Vashren de Beauge পনিরের একটি বিরল বৈচিত্র্যের বর্ণনা এবং এর প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য। শক্তির মান, মানবদেহের উপর প্রভাব। রান্নার ব্যবহার এবং এই বৈচিত্র্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় বিষয়।
Vachren de Beauges হল একটি নরম পনির যা ফ্রান্স এবং সুইজারল্যান্ড উভয় অঞ্চলের আল্পসের পাদদেশে তৈরি করা হয়। প্রারম্ভিক উপাদান হল কাঁচা গরুর দুধ, উৎপাদন মৌসুমী, ১৫ আগস্ট থেকে 31১ মার্চ পর্যন্ত। গন্ধ - তীব্র, তীব্র, খামির; স্বাদ - মিষ্টি -ক্রিমি, একটি রজনী পরের স্বাদ সহ; টেক্সচার - লম্বা এক্সপোজার সহ সিল্কি, নরম, ক্রিমি; রঙ - সাদা, প্রান্তে সামান্য হলুদ; ভূত্বকটি পাতলা, গোলাপী-ধূসর, সাদা ছাঁচের তুলতুলে আবৃত। 20-21 সেন্টিমিটার ব্যাসের নলাকার মাথা, 4-5 সেমি উচ্চতা এবং 1, 2-1, 4 কেজি ওজনের স্প্রুস ছালের আংটিতে আবদ্ধ থাকে।
Vachrain de Beauge পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
গরুগুলিকে চারণভূমিতে দুধ দেওয়া হয়, ম্যানুয়ালি, একটি সাধারণ ভ্যাটে দুধ েলে দেওয়া হয়। খামারে, ফিডস্টক প্রথমে 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয়। অর্থাৎ, Vashren de Beauge তৈরি করা হয়, অন্য জাতের মতো কাঁচা গরুর দুধ থেকে, তাপ চিকিত্সা ছাড়াই।
একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখা, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, মেসোফিলিক উদ্ভিদ এবং ছত্রাক সংস্কৃতি, সাদা ছাঁচ, প্রায়শই পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম েলে দেওয়া হয়। কিন্তু কখনও কখনও পেনিসিলিয়াম ক্যাম্বের্টি ব্যবহার করা হয়। লিকুইড রেনেট জমাট বাঁধার জন্য ব্যবহৃত হয়।
কেল গঠন এবং পরিষ্কার বিরতির জন্য চেক করার পর, দই স্তরটি পনিরের দানা কাটা হয়, যার পরিমাপ 1, 5x1, 5 সেমি। একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখা, কিউবগুলি বলগুলিতে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কোন ওয়াশিং করা হয় না। দইয়ের ফ্লেক্সগুলি স্থির হয়ে যাওয়ার পরে, 1/3 টি মটর isেলে দেওয়া হয় যাতে এটি চাপতে সহজ হয়।
পনিরের ভর একটি ক্যানভাসে স্থাপন করা হয়, একটি গিঁটে বাঁধা, স্থগিত করা হয় এবং 12 ঘণ্টার জন্য ছিটিকে আলাদা করা হয়, ধীরে ধীরে ডিম্বাশয়কে শক্ত করে।
তারপর ভবিষ্যতের পনির উন্মোচিত হয়, ফ্যাব্রিক পরিবর্তন করে, স্প্রুস স্ট্রিপে, বা ছিদ্রযুক্ত ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়, বিরল বুননের ক্যানভাস দিয়ে রেখাযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, তারা অবিলম্বে ঘূর্ণিত তাজা স্প্রুস ছাল রিং মধ্যে োকানো হয়। 12 ঘন্টা ধরে চাপ দেওয়া অব্যাহত থাকে, প্রতি 2 ঘন্টা মাথা ঘুরিয়ে দেওয়া হয় যতক্ষণ না ছিটিয়ে না যায় এবং সমস্ত পনির ভর কাঠের চাকায় medুকে যায়।
পূর্বে, এই প্রক্রিয়ায় নিপীড়ন ব্যবহার করা হত, কিন্তু যখন সুবিধাজনক ছাঁচগুলি উপস্থিত হয় যাতে শক্ত চাপের usingাকনা ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় চাপ তৈরি করা যায়, পনির ঘন হয়ে যায় এবং স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান লঙ্ঘনের কারণে এই পর্যায়ে প্রত্যাখ্যানের ঝুঁকি হ্রাস পায়। 20% ঠান্ডা লবণে দিনের বেলায় লবণাক্তকরণ করা হয়।
ভবিষ্যতের মাথাগুলি এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো হয় এবং তারপরে একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট সহ একটি চেম্বারে রাখা হয়: 8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 85-90%আর্দ্রতা। ছত্রাক সংস্কৃতি সক্রিয় করতে পৃষ্ঠে প্রাক-পাঞ্চার তৈরি করা হয়।
Vashren de Beauges পনির কিভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং কেন এটি মিষ্টি এবং কোমল হয় তা নিম্নরূপ ব্যাখ্যা করা যেতে পারে: পৃষ্ঠটি দ্রবীভূত ছত্রাক সংস্কৃতির সাথে ব্রাইন দিয়ে নয়, চর্বিযুক্ত দুধ বা পানিতে মিশ্রিত ক্রিম দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। বার্ধক্য 2 সপ্তাহ থেকে 2 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। টাটকা পনিরের সজ্জা প্যাস্টি, এবং পাকা এত তরল, ক্রিমযুক্ত যে এটি চামচ দিয়ে খাওয়া যায়।
Vashren de Beauge পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুকনো পদার্থের তুলনায় এই গ্রেডের চর্বির পরিমাণ 41-43%এর বেশি নয়। পরিপক্কতার সময় ছোটখাটো পরিবর্তন দেখা যায়। এই সময়ের মধ্যে, পনিরের ভর দীর্ঘায়িত গাঁজন, এবং কার্বোহাইড্রেটগুলির কারণে একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা অর্জন করে, যা ইতিমধ্যে দুষ্প্রাপ্য ছিল, সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যায়।
Vashren de Beauge পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 282-303 kcal, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 19-21 গ্রাম;
- চর্বি - 23-26 গ্রাম।
ভিটামিন এবং খনিজ সংমিশ্রণের উপাদানগুলি থেকে, কেউ একক হতে পারে: রেটিনল, কোলিন এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, লোহা এবং দস্তা। অপরিহার্য অ্যাসিডগুলির মধ্যে লাইসিন, ভ্যালাইন, ফেনিলালানাইন বিরাজমান এবং অপরিহার্যগুলির মধ্যে অ্যাসপার্টিক এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড, প্রোলাইন, সেরিন এবং টাইরোসিন।
Vachren de Beauges পনির রচনার বিশেষত্ব বার্ধক্য প্রযুক্তি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। পনির ভর তাজা স্প্রুস ছাল একটি বৃত্তে ভরা হয়, এবং তারপর স্প্রুস রেখাচিত্রমালা উপর পাকা সেট। সজ্জা রজনজাত পদার্থ এবং প্রয়োজনীয় তেল শোষণ করে, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফাইটোনসাইড।
বৈচিত্র্যের বিরলতার কারণে, কোনও সরকারী গবেষণা করা হয়নি, তবে নমুনাগুলি পরীক্ষা করার সময়, এমনকি অল্প পরিমাণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং ক্যারোটিনও বিচ্ছিন্ন ছিল - এই ধরণের গাঁজন দুধের পণ্যগুলির জন্য বৈশিষ্ট্যহীন উপাদান।
Vashren de Beauge পনিরের উপকারিতা
পণ্যটির তীব্র গন্ধ এবং তীব্র স্বাদ নাসোফ্যারিঞ্জিয়াল শ্লেষ্মা নি enhanceসরণ বাড়ায়। এতে থাকা ম্যাক্রোফেজগুলি প্যাথোজেনিক ছত্রাক, ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপকে দমন করে যা মৌখিক গহ্বরে আক্রমণ করে। ক্ষয় এবং স্টোমাটাইটিসের সম্ভাবনা হ্রাস পায় এবং স্বরযন্ত্রের প্রদাহজনক প্রক্রিয়ায় পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত হয়।
Vachren de Beauge পনির উপকারিতা:
- অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ রোধ করে, হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে এবং সাইনোভিয়াল ফ্লুইড উৎপাদন উন্নত করে।
- ক্ষুদ্রান্ত্রে পাওয়া উপকারী মাইক্রোবায়োলজিকাল সংস্কৃতির জন্য অনুকূল অবস্থার সৃষ্টি করে। তারা জৈব অনাক্রম্যতার জন্য দায়ী।
- রক্তচাপ স্বাভাবিক করে।
- খাবারের হজমের উন্নতি করে, অন্ত্রের মাধ্যমে এর চলাচল ত্বরান্বিত করে। দুর্গন্ধ থেকে মুক্তি, ক্ষুধা পুনরুদ্ধার এবং কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে প্রতিদিন 30-50 গ্রাম একটি টুকরো খাওয়া যথেষ্ট।
- টক্সিন এবং টক্সিন জমা থেকে অন্ত্র পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
- যখন প্রতিদিন 80 গ্রাম ব্যবহার করা হয়, তখন এটি শক্তির প্রয়োজনীয়তার 28% সরবরাহ করে।
- সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং চাপের কারণগুলি কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করে, একটি শান্ত প্রভাব ফেলে।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে এবং নালীগুলির মাধ্যমে পিত্তের চলাচলকে ত্বরান্বিত করে, যা ক্যালকুলি গঠনে বাধা দেয়।
- রক্ত পাতলা করে এবং ভাস্কুলার টোন বাড়ায়।
Vachren de Beauges পনিরের লবণাক্ততা মাঝারি, তাই কিডনি রোগের ক্ষেত্রে, অংশটি সীমিত হওয়া উচিত, তবে আপনার পছন্দের পণ্যটি পুরোপুরি পরিত্যাগ করার দরকার নেই।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং অপরিহার্য তেলগুলি গাঁজন দুধের অ্যান্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য বাড়ায়। ঠান্ডা বা পেটের অঙ্গগুলির অপারেশন থেকে পুনরুদ্ধারের সময় এটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা দরকারী।
বৈচিত্র্য বিশেষত মহিলাদের জন্য দরকারী। ছত্রাকের সংস্কৃতি বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি ধীর করতে, ত্বকের গুণমান উন্নত করতে এবং সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলির কাজকে দমন করতে সহায়তা করে।
Vashren de Beauge পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
দৈনিক মেনুতে দৈনিক প্রবর্তনের সাথে, আপনার নিজেকে 30-40 গ্রাম অংশে সীমাবদ্ধ করা উচিত।যদি আপনি প্রস্তাবিত ডোজ অতিক্রম করেন, আপনি ডাইসবিওসিসের বিকাশকে উস্কে দিতে পারেন এবং হজম বর্জ্যে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য পরিবর্তন করতে পারেন। দীর্ঘস্থায়ী পেটের রোগ, কোলাইটিস এবং গ্যাস্ট্রোএন্টেরোকোলাইটিসের ইতিহাসে সবচেয়ে দুর্বল মানুষ।
Vachren de Beauges পনির খাওয়া ছোট বাচ্চাদের জন্য ক্ষতিকর: যেহেতু কাঁচামাল পেস্টুরাইজ করা হয় না, তাই চূড়ান্ত পণ্যটিতে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা সালমোনেলোসিস বা লিস্টেরিওসিস সৃষ্টি করে। শিশুদের মধ্যে, অন্ত্রের উদ্ভিদের গঠন অস্থিতিশীল, এবং যদি তারা সক্রিয় হয় তবে এটি রোগজীবাণুকে দমন করতে সক্ষম হবে না।
একই কারণে, গর্ভবতী মহিলাদের ডায়েটে পনির অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। হরমোনের পরিবর্তনের সাথে, উপকারী এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার অনুপাত বিরক্ত হয় এবং যদি অন্ত্রের ব্যাধি দেখা দেয় তবে গর্ভাবস্থা বন্ধ হয়ে যেতে পারে।
সাদা ছাঁচযুক্ত জাতগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি থাকে। অতএব, একটি নতুন স্বাদ সঙ্গে পরিচিতি খুব ছোট টুকরা দিয়ে শুরু করা উচিত।যদি মৌখিক মিউকোসার জ্বালা দেখা দেয়, গলার স্বর ফুলে যায় এবং হৃদস্পন্দন বেড়ে যায়, আরও স্বাদ গ্রহণ করা অস্বীকার করা ভাল।
এন্ডোক্রাইন সিস্টেম, লিভার এবং অগ্ন্যাশয়, স্থূলতা এবং আপনার নিজের ওজন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনের সাথে অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানো উচিত। পণ্যটি উচ্চ ক্যালোরি এবং দুধের প্রোটিন সহ সহজে হজমযোগ্য পদার্থ ধারণ করে, যা দ্রুত ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। এই বৈচিত্র্যের ভক্তদের জন্য, শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বাড়ানোর বিষয়ে চিন্তা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় এটি একটি চর্বি স্তর গঠন প্রতিরোধে কাজ করবে না।
Vashren ডি Beauges পনির সঙ্গে রেসিপি
স্প্রুস ছালায় বয়স্ক পনির "চাকার" অংশগুলি ঘরের তাপমাত্রায় স্যাভোয়ার্ড ওয়াইনগুলিতে গরম করা হয় - সাদা আঙ্গুর এবং লাল ফল। টুকরো টুকরো করা হয় না - এটি একটি ডেজার্ট চামচ দিয়ে বৃত্তাকার সজ্জা স্কুপ করা এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মুখের মধ্যে দ্রবীভূত করার স্বাদ।
কিন্তু 2 সপ্তাহের এক্সপোজারযুক্ত মাথাগুলি আলুর ক্যাসেরোল এবং এস্কালোপ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, সেগুলি গলে যায় এবং গরম সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, মাংসের খাবার এবং পাস্তার জন্য। ভূত্বক থেকে ছাঁচটি কেটে ফেলুন।
Vashren ডি Beauge পনির সঙ্গে রেসিপি:
- শুয়োরের এস্কালোপ (ভিল ব্যবহার করা যেতে পারে) … মাংস, 0.5 কেজি, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে এবং শুকনো, অংশে কাটা, 0.5 সেন্টিমিটার পুরু। ওভেন 170-180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, প্রথমে একটি বেকিং শীটে 2 টি পেঁয়াজের রিং ছড়িয়ে দিন, তারপরে মাংস। প্রতিটি টুকরা জন্য, 0.5 চা চামচ। টক ক্রিম বা মেয়োনেজ এবং টমেটোর টুকরো। এটি সুস্বাদু করতে, ফুটন্ত পানিতে 1-1, 5 মিনিটের জন্য ফলগুলি কমিয়ে ত্বক অপসারণ করা ভাল। আরও সবুজ শাক - স্বাদ, রসুন কুচি। ওভেনে পাতা রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপর, প্রতিটি টুকরোতে, একটি তরুণ Vashren de Beauges রাখুন, প্রথমে পাতলা টুকরা এবং তারপর স্কোয়ারে কাটা। আবার বেক সরান। একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক তৈরি হওয়ার সাথে সাথে আপনি এটির স্বাদ নিতে পারেন।
- Fondue … আপনার যদি ফোন্ডু পাত্র থাকে তবে এটি রান্না করা আরও সুবিধাজনক, তবে আপনি নিয়মিত মোটা-দেয়ালযুক্ত সসপ্যানে থালাটি তৈরি করতে পারেন। এটি ভিতর থেকে রসুন দিয়ে গন্ধযুক্ত। 1 টেবিল চামচ ourালা। ঠ। চেরি লিকার, সাদা ওয়াইন বা শ্যাম্পেনের 2/3 গ্লাস, 1 চা চামচ। লেবুর রস এবং সামান্য স্টার্চ যোগ করুন, যা আগে সাদা ওয়াইনে মিশ্রিত ছিল। মিশ্রণটি উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, এবং তারপর কাটা পনির pourেলে দিন - 400-450 গ্রাম (যদি মাথা পরিপক্ক হয়, তাহলে প্যাস্টি সজ্জা ছড়িয়ে দিন), আটটির মতো একটি আন্দোলনের সাথে মেশান। সুইসরা বিশ্বাস করে যে আপনি বৃত্তাকার গতিতে ফন্ডু রান্না করতে পারবেন না। যখন পনির পুরোপুরি গলে যায়, আপনি ভাজা জায়ফল, লবঙ্গ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন। Fondue গরম পরিবেশন করা হয়, রুটি, সমতল কেক বা কাটা মাংস উপাদেয় সঙ্গে।
- নরম পনির দিয়ে পাস্তা … পেস্টটি আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং তরল অপসারণের জন্য একটি চালনিতে ফেলে দেওয়া হয়। নরম হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে পেঁয়াজ ভাজুন, সাদা ওয়াইনে,ালুন, এটি অর্ধেক বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত বাদামী ক্রাস্ট পর্যন্ত ভাজুন। পাস্তা ছড়িয়ে দিন, গুঁড়ো পনির যোগ করুন এবং গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। স্বাদ উন্নত করতে লেবুর রস এবং মরিচ ব্যবহার করা হয়। লবণের প্রয়োজন নেই - পনিরের মধ্যে এটি যথেষ্ট।
যদি আপনি একটি উপাদেয়তার মাথা পেতে পরিচালিত করেন, তবে এটি হিমায়িত হওয়া এড়িয়ে 3 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। যদি শর্ত লঙ্ঘন করা হয়, সজ্জা তেতো হয়ে যাবে।
Vashren de Beauge পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
দোকানের তাকগুলিতে শীতের উপাদেয়তা প্রদর্শনের প্রাথমিক সময় 15 সেপ্টেম্বর। প্রথম উল্লেখ ১ 130০7 সালের, এবং চাকার মাথাগুলি 14 তম শতাব্দীর শেষের দিকে তৈরি একটি মঠ ফ্রেস্কোতে চিত্রিত করা হয়েছে। এভিয়ান-লেস-বেইন্স শহরের হাতে লেখা আর্কাইভ ডকুমেন্টেও এই জাতের উৎপাদনের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, যা ১14১ to সালের। তারপরেও, প্রাইর মাইলেরির নিয়ম অনুসারে উৎপাদনের একটি পদ্ধতি বর্ণনা করা হয়েছিল।
এর উৎপাদনের জন্য, শুধুমাত্র শীতকালীন দুধ ব্যবহার করা হয়, যা আলপাইন খড় খাওয়ানো গরু থেকে পাওয়া যায়। কিন্তু এটি মিশ্র চারা ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়: অংশ - উচ্চ পর্বতের চারণভূমির শেষ ঘাস, অংশ - খড়।যদি পশু উৎপাদনের ময়দা বা শাখা খাদ্য পরিপূরক খাদ্য হিসাবে চালু করা হয়, তাহলে এটি চূড়ান্ত পণ্যের কাঙ্ক্ষিত স্বাদ অর্জন করতে কাজ করবে না।
আল্পাইন রাখালদের জীবনযাত্রার দ্বারা বৈচিত্র্যের চেহারা ব্যাখ্যা করা যায়। ক্রান্তিকালীন theতুগুলিতে পাহাড়ে আবহাওয়ার ঘন ঘন পরিবর্তনের কারণে, পনিরের দুগ্ধে দুধ সরবরাহ করা সবসময় সম্ভব ছিল না, কনটে পনির বা এর মতো উৎপাদনের জন্য, এবং যাতে দুধ নষ্ট না হয়, অন্যান্য প্রযুক্তি বিকাশ করতে হয়েছিল। XX-XXI শতাব্দী পর্যন্ত। এই পণ্যটি শুধুমাত্র ছোট খামার দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল এবং প্রায়শই গ্রুয়ের এবং কন্টে থেকে অবশিষ্ট দুধকে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা হত। যাইহোক, এখন পর্যন্ত উৎপাদনের মৌসুমীতা সংরক্ষণ করা হয়েছে।
মধ্যযুগে, Vashren de Beauges কে ভেনিসের ডোগেস বা লুই XIV এর ভোজের সময়, মিলানের সম্ভ্রান্ত শহরবাসী এবং অ্যাভিগননের পোপদের সাথে নৈশভোজে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। পনির 20 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত রপ্তানির জন্য প্রস্তুত ছিল। যাইহোক, এখন উত্পাদন ধীরে ধীরে হ্রাস পাচ্ছে, এবং এটি মাত্র 2 টি খামারে উত্পাদিত হয়। এটা বেশ সম্ভব যে শীঘ্রই শুধুমাত্র historicalতিহাসিক দলিল থেকে এই বৈচিত্র্য সম্পর্কে জানা সম্ভব হবে।
