ক্যামেমবার্ট পনির সম্পর্কে সব। শক্তির মান, ভিটামিন এবং খনিজ গঠন। কেন এই পণ্যটি দরকারী এবং কেন আপনি এটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত? ক্যামেরবার্টের সাথে গুরমেট রেসিপি। পনিরের ইতিহাস এসেছে ফ্রান্স থেকে।
ক্যামেমবার্ট একটি নরম ফ্রেঞ্চ পনির যা ফ্যাটি জাতের অন্তর্গত। উপরে থেকে এটি একটি স্থিতিস্থাপক ভূত্বক দ্বারা আচ্ছাদিত যা জিওট্রিচাম ক্যান্ডিডাম এবং পেনিসিলিয়াম ক্যামেবার্তির জন্য ধন্যবাদ। ভিতরে একটি হাতির দাঁতের রঙের তরল ভর। ক্যামেমবার্টের একটি খুব নির্দিষ্ট গন্ধ আছে, যাকে ফরাসি novelপন্যাসিক খুব যথাযথ এবং কাব্যিকভাবে "ofশ্বরের পায়ের গন্ধ" বলেছেন। পনিরের ইতিহাস 1791 সালের। একটি কিংবদন্তি আছে যার মতে মারি আরেল নামে একজন কৃষক মহিলা এক সন্ন্যাসীকে বাঁচিয়েছিলেন যিনি নিপীড়নের হাত থেকে লুকিয়ে ছিলেন এবং তিনি কৃতজ্ঞতার চিহ্ন হিসাবে তাকে এই আশ্চর্যজনক পনিরের একটি গোপন রন্ধনপ্রণালী বলেছিলেন। তৃতীয় নেপোলিয়নের শাসনামলে ক্যামেমবার্ট বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেন। যাইহোক, আজ তিনি খ্যাতি হারাননি, এই ফরাসি পনিরটি কেবল তার আশ্চর্যজনক স্বাদের জন্যই নয়, এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্যও বিশ্বজুড়ে প্রশংসিত।
ক্যামেমবার্ট পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
পনির তৈরি হয় গরুর দুধ থেকে। উত্পাদন প্রক্রিয়াটি খুব জটিল এবং এর অনেক সূক্ষ্মতা এবং কৌশল রয়েছে, তবে, একটি সরলীকৃত স্কিম অনুসারে, ক্যামেমবার্ট আপনার নিজের হাতে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং অপেশাদার পনির প্রস্তুতকারকদের মতে, স্বাদটি নিখুঁত হয়ে উঠবে ফ্রান্স থেকে আসল পনির হিসাবে।
ক্যামেমবার্ট একটি ছোট পাকা সময়সীমার সাথে একটি পনির, যা অবশ্যই বাড়ির রান্নার জন্য একটি প্লাস। 5-6 সপ্তাহ পরে, আপনি ইতিমধ্যে এটি খেতে পারেন।
যাইহোক, অবশ্যই, আপনি বিশেষ সরঞ্জাম এবং উপাদান ছাড়া করতে পারবেন না। ক্যামেমবার্ট প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অতিরিক্তভাবে কিনতে হবে: একটি পনির ছাঁচ, তরল দ্রুত পরিমাপের জন্য একটি থার্মোমিটার, স্টার্টার সংস্কৃতি, ছাঁচ সংস্কৃতি পেনিসিলিয়াম এবং জিওট্রিকাম ক্যান্ডিডাম, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং একটি এনজাইম যা দুধকে দমন করে।
আসুন দেখে নিই কিভাবে ক্যামেমবার্ট তৈরি করা যায়:
- একটি সসপ্যানে দুধ (3 লিটার) tasteালুন, স্বাদে লবণ এবং 32 ডিগ্রি গরম করুন - থার্মোমিটার দিয়ে নিয়ন্ত্রণ করুন।
- যখন দুধ গরম হয়, মেসোফিলিক স্টার্টার দ্রবণ (75 মিলি) pourালুন, উভয় ধরণের ছাঁচ (ছুরির ডগায়) যোগ করুন এবং আলতোভাবে মিশ্রিত করুন।
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (10% সমাধান, 10 মিলি) stirেলে নিন, নাড়ুন এবং 7-10 মিনিট অপেক্ষা করুন।
- দুধের দইয়ের এনজাইম (0.1 গ্রাম) যোগ করুন, পূর্বে উষ্ণ জলে (50 মিলি) মিশ্রিত, আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
- ফলে দইয়ের ভর 1-2 সেন্টিমিটারের কিউব করে কেটে নিন এবং আরও 10 মিনিট অপেক্ষা করুন।
- ভরকে 32 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন, ক্যামেরবার্টের রেসিপি অনুসারে পনিরকে "রান্না করুন", তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন (যদি এটি বেশি বেড়ে যায়, তাপ বন্ধ করুন), 15-20 মিনিট।
- সমস্ত ছাই নিষ্কাশন, এবং দই ভর একটি ছাঁচ মধ্যে, "শস্য" tamp করার চেষ্টা এটি 2 ঘন্টা রেখে দিন।
- পনির ঘুরিয়ে দিন, তারপর আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন এবং আবার চালু করুন। পদ্ধতিটি 7-8 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
ক্যামেমবার্ট প্রায় প্রস্তুত, এটি শুধুমাত্র পরিপক্ক হতে হবে। এটি করার জন্য, মাথাটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করুন, আগে ন্যাপকিন দিয়ে coveredাকা। মাথা ঘুরিয়ে দিন এবং প্রতিদিন ন্যাপকিনগুলি পরিবর্তন করুন। 10-12 দিন পরে, বাড়িতে ক্যামেমবার্ট সমানভাবে ছাঁচ দিয়ে আবৃত হবে, এটি ফয়েলে মোড়ানো এবং 4 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ট্রু ক্যামেমবার্ট কেবল নরম্যান্ডিতে প্রস্তুত করা হয় এবং উত্পাদনে প্রচুর সূক্ষ্মতা রয়েছে। নির্দিষ্ট তাপমাত্রার অবস্থার কারণে, পনির শুধুমাত্র ঠান্ডা মৌসুমে তৈরি করা হয় - সেপ্টেম্বর থেকে মে পর্যন্ত।
ক্যামেমবার্ট পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
বহুমুখী স্বাদ এবং নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত ক্যামেমবার্ট বিশ্বের অন্যতম মূল চিজ, বাইরে থেকে শক্ত এবং ভিতরে নরম।রান্নায় এর অনেক ব্যবহার আছে, কিন্তু যদি আপনি এটির স্বাদ নিতে চান তবে এটি কেবল পনির প্লেটে ফল, বাদাম এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করুন। পণ্যটিতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, মাঝারি মাত্রায় এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। আপনার ক্যামেমবার্টকে অপব্যবহার করা উচিত নয়, এটি ল্যাকটেজের অভাব, অতিরিক্ত ওজন এবং কঠোর ডায়েটের সাথে জড়িত রোগের সাথে খাদ্যে এড়ানো একেবারে প্রয়োজনীয়।
