একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য হিসাবে সবুজ মটরশুটি: রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী, পণ্যের প্রধান দরকারী বৈশিষ্ট্য, ব্যবহারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ contraindications। বাড়িতে কীভাবে সবুজ মটরশুটি রান্না করবেন। অপরিপক্ক মটরশুটিগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায়শই নির্দিষ্ট রোগের জন্য শরীরের চিকিত্সা এবং রক্ষণাবেক্ষণের পাশাপাশি গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, সবুজ মটরশুটি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে দরকারী:
- অনকোলজি … বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে সবুজ শিমের উপকারিতা রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে উদ্দীপিত করে, ক্যান্সারের ঝুঁকি রোধ করে। এন্টিকার্সিনোজেনিক পদার্থ যা তারা ধারণ করে কোষগুলিকে টিউমারের বিকাশের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে এবং তাদের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়। রেডিওনক্লাইড দ্বারা দূষিত বা তাদের পেশাগত ক্রিয়াকলাপের সাথে সম্পর্কিত বিকিরণের সংস্পর্শে থাকা লোকদের জন্য ডায়েটে সবুজ মটরশুটি প্রবেশের বিষয়ে ডাক্তাররা পৃথক সুপারিশ দেন। এটি শরীর থেকে তেজস্ক্রিয় আইসোটোপ এবং ভারী ধাতু অপসারণের জন্য পণ্যের সম্পত্তি দ্বারা যুক্তিযুক্ত।
- ডায়াবেটিস … মটরশুঁটির উপকারিতাগুলির মধ্যে রয়েছে রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধের ক্ষমতা।
- অ্যাভিটামিনোসিস এবং পুষ্টির ঘাটতি … ভিটামিনের অভাব, রিকেটস, স্কার্ভি, ডিসট্রোফি রোগীদের দ্বারা অপরিপক্ক শিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল। আজকাল, এই ধরনের সুপারিশগুলি বর্ধিত মানসিক বা শক্তি লোড, সেইসাথে ক্রীড়াবিদদের জন্য দেওয়া হয়, কারণ সবুজ মটরশুটি এবং পুষ্টির গঠন ক্যালোরি উপাদান শরীরের শক্তি এবং পুষ্টির ভারসাম্য পুনরুদ্ধারে উল্লেখযোগ্যভাবে সাহায্য করে।
- গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান … ফলিক এসিড, যা সবুজ মটরশুটি একটি অপরিহার্য উপাদান, মহিলা শরীরের জন্য খুব উপকারী। ভিটামিন বি এর সংমিশ্রণে, এটি ভ্রূণের সঠিক বিকাশে অবদান রাখে, শিশুর হৃদয়কে শক্তিশালী করে। মটরশুটি কেবল গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নয়, নার্সিং মায়েদের জন্যও ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কারণ তারা আয়রনের একটি ভাল উৎস, যা সর্বোত্তম হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য। এটিও বিশ্বাস করা হয় যে সবুজ মটরশুটিতে থাকা উপাদানগুলি মহিলাদের মাসিক চক্র এবং মেনোপজের লক্ষণগুলি উপশম করতে সহায়তা করতে পারে।
অপরিপক্ক মটরশুটি ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
সবকিছু, এমনকি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবারেও বিরূপতা থাকতে পারে এবং সবুজ মটরশুটিও এর ব্যতিক্রম নয়।
নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে যে কোনও আকারে অপ্রচলিত শাক খাওয়া বাঞ্ছনীয় নয়:
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের সাথে … মটরশুটি ব্যবহারের ফলে অন্ত্রের গ্যাস জমা হতে পারে, পেট ফাঁপা হতে পারে, তাই এগুলি অগ্ন্যাশয়, গাউট, কোলাইটিস, কোষ্ঠকাঠিন্য, হেপাটাইটিস রোগে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
- বার্ধক্যে … এটি জানা যায় যে বয়সের সাথে শরীরের সমস্ত প্রক্রিয়া ধীরে ধীরে ধীর হয়ে যায়। সুতরাং, বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে, খাদ্য হজম ধীর হয়ে যায়, তাই অপরিপক্ব শাকের ব্যবহার হজম অঙ্গগুলির কার্যক্রমে কিছু ব্যাঘাত সৃষ্টি করে।
- 3 বছরের কম বয়সী … এই বয়সে, পরিপাকতন্ত্র এখনও জটিল খাবার হজম করার জন্য যথেষ্ট উন্নত নয়।
খুব সাবধানে প্যাকেজিং অধ্যয়ন করুন, প্রস্তুতির জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। শুকনো মটরশুটি ভালোভাবে সেদ্ধ করতে হবে তারা বিষাক্ত হতে পারে যে বিষাক্ত হতে পারে।
সবুজ শিমের রেসিপি
তাদের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, সবুজ মটরশুটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি সাইড ডিশ, সালাদ, স্যুপ এবং আলাদা থালা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু দেশে, মটরশুটি ময়দা তৈরি করা হয় এবং রুটি বেক করতে ব্যবহৃত হয়।এই সংস্কৃতির জন্য বিশেষ অগ্রাধিকার দেওয়া হয় বেলজিয়ান, ডেন, বুলগেরিয়ান, ডাচ এবং ব্রিটিশরাও সক্রিয়ভাবে এটি ব্যবহার করে। সবুজ মটরশুটি traditionalতিহ্যবাহী এবং জাতীয় খাবারে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে, যে কারণে এগুলি যে কোনও সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়।
আমরা সব নিয়ম মেনে সবুজ শিমের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি:
- হারকিউলিস সালাদ … একটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর সালাদের জন্য একটি খুব সহজ রেসিপি যা মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা যায়। প্রধান উপাদান হল তাজা সবুজ মটরশুটি, হিমায়িত বা সিদ্ধ (200 গ্রাম), লাল মরিচ (1-2 পিসি।), হার্ড পনির (100 গ্রাম), ডিল এবং পার্সলে, দই বা টক ক্রিম (1-2 টেবিল চামচ).. । প্রস্তুতির পদ্ধতি অত্যন্ত সহজ: পনির কুচি করুন, গোলমরিচ কিউব করে কেটে নিন, গুল্ম কেটে নিন, দই দিয়ে সালাদ এবং মৌসুমের জন্য উপযোগী একটি ফর্মের মধ্যে সমস্ত উপাদান রাখুন। এই জাতীয় থালা থেকে একটি জলখাবার আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করবে এবং আপনাকে শক্তিতে পূর্ণ করবে।
- আলু এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে স্যুপ … এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে টার্কি বা অন্যান্য পোল্ট্রি ফিললেট (200 গ্রাম), আলু (মাঝারি আকারের 2-4 টুকরা), পেঁয়াজ (1 টুকরা), গাজর (1 টুকরা), তাজা বা হিমায়িত সবুজ মটরশুটি (50 ডি), জল (1 লি), ডিল, পার্সলে, মৌরি স্বাদে, লবণ, কালো মরিচ, তেজপাতা। রান্নার পদ্ধতি: পেঁয়াজ এবং গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, একটি প্যানে অর্ধেক রান্না করুন। সেখানে কিউব করে কাটা ফিললেট যোগ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাজুন। ফলস্বরূপ ভর একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং এর উপরে জল ালুন। আলু খোসা ছাড়ুন, ক্লাসিক পদ্ধতিতে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন। তারপর মটরশুটি এবং লবণ যোগ করা হয়। ভর একটি ফোঁড়া আনা হয়। রান্নার সময় - কম তাপে 10-15 মিনিট। এর পরে, কাণ্ডের সাথে কাটা গুল্ম এবং মশলাগুলি স্বাদে স্যুপে যুক্ত করা হয়। পরিবেশন করার আগে, আপনি প্লেটে অংশে মাখনের একটি টুকরো রাখতে পারেন, এটি স্যুপটিকে আরও সূক্ষ্ম এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে।
- ধীর কুকারে মটরশুটি দিয়ে সবজি স্টু … স্টু প্রস্তুত করার জন্য, আপনি পছন্দ, মৌসুমী অবস্থার উপর নির্ভর করে সবজির বিভাগ থেকে প্রায় কোনও উপাদান যুক্ত করতে পারেন। এই রেসিপি আরও বহুমুখী। উপাদানগুলি নিম্নরূপ: খোসা ছাড়ানো সবুজ মটরশুটি (50 গ্রাম), মিষ্টি আলু বা আলু (2-3 পিসি।), পেঁয়াজ (1 পিসি।), গাজর (1 পিসি।), বুলগেরিয়ান লাল মরিচ (1-2 পিসি।), সাদা বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট বা ব্রকলি (200 গ্রাম), বেগুন (1 পিসি।), টমেটো (1-2 পিসি।), মশলা (লবণ মরিচ, বিভিন্ন ধরনের মরিচ এবং গুল্ম, রসুনের মিশ্রণ), জল (250 মিলি)। মাল্টিকুকারে রান্না করা মোটামুটি সহজ প্রক্রিয়া। শাকসবজি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, কিউব করে কাটা হয়। সাদা বাঁধাকপি কাটা, ফুলকপি উপাদানগুলিতে বিভক্ত। একটু উদ্ভিজ্জ তেল নীচে েলে দেওয়া হয়। পেঁয়াজ এবং গাজর অবশ্যই প্রথম স্তরে রাখতে হবে। অন্য সব সবজি যে কোন ক্রমে রাখা যায়। মশলা দিয়ে পুরো ভর ছিটিয়ে জল দিয়ে ভরে দিন। রান্না 60 মিনিটের জন্য "ব্রেইজিং" ফাংশনে থাকা উচিত। ভাজার অভাবের কারণে, থালাটি আরও দরকারী হয়ে ওঠে।
সবুজ মটরশুটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সবুজ মটরশুটি বেশ পুষ্টিকর এবং ক্যালোরি কম। কিন্তু এটা লক্ষ করা উচিত যে, এই সত্ত্বেও, তাদের থেকে তৈরি খাবারগুলি খাদ্যতালিকাগত নয়, কারণ শস্যগুলি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয় - 4 ঘন্টারও বেশি। এবং এটি, পরিবর্তে, অন্ত্রের অবাঞ্ছিত গাঁজন প্রক্রিয়াগুলির কারণ হতে পারে।
অপরিপক্ব ফলের মূল্য বেশি পাকা এবং দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের সময়, সবুজ মটরশুটিতে থাকা চিনি স্টার্চে পরিণত হয়।
এই খাদ্য পণ্য ব্যবহারে বেশ কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে:
- শুকনো মটরশুটি অবশ্যই তাপ চিকিত্সা করা উচিত।
- এগুলি ফ্রিজে দুই দিনের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় তারা তাদের বৈশিষ্ট্য এবং চেহারা হারাবে।
- সবুজ মটরশুটি নিজেকে হিমায়িত করার জন্য ভাল ধার দেয় এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত ক্যানড।
- ব্যবহারের আগে, সবুজ রঙ রেখে, প্রান্তগুলি কেটে ফাইবারগুলি সরানো, ফুটন্ত জল বা ফোড়ন দিয়ে pourেলে দেওয়া প্রয়োজন।
- যদি রেসিপিতে মটরশুটি সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয়, তাহলে রান্না করার আগে এক বা দুই ঘণ্টা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- এমনকি যদি সবুজ মটরশুটি ব্যবহারের জন্য কোন পৃথক contraindications না থাকে, তবুও, অন্ত্রের গাঁজন কমাতে প্রস্তুতিতে ডিল বা মৌরি ব্যবহার করা উচিত।
প্রাচীন গ্রীসে সবুজ শিমের সাথে একটি বিশেষ সম্পর্ক ছিল। সুতরাং, পাইথাগোরাস সহ স্থানীয় আভিজাত্যের প্রতিনিধিরা স্পষ্টভাবে অপরিপক্ক মটরশুটি খায়নি, বিশ্বাস করে যে তারা নিস্তেজ চিন্তাভাবনা করতে পারে এবং অনিদ্রা সৃষ্টি করতে পারে। যদিও এক সময় বিখ্যাত গ্রিক ডায়োস্কোরাইডস অন্ত্রের রোগের ওষুধ হিসেবে অপরিপক্ক শিমের ডিকোশন ব্যবহার করত।
কীভাবে সবুজ মটরশুটি রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
সবুজ মটরশুটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর খাবার। এগুলি কেবল খাদ্য এবং শিল্পের উদ্দেশ্যেই নয়, লোক ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, ফলের ফুল, বীজ এবং সরাসরি মটরশুটি নিজেই পরিপক্কতার বিভিন্ন ডিগ্রী সংগ্রহ করুন। টিঙ্কচার, পাউডার, লোশন সেগুলো থেকে তৈরি করা হয়।
