মসৃণ, আধা-নরম মোজারেলা একটি ইলাস্টিক টেক্সচারযুক্ত পনির। আপনি কি মনে করেন যে বাড়িতে এটি রান্না করার কোন উপায় নেই? তাহলে তুমি ভুল! দেখা যাচ্ছে যে আপনার যদি নির্দিষ্ট কাঁচামাল থাকে তবে আপনি নিজেই মোজারেলা তৈরি করতে পারেন।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- মোজারেলার বৈশিষ্ট্য
- কীভাবে মোজারেলা তৈরি করবেন - উত্পাদন প্রযুক্তি
- বাড়িতে তৈরি মোজারেলা রেসিপি
- ভিডিও রেসিপি
মোজারেল্লা হল গরুর দুধ থেকে তৈরি এক ধরনের পনির (পাস্তুরাইজড বা আনপেস্টুরাইজড)। এটি একটি নরম, তন্তুযুক্ত, তাজা-স্বাদযুক্ত পনির যা পাকাতে দীর্ঘ প্রক্রিয়া সহ্য করে না। এখন সুপারমার্কেটগুলিতে এটি কমপক্ষে দুটি জাতের মধ্যে বিক্রি হয়: ব্রাইন এবং পরিপক্ক বলগুলিতে তাজা। পরেরটিকে পেশাদাররা "পিজ্জা পনির" বলে, যার আক্ষরিক অর্থ "পিজা পনির"। নিজেই, এই পনির খুব নির্দিষ্ট। এটি অল্প বয়সী, অর্থাৎ এটি অন্য কিছু পনিরের বিপরীতে মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে পেকে যায়, যা 1-1.5 মাস সময় নেয় এবং এমনকি অর্ধ বছরেও পারমেশান।
মোজারেলার বৈশিষ্ট্য
- ঘরের তাপমাত্রায় অল্প সময়ে মোজারেলা পনির নরম হয়ে যায়। অতএব, এটি ব্যবহার করার আগে, পনিরটি কিছুটা ঠান্ডা করা ভাল, যাতে রেসিপির প্রয়োজন হলে এটি ঝাঁকানো সহজ হয়।
- আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে পণ্যটি কম তাপমাত্রায় ভয় পায় না। অর্থাৎ, হিমায়িত হোমমেড মোজারেলা রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে এবং ধীর ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, এর সমস্ত বৈশিষ্ট্য এতে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকবে।
- এটি পুরোপুরি গলে যায়, চর্বি বের করে না, তার বৈশিষ্ট্যগত সান্দ্রতা ধরে রাখে এবং থালাটি ঠান্ডা হওয়ার পরেও "শুকিয়ে যায় না"।
- মোজারেলার স্বাদ নরম দুধের, কঠোর নোট ছাড়া, যা নিখুঁত, অন্যান্য প্রধান উপাদানগুলিকে বাধা দেয় না।
- তারা এটি কেবল নিজেরাই ব্যবহার করে না, রান্নায়ও ব্যবহার করে। প্রধান খাবার যেখানে এটি ব্যবহার করা হয় তা হল পিৎজা। আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হলো ইতালিয়ান লাসাগনা বা পনির ফন্ডু। এখনও তাজা মোজারেলা সালাদে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, "ক্যাপ্রেস"। এটি পাস্তা, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, স্টাফড মাশরুম এবং আরও অনেক কিছুতে অন্তর্ভুক্ত।
কীভাবে মোজারেলা তৈরি করবেন - উত্পাদন প্রযুক্তি
পনির উৎপাদনের সময়, প্রযুক্তি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। তাপমাত্রার অবস্থা সহ্য করা, পণ্যের জন্য প্রয়োজনীয় স্টোরেজ শর্ত তৈরি করা ইত্যাদি। মোজারেলা উৎপাদনের জন্য প্রধান উপাদান এবং কাঁচামাল নিম্নরূপ:
- গরু বা মহিষের দুধ, অথবা এর মিশ্রণে প্রোটিন, চর্বি এবং কঠিন পদার্থ বেশি থাকে।
- স্টার্টার সংস্কৃতি বা স্বাদযুক্ত ব্যাকটেরিয়া যাতে অণুজীব আছে।
- বাছুরের গ্যাস্ট্রিক জুস বা অন্যান্য দুধের এনজাইম যেমন পটাসিয়াম ক্লোরাইড এবং সোডিয়াম ক্লোরাইড থেকে লবণের বিকল্প হিসাবে রেনেট।
- সংযোজন যা পণ্যের মান উন্নত করে: বিভিন্ন ধরণের স্টার্চ এবং ময়দা, ভিনেগার, পানীয় জল।
পনির কারখানায়, পনির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত পর্যায়ে গঠিত:
- দুধ গ্রহণ, দুধ পরিষ্কার এবং পরিপক্কতা।
- পাস্তুরাইজেশন, দই গঠন এবং দই ভর পাকা।
- গ্রাইন্ডিং, থার্মোমেকানিক্যাল প্রসেসিং এবং শেপিং।
- কুলিং এবং প্যাকেজিং।
এন্টারপ্রাইজগুলিতে, মোজজারেলার উৎপাদন শুরু হয় দুধের পাস্তুরাইজেশন, তারপর t30-38 ° C এ জমাট বাঁধা এবং পণ্যটির গাঁজন। তারপর ছাইয়ের কিছু অংশ সরানো হয় এবং পরিপক্কতা প্রক্রিয়া 5 ° C এ সঞ্চালিত হয়। এর পরে, দই একটি ভ্যাকুয়ামে রাখা হয়। ইলাস্টিক হওয়া পর্যন্ত ভর 80-90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা হয় এবং পছন্দসই আকারের উপর নির্ভর করে গঠিত হয়। অবশিষ্ট ছিদ্র রিকোটা পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। গঠিত মোজারেলা একটি বিশেষ ব্রিনে ঠান্ডা করা হয়।এই সমস্ত প্রক্রিয়া একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সংঘটিত হয়, যা পরিবর্তন করা যায় না, এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। যেহেতু মোজারেলা গরম হয়ে আসে, এবং আকৃতি ঠিক করার জন্য, এটি ঠান্ডা হয়। যখন তীব্রভাবে ঠান্ডা করা হয়, তখন দরিদ্র গুণমান, স্বাদ এবং চেহারা হবে। ঠান্ডা মোজারেলা বস্তাবন্দী। এখানে এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই তরল থাকতে হবে। এটি 20 দিন পর্যন্ত একটি বালুচর জীবন নিশ্চিত করে এবং পনিরকে নরম রাখে। অন্যথায়, পনির ব্রাইন ছাড়াই শুকিয়ে যাবে এবং বালুচর জীবন কয়েকবার হ্রাস পাবে।
বাড়িতে তৈরি মোজারেলা রেসিপি
প্রথম নজরে এটি সত্ত্বেও, এটি কারখানায় মোজারেলা তৈরির একটি জটিল প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া বলে মনে হতে পারে, তবে বাড়িতে এটিও করা যেতে পারে। তদুপরি, এটি উত্পাদনের মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে কিছু উপাদান এবং উত্পাদন পদক্ষেপগুলি কিছুটা আলাদা হবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 280 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - প্রায় 1 কেজি
- রান্নার সময় - প্রায় 2 ঘন্টা
উপকরণ:
- ফ্যাটি, দেশের দুধ - 4 লি
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1.5 চা চামচ
- পানীয় জল - 175 মিলি
- রেনেট - ফার্মেসিতে বিক্রি হয় (ব্যবহারের আগে, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পরীক্ষা করে দেখুন এবং নির্দেশাবলী পড়ুন)
ধাপে ধাপে রান্না:
- 125 মিলি ঠান্ডা সিদ্ধ পানিতে সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবীভূত করুন। পনিরকে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা দেওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। অ্যাসিড পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- অবশিষ্ট জলে (50 মিলি) রেনেট দ্রবীভূত করুন। কিন্তু প্যাকেজে তরলের সঠিক পরিমাণ দেখুন। গুঁড়া নাড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন।
- একটি সসপ্যানে দুধ ourালুন এবং প্রায় 17 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। যদি তাপমাত্রা আদর্শের চেয়ে বেশি হয়, তবে দুধকে একটু ঠান্ডা করুন, অন্যথায়, যখন অ্যাসিড যোগ করা হয়, তখন তা অবিলম্বে দই হয়ে যাবে, যা এখনও এই পর্যায়ে প্রয়োজন হয় না।
- ধীরে ধীরে একটি পাতলা ধারায় দুধের মধ্যে সাইট্রিক এসিড দ্রবণ pourেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।
- চুলা উপর পাত্র রাখুন, তাপ কম সেট করুন এবং এটি 35-38 ° সে। এটি করার জন্য, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি বিশেষ থার্মোমিটার ব্যবহার করা ভাল।
- তারপর দ্রবীভূত রেনেট দুধের মধ্যে andেলে দিন এবং 2-3 মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান। এই ক্ষেত্রে, আগুন ন্যূনতম হওয়া উচিত।
- তারপর চুলা বন্ধ করুন, প্যানটি coverেকে দিন এবং 30-40 মিনিট অপেক্ষা করুন। একটি ভাঁজ প্রক্রিয়া থাকবে, যেখানে একটি নির্দিষ্ট জমাট বাঁধবে, কিন্তু ভরটি আপনার হাতে লেগে থাকবে না। এই জমাট ধরতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং অতিরিক্ত তরল ঝেড়ে ফেলুন।
- 85-90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দইয়ের পরে অবশিষ্ট ছাই গরম করুন। প্রায় 1 কাপ ourালা, এই অংশে লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। এটি পনির সংরক্ষণের জন্য ব্রাইন হবে।
- পনিরটি বাকি গরম ছাঁচে ডুবিয়ে দিন। 10-20 সেকেন্ড পরে, এটি বের করুন, আপনার হাত দিয়ে মনে রাখুন এবং এটি প্রসারিত করুন। একই সময়ে, তিনি বিরতি করা উচিত নয়। তারপর দই আবার সিরামে ডুবিয়ে একই পদ্ধতি অনুসরণ করুন। পনির টেন্ডার, স্ট্রিং এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এটি পুনরাবৃত্তি করুন। যাতে আপনার হাত পুড়ে না যায়, মোটা গ্লাভস দিয়ে এই প্রক্রিয়াগুলি করা ভাল।
- সমাপ্ত মোজারেলাকে বল বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং প্রস্তুত সামান্য লবণযুক্ত ছাইতে ডুবিয়ে দিন। পনির ফ্রিজে রাখুন এবং কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।
টিপ: যদি ইচ্ছা হয়, মশলা যোগ করুন, জলপাই বা হ্যামের টুকরোগুলি গুঁড়ো করার সময় এবং বাড়িতে তৈরি মোজারেল্লা প্রসারিত করার সময়। এটি পনিরের স্বাদকে আরও অস্বাভাবিক করে তুলবে।
ভিডিও রেসিপি:
