বাড়িতে কৌলোমিয়ার পনির তৈরির পদ্ধতি, রচনায় ক্যালোরি সামগ্রী এবং ভিটামিন-মিনারেল কমপ্লেক্স। দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য, রেসিপি, বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
কুলোমিয়ার গরুর দুধ থেকে তৈরি নরম ফ্রেঞ্চ পনির। নামটি কমিউনের নাম দিয়ে দেওয়া হয়েছিল যেখানে এটি তৈরি করা হয়। রঙ - ক্রিমি সাদা, সামান্য হলুদতা অনুমোদিত; টেক্সচার-একজাতীয়, চোখ ছাড়া, স্বল্পমেয়াদী বার্ধক্য এবং ইলাস্টিক সহ সূক্ষ্ম, দীর্ঘমেয়াদী ঘন। বিভাগে সামান্য লেয়ারিং অনুমোদিত, চোখ অনুপস্থিত। স্বাদ এছাড়াও পরিবর্তিত হয় - সূক্ষ্ম বাদাম থেকে মসলাযুক্ত tangy পর্যন্ত। মসৃণ, হালকা, ছাঁচযুক্ত ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত - এর চেহারা পণ্যের বয়সের উপরও নির্ভর করে: সাদা, সূক্ষ্ম তুলতুলে থেকে সবুজ বা গা dark় ধূসর। মাথাগুলি সিলিন্ডার আকারে ছোট: ব্যাস - 13-15 সেমি, উচ্চতা - 3-5 সেমি, ওজন - 500 গ্রাম পর্যন্ত। মৌলিক গুণাবলীর দিক থেকে এটি ব্রি এর মতো
কুলোমিয়ার পনির কিভাবে তৈরি হয়?
10 লিটার পুরো গরুর দুধ থেকে, চূড়ান্ত পণ্য 1.5 কেজি পাওয়া যায়।
কুলোমিয়ার পনির তৈরির উপকরণ:
- ল্যাকটিক অ্যাসিড মেসোফিলিক সংস্কৃতি - খামির;
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড - একটি সংরক্ষণকারী;
- rennet তরল sourdough - curdling জন্য;
- সাদা পেনিসিলিন ছাঁচ - স্বাদ উন্নত করতে।
মোটা লবণ দিয়ে শুকনো ভাবে লবণাক্তকরণ করা হয়।
খাদ্য কারখানায়, জাতটি পাস্তুরাইজড দুধ থেকে এবং বাড়িতে - কাঁচা দুধ থেকে তৈরি করা হয়। যে অবস্থার অধীনে মাথাগুলি তৈরি করা হয়েছিল তা ভূত্বকের চেহারা দ্বারা দেখা যায়। প্রথম ক্ষেত্রে, তার উপর লালচে ফিতে দেখা যায়।
কুলোমিয়ার পনির কীভাবে তৈরি হয়:
- গরুর দুধ একটি সসপ্যানে 3-4 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, 6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, তারপর পানির স্নান ব্যবহার করে 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়। তাপ থেকে পাত্রে সরান।
- টক এবং সাদা ছাঁচ শুরু উপাদান দিয়ে একটি সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভলিউম জুড়ে বিতরণ করা হয়, তারপর উপরে থেকে নীচে সিলিকন স্লটেড চামচ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। ঝাঁকানোর দরকার নেই।
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং রেনেট পানিতে মিশ্রিত করা হয়। জোরালোভাবে ঝাঁকান, ঘরের তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, একটি elাকনার পরিবর্তে একটি তোয়ালে দিয়ে coveringেকে দিন।
- একটি পনির ছুরির ব্লেড দিয়ে স্তরটি উত্তোলন করে কলের গঠন পরীক্ষা করুন। স্তরটি বিভক্ত হওয়া উচিত। যদি একটি ছোট ছেদ দেখা দেয়, নিষ্পত্তি অব্যাহত থাকে।
- কাটার সময়, ক্লে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ধরে রাখা হয় - এটি একই আকারের (2.5 * 2.5 সেমি) পনিরের দানা পেতে সাহায্য করবে। সিরাম আলাদা করতে ছেড়ে দিন।
- 7-10 মিনিট পরে, শস্য মিশ্রিত হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রান্তগুলি বৃত্তাকার হয়, মাত্রাগুলি 1.5 * 1.5 সেন্টিমিটারে হ্রাস করা হয়। পাত্রটি আবার তোয়ালেটির নিচে রেখে দেওয়া হয় যাতে পনিরের ভর স্থির হয়।
- কুলোমিয়ার পনির তৈরি করতে, আপনাকে শুকানোর পাত্রে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। ছাই সংগ্রহের জন্য একটি বাটি 30 লিটারের খাবারের প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা হয় এবং তার উপরে একটি স্ট্যান্ড থাকে, যা ড্রেনেজ মাদুর দিয়ে াকা থাকে।
- যখন শস্যগুলি স্থির হয়ে যায়, তখন ছাইয়ের এক তৃতীয়াংশ নিষ্কাশিত হয়, এবং দইয়ের ভরগুলি ছিদ্রযুক্ত আকারে বিছিয়ে দেওয়া হয়, হাতে সংকুচিত করা হয়। সিরাম আলাদা করতে প্রায় এক দিন সময় লাগে। ছাঁচগুলি প্রতি 3 ঘন্টা পরে পরিণত হয়।
- পরবর্তী পর্যায় হল লবণাক্তকরণ। যখন তরল নিষ্কাশন এবং ঘন মাথাগুলি ইতিমধ্যে তাদের আকৃতি ধরে রাখতে শুরু করে, তখন তারা চারদিক থেকে লবণাক্ত হয়। আপনার খুব বেশি লবণের দরকার নেই। সিলিন্ডারের উভয় পাশে লবণ দেওয়ার জন্য, 1 চা চামচ যথেষ্ট, এবং যা ভেঙে গেছে তা উভয় পাশে প্রয়োগ করা হয়।
- যদি একটি সেলার থাকে তবে আপনি অন্যান্য জাতের মতো কৌলোমিয়ার পনির রান্না করতে পারেন - প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে পাকাতে ছেড়ে দিন। যদি এটি সেখানে না থাকে তবে মাথাগুলি একটি কৃত্রিম মাইক্রোক্লিমেট সহ একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয়: আর্দ্রতা - 90%, তাপমাত্রা - 10-13 ° С পণ্যের দৈনিক নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন: পনির সিলিন্ডারগুলি উল্টে দেওয়া হয়, পাত্রে নীচে জমে থাকা আর্দ্রতা নিষ্কাশিত হয়, ingাকনাটি সম্প্রচারের জন্য খোলা হয়।
- পাকার 6-7 তম দিনে, মাথার পৃষ্ঠে একটি মসৃণ হালকা ভূত্বক তৈরি হয়, যা সাদা ছাঁচের কারণে 10-14 তম দিনে তুলতুলে হয়ে যায়। যদি ছাঁচটি সবুজ, কালো, নীল হয় - ভিনেগার দিয়ে একটি শক্তিশালী ব্রাইন দিয়ে পৃষ্ঠটি মুছুন। প্যাথোজেনিক ছাঁচ সংস্কৃতির পুনরায় গঠনের সাথে, পণ্যটি নিষ্পত্তি করা হয়। রঙিন ছাঁচ দিয়ে ersুকতে দেওয়া হয়, কিন্তু স্যাঁতসেঁতে গুহায় পরিপক্ক হওয়ার 12 সপ্তাহ পরে।
- যখন পনিরের ভূত্বক পুরোপুরি তুলতুলে সাদা ছাঁচে আচ্ছাদিত হয়, তখন মাথাটি চর্মভাগে মুড়ে পাকা চেম্বারে রাখা হয়। স্পর্শ দ্বারা প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয় - টেক্সচারটি প্রান্তের কাছাকাছি দৃ firm় এবং মাঝখানে নরম হওয়া উচিত। ভবিষ্যতে, স্থিতিস্থাপকতা চাপা হলেই অনুভূত হয়। পাকা 4-6 সপ্তাহ স্থায়ী হয়।
ছত্রাকের মাইক্রোফ্লোরার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ বন্ধ করতে, পনিরটি ফ্রিজে রাখা হয়। সমাপ্ত পণ্যগুলির বালুচর জীবন 10 সপ্তাহের বেশি নয়।
কুলোমিয়ার পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুকনো পদার্থের তুলনায় পণ্যের চর্বির পরিমাণ 40-45%। পরিপক্কতার সাথে পুষ্টির মান কিছুটা পরিবর্তিত হয়।
কুলোমাই পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 334 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 20, 75 গ্রাম;
- চর্বি - 27, 68 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.45 গ্রাম;
- অজৈব পদার্থ - 2, 7 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- থায়ামিন - 0.07 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.52 মিলিগ্রাম;
- নিকোটিনিক অ্যাসিড - 0.38 মিলিগ্রাম;
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - 0.69 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.235 মিলিগ্রাম;
- ফলিক অ্যাসিড - 65 এমসিজি;
- কোলিন - 15.4 মিলিগ্রাম;
- সায়ানোকোবালামিন - 1.65 এমসিজি;
- রেটিনল - 173 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 9 এমসিজি;
- আলফা -টোকোফেরল - 0.24 মিগ্রা;
- ভিটামিন ডি - 1 এমসিজি;
- Phylloquinone - 2.3 mcg।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ক্যালসিয়াম, Ca - 184 mg;
- আয়রন, Fe - 0.5 মিগ্রা;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 20 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 188 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম, কে - 152 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 629 মিলিগ্রাম;
- দস্তা, Zn - 2.38 mg;
- তামা, কু - 0.019 মিগ্রা;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 0.034 মিগ্রা;
- সেলেনিয়াম, সে - 14.5 এমসিজি
100 গ্রাম প্রতি Coulomier পনির মধ্যে চর্বি:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 17, 41 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 8.013 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.826 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল 100 মিলিগ্রাম
অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি খুব সমৃদ্ধ রচনা, এর দ্বারা প্রভাবিত:
- আইসোলিউসিন - পেশী গ্লাইকোজেন (ক্যানড কার্বোহাইড্রেট) সংরক্ষণে সহায়তা করে
- লিউসিন - কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন বিপাককে সমর্থন করে, জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে;
- লাইসিন - শরীরের চর্বির ভাঙ্গনকে ত্বরান্বিত করে এবং ক্যালসিয়ামের মাত্রা বজায় রাখে;
- ফেনিলালানাইন - সিক্রেটরি ফাংশন নিয়ন্ত্রণ করে;
- টাইরোসিন - স্মৃতি সংশোধন করে, স্নায়ুতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে;
- ভ্যালাইন - পেশী টিস্যুতে গ্লুকোজ বিতরণ করে এবং ক্ষতি রোধ করে;
- অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড - কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের কাজকে সমর্থন করে;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - আবেগের সংক্রমণকে উদ্দীপিত করে;
- প্রোলিন - কার্টিলেজ এবং এপিথেলিয়াম পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে;
- সেরিন - পেশী টিস্যু গঠনে উদ্দীপিত করে।
কুলোমির তুলনামূলকভাবে কম পুষ্টিগুণ, সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ গঠন এবং সহজে হজমযোগ্য দুধ প্রোটিন রয়েছে। এই গুণগুলি এটি গুরুতর রোগ থেকে সুস্থ হওয়া রোগীদের ডায়েটে প্রবেশের অনুমতি দেয় এবং হাড়ের টিস্যু, বয়স্ক এবং যাদের ওজন পর্যবেক্ষণ করতে হয় তাদের অপারেশন করে।
কুলোমিয়ার পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই পণ্যের কোন inalষধি গুণ নেই। কিন্তু এর নিয়মিত ব্যবহার রক্তশূন্যতা এবং অ্যানোরেক্সিয়ার বিকাশ রোধ করে, অস্টিওপোরোসিস বন্ধ করে দেয়, হাড়ের টিস্যুতে ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তনের দ্রুত বৃদ্ধি রোধ করে, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের উচ্চ উপাদানের কারণে।
কুলোমিয়ার পনিরের উপকারিতা:
- রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করে এবং ইনসুলিনের ভাঙ্গনকে ত্বরান্বিত করে।
- মেলানিনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং ত্বকের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য বাড়ায়, অতিবেগুনী বিকিরণের আক্রমণাত্মক প্রভাব হ্রাস করে।
- জৈব সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে - এন্ডোক্রাইন, সেন্ট্রাল নার্ভাস এবং হরমোনাল।
- পেরিস্টালসিসের গতি ত্বরান্বিত করে, অন্ত্রের উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের কাজ নিয়ন্ত্রণ করে, রক্তচাপ স্বাভাবিক করে।
- এপিথেলিয়াল টিস্যু এবং ত্বকের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে।
- হরমোন সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, মহিলাদের ডিম্বাশয়ের স্থিতিশীল কার্যকারিতা এবং পুরুষদের শুক্রাণু উৎপাদনে অবদান রাখে।
- স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করে এবং ক্ষুধা উন্নত করে।
- জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে এবং তরল ক্ষয় বন্ধ করে।
এর সমৃদ্ধ রচনার কারণে, উপকারী পদার্থের কুলোমাই পনির তৃপ্তিকে ত্বরান্বিত করে, আপনাকে অতিরিক্ত খাওয়া থেকে বিরত থাকতে দেয়, যা স্থূলতার বিকাশকে বাধা দেয়।
