Kopanisti পনির বর্ণনা, রান্নার বিকল্প, রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। বৈচিত্র্যের দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য। কীভাবে পনির খাওয়া হয়, এটি থেকে কী তৈরি হয়, এর উপস্থিতির ইতিহাস।
কোপানিস্তি একটি বিরল ধরনের পনির যা কারাবুরুন (ইজমির প্রদেশ, তুরস্ক) ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়, পাশাপাশি গ্রীসে (এজিয়ান সাগরের তীরে) ছাগল, ভেড়া এবং গরুর মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। রঙ - সাদা বা অফ -হোয়াইট, বাদামী বা হলুদ, ক্রিম; সুবাস - সমৃদ্ধ, "ছাগল", "শস্যাগার"; টেক্সচার নরম। আপনি যদি খাঁটি গাঁজন দুধের পণ্যটি চেষ্টা করেন, আপনি একটি উচ্চারিত তিক্ততা লক্ষ্য করবেন। কিন্তু যেহেতু জলপাই তেলের একটি স্তরের নিচে পাকা হয়, তাই স্বাদকে তেতো-দুধ-তৈলাক্ত, নোনতা, টার্ট এবং মসলাযুক্ত হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। মাথা গঠিত হয় না, ভোক্তাকে পনির দিয়ে ভরা সিরামিক পাত্রে দেওয়া হয়।
কোপনিস্তি পনির কিভাবে তৈরি হয়?
জাত তৈরির জন্য প্রাথমিক কাঁচামাল হল ছাগলের দুধের ফলন (প্রায়ই ভেড়া)। দুই ধরনের দুধ মেশানো বা গরুর দুধ যোগ করা সম্ভব। কাঁচামাল তৈরির এই পদ্ধতিটিই গ্রীসে পছন্দ করা হয়।
কোপানিস্তি পেনির কিভাবে তুরস্কে তৈরি হয়
- টক দুধ 80-85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, আগের ব্যাচের তাজা এবং পাকা পনিরের সাথে মিশ্রিত করা হয় একটি ঘন দই দই পেতে। মিশ্রণটি 45-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হওয়া উচিত।
- চ্যানকে আগুন থেকে সরিয়ে কলের গঠনের জন্য অপেক্ষা করা হয়েছিল। পরিষ্কার বিরতির জন্য পরীক্ষা করুন। এটি সাধারণত 45-50 মিনিট সময় নেয়।
- ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলুন, মিশ্রিত করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে সংগ্রহ করুন এবং বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ (বা পনিরের কাপড়) দিয়ে আবৃত ঝুড়িতে স্থানান্তর করুন।
- কয়েক দিনের জন্য ছেড়ে দিন, এবং তারপর ভিতর থেকে চকচকে মাটির হাঁড়িতে রাখুন। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা - 18-24 ° humidity, আর্দ্রতা - 90-95%পর্যন্ত।
- পরের দিন, একই অ্যালগরিদম অনুসারে কুটির পনিরের একটি নতুন ব্যাচ তৈরি করা হয় এবং আবার পাত্রগুলিতে রাখা হয়। 2-3 সপ্তাহের মধ্যে প্রক্রিয়াটি 5-6 বার পুনরাবৃত্তি করা হয়। হাঁড়িতে পনিরের পৃষ্ঠ পাতলা হয়ে যায়, একটি শক্তিশালী গন্ধ উপস্থিত হয়, যা একটি জোরালো গাঁজনকে নির্দেশ করে। লোর (কুটির পনির) আবার যোগ করা হয় এবং আরও 1 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- কোপানিস্তি পেনির তৈরির সময়, 3 টি পর্যায়ে লবণাক্তকরণ করা হয়: প্রথমে, অল্প পরিমাণে শুকনো লবণ মিশিয়ে 3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়; তারপর আরো লবণ যোগ করুন এবং, প্রয়োজন হলে, তাজা ENT; 7-10 দিন পরে শুকনো লবণ নাড়ানো হয়। শেষ পর্যায়ে, পনিরের লবণের পরিমাণ কমপক্ষে 5%হতে হবে।
- জলপাই তেল অন্তর্বর্তী পণ্য পৃষ্ঠের উপর redেলে দেওয়া হয় এবং ঘাড় একটি কাপড় দিয়ে আবৃত করা হয় যাতে বাতাসের সাথে যোগাযোগ প্রতিরোধ করা যায় এবং বাতাসে ছড়িয়ে ছত্রাকের উদ্ভিদ প্রবর্তন প্রতিরোধ করা যায়। পাত্রগুলি 0-1 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 60-65%মাঝারি আর্দ্রতা সহ চেম্বারে স্থাপন করা হয়।
গ্রীসে কোপনিস্তি পনির কিভাবে প্রস্তুত করা হয়
- কাঁচামালের পাস্তুরাইজেশন এবং 30-32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা সম্ভব। 2 ধরনের ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া redেলে দেওয়া হয় - ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসি এবং ল্যাকটোকক্কাস ল্যাকটিস।
- রেনেট, ভেড়ার পেটের অংশ থেকে তৈরি পনির খামির দিয়ে দুধকে গাঁজানো হয়।
- দই দই তৈরি হওয়ার পরে, এটি পনির দানাগুলিতে চূর্ণ (বা কাটা) হয় এবং 2-3 বার গুঁড়ো করার পরে, ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়। ছাই পৃথকীকরণ তার নিজের ওজনের অধীনে এবং একই ঘরে যেখানে পনির রান্না করা হয়। প্রতি 3-4 ঘন্টা চালু করুন।
- একদিন পর, 4% লবণ এবং তাজা, তাজাভাবে তৈরি কোপানিস্তি পনির ভাল মানের যোগ করুন। মিশ্রিত করুন, 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, এবং তার পরেই তারা চকচকে পাত্রগুলিতে রাখা হয়।
- আপনি পনিরের ভরকে সরাসরি ছাঁচে মিশিয়ে দিতে পারেন, পনিরের কাপড়টি পরিষ্কার করে পরিবর্তন করতে পারেন এবং ধীরে ধীরে লবণ যোগ করতে পারেন। প্রক্রিয়াটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয়।
- পাকা সময় 3-4 সপ্তাহ, চেম্বারে তাপমাত্রা 8-12 °, আর্দ্রতা 85-90%।40 দিন পরে, পেনিয়ারটি গজ থেকে কাচের জার বা সিরামিক পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, জলপাই তেল দিয়ে redেলে এবং থার্মোফিলিক এবং গ্যাস তৈরির ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপকে গ্রেপ্তার করার জন্য, 0-1 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি চেম্বারে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি বিক্রয় পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
- 46 দিনের পরে পণ্যটির সবচেয়ে ধনী স্বাদ রয়েছে। কিন্তু যদি আপনি সূক্ষ্ম কাঠামো উপভোগ করতে চান এবং দুধের কোমলতা এবং স্বাদ অনুভব করতে চান, তাহলে আপনার 32 দিনের বৃদ্ধ হওয়া বন্ধ করা উচিত।
আপনি বাড়িতে কোপনিস্তি পনির তৈরি করতে পারেন, স্বাদে গ্রীক সংস্করণের সামান্য স্মরণ করিয়ে দেয়: একটি খাদ্য প্রসেসর বা একটি ব্লেন্ডার বাটিতে, 200 গ্রাম লরা বা ফেটা, 80 গ্রাম টিনযুক্ত মরিচ, 1 টেবিল চামচ বীট করুন। ঠ। তাজা পুদিনা, রসুন 1 লবঙ্গ, 1 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস এবং 25 মিলি জলপাই তেল। ফলে সমজাতীয় ভর ফ্রিজে ঠান্ডা হয়।
Kopanisti পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
একটি গাঁজন দুধের পণ্যের শক্তির মান, যদি কাঁচামাল একই হয়, পনির তৈরিতে কোন রেসিপি ব্যবহার করা হয়েছিল তা পরিবর্তন না করে - গ্রীক বা তুর্কি।
Kopanisti পনির ক্যালোরি কন্টেন্ট - 100 গ্রাম প্রতি 218 kcal, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 8, 93-13 গ্রাম;
- চর্বি - 18, 24-30 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 5, 77 গ্রাম।
গ্রীক পনির প্রস্তুতকারকরা প্রায়ই কোপানিস্তি পনিরের রচনায় মশলা বা স্বাদ যুক্ত করে। এই ক্ষেত্রে, ক্যালোরি উপাদান আলাদাভাবে গণনা করা উচিত।
ভিটামিন এবং খনিজ রচনাটি সাধারণ: বি ভিটামিনের একটি উচ্চ পরিমাণ - কোলিন, ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, পাইরিডক্সিন; টোকোফেরল, রেটিনল, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন। প্রচুর সোডিয়াম এবং ক্লোরিন আছে, যেহেতু পনিরের পাল্পে লবণ 5%পর্যন্ত।
পুষ্টির সঠিক মান আজ দেওয়া যাবে না - তুরস্ক থেকে নমুনার রাসায়নিক -শারীরিক গবেষণা করা হয়নি, এবং গ্রীক পরীক্ষাগুলি মাইক্রোবায়োলজিকাল বৈশিষ্ট্যের বিশ্লেষণের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল।
কম ক্যালোরি সামগ্রী অতিরিক্ত পাউন্ড লাভের ভয় ছাড়াই, শক্তি রিজার্ভ পুনরায় পূরণ করার জন্য ওজন কমানোর জন্য কোপানিস্তি পনিরকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেয়।
Kopanisti পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই জাতটি যেই রেসিপি তৈরি করা হোক না কেন, এতে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ রয়েছে যা ল্যাকটো এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে যা মানুষের অন্ত্রকে উপনিবেশ করে।
কোপনিস্তি পনিরের উপকারিতা
- মানব দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণ বৃদ্ধি করে।
- অ্যামিনো অ্যাসিডের রূপান্তর এবং শোষণকে ত্বরান্বিত করে।
- হজম স্বাভাবিক করে। এই জাতটি সপ্তাহে 2-4 বার সেবন করলে আপনি কোষ্ঠকাঠিন্যের কথা ভুলে যেতে পারেন।
- দুর্গন্ধ দমন করে, যা অচল পুট্রেফ্যাক্টিভ বা গাঁজন প্রক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়।
- লালা নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে, মৌখিক গহ্বরে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে অম্লীয় দিকে সরিয়ে দেয়। এই ধরনের পরিবর্তন রোগজীবাণু অণুজীবের ক্রিয়াকলাপকে দমন করে, প্রদাহজনক প্রক্রিয়া - স্টোমাটাইটিস বা পিরিয়ডোনটাইটিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে এবং ক্ষয় প্রতিরোধ করে।
- হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুকে শক্তিশালী করে, যা মাস্কুলোস্কেলেটাল সিস্টেমে বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলিকে ধীর করে এবং যৌথ গতিশীলতা উন্নত করে।
- মুখস্থকরণের কার্যকারিতা উন্নত করে, শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়াগুলির ত্বরণকে উদ্দীপিত করে।
- মস্তিষ্কে উপকারী প্রভাব ফেলে, থ্রম্বোসিসের সম্ভাবনা কমায়।
ছাগল বা ভেড়ার দুধ (বা মিশ্রণ) থেকে তৈরি কোপনিস্তি পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা বৃদ্ধি পায়। দুধের চিনি প্রক্রিয়া করার জন্য যাদের পর্যাপ্ত এনজাইম নেই তাদের ডায়েটে এটি চালু করা যেতে পারে। ভেড়া এবং ছাগলের দুধ উৎপাদনে উপস্থিত অল্প পরিমাণে ল্যাকটোজ গাঁজন করার সময় দমন করা হয়।
