পেকোরিনো সার্ডোর উৎপাদন পদ্ধতি এবং পুষ্টিগুণ। উপকার এবং ক্ষতি, পনির সঙ্গে খাবারের জন্য রেসিপি। পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
পেকোরিনো সার্ডো সার্ডিনিয়ায় উত্পাদিত একটি ইতালীয় পনির (নামটি সরকারীভাবে সুরক্ষিত)। এটি পাস্তুরাইজড ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। এটি 2 সংস্করণে ভোক্তাদের জন্য দেওয়া হয়: তরুণ ডলস (নরম দৃ pul় সজ্জা সহ ক্রিমি মিষ্টি), এবং পরিপক্ক ম্যাটুরো (উচ্চারিত টক এবং আধা দানাযুক্ত টেক্সচার সহ)। রঙ সাদা, হলুদ, প্রান্তের কাছাকাছি নোংরা হলুদ, ধারাবাহিকতা ঘন, চোখ ছোট, তাদের মধ্যে কয়েকটি রয়েছে। ভূত্বক ঘন, বাদামী, বিভিন্ন শেডের, লাল রঙের অনুমতি রয়েছে। এটি গোলাকার প্রান্তের একটি সিলিন্ডার আকারে উৎপাদিত হয়, যার ওজন 3-3.5 কেজি এবং ব্যাস 15-18 সেমি। ইতালিতে এই জাতটিকে "সার্ডিনিয়ান ফুল" বলা হয়।
কিভাবে পেকোরিনো সার্ডো পনির তৈরি করা হয়?
বৈচিত্র্য বাড়িতে এবং খাদ্য কারখানায় তৈরি করা হয়। এর বিশেষত্ব হল alityতুভিত্তিকতা। যেহেতু কাঁচামাল শুধুমাত্র ভেড়ার দুধ, তাই এই গ্রুপের অন্যান্য চিজের মতো পেকোরিনো সার্ডোর উৎপাদন শীত ও বসন্তে নভেম্বর থেকে জুন পর্যন্ত হয়।
বেশ কয়েকটি ভেড়ার দুধের ফল সংগ্রহ করুন, পাস্তুরাইজেশন করুন - 39 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ কেটলিতে গরম করুন। তারপর থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া চালু করা হয়, রেনেট দিয়ে বাঁধা হয়। হাত দিয়ে নাড়ুন, নীচে থেকে পনিরের ভর তুলুন এবং 40-50 মিনিটের জন্য সুতির কাপড় দিয়ে coverেকে দিন। একটি শিল্প পরিবেশে, একটি সরু প্যাডেলের অনুরূপ একটি কাঠের ফলক একটি নাড়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পেকোরিনো সার্ডো পনির তৈরিতে, কালিয়া কাটা হয় না। স্তরটি একটি ঝাঁকুনি দিয়ে ভেঙে যায় এবং নির্বিচারে আকারের ফ্লেক্সগুলি নীচে বসতে দেওয়া হয়, বয়লারকে পেস্টুরাইজেশনের চেয়ে 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করে। পনির ভর হাত দ্বারা scooped এবং বিশেষ ছিদ্রযুক্ত ফর্ম আউট করা হয়।
চাপার সময়, বল প্রয়োগ করা উচিত: শীর্ষে ভরাট করুন, নীচে টিপুন, ছাই বের করে আবার চাপুন। একটি দিনের জন্য, নিপীড়নের অধীনে একটি নিষ্কাশন মাদুর উপর ছেড়ে দিন, এটি বেশ কয়েকবার চালু করুন এবং পর্যায়ক্রমে এটি সান্দ্র অ্যাসিডযুক্ত ভেড়ার দুধ দিয়ে পূরণ করুন। এটি নিষ্কাশিত হয় না, তবে মাথার পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য পুনরায় একত্রিত হয়।
এই সব সময়, পনির রুমে, বা বরং, রাস্তার তাপমাত্রায় থাকে, যেখানে এটি সামান্য টক হয়। শরত, বসন্ত এবং শীত ইতালিতে উষ্ণ। এর পরে, মোটা সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করে শুকনো লবণাক্তকরণ করা হয়। বার্ধক্য বিশেষ অবস্থার মধ্যে ঘটে - আর্দ্র গুহায় 8-12 ° C তাপমাত্রায়। কাঙ্ক্ষিত এক্সপোজারের উপর নির্ভর করে এটি 1 বা 2 মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
বার্ধক্যের 30 দিন পরে ভূত্বকটি ছাঁচ ছাড়া পাতলা, ঘন, মসৃণ, হালকা বেইজ। Days০ দিন পরে, এর রঙ গাer় হয়ে যায়, ধূসর ছত্রাকের সংস্কৃতির সাথে মিলিত হয়।
পনির তৈরির বিশেষত্ব সম্পর্কে পড়ুন Sainte-Maur-de-Touraine
পেকোরিনো সার্ডো পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বৈচিত্র্যের পুষ্টি মূল্য পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। আপনি যতক্ষণ ভাঁড়ারে থাকবেন, তত বেশি হবে, তবে চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে নয়, কার্বোহাইড্রেটের রূপান্তরের কারণে।
পেকোরিনো সার্ডো পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 387-414 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 31 গ্রাম;
- চর্বি - 26 -34 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3 গ্রাম।
ভিটামিন গঠন দ্বারা প্রভাবিত হয়:
- টোকোফেরল - একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে;
- রেটিনল - চাক্ষুষ সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে;
- নিকোটিনিক অ্যাসিড - ভ্যাসোস্পাজম দূর করে এবং রক্ত প্রবাহকে স্থিতিশীল করে;
- থায়ামিন - মেমরি ফাংশন স্থির করে এবং ভাইরাসের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়;
- যকৃতের চর্বি পরিবর্তনের জন্য কোলিন অপরিহার্য;
- ফলিক অ্যাসিড - রক্ত কোষের প্রজননের জন্য দায়ী।
অধিকাংশ খনিজ পদার্থ
- ক্যালসিয়াম - কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে;
- পটাসিয়াম - হার্ট রেট স্বাভাবিক করে;
- ফসফরাস - শক্তি বিতরণের জন্য দায়ী;
- সোডিয়াম - তরল ক্ষতি হ্রাস করে;
- আয়রন - হিমোগ্লোবিনের স্থিতিশীল স্তর বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়;
- তামা - গ্লুকোজের জারণকে ত্বরান্বিত করে।
পেকোরিনো সার্ডো পনিরের মধ্যে রয়েছে পলিউনস্যাচুরেটেড এবং মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যামিনো অ্যাসিড, কোলেস্টেরল এবং শর্করা।
এই পণ্যটিকে খাদ্যতালিকাগত বলা মুশকিল, তবে, এর সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ সংমিশ্রণের কারণে, এটি এমন লোকদের খাদ্যে প্রবেশ করা হয় যাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। শরীর স্বাভাবিক জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় পর্যাপ্ত পুষ্টি গ্রহণ করে, এবং যেহেতু পুষ্টির মান বেশি, তাই স্যাচুরেশন দ্রুত ঘটে, অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানো যায়।
পেকোরিনো সার্ডো পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
পণ্য একটি নিরাময় প্রভাব আছে। সার্ডিনিয়ার ditionতিহ্যবাহী নিরাময়কারীরা প্রতিদিন নাস্তায় তরুণ পনির খাওয়ার পরামর্শ দেন, বিশেষ করে মলদ্বারের অন্ত্রের ক্যান্সারের বিকাশকে ধীর করতে। অঙ্গের লুমেনে জমে থাকা পাচক রস এবং বিষের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে শ্লেষ্মা ঝিল্লি রক্ষা করার জন্য এটি একটি ছোট টুকরো খাওয়া যথেষ্ট।
পেকোরিনো সার্ডো পনিরের সুবিধা:
- শরীরের সাধারণ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- হিস্টামিনের উৎপাদন কমায়।
- এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অ্যাটিপিক্যাল কোষের সংশ্লেষণ বন্ধ করে দেয়, পাচক অঙ্গ, স্তন্যপায়ী গ্রন্থি এবং এপিথেলিয়াল টিস্যুতে স্থানান্তরিত অনকোলজিকাল প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়।
- কার্ডিওভাসকুলার রোগের প্রকোপ কমায়।
- স্নায়ু-আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে।
- ক্ষয়ের বিকাশ বন্ধ করে।
- শরীরের আর্দ্রতা ধরে রাখে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।
- রক্ত জমাট বাড়ে।
- পেশী তন্তু গঠন ত্বরান্বিত করে।
- এই পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহারের সাথে রচনায় ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের উচ্চ পরিমাণের কারণে, অস্টিওপরোসিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায় এবং বিভিন্ন ধরণের আঘাত থেকে পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত হয়।
ব্যক্তিগত পনির কারখানায় তৈরি পেকোরিনো সার্ডো পনির খাওয়ার বিপদ কম। বেশিরভাগ প্রক্রিয়া হাত দ্বারা পরিচালিত হওয়া সত্ত্বেও, ভেড়ার দুধ সাবধানে পেস্টুরাইজ করা হয় এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পরীক্ষা করা হয়।
মৌসুমি সংক্রামক রোগ, অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপ, রক্তাল্পতা এবং ডিসট্রোফির চিকিৎসায় দৈনন্দিন মেনুতে এই জাতটি প্রবর্তিত হয়। মুখ এবং পেটের শ্লেষ্মা ঝিল্লির রিসেপ্টরগুলিকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা এবং পাচক এনজাইম এবং পিত্ত অ্যাসিডের উত্পাদন বৃদ্ধি পায়। খাদ্য হজম ত্বরান্বিত হয়, অন্ত্রের মধ্যে যানজট হয় না।
খাবারের পর পেকোরিনো সার্ডোর একটি ছোট টুকরো খেলে দুর্গন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।
Contraindications এবং ক্ষতি Pecorino Sardo
খাদ্যে প্রবেশের একটি সীমাবদ্ধতা হল দুধের প্রোটিনের প্রতি অসহিষ্ণুতা। ভেড়ার দুধে, গরুর দুধের তুলনায়, এটি অনেক কম, এবং উৎপাদনের সময় আংশিক রূপান্তর ঘটে তা সত্ত্বেও, এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
পেকোরিনো সার্ডো পনিরের ক্ষতি কিডনি রোগ, উচ্চ রক্তচাপের প্রবণতা এবং উচ্চ অম্লতার সাথে দেখা দিতে পারে। খুব বেশি লবণ। শোথ, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং মাথা ঘোরা, এবং রক্তচাপ বৃদ্ধি হতে পারে।
গাউট, স্থূলতা, হেপাটিক কর্মহীনতার সাথে অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানো উচিত। শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব কমাতে, এক মাসের বেশি পরিপক্কতার সময়কালের মাথাগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
আপনি যদি আপনার হাত থেকে একটি পণ্য কিনে থাকেন (সার্ডো প্রধানত ক্ষুদ্র কৃষকদের কাছ থেকে কেনা হয়), কোন গ্যারান্টি নেই যে উৎপাদন সমস্ত স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান মেনে পরিচালিত হয়। দুধের ফলন বাড়ানোর জন্য ভেড়াকে প্রায়ই হরমোন দেওয়া হয়। এই জাতীয় পনিরের নিয়মিত ব্যবহারে ওজন বৃদ্ধি, ক্ষুধা বৃদ্ধি এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের ব্যাঘাত ঘটে।
আপনি যদি গর্ভাবস্থায়, স্তন্যদানকালে, প্রিস্কুলের বাচ্চাদের সাথে মহিলাদের চিকিত্সা করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনার একটি খাদ্য কারখানায় তৈরি মাথা কেনা উচিত।
পেকোরিনো সার্ডো পনির রেসিপি
সার্ডিনিয়ায়, এই পনির খাওয়া হয়, তুলসী দিয়ে পাকা, সবজি সালাদে যোগ করা হয়, এবং মধু দিয়ে পাকা হয়। স্বাদ চেরি টমেটো, বেরি এবং ফলের সাথে ভাল যায় - তরমুজ, পীচ, আপেল। এটি নিরাপদে সমস্ত গরম খাবারে যুক্ত করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে পারমেশান বা ব্রাইঞ্জা। এটি ঠান্ডা সালাদের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এর একটি স্বাদ আছে যা সবাই পছন্দ করে না।
বিঃদ্রঃ! টক ভেড়ার দুধের গন্ধ দূর করতে, পণ্যটি গরম করার জন্য এটি যথেষ্ট।
পেকোরিনো সার্ডোর সাথে রেসিপি:
- বেকড বেগুন … সবজি, 800 গ্রাম, খোসা ছাড়ানো হয় এবং 1.5 সেন্টিমিটার পুরু এবং 2 সেন্টিমিটার চওড়া প্লেটে কাটা হয়। তারপর তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। টমেটো, 500 গ্রাম, চেনাশোনাগুলিতে কাটা, রসুনের 3 টুকরো দইয়ে গুঁড়ো করুন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে বেগুনের প্লেটগুলি মুছে ফেলুন, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে 2 পাশে ভাজুন। প্রস্তুতির জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই, এটি একটি ক্রিস্পি ক্রাস্টের জন্য যথেষ্ট। ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। সবজির প্লেট একদিকে লবণাক্ত করা হয় এবং রসুনের কুঁচি দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। এগুলি একটি তৈলাক্ত বেকিং শীটে রাখুন এবং উপরে টমেটো ছড়িয়ে দিন এবং গ্রেটেড পনিরের একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বেক, একটি ছুরি দিয়ে পরীক্ষা, প্রস্তুতি। পরিবেশনের আগে গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ক্লাসিক কার্বনারা … Pecorino Sardo, 200 গ্রাম, একটি সূক্ষ্ম grater উপর ঘষা। 2 টি মুরগির ডিম লবণের সাথে একটি ফ্রথে বিট করুন এবং অর্ধেক পনির যোগ করুন এবং বাকি অর্ধেকটি কালো মরিচের সাথে মেশান। বেকনের পাতলা টুকরোগুলো একটি প্যানে ভাজা হয় এবং স্প্যাগেটি সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না হয় এবং জলপাইয়ের তেল মেশানো হয়। পাস্তা বেকনে ছড়িয়ে দিন, মিশ্রিত করুন, ডিমের মিশ্রণের উপরে cheeseেলে দিন এবং পনির এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি idাকনা দিয়ে andেকে দিন এবং পনির গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। যারা দৃ firm় স্প্যাগেটি পছন্দ করেন তাদের জন্য কার্বনারা তৈরির আলাদা রেসিপি রয়েছে। পাস্তাটি একটি ফ্রাইং প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ডিম "দখল" করার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং গরম পাস্তার প্লেটে পনির রাখা হয়। উপরে পার্সলে বা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ফ্রেঞ্চ ফ্রাই … এই খাবারটি খাদ্যতালিকাগত নয়, এবং যদি আপনাকে আপনার ওজনের হিসাব রাখতে হয়, তাহলে আপনার রান্না করে খেতে অস্বীকার করা উচিত। চুলা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। আলু, বিশেষত তরুণ, পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়, যাতে উপরে থেকে দেখলে মনে হয় মাছের আঁশের মতো - অর্ধেক এক টুকরো অন্য অংশে coveringেকে। উপরে থেকে পেঁয়াজের রিং দিয়ে Cেকে দিন, কিন্তু যাতে তারা একে অপরকে খুঁজে না পায়। টক ক্রিম বা মেয়োনিজের পাতলা স্তর দিয়ে লুব্রিকেট করুন, আপনি অতিরিক্তভাবে মরিচও দিতে পারেন। লবণের প্রয়োজন হয় না, কারণ পেষণ করা পেকোরিনো সার্ডোর একটি পুরু স্তর উপরে পরিপক্কের চেয়ে ভাল। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত এবং পনিরের ভূত্বক সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- চেবুরেক্স … পেকোরিনো সার্ডো প্যাস্টিসের জন্য একটি আদর্শ ভর্তি। মালকড়ি গুঁড়ো করার জন্য, 150 মিলি পানিতে কুসুম বিট করুন, 300 মিলি সিফটেড ময়দা pourেলে দিন এবং 80 মিলি জলপাই তেল যোগ করুন। একটি নরম ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো, প্রয়োজন হলে, ময়দা যোগ করুন। ব্যাচটি প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং "বিশ্রাম" করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। গরম হলে জানালায় বা রেফ্রিজারেটরের শেলফে রাখা যেতে পারে। পনির গ্রেট, পাতলা বৃত্ত মধ্যে মালকড়ি আউট। মাঝখানে ভরাট ছড়িয়ে দিন, প্রান্তগুলি চিমটি দিন। ময়দা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সূর্যমুখী তেলে উভয় পাশে ভাজুন। লবণ দেওয়ার দরকার নেই - পনির ইতিমধ্যে যথেষ্ট লবণাক্ত।
Epuas পনির সঙ্গে রেসিপি দেখুন।
পেকোরিনো সার্ডো সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কিংবদন্তি অনুসারে, প্রথমবারের মতো এই বৈচিত্রটি পৌরাণিক রাখাল - সাইক্লপস পলিফেমাস তৈরি করেছিলেন। তিনিই ওডিসিয়াসকে তার দীর্ঘ ভ্রমণের সময় ধরে রেখেছিলেন। এটি গাঁজানো দুধের পণ্যের নামে প্রতিফলিত হয়: ইতালীয় থেকে অনুবাদে "পেকোরা" অর্থ "ভেড়া", এবং ল্যাটিন থেকে - "গবাদি পশু"।
সাধারণত ইতালীয় চিজকে "ফরম্যাগিও" বলা হয়, কিন্তু এর জন্য "ক্যাসিও" শব্দটি বেছে নেওয়া আরও সঠিক। "ফর্মজো" শব্দটি মধ্যযুগে পরে উপস্থিত হয়েছিল, যখন তারা গোল আকৃতির পনিরের মাথা তৈরি করতে শুরু করেছিল।
সুরক্ষিত নাম "পেকোরিনো সার্ডো" ডিওপি 1991 সালে পুরস্কৃত হয়েছিল, এবং 1996 সালে পণ্যটি ইউরোপীয় পর্যায়ে পৌঁছেছিল এবং পার্শ্ববর্তী ইউরোপীয় দেশগুলিতে জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করেছিল। রপ্তানির জন্য, ম্যাটুরো উপ -প্রজাতি (একটি নীল লেবেল সহ) প্রায়শই সরবরাহ করা হয়, আরও স্পষ্ট এবং লবণাক্ত, যা পাকার সময় ধূমপান করা হয়।
সার্ডিনিয়ায় আসা পর্যটকদের অবশ্যই পেকোরিনো সার্ডো - মটরশুটি এবং পাস্তা দিয়ে স্বাদযুক্ত খাবার দেওয়া হবে। স্থানীয়রা তাদের পনিরকে মূল্য দেয় এবং প্রায় প্রতিদিন এটি খায়।
পেকোরিনো সার্ডোর ভিত্তিতে, কাসু-মারজু জাতটি তৈরি করা হয়, একটি পনির মাছি এর লার্ভাগুলিকে মাথায় সংযুক্ত করে।
পেকোরিনো সার্ডো পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
