বাড়িতে চুলায় বেক করা মেষশাবকের একটি পা রান্না করার ছবি সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি। বৈশিষ্ট্য, প্রযুক্তি, সূক্ষ্মতা এবং উপাদানগুলির সংমিশ্রণ। ভিডিও রেসিপি।
সুস্বাদু এবং সরস মেষশাবকের মাংস যে কোনও উত্সব টেবিলের জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা হবে। আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পারেন, কিন্তু এই রেসিপিতে আমি মেষশাবকের একটি পা বেক করার পরামর্শ দিই। বেকড ভেড়ার পা এমনকি উত্সব শোনায়। তিনি নতুন বছরের ছুটির দিন, জন্মদিন এবং যেকোনো উৎসব সাজাবেন। ক্ষুধার্ত ভূত্বক, সরস সজ্জা, ভেষজের সুবাস … টেবিলে এই জাতীয় খাবার রাখলে থালাটি প্রধান খাবার হয়ে উঠবে। মূল জিনিসটি হল থালাটি বেক করা, সমস্ত সূক্ষ্মতা পর্যবেক্ষণ করা, তারপরে অতিথি এবং প্রিয়জনরা অবশ্যই এই জাতীয় খাবার পছন্দ করবেন। মেষশাবকটিকে ভালভাবে পরিণত করতে এবং আপনি এটির স্বাদ নিতে চান, আপনাকে মাংস পছন্দ করে রান্না শুরু করতে হবে:
একটি বাস্তব মাংসের উপাদেয়তা শুধুমাত্র একটি ছোট ভেড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, এবং এই ধরনের একটি ভেড়ার বাচ্চা 1 বছর পর্যন্ত বলে মনে করা হয়। পশুর রঙ পশুর বয়স নির্ধারণে সহায়তা করবে: একটি অল্প বয়স্ক ব্যক্তির মধ্যে, টেন্ডারলাইনটি হালকা গোলাপী রঙের, প্রায় চর্বিহীন এবং খুব কোমল। যদি ভেড়ার রঙ গা dark় লাল, এবং চর্বি হলুদ-ধূসর এবং আলগা হয়, তবে কিমা করা মাংসের জন্য এই জাতীয় মাংস ব্যবহার করা ভাল। এটি একটি পুরানো ভেড়া বা ভেড়ার অন্তর্ভুক্ত ছিল।
যদি মেষশাবকের উপর চর্বির পাতলা স্তর থাকে তবে সেগুলি কেবল সাদা হওয়া উচিত। একটি হলুদ রঙের ইঙ্গিত দেয় যে মেষটি বেশ কয়েক বছর ধরে বেঁচে আছে। একটি মেষশাবক, যা 2-3 বছর বয়সী, মাংস ঘন এবং শক্ত। যদিও এটি সুস্বাদুভাবে রান্না করা যায়। আপনি শুধু সঠিকভাবে marinade নির্বাচন করতে হবে।
ভেড়ার শাঁক টাটকা হতে হবে। ফিললেটগুলিতে আঙুলের চাপ প্রয়োগ করে সতেজতা নির্ধারণ করুন। যদি এটি স্প্রিং হয় এবং এতে কোন ডেন্টস বাকি থাকে না, তাহলে আপনি কিনতে পারেন। মাংসের গন্ধ মনোরম হওয়া উচিত, কিন্তু কোনভাবেই পচা বা আবছা নয়।
তাজা মাংস রান্না করা ভাল, কারণ হাড়ের উপর একটি হিমায়িত রাম রান্না করার সময় কম প্রভাব ফেলবে। এবং গলিত মেষশাবক তার পুষ্টির বৈশিষ্ট্য, পাশাপাশি স্থিতিস্থাপকতা হারায়। ফ্রিজে মেষশাবক 1-2 দিনের বেশি সংরক্ষণ করুন, অন্যথায় এটি খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে। মেরিনেড তার শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেবে, কিন্তু মাত্র এক সপ্তাহ।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 225 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন প্রতি কনটেইনার - 1 লেগ
- রান্নার সময় - 3-4 ঘন্টা
উপকরণ:
- ভেড়ার পা - 1 পিসি।
- সরিষা - 1 চা চামচ
- সয়া সস - 50 মিলি
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড মিষ্টি পেপারিকা - 1 চা চামচ
- স্থল জায়ফল - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - চিমটি বা স্বাদ মতো
- লবণ - 0.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- ধনিয়া - 0.5 চা চামচ
ওভেনে বেকড মেষশাবকের একটি পা ধাপে ধাপে রান্না:
1. মাংসের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যান। হয় ছিঁড়ে নিন অথবা ছুরি দিয়ে ভালো করে কেটে নিন।
2. রসুনের ভরতে সব শুকনো মশলা যোগ করুন: স্থল জায়ফল, মিষ্টি পেপারিকা, ধনিয়া এবং কালো মরিচ। মশলার সংখ্যা, সেইসাথে তাদের সেট, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে নির্বাচন করা যেতে পারে। আপনি সুগন্ধি গুল্ম এবং মশলার যে কোন মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, মারজোরাম, স্থল আদা, ধনিয়া, দারুচিনি, গরম লাল মরিচ একটি ভেড়ার জন্য ভালো। আপনি তরল মধু দিতে পারেন। যদি এটি খুব ঘন হয়, তাহলে এটি মাইক্রোওয়েভ বা বাষ্প স্নানে প্রিহিট করুন যাতে এটি গলে যায়। অন্যথায়, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সস মধ্যে খুব ঘন মধু নাড়ানো কঠিন। আপনি তুলসী, তারাগন, ষি, থাইম, এলাচ, তিল, পুদিনা, অরিগানো, মারজোরাম, টমেটো, পার্সলে, ধনেপাতা, পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন। একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকীর মাধ্যমে এই সব পাস করুন।
বেক করার আগে সরাসরি মাংসে লবণ যোগ করুন। অন্যথায়, মেরিনেট করার সময়, লবণ মাংস থেকে রস বের করবে, যা থালাটিকে কম রসালো করে তুলবে।
3. মসলার পাশে সরিষা রাখুন।আমার সরিষা হল সাধারণ প্যাস্টি, মাঝারি মসলাযুক্ত। Allyচ্ছিকভাবে, আপনি শস্য ডিজন বা ফরাসি নিতে পারেন। কিন্তু মনে রাখবেন যে এই জাতগুলির একটি নরম স্বাদ আছে। অতএব, যদি আপনি আরও মসলাযুক্ত মেরিনেড পছন্দ করেন তবে গরম সরিষা ব্যবহার করা ভাল। ভিনেগার মিশ্রিত শুকনো সরিষাও উপযুক্ত। ভিনেগার মাংসকে ভালোভাবে নরম করে, বিশেষ করে চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য, কারণ সামান্য খোসা যোগ করবে। তার সাথে প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক না।
4. মসলাগুলিতে সয়া সস যোগ করুন। আমার রেসিপিতে, তিনি একটি দ্রুত মেরিনেডের প্রধান উপাদান। কিন্তু পরিবর্তে, আপনি সাদা বা লাল ওয়াইন, বিয়ার, দুগ্ধজাত পণ্য, টমেটো পেস্ট বা সস ব্যবহার করতে পারেন। ডালিম বা লেবুর রস, আপেল সিডার ভিনেগার, অলিভ অয়েল, কেচাপ এবং ইচ্ছেমতো টক জ্যাম যোগ করুন।
5. একটি কাঁটাচামচ, চামচ বা ছোট হুইস্ক ব্যবহার করে, মসলা না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত মশলা ভাল করে পিষে নিন। মেরিনেডের স্বাদ নিন। যদি এটি যথেষ্ট মশলাদার মনে না হয় তবে আপনার পছন্দসই মশলা এবং ভেষজ গুলি যোগ করুন। এছাড়াও, মেরিনেডটি চেষ্টা করে, আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনার পরিমাণের সাথে অতিরিক্ত পরিমাণে না হওয়ার জন্য আপনাকে কতটা লবণ যোগ করতে হবে, কারণ মরিচটি সয়া সসের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, যা ইতিমধ্যে লবণাক্ত। আপনার মোটেও লবণের প্রয়োজন নেই, কারণ এটি সয়া সস থেকে যথেষ্ট হবে।
এই ধরনের মেরিনেড আগে থেকেই প্রস্তুত করে ফ্রিজে দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, অথবা মাংস মেরিনেট করার ঠিক আগে তৈরি করা যায়।
6. গরম পানির নিচে ভেড়ার পা ভালো করে ধুয়ে নিন। জলটি কেবল উষ্ণ হওয়া উচিত, কারণ ঠান্ডা জল মাটন পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত চর্বি এবং ময়লা অপসারণ করতে সহায়তা করবে না। তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মৃতদেহ শুকিয়ে নিন। অপ্রয়োজনীয় অংশগুলি সরান যা সমাপ্ত থালার স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। এটি একটি অখাদ্য চলচ্চিত্র, টেন্ডন, অতিরিক্ত চর্বি। অতএব, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন। সমস্ত চর্বি অপসারণ না করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে কেবল বাইরের দিকে মনোনিবেশ করুন। কিন্তু তবুও, একটু চর্বি ছেড়ে দিন, কারণ এটি সমাপ্ত মাংসের রস এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে। উপর থেকে সাদা ছায়াছবি সরান, যেমন মেরিনেড এর মধ্য দিয়ে ভালভাবে ফাইবারে প্রবেশ করবে না।
একটি রোস্টিং স্লিভে মাংসের টুকরো রাখুন এবং এটিকে বিশেষ ক্লিপ দিয়ে একপাশে সুরক্ষিত করুন বা সাধারণ সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
7. লেগ হাতা মধ্যে রান্না marinade ালা।
8. আপনার হাত দিয়ে ব্যাগ ঘষুন, মাংস জুড়ে সমানভাবে মেরিনেড ছড়িয়ে দিন। মেরিনেট করলে মাংসের টুকরো নরম হবে এবং স্বাদ পাবে। একটি বাটিতে একটি মাংসের টুকরো রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 1 ঘন্টা মেরিনেট করুন। কিন্তু আপনি এটি আর সহ্য করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, সারা রাত। এই ক্ষেত্রে, এটি ফ্রিজে রাখুন। সাধারণভাবে, মেষশাবককে 3 ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। হ্যাম যতদিন ম্যারিনেট করা হবে, সমাপ্ত মাংসের স্বাদ তত সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল হবে। যদি আপনার ম্যারিনেট করার সময় না থাকে, তাহলে একটি সিরিঞ্জ দিয়ে লাশের মধ্যে মেরিনেড ইনজেকশন দিন এবং "ইনজেকশন" দেওয়ার পরপরই মাংস বেক করুন।
A. কিছুক্ষণ পর, মেষশাবকের পা ডানদিকে একই আস্তিনে মেরিনেড দিয়ে বেকিং শীটে রাখুন। প্রয়োজনে মাংস লবণ দিন। বিশেষ ক্লিপ দিয়ে বেকিং হাতার অন্য দিকটি সুরক্ষিত করুন। যদি আপনি রেফ্রিজারেটরে মাংস ম্যারিনেট করেন, তাহলে রান্নার ২- hours ঘণ্টা আগে বের করে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
যদি আপনার একটি বেকিং হাতা না থাকে, তাহলে একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন এবং ক্লিং ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। অথবা heatাকনা দিয়ে যেকোনো তাপ-প্রতিরোধী কাচ, মাটি বা সিরামিক ছাঁচ নিন। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাতা, ফয়েল বা একটি বন্ধ পাত্রে মাংস যতটা সম্ভব সরস রাখতে সাহায্য করবে।
যদি ইচ্ছা হয়, আপনি হাতা বা বেকিং ডিশে আলু বা অন্যান্য সবজির টুকরো যোগ করতে পারেন। তারপরে আপনাকে অতিরিক্ত ডিশ প্রস্তুত করতে হবে না এবং সাইড ডিশ নিজেই রস এবং মাংসের সুগন্ধে পরিপূর্ণ হবে এবং নিখুঁত হয়ে উঠবে।
10. আপনার চুলার মডেলের উপর নির্ভর করে ভেড়ার পা একটি প্রিহিটেড ওভেনে 250-270 ডিগ্রীতে পাঠান। উপরে এবং নীচে তাপে 1.5 ঘন্টা বেক করুন। প্রতি 10 মিনিটে তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি হ্রাস করুন। 90 মিনিট পরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রিতে পৌঁছাবে।তারপর ভেড়ার পা সরস, কোমল এবং পুরোপুরি বেকড হবে। রান্না শেষ হওয়ার 15-20 মিনিট আগে, ভেড়ার বাচ্চা বাদামী করার জন্য উপরে হাতা কেটে নিন। কিন্তু যেহেতু রান্নার সময় পশুর বয়সের উপর নির্ভর করে, তাই ছুরি দিয়ে মাংস কেটে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি পরিষ্কার রস বের হয়, এটি বলে যে এটি সম্পন্ন হয়েছে। যদি মাংস রক্তাক্ত হয়, আরও 15 মিনিটের জন্য বেক করতে থাকুন এবং নমুনাটি আবার সরান। চুলায় ভেড়ার বাচ্চা বেশি করবেন না, অন্যথায় মাংস শক্ত এবং বাসি হয়ে যাবে। সাধারণভাবে, বেকিংয়ের সময়টি নিম্নরূপ গণনা করুন: 1 কেজি মৃতদেহ 40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, এবং পুরো টুকরাটির জন্য অতিরিক্ত 20 মিনিট। যদি আপনার একটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার, একটি তাপমাত্রা প্রোব থাকে, তবে এটি মাংসের পুরু অংশে ইনস্টল করুন: থালাটির সর্বোত্তম প্রস্তুতি 65 ডিগ্রি। দানশীলতার নিম্নলিখিত ডিগ্রিগুলিতে মনোযোগ দিন: মাঝারি 54-57 ° C, মাঝারি-ভাল 60-63 ° C, ভালভাবে সম্পন্ন 65-68 ° C।
অবিলম্বে সমাপ্ত হ্যাম কাটার জন্য তাড়াহুড়া করবেন না, এটি ফয়েল বা হাতা দিয়ে মোড়ানো এবং 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় (আপনি একটি খোলা চুলা ব্যবহার করতে পারেন) রেখে দিন, বিশ্রাম নিন এবং যাতে রসগুলি সমানভাবে ভিতরে বিতরণ করা হয়। তারপর চুলায় বেক করা ভেড়ার পা বের করে পরিবেশন করুন। এটি শুধুমাত্র গরম পরিবেশন করা হয়, যেহেতু ঠান্ডা মাংসের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ থাকে, এবং চর্বি জমে যায়, যা থালাটিকে কম ক্ষুধা দেয়।
এটি মেষশাবক সহ একটি সাইড ডিশের জন্য উপযুক্ত: চাল, আলু, সবুজ মটরশুটি, তাজা শাকসবজি ইত্যাদি।
