খাবারে আলু ব্যবহার করা যায় কিনা এবং খেলাধুলায় এই ধরণের কার্বোহাইড্রেট কী উপকার করে তা সন্ধান করুন। আজ, বেশিরভাগ লোকের জন্য আলু একটি পরিচিত খাদ্য পণ্য যা ক্রমাগত ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, এটি একটি বরং অনন্য পণ্য, যাকে মানুষ একটি কারণে দ্বিতীয় রুটি বলে। এটির একটি সম্পূর্ণ রচনা রয়েছে এবং এটি শরীরের ক্ষতি করার ঝুঁকি ছাড়াই দীর্ঘ সময় ব্যবহার করা যেতে পারে।
পণ্যটি নতুন বিশ্ব থেকে ইউরোপীয় দেশগুলিতে এসেছিল এবং দীর্ঘদিন ধরে এটি একটি রহস্যময় উদ্ভিদ ছিল। সেই প্রাচীন যুগে আলুর বিষক্রিয়ার অনেক পরিচিত ঘটনা আছে, যেহেতু মানুষ কেবল জানতেন না কি খেতে হবে - বেরি বা কন্দ। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, ভয়টি ছড়িয়ে পড়ে এবং এখন আলু সারা গ্রহে সাধারণ। এটি একটি বহুমুখী খাদ্য পণ্য এবং আলু থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা যায়। আজ আমরা আপনাকে যথাসম্ভব বিস্তারিতভাবে বলার চেষ্টা করব যে ডায়েটে আলুর উপকারিতা এবং ক্ষতি কী।
যাইহোক, প্রথমে, একটি সংক্ষিপ্ত ভ্রমণ করা যাক এবং এই খাদ্য পণ্যটি এত জনপ্রিয় হয়ে উঠল তা খুঁজে বের করুন। আলুর জন্মভূমি এন্ডিসের একটি বৃহৎ অঞ্চল বলে মনে করা হয়, যেখানে এই উদ্ভিদটি টিটিকাকা হ্রদ থেকে কুজকো প্রাচীন শহুরে বসতি পর্যন্ত বৃদ্ধি পেয়েছিল। এটা ঠিক জানা যায়নি, কিন্তু এটা সম্ভব যে ইনকা ইন্ডিয়ানরা মাকচু পিচ্চু শহরের এলাকায় পাহাড়ে এই সংস্কৃতি চাষ করেছিল।
প্রথমবারের মতো আমেরিকান উদ্ভিদবিদ ইউজেন্ট আলু গবেষণায় নিযুক্ত ছিলেন। প্রাচীন ভারতীয় বসতিগুলির খনন অধ্যয়ন করার সময়, তিনি জানতে পেরেছিলেন যে পেরুর আদিবাসীরা বারো হাজার বছর আগে এই উদ্ভিদটি বৃদ্ধি করতে শুরু করেছিল। মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায়, আলু ছিল ভারতীয়দের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।
সম্ভবত, এই কারণে যে এই উদ্ভিদটি স্থানীয় বাসিন্দাদের পুষ্টি সম্পূর্ণ করার জন্য এবং ফলস্বরূপ, বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় ছিল। অবশ্যই, ভারতীয়রা এই উদ্ভিদ জন্মানোর সমস্ত রহস্য এবং দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের পদ্ধতি সম্পর্কে ভালভাবে অবগত ছিল। ফলস্বরূপ, আলু সংরক্ষণ করে, স্থানীয় আমেরিকানরা ক্ষুধা এড়াতে পারে।
অনেক ভারতীয় উপজাতির মধ্যে, আলু একটি সম্মানিত উদ্ভিদ ছিল এবং অন্যান্য দেবতাদের মত পূজা করা হত। আপনি সম্ভবত জানতে আগ্রহী হবেন যে অনেক ভারতীয় উপজাতি আলুকে "পাপা" বলে ডাকে এবং এখান থেকেই উদ্ভিদের নামের উৎপত্তি। আলু কাটার পর, ভারতীয়রা মহৎ উৎসব উদযাপন করে। এটা এতটাই নির্ভরযোগ্যভাবে জানা যায় যে, ইকুয়েডরের আদিবাসীরা ফসল কাটার উৎসবের সময় thankশ্বরকে ধন্যবাদ জানাতে একটি কোরবানির মেষের রক্ত দিয়ে কন্দ ছিটিয়েছিল। আমেরিকান ভারতীয়রা প্রায় 150 জাতের আলু চাষ করেছিল এবং এই উদ্ভিদ থেকে খাবারের জন্য প্রচুর সংখ্যক রেসিপি ছিল।
চুনিও একটি খুব জনপ্রিয় আলুর খাবার। আজও, চুগনো আন্দিজের আদিবাসীদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি ছিল এক ধরনের টিনজাত খাদ্য, এবং আলু চার বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। চুনিও তৈরির জন্য, আলুর কন্দগুলি বিশেষ খড়ের উপর রাখা হয়েছিল এবং হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেছিল। তারপর তারা একই খড় দিয়ে coveredেকে দিল এবং আলু থেকে আর্দ্রতা সরিয়ে দিল। এর পরে, কন্দগুলি রোদে শুকানো হয়েছিল এবং ফলাফলটি চুনো ছিল। এখন আসুন জেনে নিই ডায়েটে আলুর উপকারিতা এবং ক্ষতি কী।
আলুর ডায়েট সুবিধা
রাশিয়ায়, পিটার দ্য গ্রেটের সময় আলু উপস্থিত হয়েছিল, তবে এই উদ্ভিদটি অবিলম্বে অবমূল্যায়ন করা হয়েছিল। কিছু অভিজাতরা এটি কেবল একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে বাড়িয়েছিল। ইউরোপীয় দেশগুলির মতো, রাশিয়ায়ও তাৎক্ষণিকভাবে বোঝা যায়নি যে কন্দ খাওয়া প্রয়োজন, এবং বেরি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।এমন তথ্য রয়েছে যে পিটার দ্য গ্রেট জোরপূর্বক আলু চাষে বাধ্য করেছিলেন। ফলস্বরূপ, এই উদ্ভিদটি এখন রাশিয়ান ফেডারেশনের সমস্ত অঞ্চলে চাষ করা হয় এবং আমাদের দেশ গ্রহের অন্যতম প্রধান আলু উৎপাদক।
আজ, আলু সব মানুষ ব্যবহার করে এবং রাশিয়ানদের ডায়েট থেকে রুটবাগাস এবং শালগমের মতো সবজি সরবরাহ করতে সক্ষম হয়েছিল। পূর্বে, তারা দেশের অধিকাংশ জনসংখ্যার খাদ্যের ভিত্তি তৈরি করেছিল, কিন্তু তারপরও তারা আলুর সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারেনি এবং তাদের অগ্রণী অবস্থান হারিয়েছে। সুতরাং, ডায়েটে আলুর উপকারিতা এবং ক্ষতি কী এবং এই সময়ের মধ্যে এই পণ্যটি ব্যবহার করা কি মূল্যবান?
আলু ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট এবং চার ধরনের প্রোটিন যৌগের একটি চমৎকার উৎস - পেপটোন, প্রোটিন, গ্লোবুলিন এবং অ্যালবুমিন। এছাড়াও, উদ্ভিদটিতে বিভিন্ন ধরণের জৈব অ্যাসিড রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ম্যালিক, অক্সালিক, সাইট্রিক ইত্যাদি। এতে ভিটামিনের সঙ্গে কিছু খনিজ পদার্থও রয়েছে।
এই উদ্ভিদের প্রায় 80 শতাংশ কন্দ জল, স্টার্চের প্রায় 17 শতাংশ। এটি আলুর কন্দগুলিতে ছাই (1%) এবং নাইট্রোজেনযুক্ত যৌগ (3%) এর উপস্থিতি সম্পর্কেও স্মরণ করা উচিত। আলুতে স্টার্চের সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ রয়েছে। এই পদার্থের বেশিরভাগই দেরী জাতের কন্দগুলিতে পাওয়া যায়। আলু শরীরের উপর একটি মূত্রবর্ধক এবং antispasmodic প্রভাব আছে। গাছের কন্দগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে, যা শরীর থেকে তরল পদার্থ বের করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, উদ্ভিদ শরীরে জমে থাকা অতিরিক্ত অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম। আলু খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি বিপাককে স্বাভাবিক করতে পারেন, হার্টের পেশী এবং পাচনতন্ত্রের কর্মক্ষমতা উন্নত করতে পারেন। বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে পণ্যটি নির্দিষ্ট লিভারের রোগের জন্য উপকারী হতে পারে। একটি তরুণ উদ্ভিদের রস গ্যাস্ট্রাইটিস, ডিউডেনাল এবং পেটের আলসার, সেইসাথে অম্বল সহ সাহায্য করতে পারে। যে সমস্ত লোক জানতে চায় যে ডায়েটে আলুর উপকারিতা এবং ক্ষতি কী তা মনে রাখা উচিত যে পণ্যটি অবশ্যই সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত। এটি পুষ্টির সর্বাধিক পরিমাণ সংরক্ষণ করবে।
রান্নার ঠিক আগে আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন। যদি, এর পরে, কন্দগুলি জল দিয়ে leftেলে দেওয়া হয় এবং ছেড়ে দেওয়া হয়, তবে খনিজ লবণ, জৈব অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেটগুলি হারিয়ে যাবে এবং কিছু ভিটামিন ধ্বংস হয়ে যাবে। এটি তরল আলু unpeeled রান্না করার সুপারিশ করা হয়। এটি এই কারণে যে খোসা রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন পুষ্টিগুলিকে ধুয়ে এবং ধ্বংস হতে রক্ষা করে।
নিশ্চয়ই আপনি জানেন যে আলুর স্বাদ একই সময়ে পরিবর্তিত হয় না। আলুর খোসার সাথে রান্না করার আরও একটি সুবিধা রয়েছে - শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গগুলি তাদের রোগের ক্ষেত্রে আপনি শ্বাস নিতে পারেন। তাদের চামড়ায় সেদ্ধ আলু খুবই সুস্বাদু। কিন্তু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই শরীরের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর খাবার হিসেবে বিবেচিত হতে পারে। বেশ কয়েকজন মানুষ আছেন যারা ভাজা আলু খেতে পছন্দ করেন।
ভাজার সময় সর্বাধিক পুষ্টি সংরক্ষণ করতে, আপনাকে নিম্নরূপ এগিয়ে যেতে হবে। Skাকনার নিচে পাঁচ মিনিটের জন্য একটি কড়াইতে তেল বা শুয়োরের চর্বি গরম করুন। আলুর কন্দ অবশ্যই টুকরো টুকরো করে লবণাক্ত করে গরম তেলে একটি প্যানে রাখতে হবে। দশ মিনিটের জন্য, আপনি আলু উচ্চ তাপ উপর ভাজা উচিত, ক্রমাগত stirring। তারপর, গরম না করে, আপনাকে আলু 10 বা 15 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।ভাজা দিয়ে প্রস্তুত থালা ছিটিয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।
একটি খাদ্য সঙ্গে আলু ক্ষতি
আজ আমরা ডায়েটে আলুর উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে কথা বলছি। আমরা ইতিমধ্যে পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলেছি। এবং এখন আলুর নেতিবাচক দিকগুলি লক্ষ্য করা উচিত। আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে কন্দ বিষাক্ত হতে পারে। আলুর খোসা, যখন দীর্ঘ সময় ধরে সূর্যের সংস্পর্শে আসে, তখন একটি শক্তিশালী বিষ - সোলানিন নির্গত হয়।
যদি কন্দগুলি অঙ্কুরিত হতে শুরু করে এবং সবুজ হয়ে যায়, তবে এটি বিষের উচ্চ উপাদান নির্দেশ করে। আলু স্প্রাউটে অ-অঙ্কুরিত কন্দগুলির তুলনায় 30-100 গুণ বেশি সোলানাইন থাকে। এছাড়াও, তিন মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হলে আলু বিপজ্জনক হতে পারে। গর্ভাবস্থায় মহিলাদের আলু খাওয়ার ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে ভুট্টা গরুর মাংস জন্মগত ত্রুটি সৃষ্টি করতে পারে।
যদি আপনি সবুজ কন্দ দেখতে পান, তাহলে সেগুলি একেবারেই না খাওয়াই ভালো, অথবা কমপক্ষে সজ্জা সহ সবুজ অঞ্চলগুলি কেটে ফেলুন। আলু 2 থেকে 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। যদি আপনি পুরানো কন্দ ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনাকে যতটা সম্ভব খোসা ছাড়তে হবে, কারণ এটির অধীনে টক্সিন জমা হয়। উপরন্তু, খোসা ছাড়ানোর পরে, আলু লবণের মধ্যে ডুবানো উচিত, যা নাইট্রেট এবং বিষাক্ত পদার্থকে নিরপেক্ষ করবে।
ওজন কমানোর সময় আলু খাওয়া কি সম্ভব?
অনেকেই নিশ্চিত যে ওজন কমানোর সময় আলু খাওয়া ঠিক নয়। এটি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, কারণ আজ আমরা কেবল ডায়েটে আলুর উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে কথা বলছি। আমরা আপনাকে তাড়াতাড়ি জানিয়ে দিচ্ছি যে পুষ্টিবিদদের ক্ষেত্রে অনেক বিশেষজ্ঞ রোজার দিনে আলু খাওয়ার পরামর্শ দেন এবং এমনকি খাদ্যতালিকায়ও তাদের অন্তর্ভুক্ত করেন।
পণ্যের একশ গ্রাম শক্তির মূল্য নির্দেশক মাত্র 78-79 কিলোক্যালরি। মনে রাখবেন যে কন্দগুলিতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদ প্রোটিন যৌগ এবং ফাইবার থাকে। এই সব আলু একটি বাস্তব খাদ্যতালিকাগত পণ্য করে তোলে।
ওজন কমানোর সময় আলু খেতে ইচ্ছুক সব লোকের উচিত দুপুরের খাবারের সময়। খোসার সাথে বেকড কন্দ খাওয়াও বাঞ্ছনীয়। এটা বেশ স্পষ্ট যে ওজন কমানোর সময় আপনার চর্বি বা লার্ডে রান্না করা আলু খাওয়া উচিত নয়। এছাড়াও, ওজন কমানোর সময়, আপনার মাংস বা মাছের খাবারের জন্য আলু সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়। যেহেতু আলুতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ রয়েছে (এটি প্রাথমিকভাবে তরুণ উদ্ভিদের কন্দগুলির সাথে সম্পর্কিত), তাই সপ্তাহে চারবারের বেশি এটি ব্যবহার করবেন না। স্টার্চ অন্ত্রের ট্র্যাক্টকে "একসাথে ধরে" রাখার ক্ষমতার জন্য পরিচিত এবং ঘন ঘন আলু খাওয়ার ফলে পাচনতন্ত্রের ব্যাঘাত ঘটতে পারে।
ওজন কমানোর জন্য আলুর উপকারিতার জন্য, এখানে দেখুন:
