প্রক্রিয়াজাত পনিরের বর্ণনা, কীভাবে এটি রান্না করবেন। রাসায়নিক গঠন এবং পুষ্টির মান। পণ্যের উপকারিতা এবং ক্ষতি, রেসিপি।
প্রক্রিয়াজাত পনির হল কুটির পনির, রেনেট এবং গলানো চিজ, টক ক্রিম এবং দুধ থেকে তৈরি একটি পণ্য। প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় কাঁচামাল, মশলা, গুল্ম, স্বাদ, খাদ্য সংযোজন এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি চালু করা হয়। স্বাদ সমৃদ্ধ, ক্রিমি-চিজ, প্রায়শই একটি পরের স্বাদ ছেড়ে দেয়। রঙ - সাদা -হলুদ, বিভিন্ন স্যাচুরেশনের, ফিলারগুলির টুকরা থাকতে পারে। উচ্চ মানের জাতের ধারাবাহিকতা ঘন; যখন কাটা হয়, পণ্যগুলি ভেঙে যায় না বা ছুরিতে লেগে থাকে না। চর্বির পরিমাণ বেশি - 55 থেকে 70%পর্যন্ত।
প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
একটি পণ্য উৎপাদনের জন্য, খাদ্য কারখানাগুলি বিভিন্ন ধরণের সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত। প্রায়শই, কারখানাগুলিতে একটি লাইন ইনস্টল করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে একটি মাংসের গ্রাইন্ডার, একটি গলক, একটি ভ্যাকুয়াম ফিলার, পরিবাহক, ফিলিং মেশিন, রেফ্রিজারেটর এবং একটি তাপীয় ধোঁয়া চেম্বার - যদি আপনি ধূমপানের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত পনির রান্না করার পরিকল্পনা করেন। আরও আধুনিক ইনস্টলেশন হল একটি থার্মো-কাটার, যাতে একটি গ্রাইন্ডার, একটি স্টিয়ার এবং একটি রান্নার বয়লার অবিলম্বে সংহত করা হয়।
প্রক্রিয়াজাত পনির রান্নার অ্যালগরিদম:
- কাঁচামাল প্রস্তুত করা। যদি এগুলো কঠিন রেনেট চিজ হয়, তাহলে সেগুলো খোসা ছাড়ানো হয়, চূর্ণ করা হয়, ছাঁকানো হয়, ছাইতে ভিজানো হয়।
- ফিডস্টক বয়লারে লোড করা হয়, লবণ গলানো এবং অ্যাসিড যোগ করা হয়। মিশ্রণটি পাকা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছে, প্রক্রিয়াটির সময়কাল 30 মিনিট থেকে 6 ঘন্টা।
- মোটা ভর পরবর্তী বয়লারে হেরমেটিক সিল করা idাকনা দিয়ে পাঠানো হয়। অপ্রীতিকর গন্ধ অপসারণের জন্য, 80-95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ভ্যাকুয়াম অবস্থায় গলানো হয়। এই সব সময়, কাঁচামাল মিশ্রিত হয়।
- পনিরের ভর, 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করে, একটি পরিবাহকের মাধ্যমে প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রেরণ করা হয় - চূড়ান্ত পর্যায়ে শীতলকরণ করা হয়, অন্যথায় সান্দ্রতা হ্রাস পাবে।
- চূড়ান্ত পর্যায় হল একটি রেফ্রিজারেটরে বসানো, যেখানে পণ্যগুলি খুচরা বিক্রয়কেন্দ্রে সরবরাহ না করা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
আপনি নিজেই একটি দোকানের মতো প্রক্রিয়াজাত পনির রান্না করতে পারবেন না। অতএব, রেনেট জাতের অবশিষ্টাংশগুলি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে কুটির পনির। ধূমপান করা সসেজ, বেকন, বিভিন্ন ধরনের মরিচ, জলপাই, কেপার, ভেষজ - তাজা এবং শুকনো, শাকসবজি, শুকনো মাশরুম, বাদাম এবং মশলা স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের পরিকল্পনা করা হয়, তাহলে আপনার নিজেকে শুকনো খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখা উচিত। ফলন: 1 কেজি ফিডস্টক - চূড়ান্ত পণ্যের 0.5 কেজি।
প্রক্রিয়াজাত পনির কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে ঘরে তৈরি রেসিপি:
- শাস্ত্রীয় … জলের স্নানের জন্য আগাম পাত্রে প্রস্তুত করা এবং ছাই সংগ্রহ করা, একটি গভীর সসপ্যান - কমপক্ষে 3 লিটার আয়তন, একটি চালনী, বিশেষত একটি প্লাস্টিকের। জল, 2 লিটার, 1 কেজি কুটির পনির গুঁড়ো এবং পিষে নিন যাতে একটি পেস্ট পাওয়া যায়, যা 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয়। ছাই নিষ্কাশিত হয় (আপনি এটি বেকিং বা ওক্রোশকার জন্য ব্যবহার করতে পারেন), এবং সিদ্ধ দইয়ের ভর একটি চালনীতে রেখে দেওয়া হয় যাতে গ্লাসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকে। বিভিন্ন স্তরে ভাঁজ করা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে চেপে ফেলা যায়। 100 গ্রাম নরম মাখন, 10 গ্রাম লবণ, 15 গ্রাম সোডা এবং একটি ফেটানো ডিমের সাথে একটি জলের স্নানের মধ্যে একটি ঘন গুঁড়ো পিষে নিন। আলোড়ন প্রক্রিয়া কমপক্ষে 7 মিনিট সময় নিতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, মধ্যবর্তী কাঁচামালের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। ফলস্বরূপ সান্দ্র ভর আকারে বিছানো হয় এবং ফ্রিজের শেলফে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি ঘন হয়। তারপরে সেগুলি 20-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখা হয় এবং আবার শেলফে স্থানান্তর করা হয়। এটি না করা হলে, আপনি দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাতে পারেন।
- দুধের সাথে … উৎপাদন প্রাথমিক পর্যায়ে ভিন্ন। কুটির পনির দুধে ভিজানো হয়, উত্তপ্ত হয়, কিন্তু ফোঁড়ায় আনা হয় না। ঘন দই তৈরির পর্যায়ে এবং পরিষ্কার ছাই আলাদা করার পর্যায়ে তাপ থেকে সরান।অন্যান্য সমস্ত প্রক্রিয়া ক্লাসিক রেসিপি হিসাবে একই।
- ক্রিমি … 1 কেজি কুটির পনির 4 টি ডিমের কুসুম, 19 গ্রাম লবণ দিয়ে পিষে নিন, সামান্য জল যোগ করুন। সিরাম আলাদা করা হয় না। একটি জল স্নান মধ্যে উত্তপ্ত, ক্রমাগত stirring, ধীরে ধীরে 100 গ্রাম গলিত মাখন ingালা। যখন দইয়ের ভর সম্পূর্ণরূপে একক হয়ে যায়, এটি টিনের মধ্যে রাখা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়।
বিঃদ্রঃ! দই ঠান্ডা হতে শুরু করলে গলানোর পর্যায়ে ফিলার চালু করা হয়।
বাড়িতে স্ব-রান্না করা প্রক্রিয়াজাত পনির সামঞ্জস্যপূর্ণ, বন্ধুত্বপূর্ণভাবে স্থিতিস্থাপকতার সাথে "বন্ধুত্ব" এর অনুরূপ, কিন্তু উত্তপ্ত হলে স্টিকিং শুরু করে।
প্রক্রিয়াজাত পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের পুষ্টি মূল্য ফিডস্টক, প্রক্রিয়াকরণের ধরণ এবং অতিরিক্ত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে।
সংযোজন ছাড়াই প্রক্রিয়াজাত পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 220 থেকে 360 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে রয়েছে:
- প্রোটিন - 12 গ্রাম;
- চর্বি - 16 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 7 গ্রাম;
- জৈব অ্যাসিড - 0.5 গ্রাম;
- ছাই - 4.5 গ্রাম;
- জল - 44 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 163 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.15 মিগ্রা;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.08 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.02 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.39 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 14 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.25 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.74 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.4 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 3.6 μg;
- ভিটামিন পিপি - 5.7 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.2 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 200 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 700 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 33 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 1050 মিগ্রা;
- সালফার, এস - 205 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 700 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 0.8 mg;
- তামা, Cu - 60 μg;
- দস্তা, জেডএন - 3 মিলিগ্রাম;
প্রতি 100 গ্রাম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট:
- স্টার্চ এবং ডেক্সট্রিন - 0.2 গ্রাম;
- মনো এবং ডিস্যাকারাইডস (শর্করা) - 2.3 গ্রাম।
প্রক্রিয়াজাত পনিরের কোলেস্টেরল - প্রতি 100 গ্রাম 66 মিলিগ্রাম।
পণ্যটিতে অনেকগুলি রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড: অপরিবর্তনীয় - 7.625 গ্রাম (বেশিরভাগ ভ্যালাইন, হিস্টিডিন, লিউসিন), অ -প্রতিস্থাপনযোগ্য - 13.445 গ্রাম (গ্লুটামিক অ্যাসিড, প্রোলিন, সেরিন)
প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড:
- সম্পৃক্ত - 11.2 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 7.46 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 0.66 গ্রাম।
প্রক্রিয়াজাত পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতি অনেকাংশে পুষ্টির মান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য, নিম্নলিখিতটি সংমিশ্রণে যুক্ত করা হয়েছে:
- স্বাদ উন্নত করতে গুঁড়ো এবং ঘনীভূত দুধ থেকে স্টেবিলাইজার;
- Emulsifiers এবং ফিলার কাটা রঙ উন্নত;
- Carrageenan E407 - জেলিং এজেন্ট, ব্যয়বহুল জাতগুলিকে চকচকে এবং ঘন করে তোলে;
- খড়ি - ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য, যেহেতু দুধের প্রোটিন উত্তপ্ত হলে ভেঙে যায়।
ধূমপানকে সবচেয়ে ক্ষতিকারক প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। কিন্তু একই সময়ে, অর্জিত মানের সম্পর্কে ভুলবেন না - রেফ্রিজারেটর ছাড়া 1-3 দিনের জন্য স্টোরেজ করার সম্ভাবনা। যদি আপনি এটি একটি ভ্রমণে আপনার সাথে নিয়ে যান, তাহলে আপনি কখনই ক্ষুধার্ত হবেন না।
প্রক্রিয়াজাত পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই পণ্যটি দ্রুত শোষিত হয়, শক্তির মজুদ পুনরুদ্ধার করে এবং শরীরে পুষ্টি এবং জৈব অ্যাসিড সরবরাহ করে। যে কোনও সুস্বাদু খাবারের মতো, এটি সেরোটোনিন, সুখের হরমোন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, যা স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে: এটি হতাশার বিকাশকে বাধা দেয়, শান্ত করে এবং ঘুমিয়ে যাওয়ার গতি বাড়ায়।
প্রক্রিয়াজাত পনিরের সুবিধা:
- সমস্ত প্রোটিন খাবারের মতো, এটি পেশী এবং হাড়ের গঠনে উপকারী প্রভাব ফেলে।
- হজম এনজাইম এবং পিত্ত অ্যাসিডের নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে।
- সারা শরীরে শক্তি বিতরণ করে।
- ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে।
- ক্যাসিনের উচ্চ উপাদানের কারণে, এটি পেশী ভর বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয় - আরাকিডোনিক অ্যাসিডকে ধন্যবাদ।
- অতিরিক্ত খারাপ কোলেস্টেরল দূর করে - ফসফেটাইড এবং লেসিথিনের সাহায্যে।
- হজম অঙ্গগুলির শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর একটি চলচ্চিত্র তৈরি করে, যা তাদের বাহ্যিক কারণগুলির (মসলাযুক্ত এবং মসলাযুক্ত খাবার) আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
- এটি ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে শরীরকে তাপ হারাতে বাধা দেয় - ক্যাপ্রিলিক, বুট্রিক, নাইলন।
অ্যাডিটিভ ছাড়া প্রসেসড আন-স্মোকড চিজ শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের দেওয়া যেতে পারে।
যদি দীর্ঘস্থায়ী উপবাস বা অপুষ্টির পরে পণ্যটি খাদ্যতালিকায় প্রবেশ করা হয়, তাহলে অঙ্গগুলির চারপাশের চর্বি স্তর দ্রুত পুনরুদ্ধার হয়, স্থানচ্যুতি বা ডুবে যাওয়া রোধ করে। শরীরের ওজন বাড়াতে ক্রিমি বা দুগ্ধজাত জাত ব্যবহার করা সবচেয়ে বেশি উপকারী।
প্রক্রিয়াকৃত পনিরের বিপরীত এবং ক্ষতি
অত্যধিক চর্বিযুক্ত খাবার দ্রুত ওজন বাড়ায়, পাচন অঙ্গের উপর বোঝা বাড়ায় এবং অতিরিক্ত খাওয়ার পরে অপ্রীতিকর অনুভূতি ছেড়ে দেয়।
আপনি যদি অ্যালার্জির ঝুঁকিতে থাকেন, তাহলে আপনার বিভিন্ন সংযোজনযুক্ত পণ্যগুলি প্রত্যাখ্যান করা উচিত বা ধূমপানের পদ্ধতি দ্বারা প্রক্রিয়া করা উচিত। সস্তা পণ্য কেনা বিপজ্জনক। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে কৃত্রিম স্বাদ এবং রঙ রয়েছে।
প্রক্রিয়াজাত পনির ক্ষতি করতে পারে:
- কিডনি এবং হার্টের রোগ, ধমনী উচ্চ রক্তচাপের সাথে;
- উচ্চ অম্লতা সহ পেপটিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের তীব্রতা সহ;
- যদি অম্বল প্রায়ই ঘটে;
- স্থূলতা সঙ্গে।
ব্যবহারের সময় নেতিবাচক প্রভাব কমানোর জন্য, কেনার সময় আপনার প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি অবশ্যই লঙ্ঘন করা উচিত নয় এবং লেবেলে অবশ্যই "প্রক্রিয়াজাত পনির" শিলালিপিটি বহন করতে হবে, "দুগ্ধ পনির পণ্য" নয়। বাইরের শেলের মানও গুরুত্বপূর্ণ। "পিএস" পলিস্টাইরিনকে বোঝায় যা দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করলে ক্ষতিকারক যৌগ নির্গত হয়। খাদ্য গ্রেড প্লাস্টিকের জন্য, স্ট্যাম্প "পিপি" ব্যবহার করা হয়।
ক্রিম পনির রেসিপি এবং পানীয়
পণ্যের স্বাদ বাদাম, পাস্তা, সবজি, মাশরুম এবং ধূমপানযুক্ত সসেজের সাথে ভাল যায়। এটি স্যান্ডউইচ, গরম খাবার এবং ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সুস্বাদু ক্রিম পনির রেসিপি:
- স্যুপ … সবজি - গাজর, উঁচু, বড় আলু এবং 1 টি পেঁয়াজ - ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো হয়, সমান টুকরো করে কাটা হয় যাতে সেগুলি একই সময়ে রান্না হয়। গাজর একটি মোটা grater উপর grated করা যাবে। 3 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে মাখন বা পরিশোধিত তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন। 200 গ্রাম শ্যাম্পিয়ন ourালা, স্ট্রিপগুলিতে কাটা, 2 মিনিটের পরে 1.5-2 লিটার জলে েলে দিন। ফুটন্ত জলে আলু,ালুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, জুচিনি টুকরো টুকরো করুন, রসুনের 2 টি লবঙ্গ, অর্ধেক কেটে নিন। সুইচ অফ করার ঠিক আগে, প্রক্রিয়াজাত পনির, 100-150 গ্রাম, টুকরো টুকরো, মশলা, মশলা যোগ করুন। পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ব্লেন্ডারটি কম করুন এবং প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে অভিন্ন ধারাবাহিকতায় নিয়ে আসুন। স্যুপটি বাটিতে redেলে এবং গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- ক্যাসেরোল … 600-700 গ্রাম উঁচু খোসা ছাড়ানো হয়, একটি মোটা খোসায় ঘষা হয়, লবণ যোগ করুন এবং রস না বের হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ে, একগুচ্ছ সবুজ শাক ধুয়ে কাটা হয় - ডিল, সবুজ পেঁয়াজ এবং পার্সলে, কয়েক রসুন লবঙ্গ এবং 200 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত পনিরের মিশ্রণ কাটা হয়। সবজির রস ছেঁকে নিন, বাকি উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করুন, 2 টি ডিম চালান, বেকিং পাউডার - 1 চা চামচ, ময়দা একটি ঘন ময়দা পেতে। কিছু মেয়োনিজ যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ. চুলা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। মাখন দিয়ে ফর্ম লুব্রিকেট করুন, মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। 1 ঘন্টা বেক করুন।
- মাছ রোলস … ম্যাকেরেল ফিললেটস (4 পিসি।) লেবুর রস, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষুন। 2 টি গাজর ভাল করে কষিয়ে একটি পেঁয়াজ কুচি করুন, 2 টি সেদ্ধ ডিম এবং 100 গ্রাম গলিত পনির একটি কাঁটা দিয়ে গুঁড়ো করুন। পেঁয়াজ এবং গাজর, মরিচ এবং লবণ ভাজুন, একটি বাটিতে রাখুন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। মেয়নেজ এবং ডিম। সবই মিশ্র। পার্চমেন্ট একটি বেকিং শীটে বিছিয়ে দেওয়া হয়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়, ফিললেটটি ত্বকের নিচে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং উপরে একটু ভরাট থাকে। রোল রোল আপ, থ্রেড সঙ্গে নিরাপদ। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, 30 মিনিটের জন্য বেক করুন। লেবু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- চকলেট Brownies … পনির, 200 গ্রাম, গলে। কালো তিক্ত চকোলেট (2 বার) একটি জল স্নান, 1 চা চামচ মধ্যে গলিত হয়। কফি 4 টেবিল চামচ মধ্যে প্রজনন করা হয়। ঠ। ফুটানো পানি. সমস্ত উপাদান মিশ্রিত, 4 টি ডিম এবং 100 গ্রাম চিনি চালিত হয়। দারুচিনি (0.5 চা চামচ), কর্ন ফ্লাওয়ার (4 টেবিল চামচ) দিয়ে নাড়ুন, লবণ যোগ করুন, স্বাদের জন্য একটু আদা যোগ করুন। আপনাকে কিছু চাবুক মারার দরকার নেই। মালকড়ি সহজভাবে গুঁড়ো করা হয়। ছাঁচগুলি ভিতর থেকে মাখন দিয়ে তৈলাক্ত করা হয়, তাদের মধ্যে ময়দা রাখা হয়, বেশ কয়েকটি টক বেরি (লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি) প্রতিটি অংশে চাপানো হয়। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, বেকিং শীটের নীচে পানির একটি পাত্রে রাখুন। প্রথম 10 মিনিট জল দিয়ে বেক করা হয়, তারপরে ধারকটি সরানো হয় এবং তাপমাত্রা 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হ্রাস করা হয়। 10 মিনিটের পরে, চুলা বন্ধ করা হয়, মিষ্টিটি ওভেনে রেখে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়। সমাপ্ত কেকগুলি প্রান্তে কুঁচকানো এবং ভিতরে নরম এবং কোমল।
এই ধরণের পণ্য দিয়ে সুস্বাদু পানীয় তৈরি করা যায়:
- মসলাযুক্ত কফি … 120 মিলি ভারী ভারী ক্রিম এবং 30 গ্রাম দানাদার চিনি, 100-150 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত পনির এক গ্লাস ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয়। ফুটন্ত জল, 300 মিলি, স্থল কফি মটরশুটি, 30 গ্রাম, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। সব একত্রিত এবং একটি ঝাড়া সঙ্গে বীট। ফুটন্ত ছাড়া গরম করুন।
- দুধ এবং পনির ককটেল … গরম দুধে, 120 মিলি, 100 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত পনির দ্রবীভূত করে, আগে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলে। 4 কুসুমে ড্রাইভ করুন এবং 1 চা চামচ যোগ করুন। জিরা ঠাণ্ডা পান করুন। আপনি যদি চকোলেট পনির ব্যবহার করেন তবে এর স্বাদ আরও ভাল।
সালমোনেলোসিসে আক্রান্ত না হওয়ার জন্য, ডিম 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, এতে সোডা দ্রবীভূত হয় - 2 টেবিল চামচ। ঠ। 1 লিটারের জন্য। আপনি অতিরিক্তভাবে লন্ড্রি সাবান দিয়ে শেলটি ধুয়ে ফেলতে পারেন।
প্রক্রিয়াজাত পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পণ্যটি প্রথম 1911 সালে প্রস্তুত করা হয়েছিল, এবং শেফদের দ্বারা নয়, কিন্তু প্রতিরক্ষা শিল্পে কাজ করা সুইস বিজ্ঞানীরা, স্টেটলার ফ্রিটজ এবং গারবার ওয়াল্টার। গবেষণাটি উদ্দেশ্যমূলকভাবে পরিচালিত হয়েছিল, যেহেতু সেনাবাহিনীতে theতিহ্যবাহী খাবারটি ছিল ফন্ডু। ফিলার সংযোজন মূল উপাদানটির শেলফ লাইফ বাড়িয়েছে।
আমেরিকান পনির ব্যবসায়ী জেমস ক্রাফ্ট এই ধরণের পণ্যের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠেন এবং প্রযুক্তির পেটেন্ট করেন, সুইস নির্মাতাদের থেকে স্বাধীনভাবে তার নিজস্ব উৎপাদন পদ্ধতি বিকাশ করেন। কিন্তু তিনি পনির প্রস্তুতকারককে আয়ত্ত করেননি, বরং তরল ছাঁটাই প্রক্রিয়াজাত করেছেন এবং বিভিন্ন ধরণের কাঁচামালের মিশ্রণ থেকে পনির ফাস্ট ফুড তৈরি করেছেন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কে সুইস প্রযুক্তির মতো পনির তৈরির ধারণা নিয়ে এসেছিলেন তা অজানা, তবে আবিষ্কারটি কেবল 1921 সালে নথিভুক্ত হয়েছিল।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, প্রক্রিয়াজাত পনির কারখানাগুলি পুরোপুরি লোড করা হয়েছিল এবং 1960 এর মধ্যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া এবং বিদেশে রপ্তানি করা 40% চিজ প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল।
ইউএসএসআর -তে, এই ধরণের পণ্য প্রথম মস্কো উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল, এবং 1971 সালে একটি বৈচিত্র্য তৈরি হয়েছিল যা বিশ্ব বাজারে স্বীকৃত ছিল - "ওমিচকা"।
প্রক্রিয়াজাত চিজগুলি নিম্নরূপ শ্রেণিবদ্ধ করা হয়:
- Lomtevye … প্রাথমিক কাঁচামাল 50 থেকে 70%চর্বিযুক্ত রেনেট চিজ। কাঠামোটি ঘন, হাতে এবং ছুরিতে লেগে থাকে না। সুগন্ধ সেই বৈচিত্র্যের কথা মনে করিয়ে দেয় যা থেকে চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করা হয়।
- সসেজ … উত্পাদনের প্রাথমিক পর্যায়টি অংশগুলির মতো; চূড়ান্ত পর্যায়ে, একটি তাপীয় ধোঁয়া চেম্বারে প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হয় এবং মশলা যোগ করা হয় - প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের মরিচ এবং ক্যারাওয়ে বীজ।
- পেস্টি … সবচেয়ে চর্বিযুক্ত, একটি উচ্চারিত সুবাস সহ।
- মিষ্টি মিষ্টি … সিরাপ, কফি, বাদাম, মধু, মিষ্টি ফলগুলি ফিলার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
গ্রেডগুলি আলাদা করা হয় এবং প্যাকেজিংয়ের উপর নির্ভর করে ব্রিকেট, প্লেট, ত্রিভুজগুলিতে তারা সসেজের আকার দেয়।
উচ্চমানের প্রক্রিয়াজাত পনিরের একটি ক্রিমি রঙ এবং কাটে অভিন্ন সামঞ্জস্য থাকা উচিত। ভিতরে কোন শূন্যতা অনুমোদিত নয়। যদি আপনি এটি কেটে ফেলেন, আপনার হাত পরিষ্কার থাকে। পৃষ্ঠে কোন কালো দাগ বা ছাঁচ থাকা উচিত নয়।
প্রক্রিয়াজাত পনির কীভাবে তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
কাটার পরে নষ্ট হওয়া এড়াতে, প্রক্রিয়াজাত পনিরকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা পার্চমেন্টে মোড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনি এটিকে অবহেলা করেন এবং একটি টুকরা রেফ্রিজারেটরে একটি খোলা আকারে রাখেন, তাহলে এটি অন্য মানুষের সুগন্ধ শুষে নেবে এবং অন্যান্য সব পণ্য পনিরের মতো গন্ধ পাবে।
