ছোলা ময়দার বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন এবং ছবি। শরীরের জন্য একটি খাদ্য পণ্যের শক্তির মান, গঠন, উপকারিতা এবং ক্ষতি। রান্না এবং বাড়ির ব্যবহার।
ছোলা ময়দা, বা বেসন, একটি ডাল থেকে তৈরি একটি খাদ্য পণ্য, যাকে সাধারণত ছোলা বা মটন মটর বলা হয়। গ্রাইন্ডিং মোটা বা সূক্ষ্ম হতে পারে, গঠন বিচ্ছুরিত, রঙ হলুদ বা ধূসর, স্বাদ সূক্ষ্ম, বাদামি, মিষ্টি। তুরস্ক, ভারতীয় এবং ইসরায়েলি খাবারে ছোলা ময়দার খাবার জনপ্রিয়। পণ্যটি medicষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়।
ছোলা ময়দা কিভাবে তৈরি করবেন?
যেসব দেশে খাদ্য শস্য হিসেবে ছোলা জন্মে, তাদের খামারে এখনও পাথরের মিলস্টোন দিয়ে কলকারখানা করা হয়। সামঞ্জস্য অসম হতে পারে, কিন্তু বৈশিষ্ট্যগত স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করা হয়।
বড় ময়দার মিলগুলি গমের আটার মতো ছোলা ময়দা তৈরি করে। অর্থাৎ, কাঁচামাল বাছাই করা হয়, শুকানো হয় এবং প্রয়োজনে অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং গরম করা হয়। তারপর এটি প্রাথমিকভাবে চূর্ণ করা হয় এবং শুধুমাত্র তারপর স্থল। এন্ডোস্পার্ম পিষে এবং একজাতীয়তা নিশ্চিত করতে, অপারেশনটি বহুবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। প্যাকেজিং সহ সমস্ত প্রক্রিয়া স্বয়ংক্রিয়।
ছোলা ময়দার জন্য স্টোরেজ শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ: আর্দ্রতা বৃদ্ধির সাথে, গলদ এবং ছাঁচ দেখা দেয়, খাদ্য পণ্যটি অবশ্যই নিষ্পত্তি করতে হবে।
বাড়িতে ছোলা ময়দা তৈরির অনেক উপায় আছে। প্রযুক্তি আরও ব্যবহারের উপর নির্ভর করে:
- সুস্বাদু খাবার … ছোলাগুলি একটি বিশেষ হাতের কল বা কফি গ্রাইন্ডারে ধুয়ে, শুকানো এবং মাটি করা হয় এবং তারপরে একটি চালনী দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়। পরের স্বাদের উপস্থিতি এড়াতে এটি অবশ্যই কফি থেকে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। এই ধরনের ময়দার স্বাদ "ভেষজ" এবং সাধারণ কাঁচা মটরের মতো।
- বেকড মাল যোগ করতে … মটরশুটি শুকানো হয় এবং 10 মিনিটের জন্য 80-90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় ক্যালসিন করা হয়। তারা ভঙ্গুর হয়ে ওঠে এবং চূড়ান্ত পণ্যটি একজাতীয়। ছোলা ময়দা নং 1 তৈরির রেসিপির মতোই গ্রাইন্ডিং করা হয়; একটি চালনী অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে। এই জাতীয় ময়দা ইতিমধ্যে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পুষ্টি এবং মিষ্টি অর্জন করে, যা সিরিয়াল রান্না এবং বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত।
- সার্বজনীন ব্যবহার … সিম সন্ধ্যায় ভিজিয়ে রাখা হয়। জল এবং ছোলা অনুপাত: 6 থেকে 1. 10 ঘন্টা পরে, ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার জল দিয়ে পুনরায় ভরাট করুন, 1.5-2 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মটরশুটি চাপা পড়ে যায়। ফেনা সরানো হয়। সমাপ্ত শস্যগুলি চুলায় শুকানো হয়, 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পার্চমেন্টে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে এক স্তরে বিছানো হয়, দরজাটি সামান্য খুলে দেয়। সমানভাবে শুকানোর জন্য নাড়ুন। তারপরে এটি একটি কফি গ্রাইন্ডারে মাটি হয়, আবার শুকানো হয়, প্রায় 2 ঘন্টার জন্য পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং শীট coveringেকে রাখে। তারপর আপনি আবার গ্রাইন্ড করতে পারেন, এবং শুধুমাত্র তারপর sift। বড় কণাগুলি পুনরায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বাড়িতে ছোলা ময়দা তৈরির এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে শ্রমসাধ্য, তবে এটি একটি উচ্চমানের পণ্য পেতে সহায়তা করে। ময়দা এটি থেকে দ্রুত উঠে যায়, এবং পেস্ট্রিগুলি নরম, বাতাসযুক্ত হয়ে ওঠে, বাদামের স্বাদযুক্ত।
টেম্পুরা ময়দা তৈরির বিশেষত্ব দেখুন।
ছোলা ময়দার রচনা এবং ক্যালোরি উপাদান
বেসন থেরাপিউটিক এবং ওজন কমানোর ডায়েটে একটি চমৎকার সংযোজন। ভিটামিন এবং খনিজগুলির সামগ্রী পণ্যটি যেভাবে তৈরি হয় তার উপর নির্ভর করে না।
ছোলা ময়দার ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 360-387 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 22.4 গ্রাম;
- চর্বি - 6.7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 47 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 10.8 গ্রাম;
- জল - 10.28 গ্রাম;
- ছাই - 2.82 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 2 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.025 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.486 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.106 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.606 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.492 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 437 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.83 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 9.1 μg;
- ভিটামিন পিপি - 1.762 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 846 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 45 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 166 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 64 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 318 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 4.86 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 1.6 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 912 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 8.3 μg;
- দস্তা, Zn - 2.81 mg
কিন্তু ছোলা ময়দার গঠন উপরের পুষ্টির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এতে রয়েছে ফাইটোস্টেরল, মনো- এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, পিউরিন যৌগ। শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড (ট্রাইপটোফান, লাইসিন, লিউসিন এবং মেথিওনিন) এর কারণে, উদ্ভিদ প্রোটিনগুলি পশুর পণ্য থেকে বিচ্ছিন্ন এই পদার্থগুলির অনুরূপভাবে কাজ করে।
বেসনের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল গ্লুটেনের অনুপস্থিতি। এই জটিল প্রোটিন যৌগটি অন্ত্রের মিউকোসার ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি করে, যা পুষ্টির শোষণকে বাধা দেয়। এই সম্পত্তি পণ্যের জনপ্রিয়তা নিশ্চিত করেছে, যা উদ্ভিদ প্রোটিন অসহিষ্ণুতা সহ মানুষকে মেনু প্রসারিত করতে সহায়তা করে।
ছোলা ময়দার উপকারিতা
শরীরে বেসনের উপকারী প্রভাব প্রাচীন নিরাময়কারীরা লক্ষ্য করেছিলেন। তারা পেট ফাঁপা এবং রক্তশূন্যতায় ভুগছে (যাদের ফ্যাকাশে অসুস্থতা বলা হয়) গমের বেকড পণ্য ছেড়ে দিতে এবং ছোলাতে যাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন।
ছোলা ময়দার উপকারিতা
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উচ্চ উপাদানের কারণে, এটি খাদ্য থেকে আসা বিষাক্ত পদার্থগুলি শোষণ করে এবং অন্ত্রের লুমেনে ভ্রমণ করে, গাঁজন এবং পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি দূর করে, পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
- হার্টের সংকোচনকে স্থিতিশীল করে, রক্তনালীর দেয়ালের স্বরকে শক্তিশালী করে এবং বৃদ্ধি করে, লুমেনে কোলেস্টেরল প্লেক দ্রবীভূত করে।
- লিভার পরিষ্কার করে এবং অঙ্গের ডিজনারেটিভ পরিবর্তনকে ধীর করে।
- রক্তাল্পতা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ বন্ধ করে।
- ইনসুলিন উৎপাদন স্বাভাবিক করে, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায় এবং ডায়াবেটিসের বিকাশ রোধ করে। ২ য় ডিগ্রির ডায়াবেটিসের জন্য খাদ্যতালিকায় এই পণ্যটি প্রবর্তন করা বিশেষভাবে দরকারী।
- হাঁপানি আক্রমণের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে এবং হুপিং কাশি এবং দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিসে অশ্রু কাশি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
- পুরুষের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং যৌন নৈপুণ্য দূর করে।
- চাক্ষুষ ব্যবস্থায় অবক্ষয়মূলক পরিবর্তন স্থগিত করে।
- শক্তির রিজার্ভ পূরণ করে এবং শরীরের প্রতিরক্ষামূলক কাজগুলিকে উদ্দীপিত করে।
স্থূলতার জন্য স্থল শিম খাওয়া উপকারী। ক্লিনজিং ক্রিয়া ওজন হ্রাসকে ত্বরান্বিত করে এবং আপনাকে শারীরিক ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে দ্রুত কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জন করতে দেয়।
খাদ্যের বেসন সংক্রামক ডার্মাটাইটিসে পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে এবং দীর্ঘস্থায়ী ডার্মাটাইটিসে এটি পুনরায় ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে। এপিথেলিয়াম এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির পুনর্জন্মের বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি পায়। পণ্যের সাময়িক প্রয়োগ হেমাটোমা দূর করতে, বর্ণ উন্নত করতে এবং ব্রণ নিরাময়ে সহায়তা করবে।
শরীরে অনকোলজিক্যাল প্রসেসের হারের উপর ছোলা ময়দার সাথে খাদ্যের প্রভাব নিয়ে গবেষণা চলছে। এটি আনুষ্ঠানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে যখন তারা একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে স্যুইচ করে, নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের বিষয়গুলিতে রেকটাল টিউমারের বৃদ্ধি হ্রাস পায় এবং 73% রোগীর মধ্যে যারা শিমের ময়দা দিয়ে দৈনিক চাউডার পান, অ্যাটপিক্যাল কোষের উৎপাদন বন্ধ.
