শীতের জন্য প্রস্তুতি না নেওয়া একজন হোস্টেস পাওয়া কঠিন। আচারযুক্ত টমেটো বিভিন্ন ধরণের টিনজাত খাবারের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। রেসিপিগুলির সেরা রেসিপি, টিপস এবং সূক্ষ্মতা, পড়ুন।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- শীতের জন্য কীভাবে টমেটো আচার করবেন - রান্নার সূক্ষ্মতা
- নির্বীজন ছাড়াই আচারযুক্ত টমেটো
- আচারযুক্ত টমেটো মিষ্টি
- মধু মেরিনেডে আচারযুক্ত টমেটো
- আচারযুক্ত তাত্ক্ষণিক টমেটো
- আচারযুক্ত মসলাযুক্ত টমেটো
- আচারযুক্ত গরম টমেটো
- ভিডিও রেসিপি
প্রতিটি যত্নশীল গৃহিণী শীতের জন্য আচারযুক্ত টমেটো তৈরি করে। শুধু যারা ক্যানিং প্রস্তুত করে না তারা তাদের সংগ্রহ করে না। শীতকালে, মসলাযুক্ত সুগন্ধি টমেটোর একটি জার খুলতে খুব ভাল লাগে। এটি একটি সুস্বাদু ক্ষুধা এবং দৈনন্দিন এবং উত্সব টেবিলের খাবারের একটি মনোরম সংযোজন। ফাঁকা রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়। অনেক পরিবারে নানা-নানী এবং বড়-ঠাকুমার কাছ থেকে রেসিপি, টিপস এবং কৌশল আছে। আজ, টমেটো আচারের ক্ষেত্রে এত অভিজ্ঞতা রয়েছে যে আধুনিক হোস্টেসরা কেবল সর্বোত্তম বিকল্পগুলি বেছে নিতে পারে।
শীতের জন্য কীভাবে টমেটো আচার করবেন - রান্নার সূক্ষ্মতা
টমেটো তৈরি হয় টক, মিষ্টি, মসলাযুক্ত। এটি জারে যোগ করা নির্বাচিত মশলা এবং গুল্মের উপর নির্ভর করে। এগুলি নিজেরাই ভাল এবং অন্যান্য অনেক খাবারের সংযোজন হিসাবে। এগুলি পিৎজা, লেগম্যান, আচার, হজপডজ, স্যুপ ফ্রাইংয়ে যুক্ত করা হয়। এগুলি শশার চেয়ে অনেক ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, কারণ মেরিনেডে ভিনেগার যোগ করার পাশাপাশি, টমেটোতে প্রাকৃতিক অ্যাসিড থাকে, তাই ক্যানগুলি কার্যত বিস্ফোরিত হয় না। যদিও ক্রয় এবং সমস্ত প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি প্রয়োজন।
- যেকোন পরিপক্কতার টমেটো ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত: লাল, গোলাপী, বাদামী, সবুজ। ফল ছোট, দৃ firm়, ডেন্টস বা ক্ষতি থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। ঘন চামড়াযুক্ত মাংসল জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, তারপরে তাপ চিকিত্সার সময় এগুলি ফেটে যাবে না এবং জারে লম্বা হবে না। ফল যত ছোট, জারে রাখা তত সহজ এবং তাপ চিকিত্সার সময় এর আকৃতি রাখা তত ভাল। টমেটো বড় হলে সেগুলো টুকরো করে কাটা হয়। এই জাতীয় টমেটো তাদের রস ব্রাইনকে দেবে।
- ক্যানিংয়ের আগে, টমেটো ভিজানো হয় না, তবে কেবল ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া হয়। ডালপালা সরানো হয়, এবং এই জায়গাটি একটি টুথপিক দিয়ে বিদ্ধ করা হয়। এটি করা হয় যাতে ফুটন্ত পানি whenেলে ফলের চামড়া ফেটে না যায়।
- যদি ইচ্ছা হয়, ক্যানিংয়ের আগে টমেটোর চামড়া খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটি করার জন্য, ফলগুলি কিছুটা আড়াআড়িভাবে কাটা হয়, কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। এর পরে, ত্বক সহজেই মুছে ফেলা হয়।
- ক্লাসিক মশলা ব্যবহার করা হয়: ডিল, পার্সলে, তুলসী, সেলারি, তেজপাতা, মরিচ, হর্সারডিশ, রসুন। শসা, বেল মরিচ, পেঁয়াজ টমেটোর স্বাদ উন্নত করবে। শসা কয়েক ঘণ্টার জন্য আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং প্রান্তগুলি কেটে ফেলা হয়। কাটা পেঁয়াজ খালি, এবং বেল মরিচ অর্ধেক কাটা হয়, বীজ দিয়ে বীজ চেম্বারগুলি সরিয়ে দেয়। সবুজ শাকগুলি সাজানো হয়, পচা হলুদ ডালগুলি সরিয়ে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলা হয়। কখনও কখনও বিরল পণ্য ব্যবহার করা হয়: আঙ্গুর, বরই, currants, gooseberries বা লেবু। তারা ব্রাইনকে একটি মিষ্টি মিষ্টি স্বাদ দেবে।
- একটি পরিষ্কার পাত্রে আচারযুক্ত টমেটো দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের গ্যারান্টি। ব্যাঙ্কগুলি সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, ধুয়ে নেওয়া হয় এবং বাষ্পের উপর জীবাণুমুক্ত করা হয়, সেগুলি কেটলিতে খোলা lাকনা এবং ফুটন্ত জল দিয়ে রাখা হয়। জারগুলি ওভেনে বিদ্ধ করা হয় বা জল andেলে মাইক্রোওয়েভে রাখা হয়। ফুটানোর পরে, জল outেলে দেওয়া হয়, জারটি উল্টানো হয় এবং একটি তোয়ালে দিয়ে তরল গ্লাসে রাখা হয়।Idsাকনাগুলি বেকিং সোডা দিয়ে ধুয়ে 3-5 মিনিটের জন্য জল দিয়ে একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করা হয়।
- পাত্রের অর্ধেক আকারে মেরিনেড প্রয়োজন হবে। আপনি আরও সঠিকভাবে জারের মধ্যে টমেটো রেখে পানির পরিমাণ পরিমাপ করতে পারেন, এর উপরে পানি andেলে এবং গর্ত সহ নাইলন idাকনার মাধ্যমে একটি পাত্রে pourেলে দিতে পারেন। সমস্ত জারের সাথে এটি করার পরে, রিজার্ভে একটু বেশি জল যোগ করুন, তারপরে চিনি এবং লবণ দিন।
- জারের প্রান্তে টমেটো ourেলে দিন যাতে কার্যত বাতাসের জায়গা না থাকে। ওয়ার্কপিসে অ্যাসিটিক অ্যাসিড উপস্থিত থাকা সত্ত্বেও, যা অণুজীবকে হত্যা করে, ছাঁচগুলি বাতাসের উপস্থিতিতে গুণ করতে পারে।
- ভিনেগার সিল করার ঠিক আগে পাত্রে যোগ করা হয়।
- আচারযুক্ত টমেটো নির্বীজন সহ বা ছাড়াই ক্যানড করা যায়। পরের ক্ষেত্রে, স্যানিটেশনের সমস্ত নিয়ম মেনে চলা অপরিহার্য।
- ব্যাংকগুলি সম্পূর্ণ এবং হারমেটিকভাবে বন্ধ থাকতে হবে।
এই সমস্ত রহস্য জেনে এবং বিবেচনা করে, আপনি সুন্দর এবং সুগন্ধযুক্ত আচারযুক্ত টমেটো পাবেন। ঠিক আছে, তাহলে আমরা আপনাকে সেরা রেসিপি সম্পর্কে বলব যাতে আপনি আনন্দের সাথে শূন্যস্থান তৈরি করতে পারেন এবং সমস্ত শীতকালে আপনার শ্রমের ফল উপভোগ করতে পারেন।
নির্বীজন ছাড়াই আচারযুক্ত টমেটো
রান্নার সময় না থাকলে কীভাবে দ্রুত টমেটো আচার করা যায়। নির্বীজন ছাড়া রেসিপি হল অলস এবং ব্যস্ততম গৃহিণীদের জন্য সেরা রেসিপি।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালরির পরিমাণ - 15 কিলোক্যালরি।
- প্রতি কনটেইনার পরিবেশন - তিনটি 3 লিটার টিন
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- টমেটো - 1.5 কেজি
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- ডিল - 2 টি ছাতা
- কালো গোলমরিচ - 6 পিসি।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- হর্সাডিশ - একটি পাতার 1/4 টি
- সেলারি - 1 ডাল
- জল - 1, 1 লি
- ভিনেগার এসেন্স 70% - 1 চা চামচ
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
নির্বীজন ছাড়াই আচারযুক্ত টমেটো ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- একই আকারের টমেটো বাছুন, ডালপালা ধুয়ে ফেলুন।
- জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং টমেটো শক্তভাবে রাখুন, তাদের মধ্যে মশলা এবং মশলা রাখুন।
- 20 মিনিটের জন্য বিষয়বস্তু উপর ফুটন্ত জল ালা। জার উপর ছিদ্র সঙ্গে একটি নাইলন টুপি রাখুন এবং এই জল ালা।
- মেরিনেডের জন্য, পানির সসপ্যানে লবণ এবং চিনি রাখুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- টমেটোর উপর ফুটন্ত মেরিনেড andেলে দিন এবং সারাংশ যোগ করুন।
- জারগুলিকে lাকনা দিয়ে শক্ত করে রোল করুন, সেগুলি উল্টে দিন, একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ান এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
আচারযুক্ত টমেটো মিষ্টি
কিভাবে সুস্বাদুভাবে টমেটো মেরিনেট করবেন? এই জন্য, এটি শুধুমাত্র বেল মরিচ যোগ যথেষ্ট। এই জাতীয় ফাঁকা টেবিলে অস্বাভাবিক দেখাবে এবং স্বাদটি মসলাযুক্ত মিষ্টি হয়ে উঠবে।
উপকরণ:
- টমেটো - 2, 2 কেজি
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 পিসি।
- জল - 1.6 লি
- লবণ - 60 গ্রাম
- চিনি - 150 গ্রাম
- ভিনেগার 9% - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে মিষ্টি আচারযুক্ত টমেটো রান্না করা:
- পরিপক্ক টমেটো ধুয়ে ডালপালা সরিয়ে ফেলুন।
- ধোয়া বেল মরিচটি অর্ধেক করে কেটে নিন, বীজ পরিষ্কার করুন এবং লম্বার দিকে টুকরো টুকরো করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারে টমেটো শক্ত করে রাখুন, তাদের মধ্যে মরিচ বিতরণ করুন।
- টমেটোর উপর ফুটন্ত জল,েলে, idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 20 মিনিট অপেক্ষা করুন।
- ছিদ্র সহ নাইলন lাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং এর মাধ্যমে প্যানের মধ্যে জল নিষ্কাশন করুন।
- চিনি, লবণ, ভিনেগার এবং মশলা যোগ করুন।
- মেরিনেড সেদ্ধ করুন এবং টমেটো pourেলে দিন।
- জীবাণুমুক্ত ক্যাপ দিয়ে সীলমোহর করুন।
- জারটি উল্টে দিন, এটি একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য ছেড়ে দিন।
মধু মেরিনেডে আচারযুক্ত টমেটো
একটি সুস্বাদু মধু marinade মধ্যে টমেটো সুস্বাদু marinate কিভাবে শিখুন। এই জাতীয় টমেটো কেবল নিজেরাই খাওয়া যায় না, সালাদ, দ্বিতীয় এবং প্রথম কোর্সেও ব্যবহৃত হয়।
উপকরণ:
- টমেটো - 2 কেজি
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- মধু - 100 গ্রাম
- ফলের ভিনেগার - 50 গ্রাম
- লবণ - 50 গ্রাম
মধু মেরিনেডে আচারযুক্ত টমেটো ধাপে ধাপে রান্না:
- পেঁয়াজ খোসা এবং পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।
- ডালপালার কাছে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টমেটো কেটে নিন এবং জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন, কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি মেরিনেড তৈরি করুন: জল, মধু, ভিনেগার এবং লবণ সিদ্ধ করুন।
- Marinade সঙ্গে টমেটো ourালা, idাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।
- 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং রিসাল করুন।
আচারযুক্ত তাত্ক্ষণিক টমেটো
কীভাবে একই সময়ে দ্রুত এবং সহজে টমেটো আচার করা যায়, যাতে ক্ষুধা মশলা হয়ে যায় এবং দৈনিক মেনুতে বৈচিত্র্য আসে। নীচের রেসিপিটি রান্নার সময় বাঁচাতে সাহায্য করবে, যখন টমেটো সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হবে।
উপকরণ:
- টমেটো - 600 গ্রাম
- রসুন - 3-4 লবঙ্গ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- তুলসী - গুচ্ছ
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
- জলপাই তেল - 60 মিলি
- সয়া সস - 1 টেবিল চামচ
- মধু - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- চিনি - 1, 5 টেবিল চামচ
- সরিষা - 0.5 চা চামচ
- ওয়াইন ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ
আচারযুক্ত তাত্ক্ষণিক টমেটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন।
- রসুন এবং শাকসবজিগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কাটুন।
- মেরিনেডের জন্য, ভিনেগার, মধু, তেল, সয়া সস, লবণ, মরিচ, চিনি, সরিষা একত্রিত করুন।
- একটি বাটিতে টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন এবং ভেষজ গুলি একত্রিত করুন।
- মেরিনেডের সাথে সবজির ভর mixেলে দিন, মিশ্রিত করুন এবং জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন।
- Idsাকনা দিয়ে overেকে রাখুন, 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং শক্তভাবে গড়িয়ে নিন।
আচারযুক্ত মসলাযুক্ত টমেটো
একটি জারে মসলাযুক্ত আচারযুক্ত টমেটোর জন্য, টমেটোর প্রাকৃতিক অ্যাসিড ব্যবহার করুন। এবং ক্রয় বোনাস: আপনি দুটি খাবারের সাথে শেষ করেন। প্রথমটি হল প্রাকৃতিক গন্ধযুক্ত টমেটো। দ্বিতীয়টি হল সুস্বাদু জুস বা রেডিমেড সস।
উপকরণ:
- টমেটো - 15 পিসি।
- জল - 1.5 লি
- রসুন - 8 টি লবঙ্গ
- কালো মরিচ - 6 মটর
- লরেল - 5 টি পাতা
- কালো currant পাতা - 5 পিসি।
- চেরি পাতা - 5 পিসি।
- হর্সারাডিশ পাতা - 3 পিসি।
- ডিল inflorescences - গুচ্ছ
- চিনি - 4 টেবিল চামচ
- লবণ - 2, 5 টেবিল চামচ
- ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
মশলাদার আচারযুক্ত টমেটো ধাপে ধাপে রান্না:
- টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং টুথপিক দিয়ে সেগুলি কেটে নিন।
- জীবাণুমুক্ত জারে হর্সারডিশ, চেরি, কারেন্টস, হাফ ডিল, রসুন এবং টমেটো রাখুন।
- বাকি ডিলটি উপরে রাখুন।
- মেরিনেডের জন্য জল সিদ্ধ করুন, গোলমরিচ, লরেল, চিনি এবং লবণ দিন।
- টমেটোতে মেরিনেড ourেলে, জীবাণুমুক্ত idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- তারপর একটি সসপ্যান মধ্যে marinade pourালা, ফোঁড়া এবং আবার টমেটো উপর pourালা।
- ভিনেগার ourালা এবং idsাকনা মধ্যে স্ক্রু।
- জারগুলি উল্টে দিন এবং একটি অন্ধকার জায়গায় ঠান্ডা করুন।
আচারযুক্ত গরম টমেটো
সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত শীতের জন্য মসলাযুক্ত আচারযুক্ত টমেটোর রেসিপি ভিনেগারের চেয়ে সবচেয়ে নিরীহ প্রিজারভেটিভ বলে বিবেচিত হয়। এমনকি শিশুরাও এই ধরনের টমেটো খেতে পারে, কারণ তাদের স্বাদ আরো সূক্ষ্ম।
উপকরণ:
- টমেটো - 1 কেজি
- গরম মরিচ - 4 টি শুঁটি
- জল - 3 লি
- রসুন - 1 মাথা
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
- সেলারি রুট - 0.5 পিসি।
- লবণ - 6 টেবিল চামচ
মশলাদার আচারযুক্ত টমেটো প্রস্তুত করার ধাপে ধাপে:
- টমেটো ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং ডালপালায় কাঁটাচামচ করুন।
- রসুনের লবঙ্গ অর্ধেক করে কেটে নিন।
- সেলারি খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- ছুরি দিয়ে গরম মরিচের ডাল কেটে নিন।
- জল সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং কিছুটা ঠান্ডা করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারের নীচে কয়েকটি টমেটো রাখুন। উপরে কিছু সেলারি, রসুন, পার্সলে, গরম মরিচ ছড়িয়ে দিন। মশলাযুক্ত টমেটোর আরেকটি স্তর যোগ করুন। পদ্ধতির পুনরাবৃত্তি চালিয়ে যান, উপরের পাত্রে ভরাট করুন।
- জার মধ্যে marinade soালা যাতে এটি সামান্য overflows। একটি lাকনা দিয়ে overেকে দিন এবং 6 দিনের জন্য রুমে ছেড়ে দিন। তারপর মেরিনেড সিদ্ধ করুন এবং শীতের জন্য জারগুলি সীলমোহর করুন।
ভিডিও রেসিপি:
