গৌদার পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য। পুষ্টির মান এবং রচনা, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের উপর বিধিনিষেধ। একটি গাঁজন দুধ পণ্য সম্পর্কে রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য।
গৌদা হল্যান্ডের সবচেয়ে বিখ্যাত হার্ড পনির এবং এটি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় বলে বিবেচিত হয়। স্বাদ - ক্রিমি, মিষ্টি -বাদাম, সমৃদ্ধ, এটি পাকা হওয়ার সাথে সাথে তীব্র হয়; টেক্সচার - ঘন, দানাদার, ভঙ্গুর; চোখ - ডিম্বাকৃতি; রঙ - হলুদ বা ক্যারামেল। আরো ব্যয়বহুল প্রকারের ছিদ্র মোমযুক্ত, যখন সস্তা সেগুলি ক্ষীর। গৌদা পনিরের চর্বির পরিমাণ 48-51%।
গৌদার পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
গৌদার পনির গরুর দুধ থেকে তৈরি হয় যার চর্বি 3, 7-3, 9%। এছাড়াও, ভেড়া বা ছাগলের দুধ কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন সংযোজনগুলি রচনায় প্রবর্তিত হয় - লবঙ্গ এবং ক্যারাওয়ে বীজ, পনির পাকার পরে ধূমপান করা হয়। সিলিন্ডার আকারে তৈরি সমাপ্ত মাথার ওজন 6 এবং 12 কেজি হতে পারে।
সমস্ত প্রক্রিয়া একটি পনির তৈরির মেশিনে পরিচালিত হয়। কাঁচামাল 20 সেকেন্ডের জন্য + 72 ° C তাপমাত্রায় পাস্তুরাইজ করা হয়। + 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ঠান্ডা করুন, রেনেট এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ দিয়ে গাঁজন করুন, ছাই আলাদা করুন। টক দই পনির দানা করে কেটে নিন।
একটি সূক্ষ্ম স্বাদ পাওয়ার জন্য পরবর্তী প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ - ল্যাকটিক অ্যাসিড ধুয়ে কুটির পনির ধুয়ে ফেলা হয়। মধ্যযুগে ডাচরা অস্পষ্ট দুধ ব্যবহার করত এবং দইয়ের ভর সমুদ্রের পানিতে ধুয়ে ফেলা হতো। এটি একটি মসলাযুক্ত স্বাদ সহ পনির পাওয়া সম্ভব করে তোলে। + 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার সাথে সামান্য লবণযুক্ত ডিস্টিলেট এখন ব্যবহৃত হয়।
তরল নাইট্রেট চিজমেকারে যোগ করা হয়, মধ্যবর্তী কাঁচামাল + 36 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয় এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়। এগুলি পাইপের মাধ্যমে একটি ছাঁচনির্মাণ যন্ত্রের মধ্যে পরিবহন করা হয়, যেখানে একটি পনির বিছানা তৈরি হয়। আস্তে আস্তে চাপ বাড়ানো, টিপে চালানো হয়, ছাই নিষ্কাশন।
স্তরটি পৃথক ব্লকে কাটা হয়, ছাঁচে চাপার জন্য রাখা হয় এবং কয়েকবার ঘুরিয়ে শুকানো হয়। ভবিষ্যতের মাথাগুলি স্যালাইনে ভিজিয়ে একটি পলিমার ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত। গৌদা পনির একটি স্ব-পরিপক্ক জাত। পৌঁছানোর জন্য ছেড়ে দিন, নিম্নলিখিত শর্ত তৈরি করুন: তাপমাত্রা - + 12 ° সে, আর্দ্রতা - 75%।
গৌদা পনিরের দাম বয়সের মাত্রা এবং উৎপাদনের জায়গার উপর নির্ভর করে। পণ্য, শিল্পের অবস্থার অধীনে উত্পাদিত হয়, ভোক্তাকে 270-800 রুবেল / কেজি দামে দেওয়া হয়, যা বয়সের মাত্রার উপর নির্ভর করে। আসল ডাচ বয়স্ক পনিরের দাম 1400 রুবেল থেকে। 1 কেজির জন্য।
বাড়িতে গৌদা পনির তৈরির সময়, একটি স্টার্টার সংস্কৃতি প্রস্তুত করা প্রয়োজন (15 লিটার দুধের জন্য):
- মেসোফিলিক সংস্কৃতি - 1/2 চা চামচ;
- একটি সমাধান আকারে রেনেট - 3/4 চা চামচ;
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড - 3/4 চা চামচ।
গৌদা পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য:
- দুধ 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয়, একটি মেসোফিলিক স্টার্টার চালু করা হয়, 3 মিনিটের পরে এটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে উপরে থেকে নীচে নাড়ানো হয় এবং 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। দইয়ের জন্য অবশিষ্ট উপাদানগুলি 3 টেবিল চামচে আলাদাভাবে মিশ্রিত করা হয়। ঠ। দুধের মধ্যে ঠান্ডা জল েলে দেওয়া হয়।
- 1 ঘন্টা পরে, 1, 5x1, 5 সেমি পরিমাপের পনির দানাগুলিতে একটি স্তর কাটা হয়। এই প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয়।
- ছাই ফেলে দেওয়া হয়, এবং শস্য 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম করা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর অতিরিক্ত আর্দ্রতা decanted হয়।
- পনিরের দানাগুলি ছাঁচে ছাঁচে রাখা হয়, একটি প্যালেটে রাখা হয়, পৃষ্ঠটি ড্রেনেজ ম্যাট দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং লোড সেট করা হয় - ওজন 4 কেজির কম নয়। 30 মিনিটের জন্য টিপুন, তৃণশয্যা থেকে ছাই নিষ্কাশন করুন, ছাঁচগুলি চালু করুন এবং আবার টিপতে ছেড়ে দিন - লোডের ওজন দ্বিগুণ হয়।
- 8-10 ঘন্টা পরে, মাথাগুলি 30-40 মিনিটের জন্য ব্রাইনে ডুবানো হয়। বের করে নিন, তুলার তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 2 দিনের জন্য শুকিয়ে যান (22 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়)।যদি সমস্ত প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সঞ্চালিত হয় এবং তাপমাত্রা শাসন লঙ্ঘন না করা হয়, ছাঁচ ঘটবে না।
- একটি হলুদ, চকচকে পনিরের ভূত্বক পৃষ্ঠে তৈরি হওয়া উচিত। এটি একটি ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত, গলিত মোমে ডুবানো।
- ঘরে তৈরি গৌদা পনিরকে আসল পণ্যের মতো স্বাদ দিতে, আপনাকে পাকার জন্য বিশেষ শর্ত তৈরি করতে হবে। সাধারণত মাথাগুলি ভাঁড়ারে রাখা হয়।
আপনি পনিরের স্বাদ নিতে পারেন 2-3 মাসের আগে না। 15 কেজি ফিডস্টক থেকে, চূড়ান্ত পণ্যটির 2 কেজি পাওয়া যায়।
গৌদা পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের পুষ্টিগুণ পাকা হওয়ার মাত্রা, কাঁচামালের গুণমান এবং প্রকার, স্বাদের উপর নির্ভর করে।
ক্লাসিক গৌদা পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 356 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24.9 গ্রাম;
- চর্বি - 27.4 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2.2 গ্রাম;
- ছাই - 3.94 গ্রাম;
- জল - 41.46 গ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 165 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.164 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.01 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.334 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 15.4 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.34 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.08 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 21 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 1.54 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি 3, কোলেক্যালসিফেরল - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.24 মিগ্রা;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2.3 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.063 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 121 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 700 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 29 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 819 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 546 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 0.24 মিগ্রা;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.011 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 36 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 14.5 μg;
- দস্তা, Zn - 3.9 mg
রেসিপি নির্বিশেষে, গৌদা পনির সর্বদা ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে:
- ওমেগা -3 - স্নায়ু এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে সমর্থন করে, ভাস্কুলার টোন বাড়ায় এবং হতাশার বিকাশ রোধ করে।
- ওমেগা -6 - রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বজায় রাখে এবং ত্বকের স্থানীয় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- ওমেগা -9 ডায়াবেটিসের বিকাশ রোধ করে এবং হরমোনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
- পালমিটিক অ্যাসিড - ক্যালসিয়ামের শোষণ বৃদ্ধি করে এবং বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তনের বিকাশ রোধ করে।
- লিনোলিক অ্যাসিড - কোষের ঝিল্লি এবং রক্তনালীর দেয়ালের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে।
- লিনোলেনিক অ্যাসিড - একটি চর্বি পোড়ানোর প্রভাব রয়েছে।
বিঃদ্রঃ! গৌদা পনির তৈরির জন্য যেই রেসিপি ব্যবহার করা হোক না কেন, একটি প্রক্রিয়া হল দই ধোয়া। এর জন্য ধন্যবাদ, ল্যাকটোজ ধুয়ে ফেলা হয়, এবং দুধের প্রোটিন কেসিন হজম করা অনেক সহজ। এমনকি নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, পাচনতন্ত্রের উপর লোড বৃদ্ধি পায় না।
গৌদা পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই পণ্যটি দ্রুত শরীরের পুষ্টির মজুদ পুনরুদ্ধার করে। 100 গ্রাম পনিরে 1 লিটার গোটা দুধের চেয়ে 10 গুণ বেশি পুষ্টি এবং খনিজ থাকে।
গৌদা পনিরের উপকারিতা:
- অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ রোধ করে, মাস্কুলোস্কেলেটাল সিস্টেমের হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে, শরীর থেকে ক্যালসিয়ামের লিচিং বন্ধ করে।
- রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।
- পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, ল্যাকটো-এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার জীবনচক্র বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে ছোট অন্ত্রের লুমেনকে উপনিবেশ করে।
- ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার উন্নতি করে।
- কার্ডিওভাসকুলার, চাক্ষুষ এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্থিতিশীল করে।
- দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, ঘুমের গতি বাড়ায়।
- গৌড়া পনির খাওয়া হতাশার বিকাশ রোধ করবে এবং স্ট্রেস রেজিস্ট্যান্স বাড়াবে।
দুধ খাওয়ানোর সময় ছোট বাচ্চা, গর্ভবতী মহিলা এবং মহিলাদের জন্য ডায়েটে পণ্য প্রবেশের ক্ষেত্রে কোনও বিধিনিষেধ নেই। এটি বয়স্ক ব্যক্তিদের বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি ধীর করতে, সতর্ক থাকতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রকোপ থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করবে।
গৌদা পনিরের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে, সকালে এটি ব্যবহার করা ভাল, ঘরের তাপমাত্রায় প্রিহিট করা।
গৌদা পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
যখন পণ্যটি প্রথমবার খাদ্যতালিকায় প্রবেশ করা হয়, তখন ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা দেখা দিতে পারে। প্রায়শই, অ্যালার্জি দেখা দেয় যদি সংযোজন সহ বা ধূমপানের ব্যবহারের সাথে বিভিন্ন ধরণের অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
গৌড়া পনির কেবল অপব্যবহার করলেই ক্ষতি করতে পারে:
- রোগের জন্য, যার লক্ষণগুলি হল চাপ বৃদ্ধি এবং এডিমা গঠন - উচ্চ রক্তচাপ, দীর্ঘস্থায়ী পাইলোনেফ্রাইটিস এবং গ্লোমেরুলোনেফ্রাইটিস বৃদ্ধি;
- পেট এবং ডিউডেনাল আলসার, উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস;
- কিডনি ব্যর্থতার সাথে।
কিন্তু উপরোক্ত রোগগুলি পরম বিরোধী নয়।
আপনি যদি স্থূল হন তবে আপনার এই পণ্যের উপর নির্ভর করা উচিত নয় - খুব বেশি ক্যালোরিযুক্ত উপাদান দ্রুত ওজন বাড়ায়। আপনি যদি আপনার প্রিয় খাবার প্রত্যাখ্যান করতে না পারেন, তাহলে কম ক্যালোরি বিকল্পটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - 20% চর্বি।
গৌদা পনির রেসিপি
অন্যান্য জাতের বিপরীতে, গৌদা পনির কেবল ফল এবং মদই নয়, বিয়ারের সাথেও ভাল যায়। পণ্যের বয়স এবং প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে পানীয়ের ধরণ নির্বাচন করা হয়। বয়সী আলে এবং বেলজিয়ান বিয়ারের জন্য ক্ষুধা হিসেবে ব্যবহৃত হয়, ধূমপান করা হয় - কুলিদের জন্য, তরুণ - শ্যাম্পেনের জন্য, পরিপক্ককে পোর্ট বা রিসলিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়। রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে পনির ব্যবহার করেন - সালাদ, গরম এবং সস।
গৌদা পনির রেসিপি:
- পিৎজা … ময়দা গুঁড়ো: 350 গ্রাম গমের আটা, এক গ্লাস উষ্ণ সিদ্ধ জল, সামান্য লবণ, 1 টি ডিম এবং 1 চা চামচ। দ্রুত অভিনয় খামির। যত তাড়াতাড়ি গুঁড়ো আপনার হাতে লেগে যাওয়া বন্ধ করে দেয়, 30 মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর জন্য ছেড়ে দিন এবং ভর্তি শুরু করুন। আপনি উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন। বিকল্পগুলির মধ্যে একটি: পেঁয়াজ আপেল সিডার ভিনেগার, বেল মরিচ, টমেটো, ভাজা গৌদা পনির এবং সিদ্ধ মুরগিতে ম্যারিনেট করা। ছাঁচটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়, ঘূর্ণিত মালকড়ি বিছানো হয়, পক্ষগুলি গঠিত হয়। কেচাপ বা টমেটো দিয়ে স্তরটি লুব্রিকেট করুন, পেঁয়াজ এবং মরিচের টুকরো, কাটা মুরগি, টমেটো একটি স্তর দিন। 2 টি পেটানো ডিমের মিশ্রণ, 2 টেবিল চামচ েলে দিন। ঠ। টক ক্রিম এবং একই পরিমাণ দুধ। ওভেনকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, এতে থালাটি 10 মিনিটের জন্য রাখুন, তারপরে এটি বের করুন এবং ভাজা গৌড় দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আরও 30-40 মিনিট বেক করুন।
- সেদ্ধ আলু … ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। পার্চমেন্টে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে, পরিষ্কারভাবে ধুয়ে আলুর কন্দ রাখুন, সেগুলি জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 1 ঘন্টা বেক করুন। গৌদা একটি মোটা ছাঁচে ভাজা হয়, পনিরের অর্ধেক টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত হয় এবং পেস্ট হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ। লবণ এবং মরিচ. কন্দ ঠাণ্ডা করুন, অর্ধেক কেটে নিন, ডিপ্রেশন তৈরি করতে চামচ দিয়ে মাঝখান থেকে বের করুন এবং পনির-টক ক্রিম পিউরির সাথে "পিউরি" মেশান। একটি বেকিং শীটে আলুর অর্ধেক অংশ রাখুন, পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চুলায় রেখে দিন যতক্ষণ না আপনি একটি ক্রিস্টি ক্রাস্ট পান।
- পাফ সালাদ … 100 গ্রাম গৌড়া, 1 টি সিদ্ধ চিকেন ফিললেট, 3 টি সেদ্ধ শক্ত সিদ্ধ ডিম, কিউব করে কেটে টমেটো টুকরো করে নিন। স্তরে ছড়িয়ে দিন, মেয়নেজ দিয়ে seasonতু করুন এবং ভাজা গুঁড়ো পেস্তা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- স্তরযুক্ত কেক … খামির মুক্ত পাফ পেস্ট্রি দোকানে কেনা হয় - 250 গ্রাম, চুলা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। মালকড়িটি 2 স্তরে রোল করা হয়েছে - নীচেরটি উপরেরটির চেয়ে বড় এবং ঘন হওয়া উচিত। ধনিয়া এবং সবুজ পেঁয়াজের একটি গুচ্ছ, কয়েক ডাল ডিল, ভাজা রসুন - 1 প্রং মধ্যে সূক্ষ্মভাবে কাটা। কুটির পনিরের সাথে সবুজ শাকসবজি মিশ্রিত করুন - 400 গ্রাম তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন, নীচের স্তরটি ছড়িয়ে দিন এবং তার উপর - ভর্তি, গণনা যাতে আপনি প্রান্তগুলি টুকরো টুকরো করতে পারেন এবং নির্ভরযোগ্যভাবে ময়দার উপরের স্তরটি চিমটি দিতে পারেন। ভাজা গুঁড়া দিয়ে ছিটিয়ে দিন - 100 গ্রাম, পাই বন্ধ করুন। উপরের ক্রাস্ট বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এটি সাধারণত 15 মিনিট সময় নেয়।
গৌদা পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই বৈচিত্র্যের প্রথম তথ্যচিত্র উল্লেখ 1184 সালের। একটি ধারণা রয়েছে যে এটি গৌভ নদীর সম্মানে এর নাম পেয়েছে, যার তীরে প্রায় একই নামের একটি শহর - গৌদা নির্মিত হয়েছিল।
কিন্তু এর মানে এই নয় যে এই শহরে প্রথম গৃহস্থ গৌদা পনির তৈরি করা হয়েছিল। উত্পাদনের জন্য রেসিপিগুলি অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল, কিন্তু নেদারল্যান্ডসের এই প্রদেশের অধিবাসীরা পণ্যটি তৈরি এবং বিক্রির একচেটিয়া অধিকার পেয়েছিল। পরে, গৌদা শহরে একটি বাজারের আয়োজন করা হয়, যেখানে কৃষকরা পনির বিক্রি করতেন।
পনিরের বাজার এখনও খোলা।প্রতিটি মাথা বিশেষ পোর্টারদের দ্বারা বাহিত হয়, বাজারের জেলার রং অনুযায়ী টুপি পরা হয়। পূর্বে, তাদের কাজ অনেক কঠিন ছিল: মাথাগুলি একটি সেন্টার এবং আরও বেশি "টানতে" পারে - 160 কেজি পর্যন্ত। এখন সর্বোচ্চ ওজন পুড। তারপরে স্টক এক্সচেঞ্জের মতো বৈচিত্র্য প্রকাশ্যে মূল্যায়ন করা হয় এবং তারপরে একে অপরের হাতে থাপ্পড় মারার মাধ্যমে ("হ্যান্ডজেক্ল্যাপ" নামে একটি অনুষ্ঠান), দাম ঘোষণা করা হয়। বাজার প্রতিদিন কাজ করে না, কিন্তু বৃহস্পতিবার - 10 থেকে 12.30 পর্যন্ত।
অবশ্যই, এখন এটি হল্যান্ডে একমাত্র মেলা নয়। গৌদা এই দেশের 300 টিরও বেশি বেসরকারি খামার দ্বারা তৈরি করা হয়। আলাদাভাবে, বোয়ারেনকাস জাতটি আনপেস্টুরাইজড কাঁচামাল থেকে পেটেন্ট করা হয়। নেদারল্যান্ডসের বাইরে নূর-হল্যান্ডসে গৌদার উৎপাদন ও বিক্রি ইইউ আইন দ্বারা নিষিদ্ধ।
মজার ব্যাপার হল, গৌদার স্বদেশে, দোকানে পনিরের টুকরো কেনার রেওয়াজ নেই। কৃষকরা বাড়িতে পনির তৈরি করে, যথেষ্ট পরিমাণে 2-3 দিনে খাওয়া যায়।
এই জাতটি অন্যান্য দেশে তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়, যেহেতু মূল নামটি পেটেন্ট করা হয়নি। বর্তমানে, জার্মানি, রাশিয়া এবং ইউক্রেনে উৎপাদন লাইন ইনস্টল করা আছে। পণ্যের রঙ এবং স্বাদ ভিন্ন হতে পারে, কিন্তু এখন পর্যন্ত আসল ডাচ পনির অতুলনীয়।
গৌদা কেনার সময়, আপনাকে পণ্যের মানের দিকে মনোযোগ দিতে হবে:
- মাথাগুলি অবশ্যই শুকনো হতে হবে, যদি টিপে বা ঘনীভূত হলে আর্দ্রতা বের হয়, পনিরটি খারাপ হতে শুরু করে।
- চোখ অল্প, সেগুলি ছোট, স্পষ্ট রূপরেখা দিয়ে গোলাকার, প্রায় একই স্তরে অবস্থিত।
ভূত্বকের নিচে শূন্যতা নির্দেশ করে যে একটি প্রোটিন কনসেন্ট্রেট ফিডস্টক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল বা উত্পাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘন করা হয়েছিল।
গাউডা পনির কীভাবে তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য আপনার পনির কিনে ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। আপনি একটি শেলফে + 2 ° -6 ° C তাপমাত্রায় ছয় মাস পর্যন্ত একটি সম্পূর্ণ মাথা সংরক্ষণ করতে পারেন। কিন্তু যদি আপনি এটি কেটে ফেলেন, তাহলে এটি 3-4 দিনের মধ্যে খাওয়া ভাল। যদি আপনি গাউডাকে একটি এয়ারটাইট প্যাকেজে রাখেন, পনিরটি "শ্বাসরোধ" করবে, কেবল একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে - এটি ছাঁচে উঠবে, এবং খোলা পণ্য দ্রুত বহিরাগত গন্ধ শোষণ করবে এবং তার আসল স্বাদ হারাবে।
