কার্স পেনির এবং উত্পাদন বৈশিষ্ট্যগুলির বিবরণ। ক্যালোরি উপাদান এবং পুষ্টি উপাদান, উপকার এবং ক্ষতির সময় ক্ষতি। রান্না ব্যবহার করে পনির কে এবং কিভাবে তৈরি করেছে।
কার্স পেনির বা কার্স গ্রুইয়ের হল গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি তুর্কি পনির। গন্ধ - চিজি, সমৃদ্ধ, একটি অ্যামোনিয়া সুবাস সহ যখন কাটা অনুভূত হয়; স্বাদ - মসলাযুক্ত, টক, উচ্চারিত লবণাক্ত, একটি বাদামি নোট সহ, ক্লাসিক এমেন্টালের স্মরণ করিয়ে দেয়; টেক্সচারটি দৃ,়, ঘন, অসংখ্য বড় চোখের সাথে, তাদের মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে যে অংশে টুকরোটি সদ্য বেকড ছিদ্রযুক্ত রুটির অনুরূপ। রঙ - হালকা থেকে গা dark় হলুদ। ভূত্বক প্রাকৃতিক, ঘন, মসৃণ, গেরুয়া। এটি 15-85 কেজি ওজনের চাকা মাথায় উত্পাদিত হয়।
কার্স পেনিয়ার কিভাবে তৈরি হয়?
পনির তৈরির কাঁচামাল হল সকালে দুধ খাওয়ানো থেকে তাজা দুধ। বেশ কয়েকটি প্রাণীর দুধ সংগ্রহ করুন। পাস্তুরাইজেশন করা হয় না।
কার্স পেনির কিভাবে প্রস্তুত করা হয়:
- ভ্যাটের বিষয়বস্তু 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং শুষ্ক ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং থার্মোফিলিক গ্যাস গঠনের ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করা হয়। যখন গুঁড়া শোষিত হয়, একটি coagulant যোগ করুন - পনির খামির, মিশ্রণ। অ্যানাটো ডাই যোগ করা সম্ভব।
- তুর্কি চিজের টকদই traditionalতিহ্যবাহী সুইসদের থেকে আলাদা। অ্যাবোমাসাম প্রথমে দুধে গাঁজানো হয়, গাঁজন না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয় এবং কেবল তখনই এটি কার্স পেনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, আগের ব্যাচ থেকে ছিঁড়ে যাওয়া পুরানো পাকা পনির বা ছাইয়ের একটি টুকরো শুরুর উপাদান দিয়ে ভ্যাটে যুক্ত করা হয়।
- দই দই গঠনের সময়কাল 45-55 মিনিট।
- কালে কাটার পর পনিরের দানার আকার 0, 4-0, 8 সেমি।
- টুকরোগুলিকে বেশ কয়েকবার স্থির এবং মিশ্রিত করার অনুমতি দেওয়া হয়, ধীরে ধীরে 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম হয়।
- প্রস্তুতিটি পরীক্ষামূলকভাবে পরীক্ষা করা হয় - একটি মুষ্টিতে পনিরের দানা চেপে। যত তাড়াতাড়ি তারা একসাথে লেগে যাওয়া বন্ধ করে দেয়, সেগুলি সর্প দিয়ে আবৃত আকারে বিছিয়ে দেওয়া হয়।
- এই পর্যায়ে, কার্স পেনির পনির সুইস গ্রুয়েরের মতো তৈরি করা হয় - এটি প্রতি 3 ঘন্টা 5-6 বার ঘুরিয়ে গঠিত হয়, তারপরে নিপীড়ন সেট করা হয়, ধীরে ধীরে দিনের বেলা ওজন বাড়ায়।
- প্রথম পর্যায়ে, লবণ শুকনো হয়। 5 দিনের জন্য দিনে 2 বার মাথার প্রান্তে লবণ ঘষা হয়। রুমে বিশেষ শর্ত এই জন্য প্রয়োজন হয় না।
- লবণের দ্বিতীয় পর্যায়টি 5-7 দিনের জন্য 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার সাথে 30% ব্রাইনে থাকে।
- শুকানোর জন্য, তাদের একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট সহ একটি ঘরে রেখে দেওয়া হয়: তাপমাত্রা - 28-30 ° humidity, আর্দ্রতা - 90%। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ সক্রিয় করার জন্য প্রাথমিক গাঁজন সময়কাল 10-12 দিন।
- এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফলাফলের পণ্যের স্বাদ এবং চর্বিযুক্ত উপাদান নির্ধারণের জন্য নমুনা নেওয়া হয়। যদি পর্যাপ্ত লবণ না থাকে তবে শুকনো লবণ দিয়ে ভূত্বকটি ঘষুন বা ঠান্ডা লবণে ভিজানো কাপড় দিয়ে মুছুন।
- অতিরিক্ত চর্বি অপসারণের জন্য, প্রয়োজনে ঘরের তাপমাত্রা 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উন্নীত করা হয়। তেল গলতে শুরু করে এবং পৃষ্ঠে বেরিয়ে আসে, যেখান থেকে এটি দিনে 5-6 বার সরানো হয়। এই প্রক্রিয়ার সময়, ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি সক্রিয় হয়। এই পর্যায়েই একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো পাওয়া যেতে পারে।
- তারপর তারা theতিহ্যগত গাঁজন পদ্ধতিতে ফিরে আসে, অর্থাৎ একটি শীতল ঘরে। মাথাগুলি 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা, 65-75% আর্দ্রতা এবং 4-6 মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, ক্রাস্ট অবশেষে গঠিত হয় এবং মাইক্রোফ্লোরার কার্যকলাপ দমন করা হয়, পনিরের ময়দা ঘন হয়ে যায়।
বাড়িতে রান্না করা জাতগুলি শিল্প জাতের থেকে আলাদা। হোমমেড পনির লবণাক্ত এবং হালকা রঙের, যেহেতু এতে কোনও অ্যানাটো ডাই যুক্ত করা হয় না।
দুগ্ধ কারখানা নিরামিষ কার্স গ্রুইয়ের তৈরি করে। ডুমুরের রস দই একটি স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি গাছের ডাল কাটা হয় এবং একটি বাটি রাখা হয়।একইভাবে, সাইবেরিয়ায় বার্চের রস কাটা হয়। টাটকা তরল, দুধের সাদা, উষ্ণ দুধে যোগ করা হয় (অনুপাত-প্রতি 1 টেবিল চামচ। 3-4 ড্রপ। এল।) এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 7-8 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। ফলে টক দই পনির তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় বা একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে খাওয়া হয়।
কার্স পেনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের শক্তির মান নির্ভর করে স্টার্টার সংস্কৃতির ধরন, "পনির" সোনায় বয়স বৃদ্ধির সময়কাল এবং কাঁচামালের গুণমানের উপর।
কারস পেনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 381-413 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 29, 81 গ্রাম;
- চর্বি - 32, 3-35 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0, 36-0, 5 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 948 আইইউ;
- ভিটামিন ডি - 24 আইইউ;
- ভিটামিন ই - 0.28 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে - 2, 7 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 6 - 0.081 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 12 - 1.6 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1 - 0.06 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 2 - 0.279 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 3 - 0, 106 মিলিগ্রাম
- ফলিক অ্যাসিড - 10 এমসিজি;
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - 0.56 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ গঠন:
- সোডিয়াম - 714 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 81 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 1011 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.17 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 605 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 36 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 3, 9 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0.032 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 14.5 এমসিজি
কার্স পেনিরের মোটামুটি উচ্চ পরিমাণে কোলেস্টেরল রয়েছে - 110 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম।
প্রায় 70 কেজি ওজনের একজন প্রাপ্তবয়স্ককে এই ধরণের পনিরের 100 গ্রাম টুকরো দিয়ে একসাথে প্রাপ্ত শক্তিকে পোড়ানোর জন্য স্টেডিয়ামে 35 মিনিট বা সিঁড়িতে 22 মিনিট দৌড়াতে হবে; জিমে ব্যায়াম করতে 1 ঘন্টা, ওজন সহ ব্যায়াম করা; তাজা বাতাসে 2 ঘন্টা হাঁটা; বাইক রাইডে 1 ঘন্টা সময় দিন।
যদি স্থূলতার প্রবণতা থাকে তবে আপনার প্রতিদিন 70 গ্রাম অংশ সীমিত করা উচিত। সুপারিশগুলি কেবল নিয়মিত ব্যবহারের সাথে অনুসরণ করা উচিত, সপ্তাহে 4-5 বার। এক্ষেত্রে যখন পনিরের একটি বড় টুকরা একবার খাওয়া হয়, তখন চর্বি স্তর তৈরি হবে না।
কার্স পেনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
কার্স পেনিরের দীর্ঘ দুই স্তরের গাঁজনকালে, দুধের চিনি প্রায় সম্পূর্ণ পচে যায়। অতএব, এই বৈচিত্র্যটি ল্যাকটেজের অভাবের হালকা আকারে ভোগা লোকদের ডায়েটে প্রবেশের অনুমতি দেওয়া হয়, অর্থাৎ, যখন রোগের প্রকাশের ক্ষেত্রেও লক্ষণগুলি স্বল্পমেয়াদী ফুলে যাওয়া এবং পেট ফাঁপা পর্যন্ত সীমাবদ্ধ থাকে অন্ত্রের।
কার্স পেইনিয়ারের সুবিধা:
- হাড় মজবুত করে। শিশুদের মধ্যে রিকেট এবং প্রাপ্তবয়স্কদের অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ রোধ করে, দাঁতের টিস্যুকে খনিজ করে, সজ্জা ধ্বংসের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে।
- ভাস্কুলার দেয়ালের শক্তি বৃদ্ধি করে, রক্ত চলাচল স্বাভাবিক করে, রক্তচাপ কমায়।
- অন্ত্রের উদ্ভিদকে উন্নত করে, অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যাবৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে এবং তাদের লিচিং বন্ধ করে, যার ফলে সামগ্রিক জৈব অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি পায়। হজমের ব্যাধি, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া বন্ধ করে।
- বিশেষ করে বড় অন্ত্রের এলাকায় টিউমার বৃদ্ধির সাথে সাথে নিউওপ্লাজমের গঠন এবং ক্ষতিকারকতার সম্ভাবনা হ্রাস করে। অ্যাটিপিক্যাল কোষের সংশ্লেষণ দমন করে, অন্ত্রের লুপের জমে থাকা মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং সেগুলি প্রাকৃতিকভাবে অপসারণ করতে সহায়তা করে।
যদি আপনার ওজন কম বা রক্তশূন্যতা হয় খাওয়ার ব্যাধি, পনির আপনাকে দ্রুত সুস্থ হতে সাহায্য করতে পারে। আপনি খাদ্য এবং ক্রীড়াবিদ যারা পেশী স্বন এবং ভলিউম বজায় রাখা প্রয়োজন এই বৈচিত্র্যের প্রবর্তন অবহেলা করা উচিত নয়।
বেশিরভাগ সুস্বাদু খাবারের মতো, এটি সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। এই হরমোনই মেজাজের জন্য দায়ী। সপ্তাহে 3-4 বার কার্স পেনির ব্যবহার বাড়তি উদ্বেগ এবং হতাশা থেকে মুক্তি পেতে, মানসিক অস্থিরতা মোকাবেলায় সহায়তা করে। সন্ধ্যায় একটি ছোট টুকরা আপনাকে দ্রুত ঘুমাতে সাহায্য করবে এবং দিনের সমস্যাগুলি ভুলে যাবে।
Contraindications এবং ক্ষতি Kars peynira
কার্স পেনিরে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে চর্বি। আপনি যদি মোটা হন বা আপনার নিজের ওজন পর্যবেক্ষণ করার প্রয়োজন হয়, আপনি সময়ে সময়ে এই বৈচিত্র্যের একটি টুকরো খেতে পারেন, তবে আপনাকে ডায়েটে নিয়মিত ইনপুট থেকে বিরত থাকতে হবে।
নিয়মিত ব্যবহারের সাথে কার্স পেনিরের ক্ষতি কেবল উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে নয়, উচ্চ লবণাক্ততার কারণেও। উল্লেখযোগ্য লবণের পরিমাণের কারণে, এর ব্যবহার উচ্চ রক্তের সান্দ্রতা, ঘন ঘন উচ্চ রক্তচাপ সংকট, লিভার এবং কিডনি ফাংশন এবং মূত্রতন্ত্রের রোগের সাথে বাদ দেওয়া উচিত।
কোলাইটিস, এন্টারোকোলাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস উচ্চ অম্লতা এবং পেপটিক আলসার রোগের জন্য দৈনিক অংশ হ্রাস করা প্রয়োজন। গরুর দুধের অসহিষ্ণুতা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের তীব্রতার সাথে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
কারস পেনির যে অবস্থার অধীনে তৈরি করা হয়েছিল তা নির্বিশেষে, খামার বা দুগ্ধ কারখানায়, কাঁচামালের মান কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। কিন্তু যেহেতু পাস্তুরাইজেশন করা হয় না, তাই প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার প্রবর্তন সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়া অসম্ভব। অতএব, গর্ভবতী মহিলাদের, বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া ব্যক্তিদের জন্য তাপ চিকিত্সা ছাড়াই পনির খেতে অস্বীকার করা বাঞ্ছনীয়।
আপনার ছোট বাচ্চাদের পনির দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত নয়: তাদের অনাক্রম্যতা কেবল তৈরি হচ্ছে এবং তারা যদি সক্রিয় হয় তবে তারা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া দমন করতে সক্ষম হয় না।
