কুমড়োর ময়দার বর্ণনা এবং তৈরির পদ্ধতি, পুষ্টিগুণ এবং ভিটামিন ও খনিজ রচনা। শরীরের উপকার ও ক্ষতি, রান্নায় এবং ঘরের প্রসাধনীতে ব্যবহার।
কুমড়োর আটা এমন একটি খাদ্য পণ্য যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই একটি ভেষজ উদ্ভিদের বীজ চূর্ণ করে তৈরি করা হয়, যাকে উদ্ভিদবিজ্ঞানে উদ্ভিজ্জ বেরি বলা হয়, অথবা মানুষের কাছে কেবল একটি সবজি বলা হয়। গন্ধ চরিত্রগত, তেতো-বাদামি; রঙ - হালকা থেকে ধূসর -সবুজ পর্যন্ত; গঠন ছোট, শস্যের আকার 0.2 মিমি পর্যন্ত; টেক্সচার - বিনামূল্যে প্রবাহিত, lumps উপস্থিতি অনুমোদিত নয়। এটি খাদ্য এবং inalষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
কুমড়োর ময়দা কিভাবে তৈরি হয়?
শিল্প স্কেলে পণ্য তৈরিতে, একটি বিশেষ ধরনের কুমড়ার ফল ব্যবহার করা হয় - শেলবিহীন বীজের সাথে, শ্লেষ্মা দিয়ে আবৃত। বেশিরভাগই কুকুরবিটা নামে একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। এই ফসল শুধুমাত্র উষ্ণ জলবায়ুতে জন্মে, তাই চীন, পাকিস্তান, ভারত এবং ইন্দোনেশিয়া বীজের প্রধান রপ্তানিকারক দেশ। রাশিয়া এবং ইউক্রেনে রোপিত সবজির বীজগুলিও গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য উপযুক্ত, কেবল তাদের থেকে আপনি অল্প পরিমাণে ময়দা পেতে পারেন - বাড়ির ব্যবহারের জন্য। ভুসি অপসারণ করা খুব কষ্টকর।
প্রথমত, শাকসবজি বিচ্ছিন্ন করা হয়, বীজ পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, শ্লেষ্মা অপসারণ করা হয় এবং উষ্ণ বাতাসের নির্দেশিত প্রবাহ দিয়ে শুকানো হয়।
কুমড়োর বীজ থেকে ময়দা উৎপাদনের জন্য, শুকনো কাঁচামাল একটি ফড়িংয়ে redেলে দেওয়া হয়, সেখান থেকে সেগুলি একটি বৈদ্যুতিক কল এবং মাটিতে খাওয়ানো হয় কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায়, বেশ কয়েকবার ছাঁকন করে এবং নিম্নমানের আলাদা করে।
আবেদনের উপর নির্ভর করে খাদ্য শিল্পে কুমড়োর বীজের ময়দার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। যদি লক্ষ্য হল সুগন্ধি বা ঘন করার জন্য সিজনিংস ব্যবহার করা, তাহলে শুরুর উপাদান হল পাতলা চামড়ায় coveredাকা দানা। এগুলি টেবিল লবণের সাথে 10 মিনিট পর্যন্ত ভাজা হয়, ওজন অনুসারে অনুপাত - 94: 6, 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। কোন তেল যোগ করা হয় না, এটি উত্তপ্ত হলে গলে যায়। যখন মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি একটি সমৃদ্ধ হলুদ-বাদামী রঙ অর্জন করে, সেগুলি একটি স্তরে চাদরে রাখা হয়, র্যাকগুলিতে রাখা হয় এবং শীতল করা হয়, বিনামূল্যে বায়ু প্রবেশাধিকার প্রদান করে। তারপর গুঁড়ো অবস্থায় পিষে নিন। এই জাতীয় পণ্যের রঙ হলুদ-বাদামী হবে, স্বাদটি বাদামযুক্ত হবে। যদি লক্ষ্যটি মিষ্টান্নের জন্য একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে তারা লবণ দিয়ে নয়, চিনি দিয়ে ভাজা হয়।
উত্পাদনের আরেকটি পদ্ধতি: ধুয়ে এবং শুকনো বীজগুলি 2-4 মিমি আকারের শস্যে চূর্ণ করা হয়, চিনি বা লবণের জলীয় দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো হয়, 170-180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ভাজা হয় এবং আকারে মাটিতে ভাজা হয় 0.4-0.5 মিমি …
চিকিৎসার উদ্দেশ্যে কুমড়োর ময়দা তৈরিতে, খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবে, এটি পাল্প পাউডার দিয়ে পরিপূরক হয়। উদ্ভিজ্জ বেরি থেকে খোসা সরানো হয় এবং বীজগুলি সরানো হয়, তারপর সজ্জাটি একটি প্রেসে চেপে শুকানো হয় এবং গুঁড়ো করে মাটি করা হয়।
কিভাবে বাড়িতে কুমড়োর ময়দা তৈরি করবেন
- ক্ষতি ছাড়া নতুন ফসলের বীজ 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চুলায় শুকানো হয় অথবা শুকনো ফ্রাইং প্যানে হালকা ভাজা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে।
- যদি খোসাগুলি রুক্ষ হয় তবে সেগুলি অপসারণ করা ভাল। মধ্যবর্তী কাঁচামাল আবার চুলায় বা বাইরে শুকানো হয়। প্রাথমিকের তুলনায় ওজন 2, 5-3 বার হ্রাস করা উচিত।
- আপনি কফি গ্রাইন্ডার, ফুড প্রসেসর, ব্লেন্ডার বা মাংসের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। অক্সিজেন তৈরির জন্য এবং একটি মুক্ত-প্রবাহিত টেক্সচার তৈরি করতে ময়দাটি বেশ কয়েকবার ছেঁকে নেওয়া হয়। বড় শস্য, যদি তাদের অনেকগুলি থাকে, আবার চূর্ণ করা হয়, যখন অল্প থাকে, সেগুলি নিষ্পত্তি করা হয়।
- গৃহস্থালি যন্ত্রপাতি কম গতিতে চালু করা হয় অথবা "লহরী" মোড ব্যবহার করা হয়। তারা বোতাম টিপল, ছেড়ে দিল, এবং আবার প্রেসটি পুনরাবৃত্তি করল।পাউডার একসঙ্গে লেগে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এটি করা হয়। গ্রাইন্ড করার সময়, তেল ছেড়ে দেওয়া হয় এবং যদি আপনি বিরতি না নেন তবে আউটপুটটি একটি অপ্রত্যাশিত স্টিকি ভর হবে, যা আবার শুকিয়ে নিতে হবে।
- কুমড়া ময়দার বেকড পণ্যগুলি যদি আপনি বেকড পণ্যগুলিতে মিষ্টি সজ্জার গুঁড়া যোগ করেন তবে এটি সুস্বাদু হয়। সবজি খোসা ছাড়ানো হয়, বীজ সরানো হয় এবং টুকরো টুকরো করা হয়। যে কোনো উপযুক্ত গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে সেগুলোকে চূর্ণ করা হয়, চাপা দেওয়া হয় এবং চুলা বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। যখন টুকরোগুলো স্পর্শে ভঙ্গুর হয়ে যায়, সেগুলি পিষে নিন।
সজ্জা থেকে কুমড়োর ময়দা নিজে তৈরির আরেকটি রেসিপি রয়েছে। খোসা ছাড়ানো চামড়ার সাথে সবজির টুকরোগুলো সিদ্ধ করে তারপর একটি চালনির মাধ্যমে ঘষা হয়। একটি বেকিং শীটে পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন, বীজ বা মণ্ডের মতো একই তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন এবং তারপর পিষে নিন। চেহারাতে, এই জাতীয় পণ্য কাঁচা সজ্জার ময়দার অনুরূপ, তবে এটি থেকে সুবিধাগুলি অনেক কম। তাপ চিকিত্সার পরে, ভিটামিনের গঠন হ্রাস পায়। কিন্তু যখন জলের সাথে মিলিত হয়, তখন আপনি মশলা আলু তৈরি করতে পারেন, যা স্বাদ উন্নত করার জন্য খাবারে যোগ করা হয়।
কুমড়োর ময়দার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে কুমড়োর ময়দা
পণ্যের শক্তির মান কাঁচামালের ধরণ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। যেহেতু সজ্জা থেকে গ্রাইন্ডিং খুব কমই ব্যবহৃত হয়, বীজ থেকে তৈরি পণ্যের জন্য নিম্নলিখিত পরামিতিগুলি রয়েছে।
কুমড়োর ময়দার ক্যালরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম 286-305 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 40 গ্রাম;
- চর্বি - 10 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 9 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 6 গ্রাম;
- জল - 5.23 গ্রাম।
কুমড়ো পাল্প ময়দার পুষ্টিমান - 200 কিলোক্যালরি, প্রধান সূচকগুলির শতাংশ:
- প্রোটিন - 12, 61%;
- চর্বি - 5, 80%;
- কার্বোহাইড্রেট - 55, 15%;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 25.7-26%এর কম নয়।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 1 μg;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.273 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.153 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 63 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.75 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.143 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 58 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 1.9 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, টোকোফেরল - 37.75 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 7.3 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 4.987 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 809 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 46 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 592 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 7 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 1233 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 8.82 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 4.543 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 1343 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 9.4 μg;
- দস্তা, Zn - 7.81 mg
প্রতি 100 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট:
- স্টার্চ এবং ডেক্সট্রিনস - 1.47 গ্রাম;
- মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস (শর্করা) - 1.4 গ্রাম;
- গ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ) - 0.13 গ্রাম;
- সুক্রোজ - 1.13 গ্রাম;
- ফ্রুক্টোজ - 0.15 গ্রাম।
মানব দেহের জন্য কুমড়োর ময়দার উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি মূলত যৌগগুলির উপর নির্ভর করে যা গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে। এর মধ্যে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড, যা ছাড়া বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং টিস্যু পুনর্জন্ম অসম্ভব, এবং চর্বি, যা প্রোটিন-লিপিড বিপাকের জন্য দায়ী।
কুমড়োর ময়দার সংমিশ্রণে ভ্যালাইন, ফেনিল্যালানাইন এবং লিউসিন, অ -অপরিহার্য - 8 ধরণের, বেশিরভাগ গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং গ্লাইসিনের প্রাধান্য সহ 10 ধরণের অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
গ্লুটামিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়া অপসারণ এবং নিরপেক্ষ করে এবং নোরপাইনফ্রাইন এবং সেরোটোনিনের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে। একটি বাল্ক পণ্যের 100 গ্রাম, এই পদার্থের দৈনিক প্রয়োজনের অর্ধেক। গ্লাইসিন মানুষের জন্য কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। এটি মানসিক অবস্থার উন্নতি করে, উদ্বেগকে দমন করে, ঘুমিয়ে পড়া উন্নত করে এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধিগুলির বিকাশ রোধ করে।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- সম্পৃক্ত - 1.85 মি;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 3.02 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 5.05 গ্রাম।
যদি এই যৌগগুলি পর্যাপ্ত না হয়, প্রাথমিক বয়স শুরু হয় এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি দ্রুত বিকাশ লাভ করে। কিন্তু একটি অতিরিক্ত সঙ্গে, একটি চর্বি স্তর গঠন শুরু হয় এবং সেলুলাইট প্রদর্শিত হয়, "কমলা খোসা" যে মহিলারা এত ভয় পায়। অতএব, গুঁড়ো কুমড়োর বীজ নিয়ে চলে যাবেন না।
কুমড়োর ময়দার উপকারিতা
পণ্য একটি নিরাময় প্রভাব আছে। ভারতীয় নিরাময়কারীরা তার সাহায্যে তাদের সহকর্মী উপজাতিদের অনেক রোগ থেকে মুক্তি দেয়, যার লক্ষণ ছিল দুর্বলতা এবং অলসতা, এবং অসুস্থদের বেঁচে থাকার আকাঙ্ক্ষা ফিরিয়ে দেয়।
18 শতকের শেষে শুরু হওয়া গবেষণায় মানবদেহের জন্য কুমড়োর আটার উপকারিতা নিশ্চিত করা হয়েছিল:
- হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে, অস্টিওপরোসিসের বিকাশ রোধ করে।ক্যালসিয়াম + জিঙ্ক কমপ্লেক্স আপনাকে বয়স্কদের কঙ্কালের ঘনত্ব বজায় রাখতে দেয়, হরমোনের ক্ষয়ক্ষতির পটভূমির বিরুদ্ধে।
- এটিতে প্রদাহরোধী এবং ব্যথানাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- বড় এবং ছোট জয়েন্টে জমা হওয়া ইউরিক এসিড লবণ দ্রবীভূত করে, কিডনি এবং পিত্তথলির নালীতে ক্যালকুলি জমা হওয়া বন্ধ করে।
- হরমোন সিস্টেমকে স্বাভাবিক করে এবং পুরুষদের মধ্যে কামশক্তি বৃদ্ধি করে।
- এটি একটি উচ্চারিত choleretic প্রভাব আছে, অন্ত্র এবং সেলুলার স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।
- একটি সক্রিয় জীবনধারা পটভূমির বিরুদ্ধে, এটি দ্রুত ওজন কমাতে এবং শরীরের চর্বি জমা হওয়া এড়াতে সাহায্য করে।
- ট্রিপটোফান, একটি প্রাকৃতিক এন্টিডিপ্রেসেন্টের কারণে মেজাজ উন্নত করে, ঘুমিয়ে যাওয়ার গতি বাড়ায় এবং দুmaস্বপ্ন থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, প্রোস্টেট এবং রেকটাল ক্যান্সারের বিকাশকে ধীর করে দেয়।
কিন্তু কুমড়োর ময়দার উপকারিতা উপরের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। লোক medicineষধে, এটি শরীর থেকে হেলমিন্থগুলি ধ্বংস এবং অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়, এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে ওষুধ তৈরি করা হয়। উপরন্তু, বৈশিষ্ট্যগুলি অ্যালার্জেনের সাথে সরাসরি যোগাযোগে এবং নিম্ন রক্তচাপের সাথে হিস্টামিনের নি quicklyসরণকে দ্রুত দমন করার জন্য উল্লেখ করা হয়েছে।
