রেবলোকন পনির কিভাবে এলো? এর ব্যবহার কি এবং এর ব্যবহারে বিধিনিষেধ কি? খাবারের জন্য রেসিপি যা পণ্যটি বিশেষভাবে সুরেলাভাবে পরিপূরক।
Reblochon একটি নরম পনির যা unpasteurized গরুর দুধ থেকে তৈরি। স্ট্যান্ডার্ড মাথার ব্যাস 14 সেন্টিমিটার এবং ওজন 500 গ্রাম, কিন্তু সম্প্রতি বিশেষ "পর্যটক" সংস্করণ তৈরি হতে শুরু করেছে - প্রায় 250 গ্রাম ওজনের ছোট মাথা। একটি সাদা আবরণ সঙ্গে। নরম, চর্বিযুক্ত ভরের একটি ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে এবং এটি হাতির দাঁতে রঙিন। পনির দুই প্রকার - কৃষক এবং ফল। ট্রু রেব্লোকনের মর্যাদাপূর্ণ এওসি লেবেল রয়েছে, এটি নিশ্চিত করে যে এটি একটি নির্দিষ্ট ভৌগোলিক এলাকা এবং মানের সাথে সম্পর্কিত, এটি আল্পসের পাদদেশে অবস্থিত সাভোইয়ের ফরাসি অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। এই ধরনের পনির উৎপাদনের অধিকার মাত্র 184 টি বসতিতে রয়েছে। বিশ্বের বাকি অংশে, খুব কম লোকই এই উপাদেয়তার পুনরাবৃত্তি করার চেষ্টা করে। এজন্যই এটি এত গুরুত্বপূর্ণ, আসল রেবলোকনের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ থাকা, এটিকে তার বিশুদ্ধ আকারে বা কোনও বিশেষ খাবারের অংশ হিসাবে খাওয়ার আনন্দকে অস্বীকার করবেন না।
রেবলোকন পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
Reblochon তথাকথিত রান্না না করা জাতের মধ্যে স্থান পেয়েছে, যার মানে হল যে এটি থেকে পনির তৈরির আগে দুধকে পাস্তুরাইজ করা হয় না। প্রি-ট্রিটমেন্ট ছাড়াই, এটি গাঁজন এবং অন্যান্য বিশেষ উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়, দই করা হয়, তারপর চূর্ণ করা হয়, ছাঁচে বিছানো হয়, স্যালাইন দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং 2-4 সপ্তাহের জন্য পাকাতে পাঠানো হয়।
কয়েকটি অতিরিক্ত সরঞ্জাম এবং উপাদানগুলির সাহায্যে আপনি আপনার রান্নাঘরে বিরল ফরাসি পনিরের মতো কিছু পেতে পারেন।
Reblochon পনির জন্য রেসিপি নিম্নরূপ:
- দুধ 30 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন।
- স্টার্টার সংস্কৃতি (1/4 চা চামচ) এবং সংস্কৃতি পাউডার (1/3 চা চামচ) যোগ করুন - এই উপাদানগুলি আজ অনলাইনে সহজেই অর্ডার করা হয়। ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন।
- দুধটি আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং এটি আরও 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (1/4 চা চামচ) ঘরের তাপমাত্রার পানিতে (50 মিলি) পাতলা করুন, দুধ যোগ করুন এবং আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
- আপনি একটি বড় দই এবং দই পাবেন, ভর 1 - 2 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন।
- দুধকে আবার আগুনে রাখুন, এখন এটি 35 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করা দরকার। যত তাড়াতাড়ি তাপমাত্রা কাঙ্ক্ষিত চিহ্ন পৌঁছায়, তাপ বন্ধ করুন এবং ভর 3-5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- এখন ছাই নিষ্কাশন করুন, এতটা ছেড়ে দিন যে এটি দইয়ের ভর থেকে কিছুটা উপরে উঠে যায়।
- প্যানে অবশিষ্ট ভর একটি পনির ছাঁচে স্থানান্তর করুন, শস্যগুলিকে ভালভাবে ট্যাম্প করে একটি মাথা তৈরি করুন। প্রতি 30 মিনিটে মাথা অন্যদিকে ঘুরিয়ে দিন, পদ্ধতিটি 4-5 বার করতে হবে।
- রাতারাতি প্রেসের নিচে মাথা রাখুন।
- সকালে, লবণ দিয়ে মাথা ঘষুন (আপনার প্রায় 2 চা চামচ লাগবে)।
- পনিরটি একটি হোল্ডিং কন্টেইনারে স্থানান্তর করুন এবং 2-8 সপ্তাহের জন্য 8 ডিগ্রীতে বয়স দিন। পনিরটি নিয়মিত ঘুরান এবং হালকা লবণাক্ত দ্রবণ দিয়ে মুছুন।
আপনি জানতে পারেন যে রেবলোকন পনির দুটি লক্ষণ দ্বারা প্রস্তুত: ভূত্বকটি আঠালো হয়ে গেছে এবং মাথার কেন্দ্রে সামান্য চাপ দিয়ে কোমলতা অনুভূত হয়।
আপনি রেফ্রিজারেটরে 21 দিনের জন্য ঘরে তৈরি রেবলোকন সংরক্ষণ করতে পারেন। ভাল সংরক্ষণের জন্য, মাথাটি পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো আবশ্যক।
উৎপাদন Reblochon দুটি চিহ্ন থাকতে পারে। একটি সবুজ চিহ্ন মানে একই পশুর গরু থেকে দুধ ব্যবহার করে একটি ছোট খামারে পনির তৈরি করা হয়েছিল। তাজা তাজা দুধ থেকে দুধ খাওয়ার পরপরই "সবুজ" পনির প্রস্তুত করুন। যেহেতু এটির তাপমাত্রা 35 ডিগ্রি, তাই এটি আর গরম করার শিকার হয় না।একটি লাল চিহ্ন নির্দেশ করে যে মাথাটি একটি শিল্প পনির কারখানায় প্রস্তুত করা হয়েছিল, আগে বিভিন্ন খামার থেকে গরু থেকে দুধ সংগ্রহ করা হয়েছিল। যাইহোক, এখানে এটি "বাসি" হয় না এবং দুধ খাওয়ার একদিন পরেই পনিরে পরিণত হয়।
Reblochon পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
রেবলোকন পনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 327 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 19.7 গ্রাম;
- চর্বি - 25.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2, 3 গ্রাম।
পণ্যের রচনাটি বেশ লক্ষণীয়: যদি ক্লাসিক হার্ড চিজ প্রোটিন এবং ফ্যাটের পরিমাণে সমান হয় এবং তাদের রচনায় কার্বোহাইড্রেট না থাকে তবে রেব্লোকনের চর্বি উপাদানগুলির প্রতি স্পষ্ট অগ্রাধিকার রয়েছে এবং কার্বোহাইড্রেট থেকে বঞ্চিত নয়।
এটি শরীরের জন্য উপকারী পুষ্টি থেকেও বঞ্চিত নয়। এটি পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, তামার মতো খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। এছাড়াও, এতে অনেক ভিটামিন থাকে, প্রাথমিকভাবে এ, ই এবং গ্রুপ বি।
Reblochon পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
রেবলোকন পনিরের উপকারিতা তার ভিটামিন এবং খনিজ রচনা দ্বারা নির্ধারিত হয়। আসুন প্রতিটি উপাদানের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করি:
- পটাশিয়াম … হার্টের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে। এই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট নিউরনের মাধ্যমে স্নায়ু আবেগের প্রবাহকে উন্নত করে, যার উপর হার্ট রেট নির্ভর করে। এছাড়াও, জল-লবণের ভারসাম্য, মস্তিষ্কে প্রোটিন উত্পাদন এবং অক্সিজেন সরবরাহে খনিজের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা লক্ষ করা যায়।
- ক্যালসিয়াম … হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে, এবং দাঁত এবং নখের গঠনেও উপকারী প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, এই খনিজ পেশী সংকোচন নিয়ন্ত্রণ করে, যার কারণে ক্র্যাম্প ক্যালসিয়ামের অভাব বা শোষণের দুর্বলতার অন্যতম লক্ষণ।
- দস্তা … এটি একটি ইমিউনোস্টিমুল্যান্ট এবং শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা "সতর্কতা" বজায় রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও দস্তা কোলাজেন সংশ্লেষণে সক্রিয় অংশগ্রহণকারী।
- তামা … এটি একটি ভাল প্রদাহ বিরোধী প্রভাব আছে। এছাড়াও, খনিজ থাইরয়েড গ্রন্থি এবং পাচনতন্ত্রের কার্যক্রমে ভাল প্রভাব ফেলে।
- ভিটামিন এ … দৃষ্টিশক্তির প্রধান ভিটামিন, এটি চোখের রোগ প্রতিরোধ করে, বিশেষ করে যারা কম্পিউটারে দীর্ঘ সময় কাজ করে - তথাকথিত শুষ্ক চোখের সিন্ড্রোম।
- ভিটামিন বি … এগুলি শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে সহায়তা করে।
- ভিটামিন ই … অন্যতম শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি হল বিশেষ পদার্থ যা মুক্ত র্যাডিকেলকে প্রতিরোধ করে, যা পরিবর্তে অস্বাভাবিক আণবিক বন্ধন তৈরিতে বাধা দেয়, শরীরকে প্রাথমিক বার্ধক্য এবং নিওপ্লাস্টিক রোগ সহ গুরুতর রোগ থেকে রক্ষা করে।
এটাও লক্ষণীয় যে রেবলোকন পনির একটি পূর্ণ ধারণ করে প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনে সুষম।
রেবলোকন পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পনিরের নামটি এসেছে "রিব্লোচার" শব্দ থেকে, যা অনুবাদ করে "গরুর পুনরায় দুধ"। এই নামটি তাকে বৃথা দেওয়া হয়নি, এবং এটি পণ্যের উৎপত্তির কিংবদন্তির সাথে যুক্ত। 14 তম শতাব্দীতে, কৃষকদের জন্য দুধ উৎপাদনের উপর একটি কর আরোপ করা হয়েছিল এবং বিশেষ তত্ত্বাবধায়করা প্রায়ই দুধ দানের পদ্ধতিতে আসতেন। তাদের উপস্থিতিতে, গরুগুলিকে বিশেষভাবে খাওয়ানো হয়নি, এবং অধ্যক্ষরা চলে গেলে তারা বিষয়টিকে শেষ পর্যন্ত নিয়ে আসে। এই দ্বিতীয় থেকে, সাধারণত বেশি চর্বিযুক্ত দুধ, কৃষকরা রেবলোকন প্রস্তুত করতে শুরু করে।
একটি গুণমানের চিহ্ন সহ একটি সত্যিকারের রেব্লোকন কেবল তিনটি আলপাইন গরুর দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয় - অব্যবহার, টেরেনথেসিস এবং মনবিলিয়ার্ড। এই মুহুর্তে, 48 হাজারেরও বেশি প্রাণী গুরমেট পনির উৎপাদনের সাথে জড়িত। বছরে প্রায় 6 মিলিয়ন মাথা উত্পাদিত হয়।
উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পনিরের মাথাগুলি একটি লবণাক্ত দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, যার মধ্যে রয়েছে ব্রিভিব্যাক্টেরিয়া, তারাই ভূত্বকটিকে তার সাধারণ কমলা রঙ এবং একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ দেয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, কখনও কখনও নির্মাতারা এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান এবং প্রাকৃতিক রঞ্জক দিয়ে ভূত্বকটি ছোপান। এটি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার লঙ্ঘন হিসাবে বিবেচিত হয় না, তবে তা সত্ত্বেও, এই জাতীয় পনির অর্গনোলেপটিক গুণাবলীর ক্ষেত্রে হেরে যায়, যদিও এর গন্ধ সাধারণ মানুষের কাছে আরও মনোরম এবং বোধগম্য।
রেবলোকন পনির মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত প্রস্তুত করা হয়। বসন্তের শেষ মাসের শুরুতে, গরুগুলি কৃষকদের পরিবারসহ পাহাড়ে বিনামূল্যে চারণের জন্য পাঠানো হয়। সমস্ত গ্রীষ্মে তারা বিশেষভাবে সজ্জিত বাড়িতে বাস করবে এবং সুস্বাদু পনির তৈরির জন্য কঠোর পরিশ্রম করবে। যাইহোক, আল্পসে একটি নতুন পনির মৌসুমের শুরু সবসময় একটি উদযাপন।
আগস্ট মাসে, ক্লুজাজের ছোট্ট গ্রামে, রেবলোকন উৎসব অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে, অবশ্যই, একটি বিশাল স্বাক্ষরের থালা প্রস্তুত করা হয় - টার্টিফলেট। উৎসবে গোলমাল নৃত্য এবং একটি গরু সৌন্দর্য প্রতিযোগিতা রয়েছে।
Reblochon পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
Reblochon প্রকৃত gourmets, বিশেষ করে খামার জাতের জন্য একটি পণ্য। এই পনিরটি অপ্রচলিত দুধ থেকে তৈরি এবং এর একটি নির্দিষ্ট সুবাস এবং প্রাকৃতিক "প্রাণী" স্বাদ রয়েছে। বেরি সস এবং সাদা ওয়াইন দ্বারা এর বহুমুখিতা পুরোপুরি জোর দেওয়া হয়। যাইহোক, পরিশোধিত Reblochon এছাড়াও "অনাবিষ্কৃত" উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে - ক্লাসিক খাবার রান্না (পাস্তা, পিৎজা, pies)। যাইহোক, আপনার পনিরের অপব্যবহার করা উচিত নয়, পরিমিতভাবে এটি খুব দরকারী, কিন্তু যদি আপনি অনুমোদিত সীমা অতিক্রম করেন তবে এটি ক্ষতিকারক হতে পারে।
