ফ্রাইড রাইস একটি চাইনিজ খাবার যা অনেকের মতে রান্না করা কঠিন। যদিও বাস্তবে এমনটা হয় না। আজ আমরা এই পৌরাণিক কাহিনী দূর করব এবং এশিয়ান দেশগুলির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় খাবার তৈরি করব।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- ফ্রাইড রাইস কীভাবে রান্না করবেন - টিপস এবং গোপনীয়তা
- একটি প্যানে ফ্রাইড রাইস: একটি মৌলিক রেসিপি
- থাই ফ্রাইড রাইস
- মোরগ পোলাও
- মাংসের সাথে ভাজা ভাত
- ভিডিও রেসিপি
ফ্রাইড রাইস যে কোনো খাবারের ভিত্তি বা উপাদান। এটি প্রস্তুত করতে সর্বনিম্ন সময় এবং নির্দিষ্ট দক্ষতা লাগবে। প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, যখন খাবারগুলি বেশ পুষ্টিকর। রান্নার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল শস্য সিদ্ধ করা পর্যন্ত অর্ধেক রান্না করা এবং সেগুলো পানি এবং মশলা দিয়ে ভাজা। এশিয়ান দেশগুলিতে, চাল সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া স্থানীয় traditionsতিহ্যের উপর নির্ভর করে এবং কখনও কখনও রেসিপিগুলি একে অপরের থেকে আলাদা হতে পারে। এটি শুকনো ভাত থেকে ভাজা চাল রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াটি আমাদের রিসোটো এবং পিলাফের সাথে কিছুটা মিল। তারপর চাল তেলে ভাজা হয়, এবং তারপর তরল যোগ করা হয়। কিন্তু এটি খুব কমই করা হয়। যাইহোক, এই রেসিপি তৈরির পদ্ধতিগুলি ভিন্ন হতে পারে, আমি এই পর্যালোচনায় তাদের কিছু বিবেচনা করার প্রস্তাব দিই।
ফ্রাইড রাইস কীভাবে রান্না করবেন - টিপস এবং গোপনীয়তা
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ফ্রাইড রাইসের এত বৈচিত্র রয়েছে যে রেসিপিগুলির সম্ভাবনাগুলি কোনও কিছুর দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়। অতএব, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে, তবে, তবুও, সমস্ত রেসিপিগুলির জন্য কিছু টিপস দেওয়া যেতে পারে।
- ভাত ভাজার জন্য, বিভিন্ন তেল ব্যবহার করা হয়, বিভিন্ন ধরণের সংমিশ্রণ অনুমোদিত। উদাহরণস্বরূপ, এক চামচ তিলের তেল এবং অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল।
- যে কোনো ধরনের চালই কাজ করবে, কিন্তু জুঁই বা আঠালো চালই সবচেয়ে ভালো পছন্দ।
- হালকা এশিয়ান গন্ধের জন্য, শুধুমাত্র তিলের তেল ব্যবহার করুন।
- ভাত রান্না এবং ভাজার সময় তেল যোগ করা হয়। একই সময়ে, ভাজা চাল হালকা হওয়া উচিত এবং চর্বিযুক্ত নয়। এক টেবিল চামচ যথেষ্ট হবে।
- চালের প্রতিটি দানা তেল দিয়ে coveredেকে দিতে হবে না, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তারা একই রঙের। কোন সাদা দাগ থাকা উচিত নয়। এটি ঘটে যখন সয়া সস সমানভাবে বিতরণ করা হয় না।
- ফ্রাইড রাইসের সবচেয়ে সাধারণ উপাদান হল: পেঁয়াজ, ডিম, হ্যাম, চিংড়ি, কিছু সবজি।
- সবজির মধ্যে, সব ধরনের বাঁধাকপি বা শক্ত সবজি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়: মটর, ভুট্টা, সবুজ মটরশুটি এবং মটর, সেলারি, গাজর, শিমের কান্ড এবং অন্যান্য।
- মাশরুম, বেগুন বা কুমড়ার মতো নরম সবজি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। তাহলে চাল আর্দ্র হয়ে যাবে, যা ভাত ভাজার সময় আপনি সবচেয়ে খারাপ কাজ করতে পারেন।
- ফ্রাইড রাইসকে ইতালীয় স্বাদ এবং সুগন্ধ দিতে, একই রেসিপিটি একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করুন, তবে রসুন ভাজতে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন, সয়া সসের পরিবর্তে বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করুন, ডিম ব্যবহার করবেন না এবং ইতালিয়ান মৌসুম ভুলে যাবেন না মশলা
- সুস্বাদু ফ্রাইড রাইস, গরম এবং ঘরের তাপমাত্রায়।
- ফ্রাইড রাইস আগে থেকেই প্রস্তুত করা যায় এবং তারপর মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করা যায়।
- ভাত প্রায় এক সপ্তাহ ফ্রিজে রাখা হয়।
- ভাত হিমায়িত করা যায় এবং খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
একটি প্যানে ফ্রাইড রাইস: একটি মৌলিক রেসিপি
এই ফ্রাইড রাইস রেসিপি থালার একটি সহজ এবং ক্লাসিক সংস্করণ। এই মৌলিক রেসিপির উপর ভিত্তি করে, আপনি সব ধরণের পণ্য যোগ করে বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত এবং তৈরি করতে পারেন। শুধু কল্পনার মুক্ত লাগাম দেওয়া প্রয়োজন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 163 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - ১
- রান্নার সময় - 30
উপকরণ:
- ভাত - 100 গ্রাম
- জল - 200 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
একটি প্যানে ধাপে ধাপে ভাজা রান্না:
- চাল ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। সমস্ত গ্লুটেন ধুয়ে ফেলার জন্য 7 জলের নিচে এটি করা বাঞ্ছনীয়। তবেই এটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে উঠবে এবং প্রতিটি ধানের শীষ একে অপরের থেকে পৃথক হবে।
- চাল দিয়ে পানি andেলে চুলায় রান্না করতে দিন। নির্মাতার প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত সময় পর্যবেক্ষণ করে সিদ্ধ করুন, তাপ কমান এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এই সময়ের মধ্যে, তেল দিয়ে কড়াই গরম করুন এবং চাল যোগ করুন।
- এটি ভাজুন যতক্ষণ না এটি তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ রঙ অর্জন করে। ফ্রাইড রাইসের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল এর হালকা সঙ্কট।
- পরিবেশন করার আগে চাল লবণ দিন।
থাই ফ্রাইড রাইস
থাই ফ্রাইড রাইসের বিশেষত্ব হলো মাছের সস ব্যবহার এবং রসুনের চাপ। কখনও কখনও চিলি সস বা কেচাপ যোগ করা হয়। এটি সাধারণত শুয়োরের মাংস, মুরগি বা কাঁকড়ার মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। থালা প্রস্তুত করতে, আপনার ইতিমধ্যে সিদ্ধ শুকনো চাল প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আপনাকে এটিকে আরও কিছুটা আগুনে ধরে রাখতে হবে যাতে সমস্ত জল বাষ্প হয়ে যায়। মূল বিষয় হল যে ভাত ভাজা হয়, এবং মাংসের সাথে কেবল একটি উষ্ণ "পিলাফ" নয়। এই জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তাপমাত্রা বেশি।
উপকরণ:
- সিদ্ধ চাল - 300 গ্রাম
- ফিশ সস - ১ চা চামচ
- সয়া সস - 2 চা চামচ
- চিংড়ি - 300 গ্রাম
- শসা - 0.5 পিসি।
- সবুজ পেঁয়াজ - 2 পালক
- Cilantro - ডাল
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- চুন - 1 পিসি।
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- কাঁচামরিচ - অর্ধেক শুঁটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
কীভাবে ধাপে ধাপে থাই ফ্রাইড রাইস প্রস্তুত করবেন:
- প্যানটি সর্বাধিক তাপে রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল েলে দিন।
- তেল গরম করে তাতে কুচি করা রসুন এবং সূক্ষ্ম কাটা মরিচ দিন। আধা মিনিট ভাজুন।
- খোসা ছাড়ানো, কাঁচা চিংড়ি স্কিললেটে স্থানান্তর করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যদি পূর্বে সেদ্ধ সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করা হয়, তাহলে চালের পরে স্কিললেটে রাখুন।
- সিদ্ধ চাল যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- ধান মাছ এবং সয়া সস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে নাড়ুন যাতে চাল দমনে পরিণত না হয়।
- কাটা শসা যোগ করুন।
- প্যানের একপাশ থেকে চাল সরিয়ে নিন এবং ডিমটিকে সেই জায়গায় ভেঙে দিন। পুরো চালের মধ্যে ডিম ফ্লেক্স না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- উপাদানগুলির উপর কাটা সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন।
- চুনের ঝোল দিয়ে চাল পরিবেশন করুন।
মোরগ পোলাও
চিকেন, ভাত, ডিম, এবং সয়া সস একটি সহজ রেসিপি, তবে বেশ সুস্বাদু। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি রেসিপিতে কোন তাজা বা হিমায়িত সবজি এবং সবজির মিশ্রণ যোগ করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল ভাজার আগে চালের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা। এটি ঠান্ডা হওয়া উচিত, গরম নয়।
উপকরণ:
- ঠান্ডা সিদ্ধ চাল - 250 গ্রাম
- কাজুবাদাম - মুঠো
- চিকেন ফিললেট - 100 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- লাল মরিচ - 1 পিসি।
- চাইনিজ বাঁধাকপি - 2-3 পাতা
- সয়া সস - 2 টেবিল চামচ
- কালো মরিচ - এক চিমটি
- সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- চিনি - ১ চা চামচ
- ফিশ সস - 2 টেবিল চামচ
- তেল - ১ টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে চিকেন ফ্রাইড রাইস রান্না:
- খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন।
- চিকেন ফিললেটকে 0.5 সেন্টিমিটার পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন। কাটা সহজ করে তুলতে, টুকরোটি ফ্রিজে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- চাইনিজ বাঁধাকপি এবং বেল মরিচগুলিকে ফিল্টের মতো স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- ধূমপান এবং রসুন যোগ করার জন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। এটি 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নাড়ুন। 1 মিনিট রান্না করুন।
- কাজু যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
- মুরগি রাখুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন যাতে মাংস সাদা না হয়ে বাদামি হয়।
- মরিচ, নাড়ুন, বেল মরিচ যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সিদ্ধ এবং ঠান্ডা চাল আলগা করুন যাতে কোনও শস্য একসাথে লেগে না যায় এবং প্যানে যুক্ত হয়।
- নাড়ুন, চিনি দিয়ে সিজন করুন, সয়া এবং ফিশ সস যোগ করুন।
- চাল এবং সসে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- তাপ কমিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন।
- তাপ থেকে প্যানটি সরান, কিছুক্ষণের জন্য চাল ছেড়ে দিন যাতে এটি সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয় এবং পরিবেশন করা হয়।
মাংসের সাথে ভাজা ভাত
মাংসের সাথে ভাজা ভাত, পূর্ব এশিয়ার অনেক খাবারের মধ্যে অন্যতম। সফল রান্নার মূল রহস্য হল চাল ভালোভাবে ঠান্ডা হওয়া উচিত যাতে শস্য শুকিয়ে যায় এবং একটি পৃথক আকার ধারণ করে। তারপর, ভাজার প্রক্রিয়ার সময়, তারা ভাঙ্গবে না এবং একটি ব্লাশ শেড অর্জন করবে।
উপকরণ:
- লম্বা শস্যের চাল - 400 গ্রাম
- ডিম - 3 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- সবুজ পেঁয়াজ - পালক একটি দম্পতি
- সবুজ মটরশুটি - 130 গ্রাম
- সয়া সস - 1 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
মাংসের সাথে ভাজা চালের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- চাল ধুয়ে নিন, জল ঝরিয়ে নিন এবং অনুপাতে সিদ্ধ করুন: 1, 5 অংশ জল এবং 1 ভাগ চাল।
- একটি idাকনা দিয়ে চাল overেকে দিন এবং সমস্ত জল শুষে নেওয়ার জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- রান্না করা ভাত ঠান্ডা করুন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন এবং একটি প্যানে কড়া নাড়ুন। প্যান থেকে সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন।
- সবুজ পেঁয়াজ এবং রসুন কুচি করুন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং রসুন, পেঁয়াজ এবং সবুজ মটর দিন।
- চাল যোগ করুন এবং নাড়ুন। গরম করুন, সয়া সস pourেলে দিন এবং নাড়ুন।
- ডিম এবং লবণ যোগ করুন।
- নাড়ার সময় গরম করুন এবং খাবারটি টেবিলে পরিবেশন করুন।
ভিডিও রেসিপি:
