লিডেন পনির তৈরির বিশেষত্ব। ক্যালোরি উপাদান, ভিটামিন এবং খনিজ যা এটি তৈরি করে। উপকারিতা, ব্যবহারের জন্য contraindications। এই পণ্য দিয়ে কি রান্না করবেন?
Leiden পনির একটি উজ্জ্বল মসলাযুক্ত স্বাদ সঙ্গে একটি উচ্চারিত হলুদ বর্ণ সঙ্গে একটি আধা কঠিন ডাচ পনির। এটি মশলা যোগ করার সাথে স্কিম করা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় - অগত্যা জিরা এবং, যদি ইচ্ছা হয়, অতিরিক্তভাবে জিরা, লবঙ্গ, ইত্যাদি রেসিপি হল্যান্ডের লিডেন শহরে তৈরি করা হয়েছিল। ইয়ং লেডেন চিজের একটি ইলাস্টিক হালকা হলুদ টেক্সচার এবং গৌড়ার মতোই স্বাদ, যখন এক বছরেরও বেশি বয়স ধরে পরিপক্ক জাতগুলি গাer়, শক্ত এবং শুকনো, তাদের স্বাদ পারমেশানের কাছাকাছি।
লিডেন পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
লিডেন পনির তৈরির প্রযুক্তি traditionalতিহ্যবাহী এবং এটি কোন বিশেষ অসুবিধা উপস্থাপন করে না, যদিও এটি মাল্টি-স্টেজ এবং নির্ভুলতার প্রয়োজন। আপনি এটি বাড়িতে নিজেই রান্না করতে পারেন, তবে আপনাকে মনে রাখতে হবে যে সমাপ্ত পণ্যটি দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হবে - পনিরটি কমপক্ষে 6 সপ্তাহের জন্য পাকা হওয়া উচিত।
উপরন্তু, কিছু বিশেষ উপাদান এবং সরঞ্জাম প্রয়োজন, কিন্তু এই সব অপেশাদার পনির প্রস্তুতকারকদের জন্য অনলাইন দোকান থেকে কেনা যাবে।
লিডেন পনিরের রেসিপি নিম্নরূপ:
- জিরা প্রস্তুত করুন - জল সিদ্ধ করুন এবং বীজগুলি (1 টেবিল চামচ) 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি বড় সসপ্যানে দুধ (8 লিটার),ালুন, 29 ডিগ্রি গরম করুন - বিশেষ দুধের থার্মোমিটারের সাহায্যে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন, তাপ বন্ধ করুন।
- দুধের পৃষ্ঠে মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি (1/4 চা চামচ) রাখুন, 5-7 মিনিট পরে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে প্যানের নীচে রাখুন।
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (1/2 চা চামচ) ঠান্ডা জলে (25 মিলি) দ্রবীভূত করুন এবং দুধে স্থানান্তর করুন, ঠিক স্টার্টারের মতো, এটি অবশ্যই সাবধানে নীচে রাখতে হবে।
- অবশেষে, রেনেট (1/2 চা চামচ) পানিতে (25 মিলি) পাতলা করুন এবং আবার, সসপ্যানের নীচে স্থানান্তর করুন এবং স্থানান্তর করুন, তারপরে দুধটি ভালভাবে নাড়ুন।
- দুধ 29 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি তোয়ালে জড়িয়ে রাখুন।
- ফলস্বরূপ, একটি দই দই তৈরি হবে, যা একটি লম্বা ছুরি দিয়ে প্রায় এক সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিতে হবে।
- প্যানের সামগ্রীগুলি নাড়ুন, 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন - দইয়ের ভর স্থির হবে, ছাই আলাদা হবে।
- ছাইয়ের প্রায় 10% নিষ্কাশন করুন, 60 ডিগ্রি গরম করা একই পরিমাণ ভলিউম যোগ করুন।
- প্যানের বিষয়বস্তু 33 ডিগ্রি তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন, নাড়ুন, তাপ বন্ধ করুন, মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
- এখন ছাইয়ের 30% নিষ্কাশন করুন, 43 ডিগ্রী গরম করা একই পরিমাণে জল ালুন।
- দইয়ের ভর 37 ডিগ্রি তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন, নাড়ুন, তাপ বন্ধ করুন, আবার জড়িয়ে নিন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন, তবে এখন মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- পনিরটি 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন, এর মধ্যে, ছাঁচটি গজ দিয়ে রেখো, ছাই নিষ্কাশন করুন এবং ক্যারাওয়ে বীজের সাথে দইয়ের ভর একসাথে স্থানান্তর করুন।
- একটি গিঁট মধ্যে গেজ আঁট, ছাঁচ আধা ঘন্টা জন্য প্রেস অধীনে রাখুন।
- চিজক্লথ থেকে পনিরটি সরান, নতুন চিজক্লথ দিয়ে ছাঁচটিকে নতুন আকার দিন, এতে পনিরটি রাখুন, পনিরের কাপড়ের সাথে আলগাভাবে মোড়ান, প্রেসটি রাখুন এবং রাতারাতি ছেড়ে দিন (8-12 ঘন্টা)।
- পনিরকে লবণে (জল / লবণের অনুপাত - 5/1) 12 ঘন্টার জন্য স্থানান্তর করুন।
- ব্রাইন থেকে পনির সরান এবং 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন, প্রতিদিন ঘুরান।
- একটি বড় পাত্রে পনির স্থানান্তর করুন, closeাকনা বন্ধ করুন এবং এক সপ্তাহের জন্য পাকাতে ছেড়ে দিন (তাপমাত্রা 10-12 ডিগ্রি, আর্দ্রতা 85%)।
- বিশেষ মোমের বেশ কয়েকটি কোট দিয়ে পনিরটি overেকে রাখুন, এটি আবার পাত্রে রাখুন এবং যতক্ষণ আপনি চান ততক্ষণ এটি পাকা হতে দিন। সর্বনিম্ন সময়কাল 6 সপ্তাহ। প্রতি সপ্তাহে মাথা ঘুরিয়ে দিতে হবে।
যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনাকে সত্যিকারের লিডেন পনির তৈরি করতে ধৈর্য ধরতে হবে, তবে আপনি একটি প্রাকৃতিক স্বাস্থ্যকর পণ্য দিয়ে শেষ করবেন।
এটি উল্লেখযোগ্য যে উত্পাদনটি "পাফ" টিপে ব্যবহার করে: ফলস্বরূপ ভরটি তিনটি ভাগে বিভক্ত, মশলাগুলি কেবল একটিতে যুক্ত করা হয়। প্রেসে বিছানোটি নিম্নরূপ করা হয়: নীচের আনফ্লেভার্ড লেয়ার, মাঝের অংশটি ক্যারাওয়ে বীজ এবং উপরেরটি আবার মশলা ছাড়াই। চাপার সময়, স্তরগুলি মিশ্রিত হয়।
লেইডেন পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
লিডেন পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 300-350 কিলোক্যালরি।
নির্দিষ্ট চিত্র কাঁচামাল, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্য, পাকা সময় ইত্যাদি দ্বারা নির্ধারিত হয়।
অন্য যেকোনো আধা-শক্ত পনিরের মতো, লিডেনে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি থাকে-উভয়ের প্রায় 25-27 গ্রাম। এতে কার্যত কার্বোহাইড্রেট নেই, তবে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। পণ্য বিশেষ করে ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, বি ভিটামিন সমৃদ্ধ।
লিডেন পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
লিডেন পনির একটি চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য হওয়া সত্ত্বেও, অন্যান্য ডাচদের সাথে এটি প্রায়শই বিভিন্ন থেরাপিউটিক ডায়েটে মাঝারি ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়। এই সত্যটি পণ্যের ভাল জৈবিক মূল্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।
লিডেন পনিরের সুবিধাগুলি নিম্নরূপ:
- শরীরকে উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করা … পনিরের একটি ভাল অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন রয়েছে, যা এটি প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স তৈরি করে, যার মান অনেক মাংসের পণ্যের চেয়ে উন্নত।
- অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ … লিডেন পনির ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস, শরীরের জন্য একটি প্রয়োজনীয় খনিজ। একজন ব্যক্তির জন্য প্রতিদিন প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়ামের দৈনিক গ্রহণ অন্যান্য খনিজগুলির প্রয়োজনকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে যায়। ক্যালসিয়ামের অভাবের সাথে, নখ এবং চুলের অবস্থা আরও খারাপ হয়, শিশুদের মধ্যে বিকাশের প্রতিক্রিয়া হ্রাস পায় এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অস্টিওপরোসিস হয়।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ … যদি ক্যালসিয়াম সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট হয়, তাহলে আয়রন আমাদের শরীরের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট, কারণ এটি রক্ত এবং অক্সিজেন সরবরাহ তৈরিতে অংশগ্রহণ করে। আয়রনের অভাবের সাথে, রক্তাল্পতা নামক একটি অবস্থা তৈরি হয়, যার ফলে রক্তের ক্যান্সার সহ অসংখ্য রোগ হয়।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ … বি ভিটামিন হল ভিটামিনের সবচেয়ে মূল্যবান গ্রুপ, তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব নির্দিষ্ট ফাংশন রয়েছে, তবে সাধারণভাবে গ্রুপটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বি ভিটামিন মেজাজ এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, সামগ্রিক শক্তির মাত্রা বাড়ায়।
- হার্ট রেট স্বাভাবিককরণ … লিডেন পনিরের মধ্যে হার্টের জন্য একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ খনিজ রয়েছে - পটাসিয়াম, এটি রক্তচাপ এবং তাল স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।
এটি লক্ষ করা উচিত যে এর রচনায় ক্যারাওয়ের উপস্থিতি লিডেন পনিরের উপকারে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। যদি পণ্যটিতে অন্যান্য মশলা optionচ্ছিকভাবে উপস্থিত থাকে, তাহলে জিরা একটি বাধ্যতামূলক উপাদান; হল্যান্ডে, লিডেন পনিরকে এমনকি জিরা বলা হয়। এই সবচেয়ে মূল্যবান মশলাটির রয়েছে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি বিশাল পরিসর, যার মধ্যে প্রধান হল অনাক্রম্যতা, টিউমার বিরোধী এবং প্রদাহ বিরোধী কার্যকলাপ, লিভার এবং কিডনির উপর চাপ দূর করা এবং মহিলাদের স্বাস্থ্য নিয়ন্ত্রণ করা।
লিডেন পনির রেসিপি
মসলাযুক্ত ডাচ পনির বহুমুখী। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে, তাদের মৌলিকতার ছোঁয়া দেয়, রচনাতে জিরা এবং অন্যান্য মশলার উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ। ক্যাসেরোল, পাই, পিজ্জা, সালাদ, গরম খাবার, স্যুপ এবং পরিশেষে শুধু স্যান্ডউইচ - লিডেন পনির দিয়ে সবকিছু ভাল হয়ে যাবে।
আসুন জিরা পনির ব্যবহার করে কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি দেখে নেওয়া যাক:
- একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু ক্যাসারোল … ব্রকলি (10 টুকরা) সিদ্ধ করুন, আলু কুচি করুন (10 টুকরা)। একটি বেকিং ডিশকে তেল দিয়ে আবৃত করুন, ব্রোকলির একটি স্তর রাখুন, তারপরে আলুর একটি স্তর দিন। উপরে লিডেন পনির (100 গ্রাম) দিয়ে ক্যাসেরোল ছিটিয়ে ওভেনে পাঠান, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড, আধা ঘন্টার জন্য।
- পনির এবং মাশরুম সসে চিকেন … চিকেন ফিললেট (500 গ্রাম), পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকনো করুন, একটু বিট করুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।একটি বাটিতে মাংস রাখুন, লবণ, স্বাদে মশলা যোগ করুন, নাড়ুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর মধ্যে, সস মোকাবেলা করুন। শ্যাম্পিননগুলি (300 গ্রাম) পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং দ্রুত মাশরুম ভাজুন। ভাজার প্রক্রিয়ায়, একটি তরল উপস্থিত হবে, আপনাকে মাশরুমের সাথে "কাজ" করতে হবে যতক্ষণ না এটি সব বাষ্প হয়ে যায়। টক ক্রিম (grams০০ গ্রাম) দিয়ে প্রস্তুত মাশরুম ourেলে, প্যানটি aাকনা দিয়ে coverেকে দিন, তাপ কমিয়ে দিন এবং ২ মিনিট পর বন্ধ করুন। দ্রুত তাপের উপর একটি আলাদা কড়াইতে চিকেন ফিললেট ভাজুন। মাংসে সস যোগ করুন, নাড়ুন এবং একসঙ্গে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্ম ভাজা লিডেন পনির (100 গ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তাপ বন্ধ করুন এবং গলানোর জন্য একটি withাকনা দিয়ে প্যানটি coverেকে দিন। ভেষজ এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
- বাদাম এবং prunes সঙ্গে বেগুন … বেগুন (2 টুকরা) টুকরো করে কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। আখরোট চপ (100 গ্রাম), চপ prunes (100 গ্রাম)। বেগুনের সাথে বাদাম এবং prunes, সেইসাথে মধু (2 টেবিল চামচ), হুইস্কি (50 মিলি) এবং সামান্য জল যোগ করুন। লবণ, স্বাদে মশলা যোগ করুন। হুইস্কি বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। একটি সসপ্যানে ভাজা লিডেন পনির (50 গ্রাম), মোজারেল্লা বল (50 গ্রাম) এবং মাখন (1 টেবিল চামচ) রাখুন। দই গলে গেলে, আটা (১ চা চামচ) এবং কিছু পানি পছন্দমত ঘন করার জন্য নাড়ুন। মিনিট দুয়েক রাখুন। বেগুনগুলিকে খন্ডিত প্লেটে রাখুন, পনির সস দিয়ে েলে দিন।
- পেস্টোর সাথে সবজির সালাদ … ওভেন 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, একটি বেকিং শীটে আখরোট (100 গ্রাম) রাখুন এবং 10 মিনিট বেক করুন। যখন বাদাম ঠান্ডা হয়, সেগুলি রসুন (1 লবঙ্গ), লিডেন পনির (60 গ্রাম), ইতালীয় ভেষজ মশলা (2 চা চামচ) সহ একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন। ব্লেন্ডারটি চালু করুন এবং ধীরে ধীরে জলপাই তেল (50 মিলি) pourেলে দিন। পেস্টো সস প্রস্তুত। শুকনো currants (50 গ্রাম) গরম জল দিয়ে 10ালা এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ততক্ষণ পর্যন্ত, প্রাকৃতিক দই (100 মিলি), লেবুর রস (1 টেবিল চামচ), অলিভ অয়েল (2 টেবিল চামচ), লবণ এবং গোলমরিচ একসাথে মিশিয়ে নিন। একটু জল যোগ করুন, যদি সসটি খুব ঘন হয় - আপনার পুরু টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা পাওয়া উচিত। গাজর (150 গ্রাম), বাঁধাকপি (150 গ্রাম) এবং পার্সলে (30 গ্রাম), একটি বাটিতে রাখুন। সেখানে currants যোগ করুন, pesto সস এবং দই ড্রেসিং ালা।
অবশ্যই, সব Leiden পনির থালা এই হিসাবে জটিল এবং পরিশীলিত হতে হবে না। শেষ পর্যন্ত, বোরোডিনো রুটির টুকরোতে একটি টুকরো রেখে এটির স্বাদ নেওয়া ভাল। মশলার কারণে, এটি বিয়ারের সাথে ভাল হবে, বিশেষত গা dark় জাতের সাথে।
লিডেন পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ক্রিম তৈরির "বাই-প্রোডাক্ট" থেকে লিডেন পনির তৈরি হত। এগুলি দুধ থেকে সরানো হয়েছিল এবং স্কিম মিল্ক তৈরি হয়েছিল, এটি বাছুরগুলিকে খাওয়ানো এবং স্বল্প চর্বিযুক্ত পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এর মধ্যে একজন ছিলেন লিডেন। যাইহোক, পুরানো দিনগুলিতে, কম চর্বিযুক্ত পনিরগুলি এটি খাওয়ার এবং চিত্রটি রাখার সুযোগের জন্য খুব বেশি প্রশংসা করা হয়নি, তবে এটি দীর্ঘকাল সংরক্ষণ করা হয়েছিল।
পরিপক্ক লিডেন পনির বিশেষভাবে মূল্যবান, তবে এটি কেবল ব্যক্তিগত খামারেই উত্পাদিত হয় এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের মধ্য দিয়ে যায়, শিল্প পনির সর্বদা তরুণ জাত থেকে আসে - এটি একটি দ্রুত স্কিম অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, পাকা সময়কাল 180 দিনের বেশি হয় না।
মূলত একটি ছোট শহরে উদ্ভাবিত, লিডেন পনির দ্রুত কেবল হল্যান্ডে নয়, পুরো ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। আশ্চর্যজনকভাবে, বড় পনির কারখানাগুলি রেসিপিটি কিনতে ছুটে আসে, এর পরে মশলাযুক্ত ডাচ পনিরের অনেকগুলি বৈচিত্র দেখা দেয়।
লিডেন পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
Leiden পনির একটি মসলাযুক্ত স্বাদ সঙ্গে একটি বিখ্যাত ডাচ পনির। নেদারল্যান্ডসে, এটিকে কখনও কখনও ক্যারাওয়ে বীজ বলা হয়, যেহেতু এই মসলাটি তার প্রস্তুতির জন্য অগত্যা ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, জিরা এবং লবঙ্গ প্রায়ই ব্যবহৃত হয়। Leiden পনির ধৈর্য এবং বিশেষ উপাদান এবং সরঞ্জাম একটি পরিসীমা ক্রয় সঙ্গে আপনার নিজের তৈরি করা যেতে পারে।ফলাফলটি মূল্যবান, আপনি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক পণ্যও পাবেন।
