কালো মরিচের সসের বৈশিষ্ট্য, রান্নার বিকল্প। ক্যালোরি সামগ্রী, উপকারিতা এবং ক্ষতি, রেসিপি।
কালো মরিচের সস হল দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়ার জাতীয় খাবারের একটি ড্রেসিং, যার প্রধান উপাদান হল সয়া সস এবং কালো গোলমরিচ। সুগন্ধি মরিচ, স্বাদ মসলাযুক্ত, মিষ্টি, দীর্ঘস্থায়ী স্বাদযুক্ত, রঙ অতিরিক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে, চীনা খাবারে এটি মেরুন, গা brown় বাদামী, প্রায় কালো, সামঞ্জস্য মোটা, সান্দ্র। অভিযোজিত ইউরোপীয় সংস্করণের স্বাদ ক্রিম এবং মাখন দিয়ে নরম করা হয়।
কালো মরিচের সস কিভাবে তৈরি হয়?
খাদ্য কারখানায়, কালো মরিচ, রাইস ব্রান অয়েল, শাল, রসুন, সাইট্রিক অ্যাসিড, কর্ন স্টার্চ, সয়া কনসেন্ট্রেট এবং পানি সস তৈরির উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। একটি উচ্চ পরিমাণে স্বাদযুক্ত এজেন্ট, ঘনকরণ, সংরক্ষণকারী চালু করা হয়। প্রধান অতিরিক্ত উপাদান: পটাসিয়াম সোরবেট, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সোডিয়াম বেনজোয়েট, সুগার ক্লেয়ার, ফ্লেভারিংস।
চীন এবং হংকংয়ের ছোট খাদ্য কারখানায়, সয়া সস যোগ করার আগে কাঁচামাল প্রথমে শুকনো মিশ্রিত হয়। পেঁয়াজ এবং রসুন পানিশূন্য। মধ্যবর্তী পণ্য বিচ্ছুরণে প্রবেশ করে - এমন একটি ডিভাইস যা এমনকি অদৃশ্য পদার্থগুলিকে একত্রিত করতে পারে। এই আরও delamination এড়াতে সাহায্য করে। উপাদানগুলির সংমিশ্রণের সময়, প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদ বর্ধক যোগ করা হয়। সমাপ্ত পণ্য পাস্তুরাইজ করা হয় এবং কাচের বোতলে গরম ভর্তি এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য পাঠানো হয়।
থাই কারখানায় কালো মরিচের সস তৈরি করা সহজ করা হয়েছে। শুকনো এবং তরল উপাদানগুলি একত্রিত হয় না। প্রতিটি ফয়েল প্যাকেজে প্যাকেজ করা হয় এবং একটি সাধারণ ব্যাগে রাখা হয়। ভোক্তা নিজের দ্বারা পছন্দসই তীব্রতা অর্জন করতে পারে। আপনি যদি নরম স্বাদ চান তবে পুরো মরিচের মিশ্রণটি বাদ দিন। আপনার এই জাতীয় পণ্য থেকে স্বাভাবিকতা আশা করা উচিত নয়, তবে স্বাদ ব্যয়বহুল অ্যানালগের মতোই।
বাড়িতে কীভাবে কালো মরিচের সস তৈরি করবেন:
- সিচুয়ান রেসিপি … মাঝারি পেঁয়াজের এক চতুর্থাংশ এবং রসুনের 5 টি দাঁত কেটে নিন। একটি কড়াইতে মাখন গরম করুন, পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, রসুন যোগ করুন এবং আগুনে ছেড়ে দিন যতক্ষণ না একটি সমৃদ্ধ সুবাস অনুভূত হয়। 1, 5 চা চামচ মরিচের গুঁড়ো একটি মর্টারে পেস্টেল দিয়ে oundেলে দেওয়া হয় (কলটি ব্যবহার করা হয় না, পাউডার কাঠামোর প্রয়োজন হয় না), 1 টেবিল চামচ দিয়ে একটি প্যানে েলে দেওয়া হয়। ঠ। গা dark় বেতের চিনি (পরিশোধিত চিনি পছন্দসই গন্ধ দেবে না), 1 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ঠ। হালকা সয়া সস এবং 1.5 কাপ প্রাক-রান্না করা ঝোল, একটি ফোঁড়া আনুন। পাতলা 1 চা চামচ। 2 টেবিল চামচ ভুট্টা স্টার্চ। ঠ। জল, প্যানের বিষয়বস্তু ঘন করুন, স্বাদে কিছু লবণ যোগ করুন এবং একটি জেলির ধারাবাহিকতায় বাষ্পীভূত করুন। শীতল হওয়ার পরে, একটি সমজাতীয় কাঠামো পেতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার বাষ্পীভবন নিয়ে যাওয়া উচিত নয়, এটি একটি সান্দ্র তৈলাক্ত কাঠামো অর্জনের জন্য যথেষ্ট।
- আমেরিকান রেসিপি … সিচুয়ান সংস্করণের মতো একটি কালো মরিচের সস তৈরি করা হয়, তবে স্বাদ সয়া সস দিয়ে নয়, ক্রিম দিয়ে নরম করা হয়। রসুনের শেলোট এবং 3 টি লবঙ্গকে সূক্ষ্মভাবে কাটুন, বর্ণিত পদ্ধতিতে ভাজুন, এক গ্লাস গরুর মাংসের ঝোল pourেলে দিন এবং 1/3 দ্বারা তরল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এক গ্লাস ক্রিম ourালা এবং একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা পর্যন্ত বাষ্পীভূত করা অবিরত, স্বাদে একটু চিনি এবং লবণ যোগ করুন, 25 গ্রাম চূর্ণ কালো মরিচ যোগ করুন। মশলা শীতল হওয়ার পরে, এটি 15 মিনিটের জন্য তৈরি করতে দিন এবং একটি চালনী দিয়ে ঘষুন।
- হংকং রেসিপি … 2 টেবিল চামচ একটি কড়াইতে গরম করা হয়। ঠ। প্রথম নিষ্কাশনের তিলের তেল, 2 টি গুঁড়ো রসুনের দাঁত এবং 50 গ্রাম ভাজা আদার মূল ভাজুন। যত তাড়াতাড়ি তারা একটি তীব্র গন্ধ অনুভব করতে শুরু করে, 3 টেবিল চামচ pourালাও। ঠ। গা dark় সয়া সস এবং 25 গ্রাম চূর্ণ গোলমরিচ যোগ করুন।খুব কম তাপে 15 মিনিটের জন্য স্ট্যু।
- প্রাচীনতম রেসিপি … এভাবেই মধ্যযুগে কালো মরিচের সস তৈরি করা হয়েছিল ফরাসি শেফরা যারা চাইনিজ সিজনিং চেষ্টা করেছিলেন। এক টুকরো কালো রুটি টক আঙ্গুরের রস বা ভিনেগারে ভিজিয়ে 1 চা চামচ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। grated আদা রুট, 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। লাল ওয়াইন এবং একই পরিমাণ ওয়াইন ভিনেগার, ঘন হওয়া পর্যন্ত বাষ্পীভূত। 5 টেবিল চামচ ালা। ঠ। গোলমরিচ, একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান। মজার ব্যাপার হল, ভিনেগার দিয়ে কাঙ্ক্ষিত তীব্রতা অর্জন করা হয়।
- কগনাক সহ পেপার সস … একটি ফ্রাইং প্যানে 60 গ্রাম মাখন গলে নিন এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন - 1 বড় মাথা। 100 গ্রাম ব্র্যান্ডি ourালুন, 25-20 গ্রাম কালো মরিচ যোগ করুন, একটি ফ্রাইং প্যানের সাথে একটি সামগ্রী দিয়ে আগুন জ্বালান। যখন আগুন নিভে যায়, প্যানের নীচে আগুন জ্বালান, ক্রিম andালুন এবং একটি ঘন জেলির ধারাবাহিকতায় বাষ্পীভূত করুন। প্রয়োজনে লবণ।
জাপানি বা চীনা কালো মরিচের সস রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে বনিটো (টুনা ফ্লেক্স), ঝিনুক বা ফিশ সসের মতো উপাদান। যাইহোক, এই মশলাগুলি জনপ্রিয়তা পায়নি। মাছের সুবাস মশলার গন্ধ দমন করে এবং ইউরোপীয়রা কেবল স্বাদের বৈচিত্র্য অনুভব করতে পারে না। কিন্তু ক্রিম সহ পণ্য জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
আপনার যদি নিজেকে প্রস্তুত করার সময় না থাকে তবে আপনি হংকং বা তাইওয়ানে তৈরি একটি কালো মরিচের সস কিনতে পারেন, ক্রিমের সাথে সিজন করুন এবং হালকা স্বাদ উপভোগ করুন। ইউক্রেনে, একটি 350 গ্রাম ধারক 166 রিভনিয়ার জন্য দেওয়া হয়, রাশিয়ায় - 300 রুবেলের জন্য।
