনি এটি খুব কমই বিক্রি করতে পারেন, যদি না আপনি নিজে রান্না করেন।
এছাড়াও, রেনাল, হার্ট এবং লিভার ব্যর্থতার ক্ষেত্রে আপনাকে ফেটা পনির খাওয়া বন্ধ করতে হবে।
এটি লিভার, কিডনি, ব্যিলারি ট্র্যাক্ট, স্নায়বিক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার জন্য অল্প পরিমাণে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।
উচ্চ রক্তচাপ বা প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মেনুতে সাবধানতার সাথে এটি প্রবেশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফেটা পনিরের সম্ভাব্য ক্ষতি রচনায় লবণের উচ্চ পরিমাণের কারণে।
সোডিয়াম ক্লোরাইডের পরিমাণ কমানো সম্ভব। এটি করার জন্য, নরম পনির ফুটন্ত পানি বা গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়, মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে সেদ্ধ করা হয়। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে আপনি তখন কোন বাধা ছাড়াই খেতে পারেন। যদি বাড়িতে তৈরি পনির ভাজা ভাজা হয় তবে এই পদ্ধতিটি সাহায্য করবে। এবং যখন টক তৈরির জন্য লবণ ব্যবহার করা হয়েছে, তখন এটি থেকে মুক্তি পাওয়া সহজ নয়। ঘনত্বের হ্রাস উপরের রোগগুলির তীব্রতার সময় অবস্থার অবনতি রোধে সহায়তা করবে না।
ঘুমানোর আগে পনির খাওয়া উচিত নয়। এটি একটি কঠোর খাবার হিসাবে বিবেচিত এবং ঘুমের ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।
পনির রেসিপি
নরম পনির অন্তর্ভুক্ত অনেক রেসিপি আছে। একটি উপাদান নির্বাচন করার সময়, আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত:
- টেক্সচার - রঙ বা তরল রিলিজ, ভঙ্গুরতা বৃদ্ধি, প্রান্তে শুষ্কতা অনুমোদিত নয়;
- রঙ - হলুদ এবং সবুজ পনির বাসি;
- গন্ধ - মনোরম, ক্রিমি হওয়া উচিত।
একটি মানের পণ্য সস্তা হতে পারে না। আসল পনিরের মূল্য, কাঁচামাল যার জন্য ভেড়া বা ছাগলের দুধ, হার্ড পনিরের সমান, অ্যাডিগে পনিরের চেয়ে 2 গুণ বেশি।
পনির রেসিপি:
- গ্রীক সালাদ ক্লাসিক … প্রায় সমান পরিমাণে, বরং বড় টুকরো করে কাটা: শসা, টমেটো, বেল মরিচ - হলুদ বা লাল, লাল পেঁয়াজ - রিংগুলিতে। মিশ্রিত করুন, পিট করা জলপাই এবং পনির কিউব যোগ করুন। লেবুর রস এবং জলপাই তেল, গোলমরিচ স্বাদমতো তু।
- গ্রীক সালাদ সবুজ … জার থেকে জলপাই মধ্যে লেবুর রস andালা এবং 30 মিনিট জন্য দাঁড়ানো যাক। লেটুস, সবুজ পেঁয়াজ, শসা, জলপাই অর্ধেক, ফেটা পনির কাটা। সব মিশ্রণ, ড্রেসিং - ক্লাসিক সংস্করণের মত।
- সিরনিকি … ঘন কুটির পনির এবং ফেটা পনির, ডিম এবং ময়দা সমান পরিমাণে ময়দা গুঁড়ো। লবণ বা চিনির প্রয়োজন নেই। ডিল এবং পার্সলে স্লাইসে নাড়ুন। দই কেক গঠিত হয় এবং একটি গরম ফ্রাইং প্যানে উভয় পাশে ভাজা হয়।
- ভরা খাইচিনি … টর্টিলার জন্য, আয়ারনে ময়দা গুঁড়ো করুন - এক গ্লাস পানীয়ের চেয়ে একটু কম, 2, 5 টেবিল চামচ। ময়দা, প্রতিটি 1/2 চা চামচ। লবণ এবং সোডা। ময়দা নরম হওয়া উচিত, তবে আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়। একগুচ্ছ ডিল এবং পার্সলে কাটা এবং 200 গ্রাম ফেটা পনিরের উপর দই ভরের ধারাবাহিকতায় পিষে নিন। ফর্ম কেক, মাঝখানে ফিলিং রাখুন, গিঁটে চিমটি দিন। আবার কেক বের করুন এবং আবার ফিলিং যোগ করুন। প্রক্রিয়াটি আরও একবার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে। ঘূর্ণিত কেকগুলি সূর্যমুখী তেলে উভয় পাশে ভাজা হয় এবং মাখনের সাথে লেপা হয়।
- পনির পেট … একটি ব্লেন্ডার বাটিতে পনিরের টুকরো, ডিল, সিদ্ধ ডিম, টক ক্রিম এবং সামান্য মেয়োনিজ কেটে নিন। এই মিশ্রণটি স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহৃত হয়।
- স্ট্যু … রান্নার জন্য, একটি মাল্টিকুকার ব্যবহার করুন। চর্বি একটি পাতলা স্তর সঙ্গে শুয়োরের মাংস টুকরা মধ্যে কাটা হয়, একটি সসপ্যান মধ্যে পেঁয়াজ রিং সঙ্গে ভাজা।তারপর ফেটা পনিরের কিউব যোগ করুন, স্বাদে মশলা যোগ করুন, ক্রিম এবং টমেটোর রস pourালুন - যাতে মাংসের পৃষ্ঠ 2 আঙ্গুল দিয়ে coveredেকে যায়। "নিভানোর" মোডটি 1 ঘন্টার জন্য সেট করুন এবং তারপরে "হিটিং" এ আরও 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
বিঃদ্রঃ! যদি লবণাক্ত পনির উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে খাবারগুলি লবণাক্ত হয় না।
পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
খ্রিস্টপূর্ব 7 ম শতাব্দীর ইতিহাসে ইতিমধ্যে নরম পনিরের উল্লেখ রয়েছে। আরব বণিকরা প্রথম এটি প্রস্তুত করেছিলেন। এমনকি কোনো যন্ত্রপাতিরও প্রয়োজন হয়নি। দুধ একটি চামড়ার ওয়াইনস্কিনে redেলে দেওয়া হয়েছিল, স্যাডেলের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছিল এবং টক দেওয়ার পরে লবণ যোগ করা হয়েছিল। তারপর মটর ডিক্যান্ট করা হয়েছিল, এবং টক দই শক্ত করা হয়েছিল। একদিনে, পনির ইতিমধ্যে খাওয়া যেতে পারে।
উত্পাদন ধীরে ধীরে উন্নত হয়েছিল। প্রাচীন গ্রীসে তৈরি একটি পণ্যের স্বাদ আধুনিক থেকে খুব কমই আলাদা। 1 কেজি পনির তৈরি করতে আপনার 14 লিটার গরুর দুধ বা 5 লিটার ভেড়ার দুধ দরকার।
প্রতিটি জাতির নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে গেছে। অতএব, ফেটা পনিরের চূড়ান্ত স্বাদ আলাদা:
- আর্মেনিয়ান … প্রাথমিক কাঁচামাল হল ভেড়ার দুধ, স্বাদ সমৃদ্ধ ক্রিমি, সামান্য লবণ যোগ করা হয়, তবে মসলাযুক্ত মশলা চালু হয়। পনির বারে কয়েকটি ছিদ্র রয়েছে।
- আওয়ার … কাঁচামাল হল 3 ধরনের দুধ (ভেড়া, ছাগল এবং গরু)। শুধুমাত্র abomasum উপর Fermented, পৃথক টুকরা মধ্যে soaked।
- জর্জিয়ান … লবণ অম্লীকরণ এবং খাড়া পর্যায়ে প্রবর্তিত হয়, তাই স্বাদ খুব লবণাক্ত, এবং ধারাবাহিকতা ঘন।
- মোল্দাভিয়ান … পণ্যটি কেবল ঘরে তৈরি দুধ, ছাগল বা গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। ফুটন্ত করা হয় না, তবে এটি কমপক্ষে 40 দিনের জন্য একটি শক্তিশালী ব্রাইনে রাখা হয় - এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, সমস্ত প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। সবুজ পেঁয়াজ একটি additive হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
- সার্বিয়ান … শুরুর উপাদান গরু এবং ছাগলের দুধের মিশ্রণ। লবণাক্ততা মাঝারি, ধারাবাহিকতা ঘন। গাঁজন করার জন্য, একটি সসপ্যানের পরিবর্তে, নয় দিনের একটি মেষশাবকের পেট ব্যবহার করুন।
- ওসেটিয়ান … তারা এটি সার্বিয়ানদের মতো করে, কিন্তু দইয়ের ভর একটি প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়ার শুকনো পেটে আলাদা করা হয়।
- তুর্কি … এটি একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয় এবং নিয়মিত সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া স্বাদের অনুরূপ। কার্যত কোন মশলা যোগ করা হয় না।
- ফরাসি … এতে প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক রয়েছে, স্বাদ উচ্চারিত হয় লবণাক্ত। এটি ধারাবাহিকতায় পৃথক - এটি একটি ঘন দই ভরের অনুরূপ, এটি খাবারের সংযোজন হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হয়।
ফেটা পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
যারা দুধের প্রোটিনের প্রতি অসহিষ্ণু তাদের সয়া পনির দিয়ে লাঞ্ছিত করা যেতে পারে। সত্য, এই জাতীয় পণ্য কেবল স্বাদে traditionalতিহ্যবাহী নরম পনিরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে এটি কম পুষ্টিকর।
