রসুনের পেস্ট কি, উৎপাদন পদ্ধতি। ক্যালোরি সামগ্রী, গঠন, উপকারিতা এবং শরীরের ক্ষতি করে। রান্নার ব্যবহার।
রসুনের পেস্ট একটি জলখাবার, যার প্রধান উপাদান হল পেঁয়াজ এবং লবণ প্রজাতির বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদের তীর। রঙ - হালকা সবুজ, অ্যাভোকাডো সসের মতো; গঠন - একজাত; ধারাবাহিকতা - পুরু, সম্ভবত পৃথক উপাদানের সাথে মিলিত। স্বাদ - মসলাযুক্ত, নোনতা, একটি মনোরম বাটারি আফটারস্টেটের সাথে। গন্ধ চরিত্রগত, কিন্তু রসুনের চেয়ে দুর্বল। এটি তাজা এবং শীতের প্রস্তুতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
রসুনের পেস্ট কিভাবে তৈরি হয়?
রসুনের পেস্টের জন্য কাঁচামাল হিসেবে তীর ব্যবহার করার রেওয়াজ আছে, কিন্তু সেগুলো পর্যাপ্ত না হলে তাজা সবুজ পাতা এবং বায়বীয় বাল্ব নেওয়া হয়। বাল্বের কাছে তীর কাটা হয়, চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং টিপস সরানো হয়। ওভাররাইপ অঙ্কুর এবং পাতা থেকে তিক্ততা দূর করতে, সেগুলি 30-40 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়।
কীভাবে রসুনের পেস্ট তৈরি করবেন:
- রসুন পেস্টো … 200 গ্রাম তরুণ তীর এবং 100 গ্রাম পাতা 1-2 টেবিল চামচ দিয়ে আচ্ছাদিত। ঠ। লবণ, কালো মরিচের গুঁড়ো (ছুরির ডগায়) এবং 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। একটি ছুরি দিয়ে নির্বিচারে অংশে কেটে নিন, একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন, একটি প্যাস্টি অবস্থায় পিষে নিন। টক যোগ করতে, লেবুর রস 0.5ালুন - 0.5 চা চামচ, আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। রসুনের পেস্টো জীবাণুমুক্ত জারে রাখার দরকার নেই। এটি ক্লিং ফিল্মে একটি দ্রুত ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভিটামিন এবং খনিজ সংমিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণের জন্য, এটি গরম জলের অধীনে নয়, ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রোস্ট করা উচিত।
- টমেটো দিয়ে … 0.5 কেজি তীর এবং 100 গ্রাম ডিল একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়। 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন, উদ্ভিজ্জ তেলে, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। টমেটো সজ্জা, একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ যোগ করুন এবং -15াকনার নিচে 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- টমেটো পেস্ট দিয়ে … শীতের জন্য রসুনের পেস্ট প্রস্তুত করার জন্য, মূল উপাদানগুলিতে ভিনেগার এবং লাল মরিচ যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বর্ণনা অনুযায়ী শুটার (1 কেজি) প্রস্তুত করা হয়। একগুচ্ছ ডিল এবং পার্সলে সহ ইচ্ছামত টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। লাল মরিচের ডগা কেটে ফেলা হয়, বীজ এবং পার্টিশনগুলি সরানো হয়। 1 টেবিল চামচ থেকে একটি খাদ্য প্রসেসর সঙ্গে একটি pasty অবস্থায় পিষে। ঠ। লবণ. মেরিনেড সিদ্ধ করুন: সামান্য জল, 3 চামচ। চিনি, কালো মরিচের 20 মটর, 500 গ্রাম টমেটো পেস্ট। যখন মেরিনেড ফুটে যায়, কান্ডের পিউরি ডুবিয়ে ঘন করা পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। বন্ধ করার ঠিক আগে, 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, অর্ধেক গ্লাস 6% ভিনেগার pourেলে দিন এবং ফুটতে দিন। এগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয় এবং lাকনা দিয়ে শক্ত করে বাঁধা হয়।
- রান্নার তেল দিয়ে … ফুড প্রসেসরের বাটিটি রসুনের কান্ড (300 গ্রাম), ত্বক ছাড়া শুয়োরের চর্বি, একগুচ্ছ ডিল (100 গ্রাম), 1 চা চামচ দিয়ে ভরা। টেবিল লবণ, 1 গ্রাম মাটি কালো মরিচ। একটি প্যাসি ধারাবাহিকতা পিষে। রসুনের পেস্ট তৈরির এই রেসিপিটি শীতের জন্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, শুধুমাত্র লবণের পরিমাণ বাড়িয়ে 1.5 চা চামচ করা হয়। এবং 1 টেবিল চামচ pourালা। ঠ। সাদা ভিনেগার 9%
- মাখন দিয়ে … 100 গ্রাম মাখন এবং 3 চা চামচ দিয়ে 1 কেজি তরুণ অঙ্কুর পিষে নিন। লবণ. মাখন সূর্যমুখী তেল (2 টেবিল চামচ) দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
- আদা দিয়ে … 150 গ্রাম রসুন তীর, 100 গ্রাম আদা মূল, সামান্য লবণ এবং এক চিমটি পেপারিকা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাস করুন। তাজা খাওয়া যায় বা জীবাণুমুক্ত জারে রাখা যায় এবং ফ্রিজে রাখা যায়।
- হরিসা … এক মুঠো জিরা এবং ধনে বীজ একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ক্যালসাইন করা হয়। মরিচের শুঁটি পিষে নিন (যদি আপনি এটি তীক্ষ্ণ করতে চান, বীজ এবং পার্টিশনগুলি সরানো হয় না)। ব্লেন্ডার বাটিতে 150-200 গ্রাম রসুন, ভাজা মশলা শস্য, এক গুচ্ছ ধনেপাতা (মাঝারি আকার), অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন। লবনাক্ত. জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে পুরু পেস্টটি বিছানো হয়, পৃষ্ঠটি জলপাই তেল দিয়ে andেলে এবং idsাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়।
যদি রসুনের পেস্টের দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের প্রয়োজন না হয়, তাহলে লবণাক্ত কান্ড পিউরি মেয়োনেজ বা টক ক্রিম দিয়ে পাকা করা যেতে পারে।সরিষা বা লাল মরিচ স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
রসুনের পেস্টের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে রসুনের পেস্ট
রসুনের পেস্টের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রস্তুতির তারিখ থেকে 1.5 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, আপনি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই এটি ব্যবহার করতে পারেন। আবেদন - সার্বজনীন, একটি জলখাবার, ভিটামিন এবং প্রতিকার হিসাবে।
তীর, লবণ এবং লেবুর রস থেকে রসুনের পেস্টের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 25.9 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 1.41 গ্রাম;
- চর্বি - 0.11 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3.76 কিলোক্যালরি
রান্নার চর্বি, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে রসুনের পেস্টের ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 306.8 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 4.1 গ্রাম;
- চর্বি - 30.7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3.7 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.9 গ্রাম;
- ছাই - 8.819 গ্রাম;
- জল - 56 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন এ, আরই - 1313.1 μg;
- রেটিনল - 0.003 মিলিগ্রাম;
- আলফা ক্যারোটিন - 0.02 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 1.928 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্রিপ্টক্সানথিন - 0.041 এমসিজি;
- লাইকোপেন - 0.033 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.045 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.056 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 9.06 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.38 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.702 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 27.705 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 21.42 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল, টিই - 0.891 মিলিগ্রাম;
- গামা টোকোফেরল - 0.011 মিগ্রা;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 0.066 μg;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 117.4 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.9244 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.171 মিলিগ্রাম;
- Betaine - 0.015 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 190.58 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 71.42 mg;
- সিলিকন, সি - 6.689 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 26.86 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 436.21 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 81.61 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 70 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 669.49 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- অ্যালুমিনিয়াম, আল - 73.6 μg;
- বোরন, বি - 139.3 μg;
- ভ্যানডিয়াম, ভি - 16.38 এমসিজি;
- আয়রন, Fe - 1.083 mg;
- আয়োডিন, I - 10.74 mcg;
- কোবাল্ট, কো - 5.7 μg;
- লিথিয়াম, লি - 4.382 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 1.1114 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 311.95 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 38.155 μg;
- নিকেল, Ni - 8.105 μg;
- রুবিডিয়াম, আরবি - 49.2 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 9.894 μg;
- স্ট্রন্টিয়াম, সিনিয়র - 43.33 μg;
- ফ্লোরিন, F - 18.23 μg;
- ক্রোমিয়াম, Cr - 29 μg;
- দস্তা, Zn - 1.1586 মিলিগ্রাম।
রসুনের পেস্টে কোলেস্টেরল (প্রতি 100 গ্রাম 29.7 মিলিগ্রাম), ফাইটোস্টেরল, অ্যালিসিন, অপরিহার্য তেল, জৈব অ্যাসিড (প্রতি 100 গ্রাম 0.1 গ্রাম), 5 ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড, 7 টি অপ্রয়োজনীয়।
তাপ -চিকিত্সা করা রসুনের পেস্টের ভিটামিন -খনিজ গঠন প্রায় অপরিবর্তিত থাকে, কিন্তু ফাইটোস্টেরল এবং অ্যালিসিন - ব্যাকটেরিয়ানাশক বৈশিষ্ট্যযুক্ত পদার্থগুলি - বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। কিন্তু টমেটো পেস্টের সঙ্গে জলখাবার ক্যান্সার প্রতিরোধী যৌগ লাইকোপিন সমৃদ্ধ।
রসুনের পেস্টের দরকারী বৈশিষ্ট্য
নাস্তায় ইমিউনোমোডুলেটরের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মহামারী মৌসুমে প্রাত breakfastরাশের সময় 1 চা চামচ অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা 1, 6 গুণ কমায়।
রসুনের পেস্টের উপকারিতা
- ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ পুনরুদ্ধার করে।
- এটিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্থেলমিন্টিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- খাদ্য হজম এবং পুষ্টির শোষণের জন্য দায়ী এনজাইম উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
- রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে, রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়, কোলেস্টেরল প্লেকের গঠন বন্ধ করে। রক্তাল্পতা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে।
- শরীরের সামগ্রিক স্বর বৃদ্ধি করে।
- রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
- রক্ত জমাট বাঁধার সম্ভাবনা কমায়, রক্ত পাতলা করে, ভেরিকোজ শিরা পাওয়ার সম্ভাবনা কমায়।
- লিভারের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, পিত্ত লবণের নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে, পিত্তথলি এবং নালীতে ক্যালকুলির গঠন বন্ধ করে।
- এটি একটি দুর্বল analgesic এবং উচ্চারিত প্রদাহ বিরোধী প্রভাব আছে।
টমেটোর সাথে রসুনের পেস্টের অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব নেই এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় না, তবে অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অল্প তাপ চিকিত্সার পরেও থাকে (15 মিনিটের বেশি নয়)। এই জাতীয় সংমিশ্রণের সাথে একটি জলখাবার অ্যাটপিকাল কোষের উত্পাদন বন্ধ করে দেয়, নিওপ্লাজমের ক্ষতিকারকতা দমন করে, রক্ত প্রবাহ এবং অন্ত্রের লুমেনে সঞ্চালিত মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে।
