সয়া দুধের বর্ণনা, ক্যালোরি সামগ্রী, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। এটা কি আপনার নিজের একটি পণ্য প্রস্তুত করা সম্ভব, কোন খাবারের মধ্যে এটি চালু করা হয়? জনপ্রিয় পানীয় সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য যা বাজার থেকে গরুর দুধকে প্রায় উচ্ছেদ করেছে। তবুও, সয়া দুধ মহিলাদের জন্য সবচেয়ে উপকারী। মাসিকের ব্যথা এবং মেনোপজের সময় অস্বস্তির উপসর্গ দূর করে, চক্রকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং মাথা ঘোরাতে সাহায্য করে। তাপ চিকিত্সার পরে উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
সয়া দুধের বিপরীত এবং ক্ষতি
সয়া প্রোটিনের জন্য ব্যক্তিগত সহনশীলতা বিকশিত হতে পারে, যদিও গরুর দুধের তুলনায় কম ঘন ঘন। পুষ্টিবিদরা এখনও বিতর্ক করছেন যে সয়া দুধ শরীরের ক্ষতি করতে পারে কিনা। কিছু ডাক্তার সপ্তাহে কমপক্ষে 3-4 বার বিশুদ্ধ আকারে এবং খাবারের উপাদান হিসাবে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, অন্যরা বিশ্বাস করেন যে মাসে একবার যথেষ্ট।
অপব্যবহার উস্কানি দিতে পারে:
- এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের ত্রুটি;
- গলগন্ড বৃদ্ধি এবং থাইরয়েড হরমোনের উত্পাদন হ্রাস;
- প্রোস্টেট কর্মহীনতার কারণে শুক্রাণুর মান নষ্ট হয়।
ডায়েটে প্রবেশের জন্য বৈপরীত্য:
- এস্ট্রোজেন উৎপাদনের সাথে বেড়ে যাওয়া নিওপ্লাজমের উপস্থিতি - অর্থাৎ ফাইব্রয়েড এবং ফাইব্রয়েডযুক্ত মহিলাদের সয়া দুধের সাথে নিয়ে যাওয়া উচিত নয়;
- অনকোলজিক্যাল রোগ, পর্যায় নির্বিশেষে;
- গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান - হরমোনের মাত্রায় পরিবর্তন শরীরের বিকাশে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
শিশুরা মায়ের দুধের সাথে একটি জটিল হরমোন গ্রহণ করে, অতএব, শরীরের অতিরিক্ত প্রশাসন স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধিগুলিকে উস্কে দিতে পারে। ফাইটিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণের কারণে খাদ্যে সয়া এর পরিমাণ বৃদ্ধি অনাকাঙ্ক্ষিত। এটি খনিজগুলির শোষণকে ব্যাহত করে - দস্তা, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম, এগুলি আণবিক স্তরে একসাথে বাঁধা। শিশুরা "কৃত্রিম", যারা গরুর সাথে সয়া দুধের ঘনত্ব প্রতিস্থাপন করে, শরীরের রিজার্ভকে পুনরায় পূরণ করে, রচনার অতিরিক্ত উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ। প্রাপ্তবয়স্করা প্রায়শই দেহে ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্সের প্রবেশকে অবহেলা করে, যার সাথে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায়।
রচনায় প্রোটিনের উচ্চ পরিমাণ থাকা সত্ত্বেও, সয়া দুধ পুরোপুরি গরু বা ছাগলের দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারে না। শিশুরা মাংস থেকে বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় B12 পায় এবং নিরামিষাশীদের এই সুযোগ নেই।
কীভাবে সয়া দুধ প্রস্তুত করবেন?
সয়া দুধ রেডিমেড কিনে বা নিজের হাতে তৈরি করা যায়। মটরশুটি 24 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখে। তারপরে তরলটি ফিল্টার করা হয় এবং নরম ফলগুলি একটি ব্লেন্ডারে বা চূর্ণ করা হয়, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে বেশ কয়েকবার যায়।
বাড়িতে সয়া দুধের 3% চর্বিযুক্ত উপাদান পেতে (এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় গরুর দুধ), তারা জল এবং সয়া - 7 থেকে 1 এর মধ্যে এই অনুপাত মেনে চলে।
অল্প অল্প করে পানি েলে দেওয়া হয়। তরল সয়া পোরিজ লবণ যোগ করে 3-4 ঘন্টার জন্য েলে দেওয়া হয়। কিছুটা হলেও যথেষ্ট। তারপর পাত্রে কম তাপে সেট করা হয় যাতে এটি ফুটতে থাকে এবং একটু ফুটে ওঠে।
30 মিনিটের পরে, প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয়, শীতল হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। ঘরে তৈরি সয়া দুধ প্রস্তুত।
অবশিষ্ট পুরু নিক্ষেপ করবেন না। এটি একটি খুব দরকারী পণ্য - ওকারা। এটিতে প্রোটিন যৌগ এবং ফাইবারের উচ্চ উপাদান রয়েছে ওকারা সালাদে যোগ করা হয় বা শুকানোর পরে খাওয়া হয় যাতে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ হয়।
সয়া দুধের খাবার এবং পানীয় রেসিপি
এই পণ্যটি বিভিন্ন দিকের বিশ্বের মানুষের রন্ধনশৈলীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে প্রায়শই এটি এশিয়ার শেফদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। সয়া দুধ সাধারণ গরুর দুধের মত মাতাল হয়, কফি এবং চা যোগ করা হয়, তার উপর পোরিজ রান্না করা হয়, পুডিং এবং ডেজার্ট বেক করা হয়, এবং দই প্রস্তুত করা হয়।
স্বাদ একত্রিত হয়:
- মিষ্টি ফল এবং বেরি দিয়ে - পেয়ারা, ডুমুর, আপেল, কলা, স্ট্রবেরি এবং স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি;
- সব ধরনের শুকনো ফল - শুকনো এপ্রিকট, প্রুন, খেজুর ইত্যাদি
- বাদাম দিয়ে - পাইন বাদাম, কাজু, পেস্তা, আখরোট।
কিন্তু যদি আপনি ধূমপান করা মাংস, বরই, শসা পান করেন - তাজা বা নোনতা, সয়া দুধের সাথে খুব মিষ্টি মিষ্টি, আপনার পেট গর্জন করবে এবং ডায়রিয়া দেখা দিতে পারে। সয়া পানীয় এই পণ্যগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।
সুস্বাদু সয়া দুধের রেসিপি:
- প্যানকেকস … সাধারণ প্যানকেকের মতো ময়দা গুঁড়ো করা হয়, গরুর দুধের পরিবর্তে কেবল সয়া দুধ ব্যবহার করা হয়। এই রেসিপিতে ডিম ব্যবহার করা হয় না। এক গ্লাস দুধ, 150 গ্রাম ময়দা, এক টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল Mixেলে, বেকিং পাউডার, ভ্যানিলা এসেন্স এবং দানাদার চিনি মেশান। ভাল করে মিশিয়ে নিন, একটি গরম কড়াইতে বেক করুন, বাদামী হয়ে উঠতে থাকুন। এটি সুস্বাদু করতে, আপনি ময়দার মধ্যে চূর্ণ বাদাম যোগ করতে পারেন।
- কুইনোয়া সহ দই … একটি সসপ্যানে 2 কাপ জল সিদ্ধ করুন, এতে 120 গ্রাম সিরিয়াল pourেলে দিন, 15 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন। এই সময়ের মধ্যে, জল সাধারণত উড়ে যায়, কিন্তু যদি এটি না হয়, তাহলে এটি ফিল্টার করা হয়, এবং 400 মিলি দুধ প্যানে েলে দেওয়া হয়। কম আঁচে রান্না করুন, ভালভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় কাঠামো পাওয়া যায়। সেদ্ধ না করাই ভালো, কিন্তু জেদ করা। চীনা শেফরা এমনকি পানির স্নান ব্যবহার করে। চিনি ফুটানোর সময় বা পরে, ইতিমধ্যে একটি প্লেটে। আপনি মধু যোগ করতে পারেন। পরিবেশন করার সময় বাদাম বা বেরি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- সয়া সস … এটি তৈরি করা অত্যন্ত সহজ। সমস্ত উপাদান একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখা হয়েছে: 100 মিলি দুধ, এক গ্লাস অপরিষ্কার সূর্যমুখী তেলের চেয়ে একটু কম, এক টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার এবং 2 টেবিল চামচ লেবুর রস, এক চা চামচ সরিষা এবং আধা চা চামচ সামুদ্রিক লবণ। কমপক্ষে 4-5 মিনিটের জন্য বিট করুন। পরিবেশনের আগে ঠান্ডা করুন।
- টফু পনির … সয়া দুধ, 100 মিলি, একটি সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয় এবং ফোটানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আলোড়ন আবশ্যক। ফুটন্ত দুধ বন্ধ করা হয় এবং একটি বড় সাইট্রাস থেকে লেবুর রস এতে েলে দেওয়া হয়। দইযুক্ত দুধটি কয়েক স্তরে ভাঁজ করা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং তারপরে চেপে নেওয়া হয়। আপনি যত বেশি তরল নিষ্কাশন করতে পারবেন, টফু তত ঘন হবে। ফলস্বরূপ ভর তিলের বীজ বা ক্যারাওয়ের বীজের সাথে মিশ্রিত হলে এটি আরও সুস্বাদু হবে। তারপর ভবিষ্যতের পনির আবার কম্প্যাক্ট করা হয়, সুতির কাপড়ে মোড়ানো হয় এবং নিপীড়নের অধীনে সরানো হয়। পনির 6-8 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে।
- সয়া দুধ থেকে কনডেন্সড মিল্ক … 2, 5 কাপ সয়া দুধ দিয়ে একটি লাড্ডি গরম করুন, আলাদাভাবে, অন্য পাত্রে, আধা গ্লাস দানাদার চিনি দিয়ে 3 টেবিল চামচ মার্জারিন গলে নিন। উভয় উপাদান একত্রিত করুন, 2 টেবিল চামচ ময়দা এবং একটি স্টার্চ যোগ করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু বিট করুন এবং মিশ্রণটি ঘন করার জন্য 2-3 মিনিটের জন্য আগুনে ফিরে আসুন।
সয়া দুধ কফি, কোকো বা চা দিয়ে মিশিয়ে ককটেল বানানো যায়।
সয়া দুধ পানীয় রেসিপি:
- ক্যারামেল দিয়ে নাড়ুন … একটি ব্লেন্ডারে 2.5 কাপ সয়া দুধ, ম্যাপেল সিরাপ স্বাদমতো, আধা চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স এবং 2-3 কলা একত্রিত করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। একটি গ্লাসে েলে দেওয়া হয়েছে। একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন এবং তাতে ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম মাখন এবং সয়া দুধ, ১ টেবিল চামচ ম্যাপেল সিরাপ মেশান। যখন সবকিছু গলে যায়, গরম ক্যারামেল দিয়ে ককটেলের পৃষ্ঠে সুন্দর নিদর্শন ছড়িয়ে দিন।
- বেরি স্মুদি … একটি কলা, 5-6 হিমায়িত ভিক্টোরিয়া বেরি, আধা গ্লাস হিমায়িত বেরি - ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি ব্লেন্ডারের বাটিতে রাখা হয়, 100 মিলি সয়া দুধ এবং 200 মিলি গ্রিন টি areেলে দেওয়া হয়। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। স্বাদ জন্য মধু বা ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন।
- মদ্যপ ককটেল "এল মাহিকো" … একটি শেকারে বিট করুন।উপাদানগুলি নিম্নলিখিত অনুপাতে একত্রিত হয়: তাজা চুনের রস এবং মধু -তুলসীর শরবত 25 মিলি, সয়া দুধ - 30 মিলি, সাদা রাম - 50 মিলি। 2 মিনিট নাড়ুন। প্রথমে, একটি বরফের কিউব একটি গ্লাসে রাখা হয়, এবং তারপর একটি মদ্যপ ককটেল। পুদিনা ও তুলসী পাতা দিয়ে সাজানো।
সয়া দুধ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সয়া দুধের গুঁড়াও স্বাস্থ্যকর। একটি সাদা ক্রিম পাউডার ডিহাইড্রেশন দ্বারা তরল থেকে প্রাপ্ত হয়। পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি একই রকম, তবে শুকনো বাচ্চাদের খাবারের জন্য প্রায়শই ব্যবহৃত হয় এবং শরীর পুনরুদ্ধারের জন্য রোগীদের ডায়েটে প্রবর্তিত হয়। এই পণ্যটি 100% দরকারী বলা যায় না, যদিও রচনায় যোগ করা পদার্থগুলি সত্ত্বেও, যেহেতু প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদগুলি স্বাদ উন্নত করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্যও ব্যবহৃত হয়।
হান রাজবংশের শাসনামলে, 200 খ্রিস্টপূর্বাব্দে প্রথম সয়াবিন থেকে দুধ তৈরী করেছিল এশিয়ানরা, অথবা বরং চীনারা। সেই সময়ে, এটি শুধুমাত্র একটি asষধ হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং এটি স্বাদ অপ্রীতিকর এবং খারাপভাবে শোষিত। আধুনিক পানীয়টিতে বাদামের ইঙ্গিত সহ মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি পশুর পণ্যের চেয়ে হজম করা অনেক সহজ।
XX শতাব্দী পর্যন্ত সয়া দুধ চীনের আইল ছেড়ে যায়নি, যদিও এক শতাব্দী আগে তারা শিখেছিল কীভাবে একটি সুন্দর স্বাদযুক্ত পানীয় তৈরি করতে হয়। এবং বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে। একটি হংকং কোম্পানি পণ্যটি যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে আসে, যেখানে এটি জনপ্রিয়তা অর্জন করে।
তুলনার জন্য: 1979 সালে, সয়া দুধ বিক্রির দিক থেকে বিখ্যাত কোলাকে ছাড়িয়ে গিয়েছিল এবং 21 শতকের মধ্যে, যখন ওজন কমানোর ধারণা বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, বিক্রয় কয়েকগুণ বেড়ে যায়। ব্যবহৃত medicষধি এবং স্বাদ গুণ। 2015 সালে, বিক্রয় আয় ছিল 366 মিলিয়ন ডলার।
কিন্তু তবুও, হংকং সয়া দুধ খাওয়ার ক্ষেত্রে প্রথম স্থান অধিকার করে: পরিসংখ্যান অনুযায়ী, প্রতিটি বাসিন্দা প্রতি বছর 17 লিটারের বেশি পান করে। এর পরে, আপনি থাইল্যান্ড, সিঙ্গাপুর এবং চীন এবং অন্যান্য দেশ - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা থেকে রাখতে পারেন। অস্ট্রেলিয়া ও স্পেন তাদের থেকে খুব একটা পিছিয়ে নেই।
সয়া দুধের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
প্রাক্তন সিআইএস -এর অঞ্চলে, সয়া দুধকে অস্বাভাবিক কিছু বলে মনে করা হয়; যারা ওজন কমাচ্ছেন বা গরুর প্রোটিন সহ্য করতে পারেন না এমন শিশুদের খাওয়ানোর জন্য এটি তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। বাকি জনসংখ্যা খুব কমই পণ্য কিনে। এটি কীভাবে ব্যাখ্যা করা যায়: একটি অপরিচিত পণ্যের প্রতি অবিশ্বাস, দুর্বল বিপণন নীতি, বা উচ্চ মূল্য? (সয়া দুধের প্রধান উত্পাদক হংকং বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোম্পানি, তাই দাম বরং বড়) আপনি যদি সত্যিই একটি নতুন পণ্য চেষ্টা করতে চান বা এটির সাথে ওজন কমাতে চান, তবে পানীয়টি নিজেই প্রস্তুত করা আরও যুক্তিযুক্ত।
