কিভাবে শ্যারন সস তৈরি করবেন? দরকারী উপাদান, রচনা। কার জন্য এই সস contraindicated হয়? শ্যারনের সাথে কোন খাবারগুলি ভাল যায়?
শ্যারন মাখন দিয়ে তৈরি একটি ফরাসি সস। অতিরিক্ত উপাদান হল পেঁয়াজ, ডিমের কুসুম, টমেটো পেস্ট। লবণ, কালো মরিচ, ভিনেগার মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র রেসিপির ভিত্তি; প্রতিটি গৃহবধূ তার প্রিয় মশলা বা অন্যান্য গোপন উপাদান দিয়ে সসের স্বাদ বৈচিত্র্যময় করার অধিকার রাখে। শ্যারন বহুমুখী, এটি সুরেলাভাবে গরম এবং ঠান্ডা উভয় খাবারের পরিপূরক, তবে এটি মাংস এবং হাঁস -মুরগির সংমিশ্রণে বিশেষভাবে ভাল। যাইহোক, সস শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও।
শ্যারন সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
সঠিক ক্যালোরি কন্টেন্ট ব্যবহৃত নির্দিষ্ট রেসিপি দ্বারা নির্ধারিত হয়।
মৌলিক রেসিপি অনুসারে শ্যারন সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 360 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে রয়েছে:
- প্রোটিন - 16 গ্রাম;
- চর্বি - 31.2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম।
মনে রাখবেন মৌলিক রেসিপির মধ্যে রয়েছে মাখন, পেঁয়াজ, ডিমের কুসুম, টমেটোর পেস্ট, ভিনেগার, লবণ, মরিচ।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ক্যালরির পরিমাণ কম নয়, এবং এটি বলা উচিত যে উপাদানগুলির সাথে "খেলা" খুব বেশি লাভ করবে না, যেহেতু সসের ভিত্তি, যে কোনও ক্ষেত্রে, মাখন থাকা উচিত - একটি পণ্য উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উচ্চ শতাংশ সহ।
ভালো মাখন আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস হওয়া সত্ত্বেও ডায়েটারদের জন্য শ্যারন সস খাওয়া এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডিমের কুসুমে একই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়। যাইহোক, এই কারণে, যাদের চিত্রে ক্রম আছে তাদের জন্য যুক্তিসঙ্গত পরিমাপে সস ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। ইএফএ -এর অতিরিক্ত একটি ঘাটতির মতোই ক্ষতিকর।
শ্যারন সসে অনেকগুলি রয়েছে খনিজ, এটি বিশেষ করে সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, পটাশিয়াম, দস্তা, ক্যালসিয়াম, তামা, লোহা, সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ।
ভিটামিন
গ্রুপ বি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, পাশাপাশি চর্বি -দ্রবণীয় ভিটামিন - এ, ডি, ই, কে।
ডিমের লেসিথিন, টমেটোর পেস্টে লাইকোপিন এবং পেঁয়াজে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফাইটোনসাইডের মতো বিশেষ উপাদানগুলিও লক্ষ্য করার মতো।
শ্যারন সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
শ্যারন সসের উপকারিতা হল এর উপাদান উপাদানগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সংমিশ্রণ। এখানে ড্রেসিংয়ের প্রধান উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্য রয়েছে - মাখন, ডিমের কুসুম, টমেটো পেস্ট এবং পেঁয়াজ:
- পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব … গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্য মাখন এক ধরনের "লুব্রিকেন্ট" এর ভূমিকা পালন করে, এটি এর কাজকে উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য এবং পেট ফাঁপা হওয়ার মতো সাধারণ সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে না, বরং নির্দিষ্ট সমস্যা সমাধান করতেও সাহায্য করে, উদাহরণস্বরূপ, ব্যথা দূর করার সময় গ্যাস্ট্রাইটিসের তীব্রতা। পেঁয়াজ, যা সসের অংশ, অন্ত্রের প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে, যা বিভিন্ন ধরণের প্রদাহজনক প্রক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
- দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতা প্রতিরোধ … সস এই প্রভাবকে ভিটামিন এ, যা ডিমের কুসুম এবং মাখনের অংশ, - দৃষ্টি ভিটামিন, যার অভাবে রাতকানা এবং অন্যান্য চক্ষু সংক্রান্ত রোগের বিকাশ ঘটে। এছাড়াও, এই ভিটামিন শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং ত্বকে ভাল প্রভাব ফেলে।
- স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা … স্নায়ুতন্ত্রের জন্য মাখনের উপকারিতা সম্পর্কে অনেক কিছু বলা হয়েছে; এটি কেবল মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উন্নত করে না, হরমোনগুলিকেও স্বাভাবিক করে তোলে। ডিমের কুসুমে লেসিথিনের উপস্থিতি সম্পর্কে ভুলে যাবেন না - এমন একটি উপাদান যা মস্তিষ্কের টিস্যুকে পুষ্ট করে এবং স্কেলেরোসিসের বিকাশ রোধ করে। এটি লক্ষ্য করাও গুরুত্বপূর্ণ যে টমেটো পেস্টে আনন্দের হরমোন রয়েছে - সেরাতোনিন।
- প্রজনন সমর্থন … মাখনের ব্যবহার উর্বরতার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে মহিলাদের জন্য, যেহেতু প্রজনন কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য ফেয়ার সেক্সের জন্য ভালো চর্বির প্রয়োজন বেশি। তারা যৌন হরমোনের সংশ্লেষণের জন্যও দায়ী।
- লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করা … উল্লিখিত লেসিথিনের লিভার এবং পিত্তথলির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে। এই সত্যটি এই উপাদানটিকে গর্ভাবস্থায় বিশেষভাবে উপযোগী করে তোলে, যখন লিভারের উপর লোড ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়।
- ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব … লাইকোপেনের মতো উপাদানটির জন্য টমেটো পেস্ট খুবই মূল্যবান - এটি লক্ষণীয় যে তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত টমেটোতে এর কাঁচা বেশী থাকে। লাইকোপেন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এটি অতিরিক্ত মাত্রার ফ্রি রical্যাডিকেল প্রতিরোধ করে, অস্বাভাবিক আণবিক বন্ধনের বিকাশ রোধ করে, যার ফলে ক্যান্সারসহ মারাত্মক রোগের বিকাশ রোধ করে।
- হাড় মজবুত করা … সসে উপস্থিত ভিটামিন ডি যৌথ রোগের একটি ভাল প্রতিরোধ, এটি রিকেটস প্রতিরোধের জন্য শিশুদেরও নির্ধারিত হয়, এটি ক্যালসিয়ামের সাথে "একসাথে" কাজ করে এবং এটি আরও ভালভাবে শোষিত হতে সাহায্য করে। টমেটো পেস্টে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস দাঁত, হাড় এবং নখের জন্য অতিরিক্ত সুরক্ষা সরবরাহ করে।
- সর্দি প্রতিরোধ … তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত হওয়া সত্ত্বেও পেঁয়াজের জন্য ধন্যবাদ, সস সর্দি প্রতিরোধে অবদান রাখে। পেঁয়াজের সবজিতে রয়েছে শক্তিশালী প্রদাহরোধী উপাদান quercetin। এর অপরিহার্য তেল ভাইরাসের শক্তিশালী প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করে।
- শ্বাসনালীতে উপকারী প্রভাব … একই quercetin শ্বাসযন্ত্রের উপর ভাল প্রভাব ফেলে, হাঁপানি রোগীদের জন্যও সহজে শ্বাস নিতে সাহায্য করে।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ … শ্যারন সসের উপকারিতাও আয়রনে সমৃদ্ধ, যার অর্থ হল এর ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করা হয়।
দয়া করে মনে রাখবেন যে সমস্ত উপকারী প্রভাবগুলি কেবল তখনই প্রাসঙ্গিক যখন সস তৈরিতে মানসম্মত পণ্য ব্যবহার করা হয়।
শ্যারন সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
এবং, তা সত্ত্বেও, যদি সসটি সবচেয়ে মানসম্পন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এটি সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যেখানে সংযম খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিদিন একজন ব্যক্তির, এমনকি একেবারে সুস্থ একজন ব্যক্তিরও 30 গ্রামের বেশি শ্যারন খাওয়া উচিত নয়। কিছু সমস্যার উপস্থিতিতে, উপস্থিত চিকিৎসককে অবশ্যই হার সমন্বয় করতে হবে।
শ্যারন সস ক্ষতিকারক হতে পারে:
- এলার্জি আক্রান্তরা … মাখন গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যা আজকের সবচেয়ে সাধারণ অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি।
- হৃদরোগ এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাযুক্ত মানুষ … এই ক্ষেত্রে, পশুর চর্বি সমৃদ্ধ সস পুরোপুরি খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত।
- স্থূলতা সঙ্গে … অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়েও চর্বি প্রয়োজন; এগুলি ছাড়া শরীর কেবল অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ সম্পাদন করতে পারে না। যাইহোক, যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের জন্য প্রধানত উদ্ভিজ্জ উত্সের চর্বি পাওয়া ভাল।
- ত্বকের সমস্যার জন্য … যদি সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলি ব্যাহত হয়, যা অন্যান্য বিষয়ের পাশাপাশি ব্রণ এবং ব্রণের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে, তাহলে সস না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা … সস, মাখনের বেসে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা নির্দিষ্ট ধরনের গ্যাস্ট্রাইটিস এবং কোলেসাইটিস রোগীদের মধ্যে হতে পারে।
যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, শ্যারন সসের সাথে, আসলে, সবকিছু এত সহজ নয় - এজন্যই আমরা আপনার ডায়েটে এই সুস্বাদু সংযোজনটি প্রবর্তনের আগে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দিচ্ছি, এমনকি যদি আপনার স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলি অন্তর্ভুক্ত না হয় উপরে।
কিভাবে শ্যারন সস তৈরি করবেন?
শ্যারন সস তৈরি করা সহজ, তবে, নিখুঁত স্বাদ পেতে এবং এর সম্ভাব্য সুবিধাগুলি অস্বীকার না করার জন্য, এটি প্রস্তুত করার জন্য কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
শ্যারন সসের রেসিপি নিম্নরূপ:
- জলের স্নানের মধ্যে মাখন (150 গ্রাম) গলান - আপনার সরাসরি আগুনের উপরে গরম করার দরকার নেই, এই ক্ষেত্রে আপনি কেবল পণ্যের সুবিধাগুলিই মারার ঝুঁকি নেবেন না, বরং এটি ক্ষতিকারকও বানাতে পারেন।
- একটি সসপ্যানে কাটা পেঁয়াজ (1 টুকরা), কালো গোলমরিচ (চিমটি) রাখুন, ভিনেগার (30 মিলি) এবং জল (20 মিলি) ালুন। যখন জল বাষ্প হয়ে যায় এবং পেঁয়াজ নরম হয়, এটি ঠান্ডা করুন।
- ডিমের কুসুম আলাদা করে প্রস্তুত পেঁয়াজের উপর রাখুন, পানির স্নানে "সস" রাখুন। এটি একটি চাবুক দিয়ে ক্রমাগত বীট করুন, কুসুমগুলি কুঁচকে যাওয়া উচিত নয়। লবণ যোগ করুন, তাপ থেকে সরান।
- ধীরে ধীরে গলানো মাখন যোগ করা শুরু করুন, সসটি নাড়ুন, যদি এটি খুব ঘন হয় তবে ঘরের তাপমাত্রার সামান্য জল যোগ করুন।
- চূড়ান্ত স্পর্শ হল টমেটো পেস্ট, এটি ধীরে ধীরে সস (3 টেবিল চামচ) যোগ করুন, একটি ঝাঁকুনি দিয়ে কাজ বন্ধ না করে।
এখানেই শেষ. আপনি যদি সবকিছু সঠিকভাবে এবং সঠিকভাবে করেন তবে আপনি একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য পাবেন। যেমনটি আমরা উপরে বলেছি, আপনি বিভিন্ন মশলা এবং অতিরিক্ত উপাদানের সাহায্যে এর স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন - লাল মরিচ, তারাগন, রসুন, ভেষজ শ্যারন বিশেষ করে ভাল পরিপূরক।
শ্যারন সস রেসিপি
শ্যারন সস ফরাসি শেফদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, কিন্তু যেহেতু এটি বিশ্বজুড়ে শেফদের দ্বারা পছন্দ করা হয়, তাই এটি ইতিমধ্যে একটি বহুমুখী সংযোজন হিসাবে বিবেচিত যা বিশ্বের বিভিন্ন খাবারের বিশেষত্বের জন্য উপযুক্ত।
আসুন কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি দেখি যা সুরেলাভাবে শ্যারন সসের পরিপূরক:
- শ্যারন সসের সাথে মসলাযুক্ত গরুর মাংস … গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন (800 গ্রাম) অংশে কেটে নিন, ভাল করে বিট করুন এবং স্বাদ মতো জলপাই তেল, তাজা ক্যারাওয়ে বীজ এবং কালো মরিচ দিয়ে ঘষুন। একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় আধা ঘণ্টা ভাজুন, মাঝে মাঝে টুকরোগুলি ঘুরিয়ে নিন। খণ্ডিত প্লেটে গরম মাংস রাখুন, তার পাশে শ্যারন সস রাখুন, তাজা তারাগন দিয়ে থালাটি সাজান। মশলা আলু এই জাতীয় খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে নিখুঁত।
- রোদে শুকনো টমেটো এবং জুচিনি দিয়ে পাস্তা … একটি সসপ্যানে মাখন (50 মিলি) রাখুন এবং খুব কম তাপে গলে নিন। রসুন (3 লবঙ্গ) যোগ করুন, 3-5 মিনিট ভাজুন। কোরিয়ান গাজরের ছাঁচিতে উঁচু (1 ছোট) পিষে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 5-7 মিনিটের জন্য। রোদে শুকনো টমেটো (6-8 টুকরা), জলপাই (10-15 টুকরা) যোগ করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং সসপ্যানটি coverেকে দিন। পাস্তা আলাদাভাবে রান্না করুন, খণ্ডিত প্লেটে সাজান, সসপ্যানের বিষয়বস্তু উপরে রাখুন এবং একটি বল দিয়ে সস pourেলে দিন।
- শ্যারন সস সহ ভাজা সালমন এবং শাকসবজি … একটি বাটিতে স্যামন স্টেক (4 টুকরা 200 গ্রাম প্রতিটি) রাখুন, সয়া সস pourেলে দিন, শুকনো আদা, কালো মরিচ এবং লেবুর রস যোগ করুন - স্বাদ মতো সমস্ত উপাদান নিন। চেরি (8 টুকরা) অর্ধেক কাটা, বেল মরিচ (2 টুকরা) - টুকরো টুকরো, লিক (400 গ্রাম) - বৃত্তে। গ্রিল উপর মাছ রাখুন, একটু পরে সবজি যোগ করুন। ভাগ করা প্লেটে স্টেক, সবজি সাজান, শ্যারন সসের সাথে পরিবেশন করুন।
- সরস মুরগির স্তন … প্রতিটি ব্রেস্ট ফিললেট (500 গ্রাম) দুই টুকরা জুড়ে, হালকাভাবে বিট করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন (grams০ গ্রাম) এবং অলিভ অয়েল (২০ মিলি) গরম করুন, প্রতিটি পাশে ২- 2-3 মিনিট ধরে উচ্চ আঁচে "স্টিক" ভাজুন। নুন এবং মরিচ দিয়ে রান্না করা মাংস,তু করুন, শ্যারন সস, শেলোট এবং তাজা শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
- শ্যারন সসের সাথে ভাজা স্যান্ডউইচ … রাই বান দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে নিন, উভয় পাশে শ্যারন সস দিয়ে পরিপূর্ণ করুন। গোড়ায় লেটুসের একটি পাতা রাখুন, তারপরে বেকড টার্কির একটি টুকরো, টমেটো এবং পনিরের কয়েক টুকরো। উপরে বান বন্ধ করুন, গ্রিলের মধ্যে রাখুন, পনির গলে না যাওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে চিমটি দিন। আপনি একটি স্যান্ডউইচ প্রস্তুতকারক, মাইক্রোওয়েভ, এবং skillet মধ্যে একটি বান গরম করতে পারেন, কিন্তু গ্রিলিং সবচেয়ে ভাল কাজ করে। একটি স্যান্ডউইচের জন্য একটি টার্কি বেক করার জন্য, প্রথমে এটি কেফিরে কয়েক ঘন্টার জন্য রাখুন যাতে মাংস আরও রসালো হয়। তারপরে মাংসটি ফয়েল, লবণ, মরিচ দিয়ে মোড়ানো এবং ওভেনে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন।
আপনি দেখতে পারেন, শাকসবজি, মাছ, হাঁস, এবং লাল মাংস শ্যারন সসের সাথে ভাল যায়। উপস্থাপিত রেসিপিগুলি কেবল একটি ভিত্তি যা আপনাকে সসের সম্ভাবনা সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে এবং এর স্বাদ বুঝতে সহায়তা করবে।আপনি উপস্থাপিত রেসিপিগুলি আয়ত্ত করার পরে, আপনি ইতিমধ্যে জানতে পারবেন কোন সংমিশ্রণে আপনি বিশেষ করে শ্যারন পছন্দ করেন এবং কোন নতুন খাবারে আপনি এটি যুক্ত করতে চান।
শ্যারন সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
শ্যারন সস আরেকটি বিখ্যাত ফরাসি সস বার্নাইসের বংশধর, একে বার্নাইস সসও বলা হয়। এটি বিয়ারনের বিখ্যাত নেটিভ - ফ্রান্সের রাজা হেনরি চতুর্থের সম্মানে এর নাম পেয়েছে। শ্যারনের পূর্বসূরি মাখন, ডিমের কুসুম এবং পেঁয়াজ থেকে প্রস্তুত।
শ্যারন এবং বার্নাইজ উভয়ই গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে এটি 70 ডিগ্রির উপরে গরম করা কঠোরভাবে নিরুৎসাহিত করা হয়, অন্যথায়, বিশিষ্ট রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, সসের স্বাদ আশাহীনভাবে নষ্ট হয়ে যাবে। আপনি যদি বেশ কয়েকটি পরিবেশন করার জন্য শ্যারন রান্না করেন, তবে এটি আদর্শভাবে পানির স্নানে গরম করা উচিত।
সসের শেলফ লাইফ রেফ্রিজারেটরে 3 দিনের বেশি নয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1.5 দিনের বেশি নয়।
রেফ্রিজারেটরে রাখার পর মাখন শক্ত হওয়ার সাথে সাথে শ্যারন ঘন হয়। আপনি যদি সস ঠান্ডা খেতে চান তবে এটি কেবল একটি উষ্ণ স্থানে রাখুন যাতে এটি পছন্দসই তরল টেক্সচার অর্জন করে এবং উত্তপ্ত না হয়।
শ্যারন সস একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ফরাসি সস। এটি বহুমুখী, এবং তাই এটি সহজেই ইতিমধ্যে পরিচিত খাবারে বৈচিত্র্য এবং নতুন স্বাদ যোগ করবে। যাইহোক, রেসিপিটি আয়ত্ত করার আগে, এই পণ্যটির জন্য আপনার কোন contraindications নেই তা নিশ্চিত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, এর ব্যবহারের পরিমাণ সম্পর্কে ভুলবেন না।
