কাসু মারজু পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য। দরকারী এবং বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য। কৃমি পনির কীভাবে খাবেন, এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
কাসু মারজু একটি পচা বা কৃমি পনির, প্রধানত ইতালি, সার্ডিনিয়ায় তৈরি করা হয় একটি নির্দিষ্ট ধরনের গাঁজন দুধের পণ্য থেকে - পেকোরিনো সার্ডো। মাথার আকৃতি - সিলিন্ডার, ব্যাস - 20-25 সেমি, উচ্চতা - 8-10 সেমি, ওজন - 5-6 কেজি। ভূত্বক শক্ত, ছাঁচযুক্ত, নোংরা হলুদ, অখাদ্য। গন্ধ - পচা, একটি পনির মাছি (পপিওফিলা - পিওফিলা কেসি) এর লার্ভা দ্বারা খাওয়া মাংসের রঙ হলুদ -সাদা, ধূসর -বাদামী, ক্রিমি সাদা হতে পারে; টেক্সচার - ক্রিমি, কোমল পেস্টি বা মশলা, তরল - পনিরের অশ্রু (লাগ্রিমা) অন্তর্ভুক্তির সাথে। স্বাদ-মসলাযুক্ত-জ্বলন্ত, আফটারস্ট 2-3 ঘন্টার মধ্যে অনুভূত হয়। এই পণ্যটি সবচেয়ে বিপজ্জনক এবং এমনকি গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে তালিকাভুক্ত। বিচ্ছিন্ন ক্ষেত্রে, ব্যবহার মৃত্যুতে শেষ হয়।
কাসু মারজু পনির কিভাবে তৈরি হয়?
পণ্যের উৎপাদন আনুষ্ঠানিকভাবে উৎপত্তি দ্বারা সুরক্ষিত। শুরুর উপাদান হল ভেড়ার দুধ। প্রাথমিকভাবে, কাসু মারজু পনির পেকোরিনো সার্ডোর মতো তৈরি করা হয়। কিছু উত্স পনির মাছি দ্বারা বাস করা একটি ভিন্ন জাত নির্দেশ করে - পেকোরিনো রোমানো, কিন্তু এখনও প্রায়ই তারা মূল সার্ডিনিয়ান পনিরের রেসিপি ব্যবহার করে।
ভেড়া ভেড়ার পর নভেম্বর থেকে জুন পর্যন্ত মাথা প্রস্তুত করা হয়। দুধকে রেনেট দিয়ে দই করা হয়, 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং একদিনের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। কালা কাটা হয়, 38-45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নাড়ানো হয়, ছাইয়ের কিছু অংশ redেলে দেওয়া হয় এবং পনিরের দানা স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবং তারপরে, কাসু মারজু রান্না করার জন্য, দইয়ের ভরটি হাতে তৈরি করা হয়।
টিপে দেওয়ার পরে, যা প্রায় এক দিন স্থায়ী হয়, লবণাক্তকরণ করা হয়। যদি পেকোরিনো তৈরির সময় ব্রাইন ঘনত্ব 20-22%হয়, তবে এই ক্ষেত্রে এটি 4-6%হ্রাস পায়।
উপরন্তু, গঠিত মাথার পৃষ্ঠে বেশ কয়েকটি ছিদ্র তৈরি করা হয় এবং পনির মাছিগুলিকে আকৃষ্ট করার জন্য প্রতিটিতে এক ফোঁটা জলপাই তেল যোগ করা হয়। কিছু পনির প্রস্তুতকারক, পণ্যের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে, নিজেদের ডানাওয়ালা সহায়ক যোগ করে। কিছু দিন পরে, যখন পপিওফাইলগুলি ইতিমধ্যে ডিম ফুটেছে, মাথাগুলি গাঁয়ের জন্য গুহায় রেখে দেওয়া হয়েছে - সেগুলি উল্টানো নিষিদ্ধ। সিলিন্ডারগুলি একে অপরের যথেষ্ট কাছাকাছি এবং এমনকি একে অপরের উপরে রাখা হয়, যাতে লার্ভা অবাধে চলাফেরা করতে পারে।
কাসু মারজু কৃমি পনিরের প্রস্তুতি ক্রাস্ট - পনিরের idাকনা খোলার মাধ্যমে নির্ধারিত হয়। কোন সুনির্দিষ্ট প্যারামিটার নেই যা মান নির্দেশ করে। কিছু প্রেমীরা একটি আধা-তরল সামঞ্জস্য পছন্দ করে, অন্যরা পপিওফাইলের সাথে নরম পনির সজ্জা পছন্দ করে। গাঁজন সময়কাল 3 থেকে 6 মাস পর্যন্ত। যদি লার্ভা মারা যায়, তাহলে পণ্যটি নিষ্পত্তি করতে হবে।
কাসু মারজু পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের তীব্র, জ্বলন্ত স্বাদ পরজীবী দ্বারা সৃষ্ট হয় যা পুত্রেফেকশন প্রক্রিয়াকে ট্রিগার করে। লার্ভার প্রধান খাদ্য হল দুধের প্রোটিন এবং লিপিড, যা পনির কৃমির অন্ত্রনালী দিয়ে অতিক্রম করে দ্রুত হজমযোগ্য যৌগগুলিতে রূপান্তরিত হয়।
মূল জাতের পুষ্টির মান 380 কিলোক্যালরি, কিন্তু কাসু মারজু পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 340-400 কিলোক্যালরি অনুমান করা হয়।
মূল পণ্যের 100 গ্রাম - পেকোরিনো সার্ডো - 31 গ্রাম প্রোটিন এবং 27 গ্রাম চর্বি ধারণ করে। কিন্তু লার্ভার জৈব পদার্থের উপাদানগুলিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত - 53 গ্রাম প্রোটিন এবং 6 গ্রাম পশু চর্বি।
ভিটামিন এবং জৈব অ্যাসিডগুলি জোরপূর্বক গাঁজন করার পরে রূপান্তরিত হয়, তবে খনিজগুলি সংরক্ষিত থাকে।
কাসু মারজু পনিরের অংশ হিসাবে:
- কঙ্কাল সিস্টেমের জন্য নির্মাণ সামগ্রীর প্রধান উপাদান ক্যালসিয়াম;
- পটাসিয়াম - রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে এবং হার্টের সংকোচনের জন্য দায়ী;
- ম্যাগনেসিয়াম - অগ্ন্যাশয়কে উদ্দীপিত করে এবং ইনসুলিনের উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ করে;
- ফসফরাস - সারা শরীরে শক্তি বিতরণ করে।
পনির ফ্লাই লার্ভায় রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড যা মানবদেহে প্রভাব ফেলে। তাদের অধিকাংশ হল:
- নিউরোফিজিওলজিক্যাল প্রসেস সংশোধনের জন্য টাইরোসিন প্রয়োজন, কিন্তু একই সময়ে এটি হজম অঙ্গের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর আক্রমণাত্মক প্রভাব ফেলে।
- আর্জিনিন - জৈব টিস্যুগুলির পুনর্জন্মমূলক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে এবং রক্তচাপ বাড়ায়।
- ট্রিপটোফান - হাইপারঅ্যাক্টিভিটি হ্রাস করে এবং শিশুদের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে, কিন্তু যখন অতিরিক্ত সরবরাহ করা হয়, তখন ঘন ঘন মাইগ্রেনের আক্রমণ হয়।
- হিস্টিডিন - শরীরে হিমোগ্লোবিনে রূপান্তরিত হয়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, কিন্তু এলার্জি প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায়।
জীবিত লার্ভা দিয়ে কাসু মারজের সঠিক রাসায়নিক গঠন গণনা করা কঠিন। একটি চিজ ফ্লাইয়ের জীবনচক্র 6-20 দিন। এই সময়ে, সে ডিম দেয়, যেখান থেকে লার্ভা বের হয় (সক্রিয় পর্যায় - 3-4 দিন)। তারপর pupae ফর্ম, এবং প্রাপ্তবয়স্ক মাছি উড়ে, পরিবর্তে জৈববস্তুর পরিমাণ বৃদ্ধি। পনিরের মাথায় একসঙ্গে হাজার হাজার লার্ভা এবং পিউপা, পাশাপাশি তাদের বর্জ্য পণ্য রয়েছে। খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং জৈব অ্যাসিডের মোট পরিমাণ ক্রমাগত পরিবর্তন হচ্ছে।
কাসু মারজু পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
বৈচিত্র্যটি অত্যন্ত বিপজ্জনক বলে বিবেচিত, তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি কেবল মানবদেহে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে।
কাসু মারজু পনিরের উপকারিতা:
- হাড়, দাঁত এবং হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে।
- আবেগ পরিবাহিতা উন্নত করে।
- গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি করে, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের নি increasesসরণ বাড়ায়।
- অগ্ন্যাশয়ের কাজকে উদ্দীপিত করে।
- পরিমিত ব্যবহার পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে এবং জমে থাকা টক্সিন এবং টক্সিন থেকে শরীরের পরিষ্কারকরণকে স্থিতিশীল করে।
প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ত্বরিত গাঁজন করার পরে, রূপান্তরিত দুধের প্রোটিন এবং খনিজগুলি শরীর দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়।
পুরাতন মানুষ এবং দীর্ঘস্থায়ী ডিসবায়োসিসে আক্রান্ত রোগীদের একটি কৃমির মতো একটি ছোট টুকরো দেওয়া হয়, যা লার্ভা পুরোপুরি সরিয়ে দেয়। এই খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক ক্ষুধা বাড়ায় এবং অন্ত্রের যানজট দূর করে।
পচা পনির কাসু মার্জ বিশেষ করে পুরুষদের জন্য উপকারী। এটি একটি এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে মূল্যবান, শক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, ইমারত উন্নত করে এবং সহবাসের সময়কে দীর্ঘায়িত করে। উপরন্তু, এটি শরীরের স্বর বৃদ্ধি করে, অতএব, যৌন মিলন শেষ হওয়ার পরে, পুরুষরা ঘুমিয়ে পড়ে না। এটি মহিলাদের জন্য খুব আনন্দদায়ক এবং অংশীদারদেরকে আবেগের স্তরে বন্ধনে সহায়তা করে।
কাস মার্জের বিপরীত এবং ক্ষতি
মানবদেহে পনিরের নেতিবাচক প্রভাব পেটে টক্সিনের প্রবেশের কারণে, যা পনির মাছি লার্ভার জীবনকালে মুক্তি পায়। এই খাবারগুলো হিস্টামিনের উৎপাদন বাড়ায়, যা হতে পারে বিভিন্ন ধরণের এলার্জি প্রতিক্রিয়া … প্রদর্শিত হতে পারে: ত্বকের চুলকানি এবং লালচেভাব, ফুসকুড়ি, হাঁপানি আক্রমণ, হজমের ব্যাধি।
ক্যাসু মার্জ পনির পাচনতন্ত্রের যে কোনও রোগের লোকদের ক্ষতি করে, রেনাল বা হেপাটিক অপূর্ণতা সহ, পিত্তথলির কর্মহীনতা বা পিত্তনালীর ডিস্কিনেসিয়া। গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর আক্রমণাত্মক প্রভাব ফেলে। এপিগাস্ট্রিক অঞ্চলে ব্যথা, পেট ফাঁপা, কোলাইটিস, বমি বমি ভাব এবং বমি হয়।
পনির খাওয়া উত্তেজিত করতে পারে ডিসবায়োসিসের বিকাশ এবং যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম - অন্ত্রের সংক্রমণ।
সার্ডিনিয়ায়, কিশোর মার্জু পনির কিশোর এবং গর্ভবতী মহিলাদের দেওয়া হয় তা সত্ত্বেও, এই স্বাদের সাথে অপরিচিতদের জন্য, সেবনের গুরুতর পরিণতি হতে পারে। লার্ভার সাথে কৃমি পনির খাওয়া বিশেষত বিপজ্জনক। যদি গ্যাস্ট্রিকের রসের অম্লতা কমে যায় তবে এই কৃমিগুলি মারা যায় না, তবে "ভক্ষক" এর অন্ত্রকে ভর করে এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির মাধ্যমে ড্রিল করার চেষ্টা করে।এটি প্রায়শই ঘটে, যার পরে লক্ষণগুলি দেখা দেয় যা অন্ত্রের ছিদ্রকে নির্দেশ করে - একটি তীব্র পেট, তীব্র ব্যথা, রক্তাক্ত ডায়রিয়া। স্বাদ ব্যর্থতায় শেষ হতে পারে - পেটের গহ্বরে একটি অপারেশন বা, যদি সময়মতো চিকিৎসা সহায়তা প্রদান করা অসম্ভব হয়, একটি মারাত্মক ফলাফল সহ।
কাসু মার্জ কাটার সময় আপনার চোখ বন্ধ করা বা চোখ বন্ধ করা উচিত। পনির মাছি লার্ভার একটি বিশেষত্ব আছে - তারা 15 সেন্টিমিটার উচ্চতায় লাফিয়ে উঠতে পারে।
পপিওফাইল মারা গেলে আপনি কাটসু মার্টজ খেতে পারবেন না। এই ধরনের মাথা আশাহীনভাবে ক্ষতিগ্রস্ত বলে মনে করা হয়। লার্ভার জীবদ্দশায় যে টক্সিন তৈরি হয়েছিল, তাদের মৃত্যুর পর, এটি একটি মারাত্মক বিষে রূপান্তরিত হয়েছিল। খাওয়ার ফলে মৃত্যু হতে পারে। এমনকি যদি পনির কাটা হয়, এবং এর পরে পপিওফাইলের মৃত্যু শুরু হয়, তবে টুকরাটি ফেলে দেওয়া উচিত।
Pecorino Sardo এর contraindications এবং বিপদ সম্পর্কে আরও পড়ুন
কাসু মারজু পনির কিভাবে খাওয়া হয়?
জীবন্ত লার্ভার সাথে বা ছাড়া পণ্যটি খাওয়া যেতে পারে। এটি করার সময়, পনির মাছি লার্ভা লাফানোর ক্ষমতা বিবেচনা করুন। এটি একটি চাপে বাঁকানো, শরীরের উভয় প্রান্ত স্পর্শ করে এবং একটি ঝর্ণার মত প্রসারিত হয়। এই ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ, আপনি দ্রুত পনির থেকে পপিওফিলগুলি অপসারণ করতে পারেন এবং স্বাদ উপভোগ করতে পারেন, শরীরের উপর ক্ষতিকর প্রভাব হ্রাস করতে পারেন। মাথা কাটা, একটি ঘন আঁটসাঁট ফিল্মে আবৃত, অক্সিজেনের লার্ভা থেকে বঞ্চিত। পপগুলি স্পষ্টভাবে শোনা যায় - লার্ভা পনিরের সজ্জা ছেড়ে দেয়। এখন আপনাকে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে, "কৃমি" ঝেড়ে ফেলতে হবে এবং আপনি স্বাদ গ্রহণ শুরু করতে পারেন।
সবকিছু খুব দ্রুত করা উচিত। যদি কাসু মার্জের পৃষ্ঠে পপিওফাইল মারা যায়, তবে ব্যয়বহুল পণ্যটি ফেলে দিতে হবে। উল্লিখিত হিসাবে, এটি ইতিমধ্যে বিষাক্ত হয়ে গেছে।
এই জাতের উপর ভিত্তি করে, অন্য কোন খাবার প্রস্তুত করা হয় না - তারা আলাদাভাবে কাসু মারজা খায়, মূল স্বাদ উপভোগ করে, সার্ডিনিয়ান প্যান কারাসাউ ফ্ল্যাট কেক সহ। যদি টেক্সচারটি নরম, সান্দ্র হয়, তবে পনিরটি কেটে সমতল কেক, তরল - গুঁড়োটি চামচ দিয়ে ঝেড়ে ফেলে এবং কামড় দিয়ে খাওয়া হয়। ইতালিতে, গরম পাথরগুলি সেঁকতে ব্যবহার করা হয়, তবে এগুলি চুলায় রান্না করা যায়।
কাসু মারজুর জন্য টর্টিলাস - সার্ডিনিয়া থেকে রেসিপি:
- গমের আটা মেশান - 400 গ্রাম, সুজি - 100 গ্রাম, শুকনো খামির - 2 চা চামচ, চিনি - 1 টেবিল চামচ। l।, একটু লবণ। মসৃণ ময়দা গুঁড়ো, যা হাতের পিছনে পড়ে, 300 মিলি উষ্ণ জল যোগ করে।
- একটি তুলোর তোয়ালে দিয়ে গুঁড়ো andেকে রাখুন এবং ময়দা উঠতে দেওয়ার জন্য 3 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- আবার ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি একটি সসেজে রোল করুন, 22-25 অভিন্ন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তাদের প্রতিটিকে একটি পাতলা স্তরে রোল করুন - বিশেষত একটি বৃত্ত তৈরি করুন এবং একটি লিনেন তোয়ালে রাখুন। দ্বিতীয় তোয়ালে দিয়ে েকে দিন।
- ওভেন প্রিহিট করুন, এটি সর্বাধিক শক্তিতে সেট করুন, বেকিং শীটগুলি প্রিহিট করুন।
- একবারে একটি কেক ছড়িয়ে দিন, আটাটি একটি বলের মতো ফুলে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, অবিলম্বে এটিকে উল্টে দিন, 15-20 সেকেন্ডের জন্য ছেড়ে দিন যাতে অন্যদিকে একটি ক্রিসপি ক্রাস্ট দেখা যায়।
- বেকিং শীট থেকে বেকড পণ্যগুলি সরান, দৈর্ঘ্যের 2 অংশে কাটা, একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিন, উপরে একটি কাপড় দিয়ে coverেকে রাখুন এবং নিপীড়ন লাগান।
এই পাতলা কেকগুলি সাধারণত সুস্বাদু পচা পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
খাবারের সময়, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় খাওয়া হয় না। এমনকি সবচেয়ে উচ্চমানের এবং ব্যয়বহুল অ্যালকোহল মৌখিক মিউকোসার রিসেপ্টরগুলির সংবেদনশীলতা দমন করে - আপনি কাসু মার্জের দুর্দান্ত স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে পারবেন না।
কাসু মারজু পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সার্ডিনিয়ায় আসা পর্যটকরা রসিকতা করেন যে একটি গাঁজন দুধের কৃমি পণ্যের স্বাদ গ্রহণ করা পর্যটকদের কাছে নষ্ট এবং বাসি পণ্য হস্তান্তরের একটি দুর্দান্ত সুযোগ। এই বক্তব্যের কিছু সত্যতা আছে।
কাসু মারজুর উৎপত্তি সার্ডিনিয়ান পেকোরিনো তৈরিতে রেসিপি লঙ্ঘনের সাথে যুক্ত, যার কারণে পনির মাছি মাথায় আঘাত পেয়েছিল। (ব্রাইন এর ঘনত্ব কমে গেলে অন্যান্য জাতের পাকার সময়ও এটি ঘটে) পণ্যটির একটি বড় ব্যাচ নিষ্পত্তি করা দু aখজনক হয়ে ওঠে এবং তারা পনিরটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেয়।স্বাদটি আকর্ষণীয় মনে হয়েছিল, এবং ভবিষ্যতে, বৈচিত্র্যটি বিশেষভাবে তৈরি করা শুরু হয়েছিল।
সামাজিক অবস্থার সাথে যুক্ত এই বৈচিত্র্যের উত্থানের আরেকটি তত্ত্ব রয়েছে। সার্ডিনিয়ায় গরীবদের খাবারে মাংস বিরল ছিল এবং পশুর প্রোটিনের একমাত্র উৎস ছিল দুগ্ধজাত দ্রব্য। লোভী সামন্ত প্রভু পরাধীন কৃষকদের পুরোপুরি ছিঁড়ে ফেলে এবং তাদের কাছে কেবল নষ্ট পনিরই বাকি ছিল। অতএব, এটি শক্তির মজুদ পুনরুদ্ধার করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। তাই পণ্যের লার্ভা কাজে এসেছে।
উৎপত্তির কোন তত্ত্বটি সঠিক তা জানা যায়নি, কে প্রথম এই ধরনের পনির উদ্ভাবন করেছিলেন এবং কখন করেছিলেন, কিন্তু সার্ডিনিয়ার অধিবাসীরা বলেছেন যে বৈচিত্র্যের ইতিহাস শতাব্দী পিছিয়ে যায়।
2000 সালে, ওয়ার্ম পনির দেশের ভূখণ্ডে রফতানি এবং বিক্রয় নিষিদ্ধ ছিল কারণ এটি স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান পূরণ করে না। বৈচিত্র্য রক্ষার জন্য, 2004 সালে কৃষি মন্ত্রণালয় পণ্যটির উৎপাদন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। এবং 2005 সালে, সাসারি বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা সার্ডিনিয়ায় কৃষকদের সাথে মিলে একটি বিশেষ পনির মাছি প্রজনন করেছিলেন। এখন ক্যাস মার্জের উত্পাদন কঠোর নিয়ম অনুসারে পরিচালিত হয়, তবে ডিওপি -র মর্যাদা এখনও নির্ধারিত হয়নি। নির্মাতারা, যখন তাদের পণ্যকে জনপ্রিয় করে বিদেশে রপ্তানি করার চেষ্টা করে, তখন তাদের প্রচুর জরিমানার সম্মুখীন হতে হয়।
কাসু মার্জের প্রস্তুতি সার্ডিনিয়ার অঞ্চলে সীমাবদ্ধ নয়। দেশের বিভিন্ন স্থানে তারা তাদের নিজস্ব "পচা পনির" তৈরি করে, শুধুমাত্র বিভিন্ন নামে:
- আব্রুজ্জোতে - মার্সেটো;
- এমিলিয়া -রোমাগ্নায় - ফুরমাই নিস;
- Friuli মধ্যে - Salterello।
সার্ডিনিয়ার বাইরে কাসু মারজু পনিরের দাম 600-1000 USD হতে পারে। 1 কেজির জন্য।
কাসু মারজু পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
