হার্ড সুইস Appenzeller পনির একটি উচ্চ পুষ্টি উপাদান সঙ্গে। মানুষের শরীরে প্রভাব, রান্নায় ব্যবহার। গাঁজন দুধের পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
Appenzeller গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি কঠিন সুইস পনির। টেক্সচারটি ইলাস্টিক, ধারাবাহিকতা ঘন, যার কারণে পণ্যটি সহজেই পাতলা স্বচ্ছ টুকরোতে কাটা যায়। সজ্জার মধ্যে ছোট, অসম চোখ রয়েছে, যা একে অপরের থেকে যথেষ্ট দূরত্বে অবস্থিত। রঙ - হালকা হলুদ, "খড়"; গন্ধ - টক, খামির ইঙ্গিত সহ; স্বাদ - ক্রিমি -ফল -বাদাম, পরের স্বাদ - তুচ্ছ। মাথার আকৃতি - চ্যাপ্টা সিলিন্ডার, ওজন - 4-7 কেজি। তীব্রতা এক্সপোজার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। উত্পাদনের সময়, পনিরের ভর সিদ্ধ করে চাপা দেওয়া হয় এবং যখন পাকা হয় তখন মাথাগুলি সাদা মদ (বা সিডার) দিয়ে মশলা এবং গুল্ম দিয়ে গর্ভবতী হয়।
অ্যাপেনজেলার পনির কিভাবে তৈরি হয়?
বাড়িতে এই গাঁজন দুধের পণ্য তৈরি করা অসম্ভব - রেসিপি গোপন রাখা হয়। বিভিন্ন ধরণের পেটেন্ট করা হয়েছে, এবং অ্যাপেনজেল পনির রান্না করার জন্য, অন্যদের মতো, প্রযুক্তি ব্যবহারের অধিকার পেয়েছে, এমনকি অ্যাপেনজেল-ইনাররোডেন এবং অ্যাপেনজেল-অসাররোডেনের ক্যান্টনের বাইরে বসবাসকারী সুইস পনির প্রস্তুতকারকদের জন্যও কাজ করে নি।
একটি আসল স্বাদ পেতে, শুধুমাত্র একটি জাতের গরুর দুধ ব্যবহার করা হয় - সিমেন্টাল। থার্মোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতির গঠন সঠিকভাবে জানা যায় না; দইয়ের জন্য রেনেট চালু করা হয়। কাটার পর দই ফুটন্ত পানি দিয়ে ধুয়ে সেদ্ধ করা হয়। এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা হয় না। এজন্য সমাপ্ত পণ্যটির বালুচর জীবন 4 মাস পর্যন্ত সীমাবদ্ধ, এমনকি বয়স্ক পনিরের জন্যও।
শুধুমাত্র টেকনোলজিস্টরা জানেন কিভাবে বার্ধক্য চলছে। এটা নিশ্চিতভাবেই জানা যায় যে এক ধরনের অ্যালকোহল ভূত্বক তৈরিতে ব্যবহার করা হয় - সাদা মদ বা মশলাযুক্ত স্বাদযুক্ত আলপাইন গুল্মের সাথে সাইডার। কিন্তু এই রচনাটি কীভাবে ব্যবহার করা হয় - মাথাগুলি প্রতিদিন ভিজানো হয়, ধোয়া হয় বা ঘষা হয় - অজানা।
বাড়িতে অ্যাপেনজেলার পনিরের একটি অ্যানালগ রান্না করার চেষ্টা করে, তারা শক্ত জাতের গড় প্রযুক্তি মেনে চলে এবং তারপরে ভেষজ - সুমাক এবং মারজোরাম দিয়ে 20% লবণাক্ত দ্রবণে 3 দিন ভিজিয়ে রাখে। এটিকে সম্পূর্ণ অর্থে ব্রাইন বলা অসম্ভব - লবণ সিডারে দ্রবীভূত হয়। তারপরে মাথাগুলি একটি পাত্রে ড্রেনেজ মাদুরের উপর রাখা হয় এবং 6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি চেম্বারে রেখে দেওয়া হয়। 3 সপ্তাহ পরে, একটি ঘন ভূত্বক সবুজ ছাঁচ দিয়ে বিভক্ত হয়ে গঠিত হয়।
তারপরে, 2 মাসের জন্য, মাথাটি ভেষজের সাথে ওয়াইন ব্রাইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। অ্যানালগের স্বাদ আসলটির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে এখন পর্যন্ত কেউই রেসিপিটি হুবহু পুনরাবৃত্তি করতে সফল হয়নি।
