স্টিলটন পনির পর্যালোচনা: রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, দরকারী বৈশিষ্ট্য, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। পণ্যটি কীভাবে খাওয়া হয়? বাড়ির রান্নাঘরে তার অংশগ্রহণের সাথে কোন রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলি উপলব্ধি করা যায়?
স্টিলটন পনির একটি সুগন্ধি মাঝারি ক্যালোরি পণ্য যা গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটি বিশেষ করে তার historicalতিহাসিক জন্মভূমি ইংল্যান্ডে জনপ্রিয়। এটি নীল (ছাঁচযুক্ত) এবং সাদা (ছাঁচ মুক্ত) হতে পারে। স্টিলটনের মাথা সবসময় নলাকার এবং একটি চরিত্রগত ভূত্বক থাকে। সজ্জাটি ছাঁচের থ্রেডের সাথে জড়িত। পুষ্টিবিদরা দাবি করেন যে পণ্যটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হজমের জন্য ভাল। একই সময়ে, গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা এর ব্যবহারের জন্য বেশ কয়েকটি বিরূপতার দিকে মনোনিবেশ করেন।
স্টিলটন পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
প্রতিটি পনিরকে স্টিলটন বলা যায় না, এমনকি একটি বিশেষ প্রযুক্তির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে কঠোরভাবে তৈরি পণ্য। স্টিলটন রান্নার অনুমতি দেওয়া হয় শুধুমাত্র নির্দিষ্ট কাউন্টিতে এবং শুধুমাত্র স্থানীয় দুধ থেকে। যাইহোক, যদি আপনি শুধুমাত্র আপনার প্রিয়জনদের একটি উপাদেয়তা দিয়ে আদর করতে চান, তাহলে আপনি নিজে এটি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন।
শত শত বছর আগে মানুষ স্টিলটন পনির রান্না করতে শিখেছে। তার প্রস্তুতির আধুনিক প্রযুক্তি কার্যত মূল প্রযুক্তির থেকে আলাদা নয়। আপনি আপনার বাড়ির রান্নাঘরে একটি ছাঁচযুক্ত পণ্য রান্না করতে পারেন - এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার একটি নির্দিষ্ট মাইক্রোক্লিমেট সহ একটি ঘর রয়েছে যেখানে আপনি পনিরকে পাকাতে ছেড়ে দিতে পারেন।
আপনি স্টিলটন তৈরি শুরু করার আগে, এটি করার জন্য আপনার যা কিছু প্রয়োজন তা নিশ্চিত করুন:
- গজ, কোলার্ড;
- কাপ পরিমাপ;
- 2 এবং 3 কেজি ওজনের বেশ কয়েকটি প্রেস;
- পনির টিপে একটি বিশেষ ফর্ম;
- তরলের তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য থার্মোমিটার;
- এনামেলড সসপ্যান (স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার সরঞ্জাম ব্যবহার করা যেতে পারে)।
দয়া করে মনে রাখবেন যে সমস্ত ইনভেন্টরি ফুটন্ত জলের সাথে চিকিত্সা করা উচিত এবং ভিনেগার দিয়ে মুছা উচিত। এটি অবাঞ্ছিত ছাঁচগুলিকে পণ্য প্রবেশে বাধা দেবে। আপনি যদি ইনভেন্টরি তৈরির পর্যায়টি এড়িয়ে যান, তাহলে মোল্ডি পনির ব্যর্থ হবে (90% ক্ষেত্রে)।
কীভাবে স্টিলটন পনির তৈরি করবেন:
- বাড়িতে তৈরি -.৫ লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ 31১ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। গরম করার সময়, 50% হালকা গরম পানিতে 10% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের দ্রবণ মিশ্রিত করুন এবং দুধে এই তরলটির 8 মিলি যোগ করুন।
- চুলা থেকে দুধ সরান এবং মেসোফিলিক টক গুঁড়ো (1/8 চা চামচ) যোগ করুন। প্রথম 3 মিনিটের জন্য দুধ নাড়বেন না, পাউডারটি নিজেই তরল শোষণ করতে দিন। তারপরে, দুধে ছাঁচটি আস্তে আস্তে নাড়ুন।
- একটি idাকনা দিয়ে টুকরাটি Cেকে রাখুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- এর প্যাকেজিংয়ে বর্ণিত নিয়ম অনুযায়ী রেনেট পানিতে দ্রবীভূত করুন। দুধে 1/2 চা চামচ যোগ করুন। ফলে সমাধান।
- Theাকনাটি আবার প্যানে রাখুন এবং 1.5 ঘন্টা অপেক্ষা করুন। এই সময়ের মধ্যে, প্যানে কুটির পনিরের একটি স্তর তৈরি হওয়া উচিত।
- ফলিত স্তরটি মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন এবং ফলস্বরূপ ভরটি একটি সসপ্যানে 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পনিরটি গজ বা একটি বিশেষ কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কল্যান্ডারে স্থানান্তর করুন।
- 1 ঘন্টার জন্য ছাই নিষ্কাশন করতে পণ্যটি ছেড়ে দিন।
- পনিরের কাপড়ের কিনারা বেঁধে রাখুন এবং দইটি 30 মিনিটের জন্য ভাল এবং দ্রুত ছাই বিচ্ছেদের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।
- অর্ধ দিনের জন্য লোডের নীচে নিষ্কাশিত পনির রাখুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ঘরে বাতাসের তাপমাত্রা 24 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়।
- পনির যতটা সম্ভব ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং 2 টেবিল চামচ দিয়ে মেশান। ঠ। সমুদ্রের লবণ, সেইসাথে নীল ছাঁচের ব্যাকটেরিয়া (1/8 চা চামচ)। জীবাণুমুক্ত মেডিকেল গ্লাভস দিয়ে নির্দেশিত পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করুন।
- বিশেষ পনির কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কম্প্রেশন ছাঁচে পনির স্থানান্তর করুন।
- ছাঁচে 3 কেজি ওজন রাখুন এবং পনিরটি 10 ঘন্টার জন্য এই অবস্থানে রেখে দিন। একই সময়ে, প্রতি 5 ঘন্টা, পনির স্তরটি উল্টে দিন।
- পনিরটি ঘুরিয়ে দিন এবং এটি রাতারাতি বসতে দিন।
- পনির প্যানটি ঘুরিয়ে দিন এবং পণ্যটি প্রেসের নিচে (2 কেজি) আরও 3 দিনের জন্য রেখে দিন। ভুলে যাবেন না যে দিনে একবার গজ পরিবর্তন করা এবং প্রতি 10 ঘন্টা পনিরের স্তরটি চালু করা প্রয়োজন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পনিরের উপরের এবং নীচে উভয়ই একই গতিতে সমানভাবে শুকিয়ে যায়।
- স্টিলটন প্রায় প্রস্তুত, এখন তার পরিপক্ক হওয়া দরকার। ছাঁচ থেকে পনির সরান এবং একটি নির্বীজিত বুনন সুই দিয়ে এটিতে ছিদ্র করুন। গর্তের মধ্যে দূরত্ব 2 সেন্টিমিটারের কম হওয়া উচিত নয়। ছিদ্রের বৃদ্ধির জন্য পনিরের পাল্পে প্রবেশের জন্য প্রয়োজনীয় বাতাসের জন্য গর্তগুলি প্রয়োজনীয়।
- স্টিলটনকে একটি পাকা ঘরে রেখে দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এই রুম / কোষের সঠিক তাপমাত্রা (10 ° C এর বেশি নয়) এবং আর্দ্রতা (95%পর্যন্ত) রয়েছে।
- পাকা হওয়ার প্রথম সপ্তাহে পনিরের উপর ছাঁচ সক্রিয়ভাবে প্রদর্শিত হবে তার জন্য প্রস্তুত থাকুন, এটি প্রতি 7 দিনে একবার ছুরি দিয়ে মুছে ফেলতে হবে।
- পণ্যটি 3-6 মাসের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ফলস্বরূপ, আপনার প্রায় 900 গ্রাম ওজনের পনিরের মাথা থাকা উচিত।
মারুয়াল পনির কিভাবে তৈরি করা হয় তাও পড়ুন।
স্টিলটন পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
স্টিল্টন পনিরের আদর্শ রচনায় কেবলমাত্র পাস্তুরাইজড দুধ, এটি দইয়ের জন্য একটি এনজাইম, লবণ এবং পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি (alচ্ছিক) নামে একটি ছাঁচ রয়েছে। সাধারণত, চর্বির পরিমাণ 35%এর বেশি নয়।
প্রতি 100 গ্রাম স্টিলটন পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 353 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 21.4 গ্রাম;
- চর্বি - 28.7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2, 3 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- জল - 0 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত যথাক্রমে 1: 1, 3: 0, 1।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 0.045 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1 - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.04 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5 - 0.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.36 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9 - 16 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12 - 20 এমসিজি;
- ভিটামিন সি - 5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই - 1.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে - 0.1 μg;
- ভিটামিন পিপি - 2.1 মিলিগ্রাম;
- কোলিন 65 মিলিগ্রাম
স্টিলটন পনির 100 গ্রাম খনিজ
- আয়রন, Fe - 5.3 mg;
- দস্তা, Zn - 1.68 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 435 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 0.025 মিগ্রা;
- সেলেনিয়াম, সে - 44.8 μg;
- সালফার, এস - 149.1 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 186 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম, কে - 350 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 230 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 30 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 53 mg
মজাদার! স্টিলটন পনির এত সুগন্ধযুক্ত যে সুগন্ধিরা দামি পারফিউম তৈরির জন্য এটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
স্টিলটন পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ডাক্তাররা বলছেন যে স্টিলটন পনিরের সুবিধা হল এর উচ্চ প্রোটিন উপাদান - 32%। আপনি যেমন জানেন, এই পুষ্টি তাদের জন্য অপরিহার্য যারা পেশী তৈরি করতে চান। দুধের প্রোটিন সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে তোলে এবং এমনকী সেডেটিভ হিসেবেও কাজ করতে পারে।
স্টিলটনের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে - পণ্যটিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে।
- এটি কোলেস্টেরলের পরিমাণ সহ সাধারণ রক্তের গণনাকে স্বাভাবিক করে তোলে - কোলিন এই প্রক্রিয়ায় জড়িত, যা পনিরে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।
- সংবহনতন্ত্রের অঙ্গগুলির অবস্থা অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে - গাঁজন দুধের উপাদেয় উপাদানের একটি সমৃদ্ধ সেট রয়েছে, যা ছাড়া হৃদয় এবং রক্তনালীর স্বাভাবিক কাজ অসম্ভব।
- সালফারকে ধন্যবাদ দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়ার গতি অনুকূল করে।
- হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে - পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা হাড়, দাঁত এবং চুলকে শক্তিশালী করে। এই কারণে, স্টিলটন হাড় ভাঙার ক্ষেত্রে ব্যবহারের জন্য নির্দেশিত।
- দেহে তরল পদার্থের অস্বাভাবিক ক্ষতি (ডিহাইড্রেশন) রোধ করে - এটি পনিরের উচ্চ সোডিয়ামের পরিমাণের কারণে।
স্ট্রাক্কিনো পনিরের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও পড়ুন।
স্টিলটন পনিরের বিপরীত এবং ক্ষতি
পুষ্টিবিদরা রিপোর্ট করেছেন যে স্টিলটন পনিরের ক্ষতি মূলত ছাঁচের কারণে (সাদা পনির ব্যবহারে বহুমুখী)। নীল শিরাগুলির কারণে, পণ্যটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ, অগ্ন্যাশয়, বা পেটের আলসারযুক্ত ব্যক্তিদের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।ছাঁচের অতিরিক্ত ব্যবহার মারাত্মক হজম ব্যাধি, ডাইসবিওসিস, অন্ত্রের সংক্রমণ এবং আরও অনেক কিছু করে। এজন্য পুষ্টিবিদরা যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে একটি বহিরাগত রচনা সহ একটি পণ্য গ্রহনের পরামর্শ দেন।
ছাঁচযুক্ত যে কোনও পণ্য গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য কঠোরভাবে contraindicated হয়। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় সুস্বাদু খাবার ত্যাগ করারও পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, স্টিলটন পনির দ্রুত ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারে, তাই অতিরিক্ত পাউন্ডের সাথে লড়াই করে এমন প্রত্যেকের দ্বারা এর ব্যবহার হ্রাস করা উচিত।
ডাক্তাররা বলছেন যে যদি একজন ব্যক্তি একটি খাবারে প্রচুর পরিমাণে নীল পনির খায় তবে সে অল্প সময়ের জন্য খুব উত্তেজিত এবং প্রভাবিত হতে পারে - যেমন আপনি জানেন, এই ধরনের হাইপারঅ্যাক্টিভিটি ঘুমের গুণমানের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে এবং শিশু বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন না সন্ধ্যায় শিশুদের স্টিলটন পনির পান করুন …
স্টিলটন পনির রেসিপি
স্টিল্টন পনির সবজির সাথে ভাল যায়, তাই এটি প্রায়ই উদ্ভিজ্জ ক্রিম স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে সহজ স্টিল্টন ডিশ হল ক্র্যাকার, বিস্কুট বা রুটি থেকে তৈরি স্যান্ডউইচ। ইংরেজী toতিহ্য অনুসারে এই ধরনের থালা -বাসন ধোয়ার জন্য, এটি বন্দর পান করার রেওয়াজ।
স্টিলটন পনির ব্যবহার করে কয়েকটি সহজ রেসিপি:
- আলু এবং পনির ক্যাসারোল … 3 টি বড় আলু খোসা ছাড়িয়ে খুব পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। 100 মিলি দুধ, 30 মিলি ক্রিম এবং কয়েক চিমটি ভাজা জায়ফল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নুন এবং মরিচ দিয়ে থালাটি সিজন করুন। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আলু বেক করার জন্য একটি উচ্চ পার্শ্বযুক্ত থালা প্রস্তুত করুন। রসুন এবং মাখন দিয়ে দেয়াল ঘষুন। একটি ছাঁচে কিছু আলু রাখুন, গ্রেটেড স্টিল্টন দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সমস্ত উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত আবার স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। ক্যাসেরোলের শেষ স্তরটি আলু হওয়া উচিত। একটি ক্যাসেরোল তৈরির জন্য আপনার মোট 100 গ্রাম স্টিলটন ছাঁচ সহ প্রয়োজন হবে। বাকী আলুর সস একটি বেকিং ডিশে েলে দিন। আলুর উপরে কয়েক টুকরো মাখন রাখুন। 50 মিনিটের জন্য উপাদেয় বেক করুন। আলু যখন একটি সোনালী ভূত্বক অর্জন করে এবং ক্যাসেরোলের সমস্ত স্তরে একেবারে নরম হয়ে যায় তখন আপনি চুলা বন্ধ করতে পারেন। তাজাভাবে প্রস্তুত থালাটি 10 মিনিটের জন্য একা রেখে দিন এবং পরিবেশন করুন!
- ফুলকপি এবং স্টিলটন ক্রিম স্যুপ … একটি গভীর সসপ্যানে, 1 টি পেঁয়াজ এবং 2 টি রসুন রসুন সামান্য জলপাই তেলে ভাজুন (উপাদানগুলি যতটা সম্ভব ছোট করে কেটে নিন)। একটি সসপ্যানে 1 টি তেজপাতা, 1 টি খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু যোগ করুন। ফুলকপির 1 টি ছোট মাথা ছোট ছোট ফুলের মধ্যে ভাগ করুন এবং পাত্রটিতেও যোগ করুন। 1.5 লিটার জল দিয়ে সমস্ত উপাদান পূরণ করুন। সসপ্যানের বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সবজি সিদ্ধ করুন। উপাদানগুলো নরম হয়ে গেলে, স্যুপ থেকে তেজপাতা সরিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। ক্রিম না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে স্যুপ পিষে নিন। স্টিপে 250 গ্রাম স্টিল্টন ছাঁচ দিয়ে যোগ করুন, একটি গ্রেটার দিয়ে কাটা। একটি সসপ্যানে ক্রিম স্যুপ lowেলে কম আঁচে রাখুন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু। পনির গলে যাওয়ার সাথে সাথে বাটিতে স্যুপ েলে দিন।
স্টিলটন পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
স্টিলটন পনির একই নামের ইংরেজি গ্রামের সম্মানে এর নাম পেয়েছে। যাইহোক, এই এলাকায় উপাদেয়তা তৈরি করা বর্তমানে আইন দ্বারা নিষিদ্ধ (যেমন আগে উল্লেখ করা হয়েছে, এমন একটি আইন আছে যা শুধুমাত্র 3 টি কাউন্টিতে উপাদেয়তা উৎপাদনের অনুমতি দেয়)।
কিংবদন্তি অনুসারে, এটি স্টিলটন গ্রামে ছিল যে অনেক বছর আগে একজন সরাইখার বাস করতেন, যিনি একবার ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময় সুস্বাদু হার্ড পনিরের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং এটি তার ছোট জন্মভূমিতে বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। সরাইখানা পণ্যটি এত পছন্দ করেছিল যে তিনি কেবল পনিরের একটি কার্টই কিনেননি, তবে এটি বিতরণের একচেটিয়া অধিকারও পেয়েছিলেন।ইংল্যান্ডের বিভিন্ন অঞ্চল এবং অন্যান্য দেশের ভ্রমণকারীরা নিয়মিতভাবে এই ভাঁড়টি পরিদর্শন করতেন, তাই ছাঁচযুক্ত অস্বাভাবিক পনির সম্পর্কে তথ্য দ্রুত সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে।
আজকাল, স্টিলটন পনির ইংল্যান্ডের জাতীয় traditionsতিহ্যের অংশ হয়ে উঠেছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি প্রায় প্রতিটি ইংরেজ পরিবারের ক্রিসমাস টেবিলে একটি অপরিহার্য খাবার। রাশিয়ায়, এই পণ্যটি কম জনপ্রিয়, যদিও এটি বিশ্বের সেরা নীল চিজের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত।
স্টিলটন পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
Stilton পনির একটি বহিরাগত স্বাদ সঙ্গে একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য। এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল নীল ছাঁচ, ছোট ডোজ যা মানব শরীরকে সুস্থ করতে পারে এবং অতিরিক্ত মাত্রায় হজম এবং এমনকি স্নায়ুতন্ত্রের সমস্যা হতে পারে। একটি পণ্য থেকে সর্বাধিক পেতে, এটি অনিয়মিতভাবে এবং যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে গ্রাস করুন।
