পনির লাঠি কি, কিভাবে তারা প্রস্তুত করা হয়? পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকার এবং ক্ষতি। রান্নার ব্যবহার এবং পণ্যের ইতিহাস।
পনির লাঠি একটি বহুমুখী জলখাবার, ইটালিয়ান গ্রিসিনির একটি পরিবর্তিত সংস্করণ। টেক্সচার - শক্ত, ভেঙে পড়া, কুঁচকে যাওয়া; রঙ - হালকা বা উচ্চারিত সোনালি, রোস্টনেসের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। স্বাদ এবং গন্ধ প্রস্তুতের পদ্ধতি, ময়দার রেসিপি এবং মশলা যোগ করার উপর নির্ভর করে। মাপ পরিবর্তিত হয়: তারা তর্জনী বা পেন্সিলের মতো মোটা হতে পারে, খুব ছোট, বা 12-15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত।
কীভাবে পনিরের কাঠি তৈরি হয়?
পনিরের কাঠি তৈরির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, তবে সবকিছুকে 3 টি গ্রুপে ভাগ করা যায়। প্রথমটিতে ময়দা দিয়ে পনিরের মালকড়ি থেকে তৈরি পণ্য, দ্বিতীয়টি - ময়দা ছাড়া এবং তৃতীয়টি - গুঁড়ো না করে। পণ্যটি এত জনপ্রিয় যে এর উৎপাদনের জন্য ইতিমধ্যেই বিশেষ যন্ত্রপাতি স্থাপন করা হচ্ছে, যার ফলে একটি আদর্শ আকৃতি এবং অভিন্ন কাঠামো সহ পণ্য পাওয়া সম্ভব হয়।
শিল্প স্কেলে পনিরের কাঠি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তার সমস্যাটি নিম্নরূপ সমাধান করা হয়েছে। ইন্ডাস্ট্রিয়াল লাইনে একটি ডাইজেস্টার রয়েছে, যেখানে ফিডস্টক, একটি ঝুঁকানো চুট দিয়ে গরম করার পরে, একটি এক্সট্রুডারে স্থানান্তরিত হয়। পছন্দসই কনফিগারেশনের পণ্যগুলি পরিবাহককে খাওয়ানো হয়, এবং সেখান থেকে চুলায়, যেখানে সেগুলি শুকনো এবং ভাজা হয়।
তারপর তারা একটি বিশেষ কুলিং সিস্টেমে শীতল হয় যখন তারা ফিলিং মেশিনে আসে এবং ট্রলিতে বোঝাই হয়। বিক্রয়ের আগে প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই। এক্সট্রুডার থেকে ওভেনে যাওয়ার সময়, মশলা বা মিষ্টি আটা - বাদাম, পোস্ত ইত্যাদি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
যদি পনির কালা কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা হতো, তাহলে চূড়ান্ত পণ্যের টেক্সচারটি ফাইবার পাস্তা গ্রুপের পনিরের মতো তন্তুযুক্ত। বিয়ার প্রেমীদের জন্য, এই জাতীয় পণ্যগুলির বিশেষ চাহিদা রয়েছে। দুর্ভাগ্যক্রমে, উত্পাদন খরচ কমাতে, কেসিন, স্টার্চ এবং পাম তেল উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
নিম্নোক্ত রেসিপি অনুযায়ী ঘরে তৈরি পনিরের কাঠি তৈরি করা যায়:
- ময়দা দিয়ে … ময়দা গুঁড়ো করার জন্য, আপনাকে 220 গ্রাম ময়দা ছিটিয়ে নিতে হবে এবং 150 গ্রাম মাখন এবং লবণ দিয়ে আপনার হাতে গুঁড়ো করতে হবে - 1-2 চিমটি। গ্রেটেড হার্ড পনির ourেলে, বিশেষ করে ইডেন, গুঁড়ো, তারপর টক ক্রিম যোগ করুন - 6 টেবিল চামচ। এল।, পাশাপাশি 1-2 চা চামচ। সাহারা। আপনার একটি ইলাস্টিক নরম ময়দা পাওয়া দরকার যা আপনার হাতে লেগে থাকে না। এগুলি একটি স্তরে ঘোরানো হয়, আরও সুবিধাজনকভাবে একটি বর্গাকার আকৃতি, চাবুকযুক্ত প্রোটিন দিয়ে গ্রিজ করা এবং গ্রেটেড পনির এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - পেপারিকা, শুকনো রসুন, কালো মরিচ। একটি স্তরে পার্চমেন্ট রাখুন, 180 ° C এ 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- ময়দা দিয়ে রেসিপি প্রকাশ করুন … যদি অতিথিরা আসে, আপনি 15 মিনিটের মধ্যে তাদের চমকে দিতে পারেন। ঠান্ডা দুধে ২- t টেবিল চামচ ালুন। ঠ। হার্ড পনির, 6 টেবিল চামচ pourালা। ঠ। বরফ জল এবং পর্যাপ্ত গমের ময়দা একটি শক্ত ময়দা গুঁড়ো করার জন্য। স্বাদে লবণ যোগ করুন। লাঠিগুলি প্রথম রেসিপির মতো একইভাবে গঠিত হয়, তবে সেগুলি অন্যভাবে প্রস্তুতিতে আনা হয় - গভীর ভাজার মাধ্যমে। অতিরিক্ত তেল থেকে মুক্তি পেতে সমাপ্ত পণ্যগুলি একটি কাগজের তোয়ালে লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
- চালের লাঠি … দুটি ধরণের সিরিয়ালের মিশ্রণ - বাদামী এবং বন্য বা গা dark় এবং নিয়মিত দীর্ঘ - কোমল এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। একটি সম্পূর্ণ মুরগির ডিম এবং দ্বিতীয়টির কুসুম, স্বাদ অনুযায়ী মশলা। কালো মরিচ, লেবু লবণ, বিভিন্ন ধরনের মরিচের মিশ্রণ, অথবা শুধু পেপারিকা আদর্শভাবে ভাতের সাথে মিলিত হয়। ময়দা নাড়ুন - 4-5 চামচ। ঠ। একটি ইলাস্টিক মিশ্রণ পেতে, আপনি জল যোগ করতে পারেন - কিন্তু 1 টেবিল চামচ বেশী নয়। ঠ। ডাচ পনির লম্বা কাঠিতে কাটা হয়, ভাতের মালকড়ি, ব্রেডক্রাম্বস এবং গভীর ভাজা। আগের রেসিপির মতো, অতিরিক্ত গ্রীস থেকে মুক্তি পেতে পরিবেশনের আগে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে নিন।
- মূল পনির লাঠি … ওটমিল, 200 গ্রাম, 100 মিলি দুধ andালুন এবং ফুলে উঠুন। 80 গ্রাম মাখন, 100 গ্রাম গমের আটা, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। নরম ময়দা গুঁড়ো করুন, 3-4 মিমি পুরু স্তরে গড়িয়ে নিন, গ্রেটেড হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। স্তরটি দ্বিগুণ করা হয়, আবার বের করা হয়, প্রায় 0.5-0.7 সেমি চওড়া এবং 3 সেমি লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। 180 ° C এ 10-15 মিনিট বেক করুন।
- ময়দাহীন বেকড পণ্য … মালকড়িটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সাথে গুঁড়ো করা হয়: কুটির পনির, বিশেষত পেস্টি, 300 গ্রাম, 2 ডিম, 150 গ্রাম চেডার এবং গুঁড়ো রসুন, 2 টি প্রং। লাঠি গঠিত হয়, আপনার নিজের রুচি অনুযায়ী তৈরি করা ব্রেডিংয়ে গড়িয়ে যায়। ওভেনে বেক করা হলে একটি ফেটানো ডিম দিয়ে গ্রীস করুন। রান্নার গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি একটি প্যানে তেলে ভাজতে পারেন - সূর্যমুখী বা মাখন, খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত। এই লাঠিগুলি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই পরিবেশন করা হয়। স্বাদ উন্নত করার জন্য, ময়দার মধ্যে শুকনো ডিল এবং পার্সলে যোগ করা হয়।
- Ducan খাদ্যের জন্য পনির লাঠি … সলুগুনিকে কিউব করে কেটে নিন, আলাদাভাবে 1 টি ডিম ফেটিয়ে নিন, লবণ যোগ করবেন না। রুটি করার জন্য, গমের ভুসি শুকনো গুল্মের সাথে মেশানো হয়। প্রোভেনকাল ভেষজ, অরেগানো, তুলসী এবং রোজমেরির স্বাদ সফলভাবে একত্রিত হয়। প্রতিটি টুকরো একটি ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবানো হয়, তারপর একটি রুটিতে, আবার একটি ডিমের মধ্যে এবং আবার ভেষজ ভুসি দিয়ে। পার্চমেন্ট দিয়ে াকা একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন। 10 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা একটি চুলায় রাখুন। রুটিযুক্ত পনিরের কাঠিগুলি একটি প্যানে গভীর ভাজা করা যেতে পারে, তবে সেগুলি ওজন কমানোর ডায়েটে ব্যবহার করা যাবে না।
Ducan এর লাঠি তৃতীয় গ্রুপের অন্তর্গত। এগুলো গুঁড়ো না করে ব্রেডক্রাম্বে রান্না করা হয়। পণ্যগুলির একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে - ক্রিস্পি ক্রাস্ট এবং সূক্ষ্ম স্ট্রেচিং ফিলিং।
পনির লাঠিগুলির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে, পনির লাঠি
বেকড পণ্যের শক্তির মান রান্নার জন্য ব্যবহৃত রেসিপির উপর নির্ভর করে।
ডায়েটারি পনিরের স্টিকগুলির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 251 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 17 গ্রাম;
- চর্বি - 16 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 7 গ্রাম।
এই জাতীয় খাবারটি ডুকান ডায়েটে নিরাপদে প্রবেশ করা যেতে পারে। একমাত্র নেতিবাচক হল মৃদু স্বাদ, কিন্তু কুঁচকে যাওয়ার জন্য ধন্যবাদ আপনি এটি মনে রাখবেন না।
18%চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের ভিত্তিতে তৈরি মসলাযুক্ত পনির কাঠির ক্যালোরি উপাদান, 20%চর্বিযুক্ত হার্ড পনির, ডিম, ডিল, পার্সলে, সূর্যমুখী তেল এবং লবণ প্রতি 100 গ্রাম 351 কিলোক্যালরি, যা:
- প্রোটিন - 14 গ্রাম;
- চর্বি - 28 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2.5 গ্রাম।
ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে, 3.5-5% কুটির পনিরের উপর ভিত্তি করে একটি ময়দা তৈরি করা যথেষ্ট।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন এ - 200 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 54.7 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 19.3 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.7 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 4.4 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.4 μg;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 5.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 4.8 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 2.5 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.2 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 110.1 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 302.8 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 24.8 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 236 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 28.2 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 222.2 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 74.6 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 0.9 mg;
- আয়োডিন, I - 3.3 μg;
- কোবাল্ট, কো - 2 μg;
- তামা, Cu - 54.4 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 3.5 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 9.7 μg;
- ফ্লোরিন, এফ - 19.2 μg;
- ক্রোমিয়াম, Cr - 0.6 μg;
- দস্তা, Zn - 1.2305 মিগ্রা
যদি নিজের ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন হয়, মেনুতে প্রবর্তনের সময় এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে পনিরের কাঠিগুলিতে কোলেস্টেরল রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম 107-108 মিলিগ্রাম থেকে। কাঠামোতে, এই পদার্থটি পনিরের চেয়ে আলাদা । এটি ভাজার তেল ব্যবহারের কারণে রান্নার সময় উপস্থিত হয় এবং তাই সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। সুতরাং, খাদ্যতালিকাগত পণ্যটি একটি বেকিং শীটে, বেকিং পেপারে বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি প্রতি 100 গ্রাম চর্বি এবং কোলেস্টেরল 92 মিলিগ্রামে কমায়।
পনির লাঠিগুলির দরকারী বৈশিষ্ট্য
ক্রাঞ্চি পেস্ট্রি দিয়ে, আপনি দ্রুত আপনার ক্ষুধা মেটাতে পারেন। এটি "ক্ষেত্র" অবস্থায় খুব সুবিধাজনক। মানব দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজগুলির মজুদ পুনরায় পূরণ করা হয়। আপনি স্ন্যাক হিসাবে 1-2 রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য ব্যবহার করতে পারেন - এটি খাদ্যের ব্যাঘাত এড়াতে সাহায্য করবে।
পনিরের কাঠি তৈরি করা শিশুদের বিকাশে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং সর্পিল মধ্যে পাকান সূক্ষ্ম মোটর দক্ষতা বিকাশ।
আসল স্বাদ দিতে বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং গুল্ম ব্যবহার করা হয় - প্রায়শই ডিল এবং পার্সলে, যা নিরাময়ের প্রভাব রাখে। তারা পিত্ত নি secreসরণ বাড়ায়, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে। কোষ্ঠকাঠিন্যের প্রকোপ কমে যায়। কিন্তু পনির কাঠির উপকারিতা উপরের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়।
আসুন আরও বিস্তারিতভাবে একটি দরকারী ক্রিয়া বিবেচনা করি:
- লালা উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে। ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়, মাড়ির পকেট এবং টনসিলের পৃষ্ঠকে উপনিবেশিত করে এমন প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের কার্যকলাপ বাধাগ্রস্ত হয়।
- তারা জিহ্বায় অবস্থিত স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উত্তেজিত করে। এটি মনোরম সংবেদন তৈরি করে, আবেগ মস্তিষ্কে প্রেরণ করা হয়, ভাল মেজাজের জন্য দায়ী হরমোনের উত্পাদন - সেরোটোনিন এবং নোরপাইনফ্রাইন - বৃদ্ধি পায়।
- তার crunchy টেক্সচার কারণে, পণ্য না শুধুমাত্র দাঁত আটকে, কিন্তু একটি পরিষ্কার প্রভাব আছে। ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া দাঁতের পৃষ্ঠে জমা হয় না, যার পচন একটি অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি করে।
- কুটির পনির এবং পনিরের উচ্চ ক্যালসিয়াম উপাদান হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুকে শক্তিশালী করে।
বিঃদ্রঃ! সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের জন্য আটা মুক্ত বেকড পণ্য ডায়েটে যোগ করা যেতে পারে।
