মোটাল পনিরের মধ্যে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এই পণ্যটি কীভাবে খাওয়া হয়? পনির ব্যবহারের প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications। মোতাল পনির ব্যবহার করে রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি।
মোতাল পনির আর্মেনিয়ান এবং একই সাথে আজারবাইজানি পনিরের অনেকগুলি জাতের মধ্যে একটি। থাইম পাতা দিয়ে ছাগলের ওয়াইনস্কিনে পণ্যটি পরিপক্ক হয়, অতএব এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধাযুক্ত এবং সামান্য টক গন্ধযুক্ত। মোতাল একটি বরং চর্বিযুক্ত পনির, এটির তৈলাক্ত বা ভঙ্গুর কাঠামো রয়েছে। কোন ভূত্বক এবং কোন নির্দিষ্ট আকৃতি আছে। স্বাদ মাঝারি লবণাক্ত এবং সামান্য মসলাযুক্ত। বিশেষজ্ঞরা অন্যান্য ভেড়ার পনিরের মতো মোতালকে মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে মনে করেন, তবে তারা এর ব্যবহারের জন্য বেশ কয়েকটি বৈপরীত্যের উপর জোর দেন।
মোতাল পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
আর্মেনিয়ান বা আজারবাইজানি শেফরা প্রথমে মোতাল পনির রান্না করতে শিখেছিলেন - এটি শত শত বছর আগে ঘটেছিল। কোন পরিস্থিতিতে এই পণ্যের রেসিপি তৈরি করা হয়েছিল তার বিবরণ nameতিহাসিকদের কাছে কঠিন মনে হয়। আধুনিক বিশ্বে, মোতাল প্রধানত তার জন্মভূমিতে, গ্রীষ্মে এবং সীমিত পরিমাণে প্রস্তুত করা হয়।
বাড়িতে এই ধরণের ভেড়ার পনির প্রস্তুত করা বেশ কঠিন, কারণ এর জন্য আপনার একটি ওয়াইনস্কিন দরকার - ভেড়া বা ছাগলের চামড়া দিয়ে তৈরি একটি ব্যাগ। যাইহোক, অসুবিধা কেবল যন্ত্রপাতি দিয়েই দেখা দিতে পারে।
পণ্যের প্রস্তুতির সমস্ত দিক ভালভাবে বুঝতে, মোটাল পনিরের ধাপে ধাপে রেসিপি দেখুন:
- ভেড়ার দুধ খামির করতে হবে।
- গাঁজানো দুধে পনিরের একটি স্তর গঠিত হয়, যা অবশ্যই লবণাক্ত হতে হবে।
- লবণাক্ত পনির থেকে ছাই বের করুন।
- পনিরটি অবশ্যই একটি ভেড়ার মদের চামড়ায় রাখতে হবে, যা পূর্বে শিয়ার পশম দিয়ে ভিতরে বের করা হয়েছিল। এখানে মোতাল বেশ কয়েক মাস ধরে পরিপক্ক হবে (3-4)।
- বয়স বাড়ার পরে, পনিরটি 25 কেজি ওজনের একটি বিশাল এবং আকারহীন টুকরোতে গঠিত হয়, যা 1 কেজি ওজনের ছোট টুকরোতে ভাগ করা উচিত।
- কাটা পনির আলাদা প্যাকেজে রেখে বিক্রি করা হয়।
মূল রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মোতাল পনিরের প্রধান বৈশিষ্ট্যটি নিম্নরূপ: পাকার সময়, পণ্যটি কৃত্রিমভাবে যোগ করা এনজাইম দ্বারা প্রভাবিত হয় না, তবে মেষের ত্বকে থাকা পদার্থ দ্বারা প্রভাবিত হয়। আধুনিক নির্মাতারা সবসময় পনির তৈরির জন্য পশুর চামড়া ব্যবহার করে না। কখনও কখনও তারা একটি মেষের পেটের সাথে ওয়াইনসকিন প্রতিস্থাপন করে এবং এমনকি প্রায়শই তারা পশু এনজাইমের পরিবর্তে "গুরসাগ মায়াসি" রেনেট ব্যবহার করে।
মোতাল পনিরের চর্বির পরিমাণ সাধারণত 40%পর্যন্ত। এটা পিঠা রুটি মোড়ানো বা পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে যুক্ত করে খাওয়ার রেওয়াজ আছে। ভেড়া পনির জলখাবার মূলত শুকনো রেড ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
মজাদার! বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে মানবজাতি 7 হাজার বছর আগে পনির রান্না করতে শুরু করেছিল। আধুনিক পোল্যান্ডের অঞ্চলে মানুষ একটি গাঁজানো দুধের পণ্য প্রস্তুত করার প্রথমতম প্রমাণ পাওয়া যায়। খননের সময়, প্রত্নতাত্ত্বিকরা একটি চালনী খুঁজে পেতে সক্ষম হন, যা প্রাচীন লোকেরা কথিত পনির তৈরিতে ব্যবহার করত। এটি দুধের প্রোটিনের অণু দ্বারা প্রমাণিত হয়, যা একটি প্রাচীন বস্তুতে পাওয়া যায় এবং সবচেয়ে জটিল রাসায়নিক বিশ্লেষণ ব্যবহার করে চিহ্নিত করা হয়।
