স্পোর্টস নিউট্রিশান নির্মাতারা সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি লুকানোর জন্য কী নাম ব্যবহার করে তা সন্ধান করুন, যা রচনাতে চিনির অনুরূপ। আজ, সমস্ত খাদ্য পণ্যগুলিতে উপাদানগুলির বোধগম্য নাম রয়েছে। সবাই এই দিকে মনোযোগ দেয় না, কিন্তু এমন কিছু আছে যারা জানতে চায় তারা কি খায়। এই পদার্থগুলির মধ্যে একটি হল মল্টোডেক্সট্রিন। আজকাল এটি প্রায়ই বিভিন্ন খাদ্য পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, মাল্টোডেক্সট্রিন প্রায়শই শরীরচর্চায় ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি অনেক লাভকারীর উপাদানগুলির মধ্যে একটি। আসুন দেখি এই পদার্থটি কি।
মাল্টোডেক্সট্রিন কী এবং এটি কীভাবে পাওয়া যায়?
মনে রাখবেন যে মাল্টোডেক্সট্রিন এই পদার্থের একমাত্র নাম নয়। আপনি একটি পণ্যের রচনায় নিম্নলিখিত নামগুলিও দেখতে পারেন: গুড়, আঙ্গুর (স্টার্চ) চিনি, গ্লুকোজ, ডেক্সট্রোজ এবং ডেক্সট্রিনমাল্টোজ। যদি আপনি তাদের সাথে দেখা করেন, তারা সব maltodextrin হয়।
বাহ্যিকভাবে, এই পদার্থটি সাদা বা কখনও কখনও ক্রিমযুক্ত সাদা পাউডারের মতো দেখায়। পদার্থের স্বাদ পরিমিত মিষ্টি বা এমনকি স্বাদহীন হতে পারে। মাল্টোডেক্সট্রিন স্টার্চ থেকে এটিকে তার উপাদানগুলিতে ভেঙে তৈরি করা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে স্টার্চের তুলনায় মল্টোডেক্সট্রিন অনেক দ্রুত শোষিত হয় এবং কার্যত পেটের কাজে সমস্যা সৃষ্টি করে না, যেমনটি গ্লুকোজ ব্যবহারের ক্ষেত্রে হতে পারে।
যেকোনো স্টার্চ মাল্টোডেক্সট্রিন উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন আলু, চাল, গম ইত্যাদি। সুস্পষ্ট কারণে, নির্মাতারা সাশ্রয়ী মূল্যের কাঁচামাল ব্যবহার করার চেষ্টা করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মাল্টোডেক্সট্রিন প্রধানত ভুট্টা থেকে এবং ইউরোপীয় দেশগুলিতে গম থেকে উৎপন্ন হয়। যেহেতু এটি একটি কার্বোহাইড্রেট, তাই মাল্টোডেক্সট্রিন শরীরচর্চায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
মাল্টোডেক্সট্রিন প্রয়োগ
মাল্টোডেক্সট্রিন বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়, শুধু খাদ্য নয়। মাল্টোডেক্সট্রিন শরীরচর্চায় সম্পূরক উপাদানগুলির একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষভাবে লাভকারীদের মধ্যে। খাদ্য শিল্পের পাশাপাশি, এই পদার্থটি বস্ত্র, প্রসাধনী এবং ওষুধ শিল্পেও ব্যবহৃত হয়।
যদি আমরা খাদ্য শিল্পের কথা বলি, তাহলে মাল্টোডেক্সট্রিন এখানে একটি বেকিং পাউডার, মিষ্টি, ঘন করার কাজ করে, পণ্যের শক্তির মান বাড়ায়, তাদের আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা বাড়ায় ইত্যাদি। খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক উৎপাদনে, মাল্টোডেক্সট্রিন একজাতীয়তা এবং দ্রবণীয়তা বৃদ্ধির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে এই পদার্থটি তাদের শোষণ উন্নত করতে ট্যাবলেট উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
এছাড়াও, মল্টোডেক্সট্রিন একটি ইমালসাইফিং ফাংশন করতে পারে, যা ক্রিম, শ্যাম্পু এবং বিভিন্ন রিনস তৈরিতে প্রয়োজনীয়। উপরন্তু, পদার্থ এই পণ্যগুলির সান্দ্রতা বৃদ্ধি করতে পারে এবং সেগুলিকে ডিলামিনেশন থেকে প্রতিরোধ করতে পারে। ক্রিমগুলিতে গুড় একটি ক্ষতিকারক উপাদান হিসাবে বা ধীর বর্ণের জন্য একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টেক্সটাইল শিল্পে, মাল্টোডেক্সট্রিন কাপড়ের পরিধান প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে, এবং স্টার্চিং প্রক্রিয়াটি প্রতিস্থাপন করতে পারে, টেক্সটাইল পণ্যের চেহারা উন্নত করতে পারে।
আমরা ইতিমধ্যে সংক্ষিপ্তভাবে উল্লেখ করেছি যে বডি বিল্ডিংয়ে মাল্টোডেক্সট্রিন লাভকারীদের উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি খুব সক্রিয়। আপনি যদি এই সম্পূরকগুলির রচনায় মনোযোগ দেন তবে এই কার্বোহাইড্রেট খুব সাধারণ হবে। ক্রীড়া পুষ্টি নির্মাতাদের জন্য, মাল্টোডেক্সট্রিন একটি খুব ভাল উপাদান, যেহেতু এর খরচ কম।
মাল্টোডেক্সট্রিনের উপকারিতা
যদি আমরা শরীরচর্চায় ম্যালটোডেক্সট্রিন কেন প্রয়োজন তা নিয়ে কথা বলি, তাহলে উত্তরটি সুস্পষ্ট - ক্রীড়া সম্পূরকগুলির শক্তির মান বৃদ্ধি পায়। প্রশিক্ষণের পরে, ক্রীড়াবিদদের অল্প সময়ের মধ্যে শক্তির মজুদ পূরণ করতে হবে এবং ম্যালটোডেক্সট্রিন শোষণের হার বেশি।
অবশ্যই আপনি তথাকথিত "কার্বোহাইড্রেট উইন্ডো" সম্পর্কে জানেন, যা বিজ্ঞানীদের মতে, প্রশিক্ষণ শেষ হওয়ার 20 মিনিট পরে খোলে। ধারণা করা হয় যে "কার্বোহাইড্রেট উইন্ডো" খোলা থাকার সময়কালে, শরীর দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন যৌগগুলিকে একত্রিত করতে সক্ষম হয়। ক্রীড়াবিদদের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ, কার্বোহাইড্রেটগুলির জন্য ধন্যবাদ, তারা গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি পূরণ করে এবং প্রোটিন যৌগগুলি ক্যাটাবোলিক প্রক্রিয়াগুলির হার হ্রাস করে এবং পেশী টিস্যুতে পুনর্জন্মমূলক প্রতিক্রিয়া সক্রিয় করে।
এটাও লক্ষ করা উচিত যে শরীরচর্চায় মাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহার করার সময় আরেকটি সুবিধা পাওয়া যেতে পারে তা হল চর্বি জমার সম্ভাবনা নেই। এই সত্যটিও পরামর্শ দেয় যে পদার্থটি ক্রীড়াবিদদের জন্য দরকারী বলে বিবেচিত হতে পারে, যেহেতু চর্বিগুলির সাথে লড়াই করা বেশ কঠিন। যাইহোক, মাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহার করার সময়, একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের বিপাক খুব বেশি হওয়ার কারণে চর্বি জমা হয় না। আমরা পদার্থের আরও একটি বৈশিষ্ট্য লক্ষ্য করি, যথা অন্ত্রনালীতে দীর্ঘ বিভক্তির সময়। এটি পরামর্শ দেয় যে মাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহার করার সময়, ইনসুলিনের একটি শক্তিশালী রিলিজ পরিলক্ষিত হয় না এবং শরীর দীর্ঘ সময় ধরে শক্তি গ্রহণ করতে পারে। মল্টোডেক্সট্রিন প্রায়শই শিশুর খাদ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হওয়ার অন্যতম কারণ এটি। উপরন্তু, এটি হজম সিস্টেমের কাজকর্মে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, বিশেষ করে শিশুদের অন্ত্রনালীতে।
ম্যালটোডেক্সট্রিন থেকে শরীরের কোন ক্ষতি আছে কি?
এখন অনেকেই অস্পষ্ট নামের বিভিন্ন উপাদান থেকে সাবধান। আমরা প্রত্যেকে কমপক্ষে একবার যে কোন খাদ্য পণ্যের রচনা অধ্যয়ন করেছি এবং আমরা অনুরূপ উপাদানগুলি পেয়েছি। যাইহোক, আপনি maltodextrin ভয় পাবেন না, যেহেতু এই পদার্থ আমাদের শরীরের জন্য বিপজ্জনক নয়।
শিশুর খাদ্য উৎপাদনে, মাল্টোডেক্সট্রিন সম্পূর্ণ আইনি ভিত্তিতে ব্যবহার করা হয় এবং এটি ভলিউমের কথা বলে। উপায় দ্বারা, maltodextrin একটি hypoallergenic পদার্থ, যা শিশু সূত্রের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। একই সময়ে, maltodextrin ব্যবহারের কিছু contraindications আছে। যাইহোক, এটি কোন পদার্থ সম্পর্কে বলা যেতে পারে।
আমরা ইতিমধ্যে লক্ষ্য করেছি যে এই পদার্থটি এমনকি নিরপেক্ষ স্বাদ নিতে পারে, তবে এর গ্লাইসেমিক সূচকটি বেশ উচ্চ। এটি পরামর্শ দেয় যে ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার প্রবণতাযুক্ত ব্যক্তিদের ম্যালটোডেক্সট্রিন এড়ানো উচিত। কর্নস্টার্চ থেকে তৈরি পদার্থের এলার্জি প্রতিক্রিয়াও সম্ভব। যদি অন্য উৎস থেকে প্রাপ্ত কোনো পদার্থ হাইপোএলার্জেনিক হয়, তাহলে ভুট্টা মাল্টোডেক্সট্রিন নয়। যদি আপনার ভুট্টা একত্রিতকরণে সমস্যা হয়, তাহলে এই কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত মল্টোডেক্সট্রিন আপনার জন্য contraindicated।
আপনার গম থেকে তৈরি পদার্থ এবং যারা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন তাদের খাওয়া উচিত নয়। এটি অন্ত্রের ভিলির কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, যা গমের প্রোটিন যৌগ দ্বারা প্রক্রিয়া করা যায় না। এই জাতীয় লোকদের কেবল গম ম্যালটোডেক্সট্রিন নয়, সিরিয়াল থেকে তৈরি অন্যান্য পণ্যগুলি এড়ানো দরকার। আমরা এটাও লক্ষ্য করি যে, যেকোনো ধরনের মাল্টোডেক্সট্রিনের অতিরিক্ত ব্যবহার হজম ব্যবস্থায় ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, যেমন পেট ফাঁপা এবং অন্ত্রের অস্থিরতা। বডি বিল্ডিংয়ে মাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহার করার সময় এই সমস্ত সত্য।
আজ, খাদ্য শিল্পে মাল্টোডেক্সট্রিনের পরিবর্তে গুড় ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। এই পদার্থটি এমনকি কম ব্যয়বহুল এবং এটি চিনি তৈরির প্রক্রিয়ায় একটি অপচয়।প্রায়শই, গুড় বেকড পণ্য এবং খামির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। মাল্টোডেক্সট্রিনের বিপরীতে, গুড়ে প্রচুর পরিমাণে অমেধ্য থাকে এবং এই পদার্থটি প্রায়শই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
এটাই আমরা আপনাকে শরীরচর্চা এবং অন্যান্য শিল্পে মাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহার সম্পর্কে বলতে চেয়েছিলাম। এটি একটি নিরাপদ পদার্থ যা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। নির্মাতারা ক্রমাগত তাদের পণ্যের যেকোনো উপাদানকে সস্তা দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সুযোগ খুঁজছেন, এবং আমরা বলেছিলাম যে গুড় এখন আরও সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা শুরু করেছে। সম্ভবত এমন দিন আসবে যখন মাল্টোডেক্সট্রিন একটি নতুন, অনুরূপ উপাদান দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে, যার উৎপাদন খরচ কম হবে। ক্রীড়া পুষ্টি শিল্পে থাকাকালীন, কার্বোহাইড্রেট-প্রোটিন মিশ্রণ তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে মাল্টোডেক্সট্রিন অন্যতম।
এই ভিডিওতে মাল্টোডেক্সট্রিন সম্পর্কে আরও তথ্য:
