নিকোজ কি? ফ্রেঞ্চ সালাদ রান্নার রহস্য। নিকোইসের জন্য শীর্ষ 5 উজ্জ্বল রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
নিকোইস ফরাসি খাবারের একটি ক্লাসিক। রহস্য সালাদ, যার সঠিক রেসিপি আজ পর্যন্ত পাওয়া যায় না। বরং, এটি রান্নার ধারাবাহিক মতাদর্শের একটি দিক যা একাধিক প্রজন্মের জন্য গুরমেটকে জয় করেছে। এমন একটি অসাধারণ খাবারের জন্মস্থান হল এঞ্জেলস উপসাগরের নীল উপকূল, যার নাম নাইস। একটি বিশ্ব অবলম্বনের পরিবেশ এই সালাদকে কমনীয়তা এবং পরিশীলনের প্রতীক বানিয়েছে। একই সময়ে, সমস্ত উপাদান সহজেই পাওয়া যায় এবং সর্বাধিক সুবিধার সাথে মিলিত হয়, তাই থালাটি ভাল প্রাপ্য জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। আপনার রান্নার দক্ষতার একটি ছোট অংশ ব্যবহার করে, আপনি ফ্রান্সের একটি ছোট টুকরো দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে পারেন। সর্বাধিক উপযুক্ত ফরাসি নিকোয়েস সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে আপনাকে সহায়তা করার জন্য, নিবন্ধটিতে সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপি রয়েছে।
Nicoise রান্নার বৈশিষ্ট্য
নিকোইসের বৈচিত্রের সংখ্যা কেবল আশ্চর্যজনক, তবে এখনও কিছু রান্নার নিয়ম রয়েছে, যা ছাড়া থালাটি তার অর্থ হারায়। এটি ঠিক নিকোইস, এবং অলিভিয়ার না হওয়ার জন্য, রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞকে সালাদ প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্যগুলি জানতে হবে।
উপাদানগুলির প্রধান তালিকা যা বাকী থেকে ফরাসি নিকোয়েস সালাদকে আলাদা করে:
- Anchovies … খাবারের মধ্যে একটি অপরিবর্তনীয় উপাদান। যেকোনো প্রকরণে অ্যাঙ্কোভি ফিললেট আছে, কারণ এই মাছের পণ্যটি 18 তম শতাব্দীতে সাধারণত পাওয়া যেত এবং ইতিহাস থেকে জানা যায় যে এই সালাদটি মূলত উপকূলে বসবাসকারী সাধারণ ভূমধ্যসাগরীয় নাবিকদের খাবার ছিল। এতদিন আগে, টুনাও রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল; তারা অ্যাঙ্কোভি ছাড়াও এটি যুক্ত করতে শুরু করেছিল।
- টমেটো … তাজা বা রোদে শুকনো টমেটোও এই সালাদে অপরিবর্তিত। সব সবজি বড় টুকরো করা হয় বা কেবল অর্ধেক করে কাটা হয়।
- ডিম … সেদ্ধ বা অমলেট, মুরগি বা কোয়েল আকারে, তাতে কিছু যায় আসে না, কারণ ডিমের সাদা অংশের সাথে সবজির সংমিশ্রণ সবচেয়ে উপকারী। উপরন্তু, এই সংস্করণে, থালা আরো সন্তোষজনক।
- জলপাই তেল এবং জলপাই … তেল ড্রেসিং এবং জলপাইয়ের সংমিশ্রণটি traditionalতিহ্যগত নিকোইসের জন্য একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়।
এটি এমন ঘটে যে উপাদানগুলির সম্পূর্ণ সম্মতির সাথেও সালাদটি দুর্দান্ত দেখায় না, তবে বিপরীতভাবে এটির সম্পূর্ণরূপে উপস্থাপনযোগ্য চেহারা রয়েছে। প্রতিটি নিকোইজ সবসময় "উপরে" থাকার জন্য, কয়েকটি সহজ কৌশল ব্যবহার করুন:
- রেসিপিতে প্রচুর তাজা শাকসবজি এবং নরম খাবার রয়েছে, তাই সালাদ নাড়ার সময় দুটি চামচ ব্যবহার করুন এবং এটি খুব সূক্ষ্মভাবে করুন যাতে উপাদানগুলির উপস্থিতি ক্ষতি না হয়।
- আলাদাভাবে থালাটি সাজানোর দরকার নেই, নিকোইজের গঠন এত বৈচিত্র্যময় এবং রঙিন যে অতিরিক্ত উদ্যোগ শুধুমাত্র ক্ষতি করতে পারে।
- সালাদ টাটকা ক্ষুধাযুক্ত, তাই এটি অংশে এবং পরিবেশন করার আগে অবিলম্বে রান্না করা ভাল, কারণ দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ দিয়ে শাকসবজিগুলি রস ছেড়ে দেবে এবং তাদের চেহারা হারাবে।
- বেশিরভাগ শেফরা সবুজ শাক না কাটার পরামর্শ দেন, তবে সেগুলিকে বড় টুকরো টুকরো করে ফেলতে, সমস্ত দরকারী গুণাবলী সংরক্ষণ করার জন্য, এই সালাদের ক্ষেত্রে, পরামর্শটি নিখুঁত, আপনাকে কেবল উপাদানগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্যই সংরক্ষণ করতে দেয় না এবং স্বাদ, কিন্তু চেহারা।
এই খাবারের বহুমুখিতা এই সত্যের মধ্যে নিহিত যে আপনি বিভিন্ন ধরণের পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। যদি এটি একটি মাছ হয় তবে এটি কাঁচা, লবণাক্ত বা টিনজাত কিনা তা বিবেচ্য নয়। আপনি আলু সিদ্ধ করতে পারেন, অথবা আপনি ভাজতে পারেন, এবং শুকনো টমেটো ব্যবহার করতে পারেন। যে কোনও বিকল্পে, ফলাফলটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী এবং কেবল অবিস্মরণীয় সালাদ।
নিকোইসের জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি
ফ্রান্সে 16 শতকের তুলনায় অনেক পরে টমেটো এবং আলু হাজির হয়েছিল, তাই সেগুলি খাবারের মূল রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল না, তবে পরে সেগুলি রেসিপিতে দৃly়ভাবে প্রোথিত ছিল এবং এখন এটির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি খুঁজে বের করা অপ্রয়োজনীয় হবে না যে নিকোজ সবসময় বড় টুকরো বা খাবারের অর্ধেক পর্যন্ত কাটা হয়।শাকসবজি টাটকা এবং মৌসুমে হওয়া উচিত, এবং একটি হালকা কিন্তু তীক্ষ্ণ ভরাট সালাদের স্বাদ সত্যিই সমৃদ্ধ করবে।
টুনা সঙ্গে Nicoise
সালাদের এই সংস্করণটি ক্লাসিকের মতো, এটিতে কেবল কাঁচা শাকসবজি এবং মাছ রয়েছে। এটাও বলা নিরাপদ যে এই রান্নার পদ্ধতিটি সবচেয়ে খাদ্যতালিকাগত। জলপাই তেল এবং ফরাসি সরিষা ড্রেসিং থালাটিকে একটি নির্দিষ্ট বিশিষ্টতা এবং পরিশীলতা দেয়।
কীভাবে চাইনিজ বাঁধাকপি, চিনাবাদাম এবং ফ্রেঞ্চ সরিষা দিয়ে সালাদ তৈরি করবেন তাও দেখুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 70 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- টাটকা টুনা ফিললেট - 200 গ্রাম
- Anchovy fillet - 8 পিসি।
- হিমায়িত অ্যাস্পারাগাস মটরশুটি - 300 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- চেরি টমেটো - 6 পিসি।
- মাঝারি টমেটো - 1 পিসি।
- Pitted জলপাই - 50 গ্রাম
- জলপাই তেল - 50 গ্রাম
- ওয়াইন ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- লেটুস শাক - 3 পাতা
- তুলসী, কোঁকড়া পার্সলে - কয়েকটি ডাল
- মশলার মিশ্রণ "প্রোভেনকাল ভেষজ" - একটি চা চামচের ডগায়
- শণ বীজ - প্রসাধন জন্য
ধাপে ধাপে টুনা নিকোইজ কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- প্রথমত, আমরা সমস্ত উপকরণ প্রস্তুতিতে নিয়ে আসব, এর জন্য আপনাকে ডিম সিদ্ধ করতে হবে এবং ঠান্ডা করার জন্য ঠান্ডা জল েলে দিতে হবে। লবণাক্ত পানিতে অ্যাসপারাগাসও একটু সিদ্ধ করা যায়।
- টুনা ফিললেট ছোট 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন। দুপাশে একটু ভাজুন এবং একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে সেদ্ধ অ্যাসপারাগাস মটরশুটি রাখুন, কয়েক ফোঁটা জলপাই তেল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- টমেটো বড় টুকরো করে 4 বা 6 টুকরো করে কেটে নিন, শুধু চেরি অর্ধেক করে কেটে নিন।
- আমরা সালাদ ড্রেসিং ব্যর্থ করে প্রস্তুত করি, এর জন্য আমরা রসুন গুঁড়ো করে কেটে ফেলি, এটি তেল, ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে মেশান।
- আমরা ঠান্ডা ডিমগুলি পরিষ্কার করি এবং অর্ধেক কেটে ফেলি।
- আমরা থালা, লেটুস শাক, অ্যাসপারাগাস মটরশুটি, তারপর টমেটো এবং ডিম, উপরে টুনা, প্লেটের নীচে জলপাই, তুলসী এবং পার্সলে দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দেওয়া শুরু করি। আমাদের নিকোইসের একেবারে শীর্ষে থাকবে অ্যাঙ্কোভি ফিললেট।
- পরিবেশন করার আগে, সালাদ ড্রেসিং দিয়ে সবকিছু pourেলে দিন এবং শণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
আলু সঙ্গে Nicoise
এই নিকোইস রেসিপির প্রতিষ্ঠাতা জেমি অলিভার, সালাদকে চারজনের জন্য হৃদয়গ্রাহী ডিনার ডিশ হিসেবে রেখেছিলেন। এটি ঠান্ডা এবং উষ্ণ উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি সংখ্যক লোকের সাথে একটি পরিবার বা একটি উৎসব ডিনার জন্য একটি দুর্দান্ত সমাধান।
উপকরণ:
- হালকা লবণযুক্ত লাল মাছের ফিললেট - 500 গ্রাম
- Anchovy fillet - 100 গ্রাম
- তরুণ আলু - 0.5 কেজি
- তাজা তরুণ মটরশুটি - 150 গ্রাম
- চেরি টমেটো - 12 পিসি।
- মিষ্টি লাল মরিচ - 2 পিসি।
- টমেটো - 3 পিসি।
- কোয়েল ডিম - 8 পিসি।
- জলপাই বা পিট জলপাই - 50 গ্রাম
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- সরিষা মটরশুটি - 1 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - 50 গ্রাম
- ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- লেটুস সবুজ শাক, তুলসী, পার্সলে, সিলান্ট্রো - স্বাদ মতো
আলু দিয়ে ধাপে ধাপে নিকোইজ রান্না:
- আলু ভালো করে ধুয়ে নিন, সেদ্ধ করুন এবং বড় টুকরো করে কেটে নিন।
- তরুণ মটরশুটি 1 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, এবং তারপর অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- সেদ্ধ ডিম থেকে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে নিন।
- 1 সেমি চওড়া ছোট টুকরো করে মাছের ফিললেট কেটে নিন।
- আলাদাভাবে একটি সালাদ ড্রেসিং করুন: একটি ছোট পাত্রে তেল এবং ভিনেগার মিশিয়ে নিন, তাদের মধ্যে কাটা রসুন এবং সরিষা যোগ করুন, আপনি আপনার প্রিয় মশলাও যোগ করতে পারেন।
- টমেটো অর্ধেক, মরিচ বড় টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি প্লেটে আলু, ফিশ ফিললেট, মটরশুটি এবং মরিচ রাখুন। এই সব ড্রেসিং দিয়ে েলে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- ডিম, টমেটো, জলপাই, কাটা ভেষজ এবং অবশ্যই অ্যাঙ্কোভি দিয়ে উপরের অংশটি সাজান।
তাড়াতাড়ি নিকোইস
নাম থেকে বোঝা যায়, এই সহজ নিকোইস রেসিপিটি খুব দ্রুত সালাদ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি দ্রুত মধ্যাহ্নভোজের জন্য পুরোপুরি সুষম, এবং অপ্রত্যাশিত অতিথিদের জন্যও পুরোপুরি প্রতিনিধি।
উপকরণ:
- তেলে টিনজাত টুনা - 1 পিসি।
- Anchovy fillet - 4 পিসি।
- মিষ্টি বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 পিসি।
- টমেটো - 1 পিসি।
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
- টিনজাত মটরশুটি - 1/2 ক্যান
- ভিনেগার - 1 চা চামচ
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- সরিষা মটরশুটি - 1 চা চামচ
- লেটুস সবুজ শাক এবং মশলা স্বাদ মতো
ধাপে ধাপে নিকোয়েসকে চাবুক মারছে:
- মুরগির ডিম সিদ্ধ করে ঠান্ডা করুন।
- টমেটো এবং মরিচ বড় টুকরো করে কেটে নিন।
- থালার নীচে সালাদ সবুজ শাক রাখুন, উপরে কাটা মরিচ।
- নিকোইস সালাদ প্রস্তুত করার আগে, টিনজাত টুনা খুলুন, একটি ছোট পাত্রে তেল pourালুন, আমরা এটি আলাদাভাবে ব্যবহার করব, এবং ক্যানড খাবার সালাদের থালায় রাখব।
- আমরা ব্রাইন থেকে মটরশুটি ভালভাবে ধুয়ে টুনায় pourেলে দিই।
- আমরা মুরগির ডিম পরিষ্কার করি, এটিকে চারটি অংশে কাটা এবং সালাদ সাজাই, কাটা টমেটোও রাখি।
- উপরে অ্যাঙ্কোভি ফিললেট রাখুন।
- Ingালার জন্য, টিনজাত তেল নিন, এতে ভিনেগার, সরিষা এবং কাটা রসুন, সেইসাথে আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন।
- পরিবেশন করার সময় সরাসরি মিশ্রণ দিয়ে সালাদ েলে দিন। আপনি সবুজ শাক দিয়ে সাজাতে পারেন।
মুরগির সাথে নিকোইস
আপনি যদি মাছ একদম পছন্দ না করেন তবে হতাশ হবেন না, কারণ আপনি মুরগি বা টার্কি দিয়ে নিকোজ রান্না করতে পারেন। এটা সব শুধুমাত্র আপনার পছন্দ উপর নির্ভর করে। ক্লাসিক পারফরম্যান্স থেকে একটু পিছিয়ে, আপনি একটি অত্যাশ্চর্য রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস উপভোগ করতে পারেন এবং ফরাসি খাবারের বহুমুখীতার প্রশংসা করতে পারেন।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 300 গ্রাম
- চেরি টমেটো - 10 পিসি।
- কোয়েল ডিম - 8 পিসি।
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
- ক্যাপার্স - 30 গ্রাম
- লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- আলু - 2-3 পিসি।
- জলপাই তেল - 30 গ্রাম
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- মশলা "প্রোভেনকাল ভেষজ" - স্বাদে
- ফরাসি সরিষা - 1 চা চামচ
- লেটুস শাক, পার্সলে, ধনেপাতা এবং তুলসী - 1 গুচ্ছ
মুরগির সাথে ধাপে ধাপে নিকোইজ রান্না:
- প্রথমত, আমরা সমস্ত আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করি। কাঁচা উপাদান - আলু, ডিম এবং মুরগী - সিদ্ধ এবং ঠান্ডা করা হয়। মুরগির ফিললেটগুলি মসলাযুক্ত অবিলম্বে লবণাক্ত জলে রান্না করা ভাল।
- এর মধ্যে, আসুন রিফুয়েল করি। এটি করার জন্য, জলপাই তেল, লেবুর রস, সরিষা এবং মশলা একত্রিত করুন।
- গোলমরিচ এবং টমেটো ভালো করে ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ কেটে নিন এবং পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন। এই সবজিগুলি সালাদ ড্রেসিং দিয়ে পূরণ করুন এবং মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন।
- সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে, 4 টি অংশে কেটে নিন এবং একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে তেলে সামান্য ভাজুন। আলু ভাজার পরে, একই প্যানে চিকেন ফিললেটটি রাখুন, প্রথমে এটি আপনার হাত দিয়ে ছোট টুকরো করে ভাগ করুন।
- সবুজ শাকগুলিকে ছোট অংশে তুলুন এবং সেগুলি একটি সালাদ বাটিতে রাখুন, সেখানে আলু, মুরগির মাংস, আচারযুক্ত সবজি যোগ করুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি আস্তে আস্তে মেশান।
- তারপর কোয়েলের ডিম এবং অর্ধেক কাটা কেপার সালাদে যোগ করা হয়।
- সালাদ গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে।
অ্যাঙ্কোভি সহ নিকোইস
যাদের একটি বিশেষ খাবার প্রস্তুত করার সময় এবং ইচ্ছা আছে তারা এই বিশেষ রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন। রান্না একচেটিয়াভাবে ফরাসি ক্যানন অনুযায়ী পরিচালিত হয়। কিছু পয়েন্টের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা এবং পেশাদারিত্বের প্রয়োজন হবে। অ্যানকোভিস দিয়ে নিকোইস সালাদ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি আকর্ষণীয় এবং অনেক আনন্দ দেয়, একটু ধৈর্য এবং কল্পনা সহ, এমনকি একজন নবীন রান্নাও এটি পরিচালনা করতে পারে।
উপকরণ:
- টুনা স্টেক - 300 গ্রাম
- Anchovy fillet - 8 পিসি।
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
- চেরি টমেটো - 6 পিসি।
- অ্যাসপারাগাস মটরশুটি - 300 গ্রাম
- মিষ্টি হলুদ মরিচ - 1 পিসি।
- লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- জলপাই বা কেপারস - 30 গ্রাম
- তাজা শসা - 1 পিসি।
- তিলের বীজ - 30 গ্রাম
- জলপাই তেল - 50 গ্রাম
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- সরিষা মটরশুটি - 1 টেবিল চামচ
- লেটুস সবুজ শাক, লবণ এবং স্বাদ মতো মশলা
- ভাজার জন্য পরিশোধিত তেল - 2 টেবিল চামচ
অ্যাঙ্কোভি দিয়ে নিকোইজ তৈরির ধাপে ধাপে:
- প্রথমত, টুনা ফিললেটকে স্টেক থেকে আলাদা করুন, তিলের মধ্যে গড়িয়ে নিন এবং ভালভাবে গরম তেলে ভাজুন। ফিললেটটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি ছোট টুকরোতে ভাগ করুন।
- এরপরে, আমরা সালাদ ড্রেসিং প্রস্তুত করি যাতে এটি দেওয়ার সময় থাকে।এটি করার জন্য, জলপাই তেল, লেবুর রস, কাটা রসুন এবং সরিষা বীজ মেশান। এই সব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং একপাশে সেট করা হয়।
- Nicoise রান্না করার আগে, মরিচ, টমেটো এবং শসা বড় টুকরা, এবং পেঁয়াজ পাতলা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা। আমরা একটি গভীর পাত্রে এই সমস্ত ফাঁকা স্থান, সালাদ ড্রেসিং অর্ধেক pourালা এবং marinate ছেড়ে।
- হিমায়িত অ্যাস্পারাগাস মটরশুটি ব্যবহার করা ভাল, কারণ সেগুলি রান্না করতে কম সময় লাগবে। এটি লবণাক্ত পানিতে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট।
- পরবর্তী ধাপ হল একটি পোচ ডিম প্রস্তুত করা। আমরা একটি সসপ্যানে ফুটন্ত জল গরম করি, এতে লবণ দিন এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। ভিনেগার, তারপর একটি চামচ দিয়ে ফানেল ঘুরান এবং কাঁচা ডিম ভিতরে েলে দিন। আপনি যদি এই ধরনের কাজ মোকাবেলা করতে না পারেন, তাহলে আপনি ডিমটিকে একটি লাডিতে রাখতে পারেন এবং একই রকম ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করতে পারেন যতক্ষণ না প্রোটিন ধরা পড়ে।
- এখন আমরা নিকোইস সালাদ একত্রিত করতে শুরু করি। প্রথমে ডিশে সবুজ শাক দিন, তারপরে অ্যাসপারাগাস এবং আচারযুক্ত শাকসব্জী যোগ করুন, তারপরে টুনা এবং পোচ ডিম কাটা, জলপাই এবং অ্যাঙ্কোভি ফিললেট দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন। ড্রেসিং দিয়ে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে দিন এবং তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
